أفضل أطعمة الشارع في إيطاليا

طعام الشارع في جميع أنحاء إيطاليا هو شهادة حقيقية على الحيلة والابتكار والعاطفة. الإيطاليون من جميع مناحي الحياة لديهم عندما يتعلق الأمر بالطعام. الأطباق متواضعة وبسيطة ومليئة بالحرارة والكثافة والنكهات الكبيرة.

اليوم ، أصبح طعام الشارع فنا أيضا ، وطريقة للتعبير عن الإبداع الشخصي الذي يحافظ على التقليد على قيد الحياة: حتى الطهاة النجوم يكرسون العديد من أطباقهم الإبداعية لمطبخ طعام الشارع الأصيل والأصيل ، لإظهار كيف أن الوصفات البسيطة قد تكشف في الواقع عن انفجار الأذواق اللذيذة.

أرانشيني

هناك نقاش لا ينتهي يقسم صقلية بين أولئك الذين يطلقون عليها اسم أرانسينو وأولئك الذين يصرون على أن التهجئة الصحيحة هي أرانسينا.

ولكن على الرغم من جنس طعام الشارع الإيطالي الشهير هذا ، إلا أنه لا يمكن إنكار أنه يجب تجربته عندما يكون في إيطاليا ، وخاصة في صقلية ، أرضها الأصلية.

عادة ما تكون النسخة الأنثوية arancina مستديرة الشكل مثل البرتقال ، وهي الفاكهة التي يفترض أنها ألهمت الاسم ، في حين أن النسخة الذكورية arancino مخروطية قليلا ، وهو شكل يقال إنه مستوحى من بركان Etna.

الوصفة التقليدية هي نفسها إلى حد كبير: كرة من الأرز مغطاة بفتات الخبز والمقلية ، مع قلب من راجو لذيذ (صلصة الطماطم مع اللحم المفروم) والبازلاء وجبن “caciocavallo”.

في حين أن الوصفة صقلية تقليديا ، إلا أن arancini تحظى بشعبية في جميع أنحاء إيطاليا. تأتي مع العديد من الحشوات المختلفة ، من لحم الخنزير وجبن الموزاريلا إلى السبانخ والموزاريلا ، أو حتى الفستق إذا كنت في مدينة برونتي الصقلية.

بيتزا التاجليو:

بيتزا التاجليو (حرفيا “بيتزا للقطع”) هي البيتزا الأكثر شعبية في روما ، وتعتبر في الواقع طعام الشارع. في اللغة الإنجليزية ، إنها “بيتزا من الشريحة” ستجد “مطعم بيتزا التاغليو” أو “فورني” (المخابز) في كل مكان في المدينة وتبدو كلها متشابهة إلى حد كبير. إنها ثقوب في الجدار ، مع طاولة أو طاولتين (أو في بعض الأحيان لا شيء) ، وعداد طويل مليء ب “اللغة” (“الألسنة”) ، والبيتزا الطويلة المستطيلة.

هذه البيتزا كلها “نكهات” مختلفة. تتراوح هذه الاحتمالات المتنوعة من الكلاسيكيات ، مثل “بيتزا روسا” (صلصة الطماطم فقط) ، “بيتزا بيانكا” (فقط الزيت والملح – مثالي لصنع السندويشات أو مع نوتيلا!) ، “بيتزا مارغريتا” (أعلم أنك تعرف هذا – صلصة الطماطم والموزاريلا) ، إلى أنواع أكثر إثارة للإعجاب ، محملة بالفطر والبطاطس والجبن والبيستو والطماطم المجففة بالشمس وأحيانا اللحوم (عادة اللحوم الباردة أو البورشيتا) ، وهلم جرا. هذه هي الوجبات الخفيفة المفضلة في منتصف الصباح أو بعد الظهر بالنسبة لنا ، على الرغم من أنها جيدة أيضا لتناول وجبة غداء خفيفة ، خاصة إذا كنت في الخارج تتجول ، أو تقوم ببعض التسوق ، أو تعمل بالقرب من مطعم بيتزا وترغب في تناول “غداء غش”.

كانولي

في اللغة الصقلية كلمة cannolu (معك) تعني “أنبوب قصير”. الكانولو هو في الواقع اسم قالب على شكل أسطوانة تستخدمه الأمهات للف العجين. في الأصل كانت الأمهات الصقليات يستخدمن أقسام قصب السكر. في الوقت الحاضر ، يمكن للأمهات المؤيدات فقط استخدام قوالب معدنية معقمة بلا روح.

عجينة كانولو مصنوعة من الدقيق والسكر والبيض وشحم الخنزير والفيناجر ونبيذ المريخ. يتم عمل العجين باليدين ، وتمتد وأخيرا تدحرج حول القالب. يتم قتل العجينة العطرية بلطف في شحم الخنزير (دهون الخنازير) ، المقلية فيه دون رحمة. لا يعرف جميع المسافرين النباتيين عن ممر شحم الخنزير حتى يلتقوا بدليل Streaty ، ولكن الجزء المضحك من القصة هو أنهم لا يتفاجئون ولا يشعرون بالاشمئزاز على الإطلاق عند معرفة ذلك ، فهم ما زالوا يحبون ويأكلون الكانولي. ماذا عن الكريم؟ خذ ريكوتا الأغنام الطازجة واخلطها مع السكر. منجز.

