Kaoutar
لطالما وحد حوض البحر الأبيض المتوسط ، مهد العديد من الحضارات ، السكان المفتونين بمياهه الجميلة ، أيضا من وجهة نظر تذوق الطعام. على الرغم من الطبيعة الغزيرة للعديد من الأنظمة الغذائية الأخرى ، فإن النظام الغذائي المتوسطي ، الشهير والمقدر في جميع أنحاء العالم ، يعتبر الأكثر اكتمالا وتوازنا وشهية. سلفها ، مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، الغني جدا بالتقاليد والوصفات القادرة على إرضاء أي حنك ، له شخصيات وأطباق متشابهة للغاية حتى في المناطق التي تسكنها شعوب ذات تقاليد وثقافات مختلفة جدا. منذ العصور القديمة ، أدى حوض البحر الأبيض المتوسط إلى ظهور العشرات والعشرات من المستحضرات المتشابهة للغاية ، والتي تختلف عن بعضها البعض فقط بالاسم أو بوجود أو عدم وجود بعض المكونات الثانوية. وغالبا ما يتم إعطاء الاختلافات الرئيسية بين طبق وآخر من خلال المعتقدات الدينية التي لا تزال تفرض قواعد صارمة حتى داخل المطبخ.
كيف انتشر المطبخ المتوسطي
كما انتشر المطبخ المتوسطي بفضل التجار والبحارة الذين اتصلوا بمجموعات سكانية مختلفة، وتبادلوا معارفهم الغذائية، واستأجروا معارف جديدة. ميزتها هي أنه ، على مر القرون ، كانت دائما قادرة على دمج عدد كبير من المنتجات الغذائية النموذجية للعديد من الثقافات بشكل مثالي. اليوم كما هو الحال في العصور القديمة ، فإن الأطعمة الأساسية لأطباق حوض البحر الأبيض المتوسط هي الحبوب والنبيذ والزيت والخل والأعشاب العطرية الحمضيات والتوابل وبصل الثوم والفلفل والبيبيرونسينو ، ويستخدم كل منها بشكل أو بآخر اعتمادا على التقاليد المختلفة. ربما كان الإغريق رواد المطبخ المتوسطي لأن ثقافتهم أثرت تأثيرا عميقا على ثقافة السكان الآخرين ، مثل الأتروريين والرومان: كان الخبز والنبيذ والزيت دائما المكونات الأساسية لجميع تقاليد تذوق الطعام الثلاثة.
فقط في وقت لاحق ، مع ظهور المسيحية ، بدأت المكونات الأخرى ، مثل اللحوم والدهون الحيوانية ، في الاندماج مع المكونات الأصلية. كما أثرت العادات والتقاليد الغذائية لبلاط القسطنطينية تأثيرا عميقا على تطور مطبخ البحر الأبيض المتوسط، فضلا عن التقنيات والمنتجات الزراعية من البلدان الإسلامية: السكر والأرز والبرتقال والليمون والمشمش والباذنجان والسبانخ. كما أظهر العرب طريقة جديدة وفريدة من نوعها لاستخدام التوابل والزعفران في المقام الأول، ونشروا تقنية المعالجة الحلوة والحامضة واللوز، وفكروا في المرزبانية، كما أدخلوا المعكرونة الجافة. ربما كان بلاط فريدريك الثاني، حيث كانت تأثيرات الثقافة العربية الإسلامية متجذرة بعمق، هو الذي مثل التكامل بين الشرق والغرب على أفضل وجه. أدى اكتشاف الأمريكتين إلى إثراء مطبخ البحر الأبيض المتوسط بالمكونات التي لا تزال منتشرة في كل مكان على طاولاتنا اليوم: الطماطم والبطاطس والذرة والفاصوليا والكاكاو والفلفل الحار.
كيف يبدو مناخ البحر الأبيض المتوسط؟
مثل أي منطقة ، يعد المناخ ، إلى جانب التربة ، أحد العناصر الرئيسية التي تحدد نوع المحاصيل التي يمكن زراعتها. يتميز مناخ البحر الأبيض المتوسط بانخفاض هطول الأمطار ودرجات الحرارة المعتدلة. كما تسمح التضاريس غير المنتظمة والقرب من مجموعة كبيرة من المياه المالحة بمجموعة واسعة من أنواع التربة ، ونتيجة لذلك ، مجموعة واسعة من المحاصيل.
