Kaoutar
الكسكس ، ويسمى أيضا الكسكس ، هو إعداد نموذجي لمطبخ غرب أفريقيا والشرق الأوسط ، واليوم هو معروف أيضا ويحظى بالتقدير في أوروبا ، وخاصة في إسبانيا وفرنسا. مع مرور الوقت وصل هذا المكون أيضا إلى السواحل الإيطالية.
ما هذا؟
إنه المكون الأكثر شعبية في مطبخ شمال إفريقيا ، والذي يعد في بلدان مثل الجزائر أو المغرب جزءا من النظام الغذائي اليومي. في الواقع ، الكسكس يعني “الطعام” باللغة العربية ، مما قد يعطي فكرة عن أهمية هذا الطعام في المطبخ المغاربي.
يتكون من سميد القمح القاسي الذي يتم طحنه حتى الحصول على دقيق يعجن بالماء حتى الحصول على منتج محبب يسمح له بالجفاف. والنتيجة هي حبوب صغيرة مشابهة للمعكرونة التي يتم استهلاكها بشكل رئيسي كزينة.
من خلال معالجة سميد القمح القاسي ، يتم الحصول على هذه الحبوب الخاصة التي يتم طهيها على البخار والحفاظ عليها. الكسكس هو مكون متعدد الاستخدامات للغاية يمكن تقديمه ساخنا وباردا مع مستحضرات تعتمد على اللحوم أو الأسماك أو الخضروات فقط. إعداد الكسكس بسيط للغاية ، تحتاج فقط إلى القليل من الاهتمام وبعض الحيل لتجنب ارتكاب خطأ.
أخطاء لا يجب ارتكابها من أجل كسكس مثالي
- احرص على عدم غليها
لا ينبغي طهي الكسكس مثل الحبوب ، لذلك لا ينبغي طهيه في الماء المغلي المملح. يجب ألا تتجاوز كمية الماء أو المرق التي تبلل بها الكسكس نسبة 1: 1.
- الموسم أكثر من اللازم
تمتص حبوب الكسكس السوائل والنكهات التي تتبل بها ، احرص على عدم المبالغة في الزيت ، والنصيحة هي تتبيل المكونات التي ستدمجها مع الكسكس. لهذا السبب نفسه ، لا تستخدم الملح ، لا ينبغي إضافته إلى الكسكس.
- شل بعد بضع دقائق
بعد ترطيب الكسكس بالماء الساخن أو المرق ، قم بتغطية الوعاء الذي وضعت فيه الكسكس وانتظر حتى ينتهي من امتصاص الماء قبل البدء في القشرة بالشوكة.
أنواع الكسكس
أصفر شاحب اللون، تعتمد أنواع الكسكس على درجة طحن القمح حتى نتمكن من التمييز بين:
- الكسكس ناعم الحبيبات.
- كسكس متوسط الحبة
- الكسكس الخشن الحبيبات.
في المقابل ، فإن علاج الحبوب عند الطحن يقودنا أيضا إلى التمييز بين الكسكس المكرر والكسكس الكامل الحبوب. عندما لا تتم إزالة غلاف الحبوب ، الغني بالألياف ، عن طريق الطحن ، فإننا نتحدث عن الكسكس بأكمله ، بينما إذا تمت إزالته ، فهو كسكس مكرر ، بصرف النظر عن الألياف ، يفقد العناصر الغذائية مثل فيتامينات المجموعة ب.
كيف تطبخها بالطريقة التقليدية؟
التحضير التقليدي للكسكس بسيط ويعتمد بشكل أساسي على الطهي بالبخار من خلال الكسكس المعروف. هذا هو نوع من طاجن مع مصفاة فوقه حيث يتم إيداع الكسكس.
في الجزء السفلي ، في طبق خزفي ، يذهب سائل الطهي. يمكن أن يكون هذا مرق ، أو ماء سيتحول في النهاية إلى مرق. وهذا هو ، بالإضافة إلى السائل ، عادة ما يتم إدخال مكونات أخرى ، وخاصة الخضروات ، بحيث يتم طهيها. مع هذا ، فإنها بدورها نكهة الكسكس ، في نفس الوقت الذي يتم استخدامها لاحقا للخدمة معه.
نسبة المرق أو الماء تزيد قليلا عن ضعف السائل مثل الكسكس.
أطباق من الكسكس
تحظى بشعبية كبيرة في المغرب أو الجزائر أو تونس أو ليبيا أو مصر ، وفي أوروبا تحظى بتقدير كبير في فرنسا وصقلية ، والوصفات متنوعة ، سواء في المستحضرات الحلوة أو المالحة.
مستحضرات الكسكس المالحة ، بشكل عام ، مصنوعة من مجموعة متنوعة من الخضروات. من هنا ، فإن استخدام الحمص واسع الانتشار أيضا. ولكن يمكن أيضا صنعه مع البقوليات الأخرى ، مثل الفاصوليا والبازلاء وما إلى ذلك ، اعتمادا على المنطقة. أيضا في تقاليد البلاد ، يمكنك القيام به مع الدجاج ولحم الضأن والأرانب والأسماك. ويمكن دمج التوابل مثل رأس الحانوت المغربي التقليدي
نظرا لخصائصه ، يعد الكسكس المطبوخ مثاليا أيضا لدمجه في السلطات ، بدلا من الأرز أو المعكرونة (انظر هنا وصفات المعكرونة أو سلطات الأرز).
على المستوى الحلو ، في المغرب ، الوصفة التقليدية هي الكسكس مع القرفة والسكر ، وكذلك في الجزائر ، هناك مستحضرات الكسكس مع العنب والزبيب والتمر والمكسرات التي يتم تقديمها مع الحليب المحلى.