يجب ملء cannolo في الوقت الحالي. من المحتمل أن يكون طعم الكانولو المملوء قبل أكثر من 30 دقيقة من اللقمة الأولى مثل البسكويت الرطب الرطب المغموس في القشدة الحامضة المذابة. عندما تدخل مقهى ، اطلب ملء كانولو جديد لك. اسمحوا لي أن أقول إن هذا في معظم الأحيان لن يعمل من أجلك كسائح. من المحتمل أن تحصل على رد “لماذا؟هذا هو كانولو صقلي حقيقي ، أفضل واحد! نحن نجعلها طازجة كل صباح!”. شعر! كلما شدد الصقلي على نضارة منتجاته كلما كانت هذه الأشياء أقل طازجة.

يتفق جميع الصقليين على أن الحد الأدنى لحجم الكانولي الصقلي المناسب هو 14 سم / 5,5 بوصة. يطلق على كانولو صغير من قبل الصقليين cannolicchio. يبلغ طول cannolicchio عادة 9 سم / 3,5 بوصة. هذا ما قد تجده خارج صقلية يباع باسم “كانولي صقلية حقيقي”. ابتعد عنها. النقطة المهمة هي أن نسبة القشرة والكريمة في كانولو صغير لا تحصل أبدا على نفس النتائج اللذيذة مثل الصقلية الحقيقية. عندما تعض كانولو بحجم مناسب ، يجب أن تغرق شفتيك في الكريم الطازج وتجعل نفسك شاربا ريكوتا رائعا ، ولم لا … أنف أبيض أيضا. أثناء العض تشعر بتحميص القشرة. دعونا نختصر هذا: cannolicchio ليس cannolo حقيقي.

تحقق من الوصفة من هنا

تريبا أو لامبريدوتو

ببساطة ، هم لحوم الأعضاء أو مخلفاتها. تريبا هو تريب ، بطانة صالحة للأكل من معدة البقرة. في حين يتم تناول تريب في مكان آخر ، فإن لامبريدوتو هو تخصص محلي لفلورنسا. إنها المعدة الرابعة والأخيرة للبقرة ، وعادة ما يتم طهيها ببطء مع الطماطم والبصل والبقدونس والكرفس حتى يصبح لها نسيج لحم البقر المشوي الطري. يتم تقديم كلاهما تقليديا على كعكة مقرمشة ، وغالبا ما تنقع أولا في المرق ومع صلصة حارة أو خضراء.

كلاهما كان يعتبر غذاء الفلاحين لعدة قرون ، وعلى هذا النحو ، يعود إلى جذور فلورنسا والطبقات العاملة الفقيرة. عادة ، لا تجلس في مطعم كلاسيكي لتناول التريبا أو lampredotto ولكن في فلورنسا ، يمكن العثور عليها أيضا في trattorie و osterie و fiaschetterie. تمشيا مع التقاليد ، فإن أفضل الأماكن التي يمكنك التوجه إليها للحصول على أفضل trippa أو lampredotto هي في أكشاك الطعام هذه أو trippai التي تقع في العديد من ساحات وزوايا المدينة.

كالزون

الكالزوني (وضوحا “kalt-soh-neh”) هي بيتزا على شكل هلال حيث يتم إحاطة الحشوة في قاعدة مزدوجة الطوي. Calzone تعني “السراويل” أو “ساق البنطلون” وهي في الأصل البديل الجاهز للبيتزا المستديرة: نظرا لأن الحشوة لا يمكن أن تسقط ، فإن الطبق أسهل في النقل ويمكن تناوله بدون أدوات المائدة.

تماما مثل البيتزا العادية ، يأتي الكالزوني من نابولي في القرن الثامن عشر. البيتزا المملوءة ، بيتزا ريبينو ، هي ما يسميه الإيطاليون كالزون. في إيطاليا ، تباع الكالزونات الصغيرة في الشارع لتناول طعام الغداء وتؤكل كطعام في الشارع. تتكون الحشوة عادة من جبن موزاريلا و / أو ريكوتا مع لحم الخنزير أو السلامي ، ولكن يمكن أن تختلف حسب محتوى قلبك.

يحتوي الكالزوني على طبقة واحدة ومليء بالريكوتا والموزاريلا واللحوم الإيطالية. حتى الخضروات مثل البروكلي والسبانخ هي حشوات كالزوني شعبية. يتم طي العجين على شكل نصف قمر ويخبز حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. إنها أفضل عندما تخرج من الفرن مع سقوط الجبن على الجانبين.