بلدان البحر الأبيض المتوسط وأطباقها النموذجية
يجمع فن الطهو المتوسطي بين مطابخ البلدان المحيطة بالبحر الأبيض المتوسط: إيطاليا وإسبانيا وفرنسا واليونان وغيرها الكثير. زيت الزيتون هو أحد المنتجات الرئيسية المستخدمة في هذه المطابخ ، سواء لطهي الطعام أو للاستخدامات دون طهي.
يتكون النظام الغذائي لسكان هذه البلدان عن طريق البحر بشكل أساسي – كما خمنت ذلك – من المأكولات البحرية: الأسماك والقشريات والمأكولات البحرية. الفواكه والخضروات الطازجة هي أيضا جزء من هذا النظام الغذائي. أما بالنسبة للحوم ، التي تستهلك بكميات صغيرة ، فلا يزال اللحم الأبيض مفضلا على اللحوم الحمراء ، لأنه أصغر حجما بكثير.
هذا المطبخ طازج وخفيف وصحي ، معظم الوقت. ويقدم قائمة غنية بالألياف وأوميغا 3 ومضادات الأكسدة. ربما سمعت حتى عن النظام الغذائي المتوسطي؟
سواء كنت مسافرا أو محليا ، يجب ألا تفوت تجربة جميع الأطباق الشهية التي يقدمها لك البحر الأبيض المتوسط. على الرغم من أن السكان المحليين يعرفون بالفعل طعم هذه الأطعمة ، إلا أن هذه المنطقة كبيرة جدا بحيث يتم العثور دائما على أشكال تذوق الطعام الجديدة والمفاجأة. وبهذا المعنى ، لكل بلد خاصته.
في النص التالي ، سنسافر عبر أكثر البلدان رمزية في البحر الأبيض المتوسط ، حيث تتوسع أشكال الطهي من جنوب أوروبا وشمال إفريقيا التي تلامس البحر الأبيض المتوسط. ندعوك في رحلة مليئة بالنكهة والاكتشاف ، والتي ستترك جائعا لتجربة كل شيء.
تم العثور على مفاتيح المطبخ المتوسطي في مكوناته ، ثلاثة منها هي الأكثر تمثيلا: الزيتون والقمح والعنب. مع الزيوت الأولى المصنوعة ، يستخدم القمح في إعداد الخبز أو المعكرونة ويمكن العثور على العنب في النبيذ. تصبح هذه الأطعمة الثلاثة أطعمة أساسية للنظام الغذائي اليومي وهي جزء من الأطباق النموذجية لأماكن مختلفة مثل إيطاليا وفرنسا واليونان وتركيا وإسبانيا.
إيطاليا
واحدة من أسهل البلدان لتحديد ، وخاصة بالنسبة لمطبخها. بفضل القمح ، يتم إنتاج الدقيق ، الذي تصنع به عجينة البيتزا اللذيذة في العالم ، والتي تعد جزءا من الأطباق النموذجية لهذا البلد. علاوة على ذلك ، فإن الطماطم والمكونات النموذجية الأخرى في المنطقة تجعل هذا الطبق واحدا من أكثر الأطباق اللذيذة الموجودة.
في إيطاليا ، بالإضافة إلى البيتزا ، تبرز المعكرونة ، بكل تكراراتها وقوامها وإضافاتها. يتم الحصول على هذا من القمح وعادة ما يكون مصحوبا بنبيذ لذيذ. طبق مثالي لعشاء رومانسي مع شريكك.
إسبانيا
إسبانيا ، بلا شك ، هي واحدة من أكثر البلدان شهرة لأطباقها. الباييلا هي واحدة من الأكثر شهرة ، لدرجة أنها كسرت الحواجز وتوجد الآن عمليا في كل مكان في العالم. يشتهر هذا الطبق بفضل الأرز أو اللحم أو السمك الذي يرافقه.
