كيف يبدو الإفطار الجزائري النموذجي في رمضان؟

رمضان هو شهر مقدس بين المسلمين. وهو الرابع من أركان الإسلام الخمسة. في كل عام ، يبدأ 1.8 مليار من سكان العالم هذه الطقوس الدينية في نفس الوقت تقريبا لمدة شهر واحد. في حين أن شهر رمضان هو لجميع المسلمين للصيام من شروق الشمس إلى غروبها ، فإن هذه الممارسة تختلف من بلد إلى آخر.

في الجزائر، لكل منطقة أطباقها وتقاليدها الخاصة بما في ذلك خلال شهر رمضان. ثروة لا تصدق تمتلكها البلاد والتي سنكشف عنها في هذه المقالة.

الشرق والوسط والغرب والجنوب، أربع مناطق في الجزائر مختلفة بقدر ما هي متشابهة في العادات والعادات. رمضان هو الشاهد المثالي على هذه التقاليد من خلال الأطباق والحلويات التي تعدها العائلات خلال هذا الشهر.

التقليد الجزائري هو أن الإفطار يتم بالتمر والحليب. ثم يتم تقديم حساء يسمى عادة Chorba ولكن اسمه مختلف في كل منطقة من البلاد بسبب وصفاته المتنوعة. وعادة ما يكون مصحوبا ب Bourek مع حشوات مختلفة.

ما هو الإفطار النموذجي في شرق الجزائر

الشوربة

في عنابة وهي مدينة في أقصى شرق الجزائر ليست بعيدة عن الحدود التونسية ، الطبق الرئيسي هو شوربة الفريك (حساء أحمر مصنوع من القمح الأخضر المسحوق) ، والذي يسمى جاري ، يرافقه بوريك محشو بشكل رئيسي بالبطاطس وحدها أو بالدجاج. خلاف ذلك ، هناك Boureks محشوة بالتونة وحتى في بعض الأحيان أدمغة الأغنام.

في قسنطينة هناك شوربة ، وتسمى أيضا جاري في قسنطينة ، يتم إعدادها مع قطع من اللحم وكرات اللحم المفروم وشرائح الدجاج. ويرافقه بوريك المصنوع من اللحم المفروم.

هناك أيضا Djari Byad (حساء أبيض مع الشعيرية والدجاج وكرات اللحم). يتم الإفطار بالتمر أو الزرير (تامينا مصنوعة من القمح والحمص مع العسل والزبدة)

الطبق الرئيسي

يتم إعداد “طاجين لحلو” أيضا في قسنطينة في شكل آخر. يسمى الطبق الحلو النموذجي في قسنطينة Chbeh Essefra. إنه في أشكال مختلفة (نصف القمر ، القلب ، النجم …). وهي مصنوعة من اللوز والكمثرى. يتم طهي الطبق مثل لحم لحلو (طبق اللحم الحلو) ولكن يتم إضافة أعواد اليانسون والقرفة. من ناحية أخرى ، هناك طبق مشهور جدا وهو طاجين جبن (طاجن الجبن). إنه نوع من كعكة الدجاج أو اللحم المفتتة ، ويتكون من أنواع مختلفة من الجبن. خلاف ذلك ، فإن الأطباق الأخرى التي غالبا ما يتم إعدادها في هذا الوقت هي Chekhchoukha Edfar (نوع من فتات المعكرونة السميد) ، White Trida (المعكرونة الرقيقة والمربعة المعدة مع الدجاج) ، Tlitli (مصنوعة من المعكرونة التي تشبه طحن الأرز) ، Gritliya (العجين الذي يشبه الشعيرية).

الأطباق الأخرى التي تزين مائدة القسطنطينية هي بشكل رئيسي طاجين اليحني (مع فطائر الدجاج) ، طاجين شوة (الدجاج مع فطائر اللحم) ، رأس الزاوش (كرات اللحم المفروم في صلصة حمراء يتم كسر البيض عليها) ، طاجين الحوت (الاسم مضلل ، وهذا يعني تاجين من الأسماك ولكنها في الواقع كرات لحم مفرومة) ، طاجين المرايتس (كعكة لحم مفروم مغلفة ببياض البيض ، كلها مقلية في الزيت مغموسة في صلصة بيضاء) ، الجيناوية (البامية في الصلصة) ، طاجين الرحم (طاجن رخامي ، كرات لحم مفرومة محشوة بالبيض المسلوق المطبوخ في صلصة بيضاء).

ومع ذلك ، في بعض المناطق في الشرق ، يتم تناول الطبق الرئيسي في وقت لاحق بكثير ، بعد صلاة الطراويح.

ما هو الإفطار النموذجي في غرب الجزائر

الشوربة

المنطقة الغربية ليست استثناء من القاعدة. شوربا وبوركس موجودان على الطاولة. في وهران ، يبدأون دائما ب H’rira (حساء نموذجي في الغرب) يرافقه بوريك.

تلمسان ، وهي مدينة في غرب الجزائر ، ليست بعيدة عن الحدود المغربية ، لديها نفس الممارسات مثل مدينة وهران خلال شهر رمضان ، فهي تبدأ أولا بالحريرة التي تعد الطبق الأساسي في تلمسان. ثلاثون يوما من رمضان، ثلاثون يوما من الحريرة، هذا مهم!