حسنا ، أول شيء ستلاحظه حول الكالزونات هو شكلها المميز. يبدو وكأنه إمبانادا أو نسخة مرتفعة من الجيوب الساخنة الأساسية في كليتك بنكهة البيتزا.

المفهوم الكامل للكالزوني مدهش جدا ، على الرغم من ذلك. إنها مثل بيتزا شخصية من الخارج محشوة بكميات لذيذة من الجبن – الريكوتا والموزاريلا والبارميزان القديم الجيد – وتأتي مع نهج أي شيء يذهب لملئه.

عادة ما تأتي Calzones مع جانب من صلصة الغمس ، على الرغم من حقيقة أن هذه المعجنات الشبيهة بالبيتزا عادة ما تتضمن طبقة رقيقة من صلصة الطماطم في الداخل.

Calzones هي طعام الشارع الإيطالي ، الذي ينحدر من نابولي ، على وجه التحديد. تميل الكالزونات الإيطالية إلى أن تكون أصغر قليلا من نظيراتها الأمريكية ، مما يجعلها الحكاية المحمولة المثالية لأولئك الأشخاص الذين يتوقون إلى القشرة.

في كثير من الأحيان ، يخلط الناس بين سترومبولي وكالزونات ، حيث أن كلاهما يثقل كاهل الكربوهيدرات ويتضمن الكثير من نفس الزينة التي ستحصل عليها في البيتزا العادية. لا تنخدع – فهي ليست هي نفسها.

تحقق من الوصفة من هنا

سوبلي

ربما تكون قد سمعت عن suppli الإيطالية الشهيرة (أو suppli al telefono) – وهو طعام روماني كلاسيكي شائع في منطقة لاتسيو ، ولكنه موجود أيضا في أماكن أخرى في إيطاليا (مع وصفة وشكل مختلفين قليلا!). الغريب في الأمر أن الاسم يأتي في الأصل من الكلمة الفرنسية للمفاجأة ، في إشارة إلى المفاجأة التي قد يجدها المرء في وسط كرات الأرز اللذيذة هذه. ذات مرة ، اعتاد صانعو السوبلي الرومان على مفاجأتنا بأجزاء صغيرة من المخلفات. في الوقت الحاضر ، نجد بشكل أساسي السوبلي الكلاسيكي المصنوع من صلصة راجو (قد يعرف بعضكم هذا باسم بولونيز) ومع قلب من الموزاريلا الدافئة والوترية التي تعطيها اسم suppli al telefono حيث يمتد الجبن مثل سلك الهاتف).

بينما يمكنك اليوم العثور على suppli في أي rosticceria أو مطعم بيتزا في جميع أنحاء روما ، قبل سنوات كان هناك بائعو suppli ، يتجولون في شوارع روما ليلا ، مع دفء الطعام ، ويصرخون “Suppli!”. حتى 50 ، كان هناك رجل سبلي مشهور يدعى Polifemo. كان لديه زاويته في وسط روما التي بالكاد تحرك منها ، مع وعاء ضخم من الزيت الأزيز ومجداف كبير شبكي استخدمه لإخراج كرات الأرز المقلية الطازجة. يبدو إلهيا!

تحقق من الوصفة من هنا

شبه منحرف:

طعام الشارع عصري ، و Trapizzino في روما هو واحد من أكثر سفرائها العصرية. تم اختراع حلوى نصف ساندويتش ونصف بيتزا في عام 2008 في حي تيستاتشيو في العاصمة الإيطالية ، وقد حققت نجاحا كبيرا لدرجة أنها ، في غضون بضع سنوات فقط ، توسعت ليس فقط خارج حي الولادة ، والحدود الوطنية ، بل افتتحت حتى في نيويورك واليابان – وتخطط لمزيد من الافتتاحات.

Trapizzino هو لعب على الكلمات التي تأتي من اتحاد الكلمات tramezzino (شطيرة المثلث الإيطالية الكلاسيكية الموجودة في العديد من الحانات) والبيتزا. شبه منحرف هو نصف شطيرة ، نصف بيتزا. العجين هو عجينة البيتزا ، على شكل مثلث ، مصنوعة من ليفيتو مادري (مقبلات) ، ناعمة من الداخل ، مقرمشة في الخارج. ثم ، بدلا من الطماطم والموزاريلا ، فهي مليئة بالأطباق الرومانية الكلاسيكية ، والتي تستغرق ساعات ، إن لم يكن أياما ، لصنعها. لذلك تمكنت Trapizzino من الجمع بين التقاليد والجودة مع التسليم السريع والأسعار المريحة ، والتي ربما تكون سر نجاحها.

مع مرور الوقت ، وسعت Trapizzino عروضها إلى ما وراء الوصفات الرومانية الكلاسيكية مثل الخرشوف على الطراز الروماني (yum) ، و tripe على الطراز الروماني وحساء ذيل الثور الروماني. كما يقدم الآن حشوات مستوحاة من المأكولات الإقليمية الأخرى مثل بارميجيانا دي ميلانزان أو بولو ألا كاتشياتورا.

تحقق من الوصفة من هنا