لا يمكننا أن ننسى عجة البطاطس الأسطورية ، التي يتم إعدادها بالخضروات الطازجة النموذجية للمنطقة. لإنهاء ، لا شيء أفضل من رغيف الخبز كرفيق ، وبالطبع ، القليل من النبيذ لمرافقته.
فرنسا
يتمتع الفرنسيون بسمعة طيبة لكونهم خبراء رائعين في فنون الطهي ، وليس أقل من ذلك إذا كان لديهم بعض المكونات الطازجة واللذيذة في العالم. أحد الأطباق الأكثر شيوعا التي نعرفها جميعا بفضل فيلم يحمل نفس الاسم هو ratatouille ، وهو حساء خضروات قادر على أسر حتى الحنك الأكثر تطلبا. بالطبع ، يجب أن يكون مصحوبا بكوب لذيذ من النبيذ. في فرنسا ، يمكنك أيضا العثور على اللحوم اللذيذة مثل لحم الضأن أو الحلويات مثل كاليسون الشهيرة. بهذه الطريقة سيكون لديك مئات الخيارات للاختيار من بينها وكلها ستتركك راضيا
اليونانية
ما هو الموزاريلا في إيطاليا ، الفيتا في اليونان: الصغار والكبار يحبون الجبن الحار الذي من الأفضل شراؤه في أحد الأسواق المحلية. لأنه حتى تحصل على بعض متعة الحياة في جنوب أوروبا مجانا. “الكون” (الكون) هو ما يسميه الإغريق الصخب والضجيج في زوايا الشوارع والساحات ، حيث تحتدم الحياة ويتم تمرير أخبار وشائعات اليوم بشكل إيمائي. وبينما لديك القليل من الدردشة ، يمكنك شراء الفواكه والخضروات الطازجة أو زيت الزيتون أو تخصصات النقانق والجبن المصنوعة يدويا في الأكشاك. تشهد هذه الأسواق حاليا نهضة في اليونان. لأن الطعام غالبا ما يكون طازجا هنا وحتى أرخص مما هو عليه في السوبر ماركت.
في المساء في الحانات في المدن والقرى اليونانية ، سوف تلتقي بالعديد من الموائد المستديرة البهيجة. “كلما كبر المجتمع ، كان ذلك أفضل” هو الشعار هنا. بالمناسبة ، الأطباق التي يتم تقديمها هناك لا علاقة لها بما نأكله هنا في اليونانية. تتكون السلطة اليونانية الحقيقية – التي تسمى horiatiki – من الطماطم والخيار والزيتون والبصل وشريحة من جبن الأغنام في الأعلى. لا أثر للكولسلاو! غير معروف لنا تقريبا هو أيضا تخصص سلطة البحر الأبيض المتوسط آخر: Chorta. الخضروات البرية الصالحة للأكل الطازجة من السوق. وراء هذا المصطلح الجماعي توجد أعشاب برية فائقة الصحة ، وأحيانا ذات مذاق مر قليلا مثل فليتا ، والتي يكون طعمها رائعا ببساطة عند طهيها كسلطة دافئة أو باردة مع عصير الليمون وزيت الزيتون. أوزو أو براندي الثفل النموذجي تسيبورو يسير على ما يرام مع هذا.
تركيا
البلد المجاور تركيا لديها أيضا ثقافة القهوة الخاصة بها ولا ينبغي أن تفوت الموكا فيما بعد أي وجبة. لكن الروائح القوية لا تتخلل المقاهي في الأرض الواقعة بين الشرق والغرب فحسب ، بل تنشر أيضا زوايا التوابل في البازارات الملونة رائحة لا تضاهى. لأن التوابل تنتمي إلى تركيا مثل أوزو إلى اليونان أو البيتزا إلى إيطاليا. بالطبع ، حتى هنا في ألمانيا ، تقدم المتاجر التركية المجهزة جيدا التوابل مثل الخليط العثماني Baharat أو قندس Pul الحار أو أوراق النعناع Nane المجففة. ولكن لا يمكنك الحصول عليها طازجة وأكثر عطرية من مباشرة من كيس الجوت المفتوح من البازار. تجربة الاستمتاع بتجميع الهدايا التذكارية للسفر العطرة لا ينبغي أن يفوتها أي من المصطافين في تركيا! بالإضافة إلى بائعي التوابل (لا تنس أن تتصرف!) ، فإن مشغلي العديد من مطابخ الشوارع ، الذين – خاصة في المدن التركية الكبرى – يقدمون تخصصات حارة مباشرة من العربة أو يقفون إلى متناول اليد يعرفون ما الذي يسير بشكل جيد مع أي أطباق. في اسطنبول ، ينظم معهد اسطنبول للطهي جولات طعام خاصة في الشوارع عبر المدينة مع محطات تذوق في مطابخ الشوارع المختلفة.