الطبق الرئيسي

وهران لديها أيضا أطباقها وتقاليدها خلال شهر رمضان. في وهران ، على سبيل المثال ، يتم إعداد أطباق مختلفة والمشروبات موجودة دائما على الطاولة LFelfela (سلطة الفلفل) ، Matlou (الخبز الجزائري التقليدي) ، و Tajine Lahlou التي في رأيي هي أساسيات طاولة وهران. يتم إعداد أطباق مختلفة كل يوم مصحوبة بمشروب نموذجي لهذا الشهر ، Charbet (عصير الليمون محلي الصنع). في اليوم الخامس عشر من الشهر وفي اليوم 27 من شهر رمضان ، نقوم بإعداد Rougag أو ما يسمى أيضا Trid.

هذه هي تقريبا نفس الأطباق والتقاليد التي نجدها في تلمسان. في اليوم الأول من الشهر ، نقوم بإعداد طبق من اللحم الحلو يسمى L’ham lahlou حتى يبدأ رمضان لنا بلطف! في أيام أخرى نقوم بإعداد أطباق مختلفة. في اليوم 27 من شهر رمضان ، يقوم الكثير من الناس بإعداد الدجاج مع Trid.

ما هو الإفطار النموذجي في وسط الجزائر

الشوربة

في الجزائر العاصمة، من الواضح أن الشوربة موجودة. علاوة على ذلك ، يتم إعداد نوعين من الحساء ، Chorba Frik التقليدي ولكن هناك أيضا Chorba Béda (الشوربة البيضاء) على أساس الشعيرية والدجاج ، نموذجي في الجزائر العاصمة.

في منطقة القبائل ، من الواضح أنه Chorba Frik ولكن كان هناك وقت ، لم يكن يتم تقديمه دائما ، في السابق ، كانت هناك فئتان من الناس: الأشخاص المتواضعون الذين يأكلون الكسكس بدون Chorba والأثرياء الذين بدأوا مع Chorba ، يليه طبق ثان وإضافة الكسكس.

الطبق الرئيسي

في الجزائر العاصمة ، الأطباق متنوعة للغاية. أشهر الأطباق في الجزائر العاصمة خلال شهر رمضان هي التبخة (صلصة تتكون من الخرشوف والبازلاء والفاصوليا). هناك باتاتا فليو (حساء البطاطس مع نعناع بوليوت) ، طاجين لخوخ (طبق لحم أو دجاج في صلصة بيضاء مع زلابية البطاطس المهروسة المحشوة باللحم المفروم) ، متويم (كرات اللحم المفروم واللحم في الصلصة البيضاء) ، وتاجين جبن (قطع من الدجاج أو اللحم المطبوخ في صلصة بيضاء ومخبوزة مع البيض والجبن) ، نموذجية في الجزائر العاصمة.

يوجد تقليد في كل من الجزائر العاصمة والقبائل وهو اليوم ال 27 من شهر رمضان. يصوم الأطفال الصغار لأول مرة حتى يعتادوا على هذه الطقوس الدينية تدريجيا. يطلب من الأطفال الصغار الصيام من أجل تعويدهم على الصيام. يقضون يوما كاملا مع الرجال في الخارج للتأكد من أنهم لن يأكلوا أي شيء. في وقت الإفطار ، يتم جعلهم يشربون شاربت (عصير الليمون محلي الصنع) مع القرفة التي يأخذونها في كوب فضي وتامينا (حلوى تتكون من السميد المحمص وكلها مزينة بالعسل).

الحلويات لليلة الطويلة

بعد Ftour ، يأتي الوقت لاستعادة بعض الطاقة خلال المساء. في كل مكان في الجزائر ، يكون الشاي والقهوة في موعد الالتقاء مصحوبا بالمعجنات التقليدية مثل كتاب اللوز (المعجنات الجزائرية المصنوعة من السميد واللوز وماء زهر البرتقال) أو الزلابية (الحلويات التقليدية) أو أي كعكة تقليدية أخرى ، وهذا ما يجعل سحر المساء.

في الشرق ، تتكون الطاولة من القهوة ، مهلبي (بودنغ الأرز مع القليل من القرفة) ، الفلان ، الكعك … معظم الناس هناك يتناولون القهوة أكثر من الشاي. هناك أيضا اللوز الذي يسمى حريصا ، دائما على الطاولات ، زلابية ومكروت (معجنات محشوة بالتمر ومغموسة في العسل). هناك أيضا دجوزية (نوجا مع المكسرات والعسل) وكاوكاوية مع الفول السوداني والعسل.

في وهران. بعد الوجبة ، نستمتع بالقهوة أو الشاي مع شاميا (تسمى عادة اللوز). لا ينقصها أبدا خلال أمسيات رمضان.

الصحور

أخيرا ، يأتي الصحور ، تلك اللحظة التي لا يزال يسمح فيها بالتغذية قبل الفجر ، وهو الوقت الذي يجب أن يتوقف فيه الصائمون عن الأكل والشرب. الشور يجعل من الممكن الصمود لليوم التالي.

تشترك جميع مناطق الجزائر في طبق شور “الكسكس مع الزبيب”. يضيف البعض البازلاء وحتى الفاصوليا. ويرافقه Leben (مصل اللبن) أو الرايب. فقط اسم هذا الطبق يتغير. في الشرق ، الوسط ، وفي منطقة القبائل ، يطلق عليه مسفوف. إلى الغرب ، يطلق عليه “Seffa”

ومع ذلك ، يمكن استهلاك مستحضرات أخرى خلال الشور ، وليس بالضرورة الأطباق التقليدية. ويبقى هذا الأمر وفقا لتقدير الجميع.