المطبخ المغاربي
يتوافق المغرب الكبير مع ممارسات الطهي في البلدان والمجموعات العرقية التي تعيش وتشكل ما يسمى: المغرب الكبير في المعارضة الجغرافية للمشرق. تتميز مطابخ المغرب الكبير في الجزء الشمالي منها بخصائص نموذجية لمطبخ البحر الأبيض المتوسط ، في حين أنها مرتبطة بجزء من المأكولات الأفريقية. لديها تأثيرات كبيرة من البربر الأصليين ، وبعض المأكولات التركية (باستثناء المطبخ المغربي) بسبب توسع الإمبراطورية العثمانية ، وهذا هو السبب في أنه يمكنك رؤية الدولماس والبقلاوة في العديد من مناطقها.
تتميز الأطعمة المستخدمة بمعايير الحلال في الإسلام ، ولهذا السبب لا يؤكل لحم الخنزير ، ولكن هناك قاسم مشترك بين لحم الضأن والدواجن. الأكثر شهرة وشيوعا من المكونات المغاربية هو الكسكس. بعض التوابل الأكثر شيوعا في المغرب الكبير هي معكرونة الحريسة وفي ماء مالح الأسماك ، تعتبر الشرمولة مكونا أساسيا في جميع المناطق. استخدام النعناع في الأطباق مع اللحوم واضح جدا في المطبخ المغربي وكذلك في شرق الجزائر وتونس. تبنت الدول الثلاث المغرب والجزائر وتونس تقنية حفظ وتجفيف اللحوم المسماة جيد، حيث يتم خلط التوابل مع اللحوم والملح ويترك كل هذا ليجف في الشمس.
الأداة المشتركة بين مطابخ المغرب الكبير هي الطاجين الموجود في كل مكان في جميع غرف الطعام والمطاعم وأماكن الطعام. استخدام الكسكس يجعل الكسكس حاضرا بنفس القدر في العديد من المأكولات المغاربية.
مطبخ ليفانتي
من بين جميع العروض الغريبة في المطاعم والوجبات الجاهزة ، أصبحت المأكولات الشرقية أكثر أهمية. يتم تلخيص دوافع الطهي المتنوعة من سوريا والأردن ولبنان تحت مصطلح مطبخ ليفانتي ويتم تنظيمها بشكل أنيق.
على الرغم من أن المطبخ له أصله في إسرائيل. لكن النفوذ العربي لا لبس فيه ويصل إلى بلدان شمال أفريقيا. من خلال العديد من المهاجرين الأوروبيين ومن وقت المستعمرات ، يمكننا أيضا التعرف على اللهجات الأوروبية.
هذه هي البلدان المتاخمة لشرق البحر الأبيض المتوسط ، أي
- الأردن
- فلسطين
- لبنان
- وسوريا.
يمكن أيضا العثور على العديد من الأطباق من المطبخ الشامي في مطابخ تركيا وقبرص واليونان.
إنه يجلب تنوع شرق البحر الأبيض المتوسط إلى الطبق. تتكون الأطباق من الكثير من الخضروات والفواكه والبقوليات وهي مكررة ومحنكة. اللحوم تلعب دورا ثانويا. في مطبخ ليفانتي ، يتم الاحتفال بثقافة المشاركة ، خاصة في المزة الشعبية.
البهجة والضيافة هي محور التركيز. يمكنك توزيع العديد من الأطباق مع المقبلات المعدة بمحبة على الطاولة والاستمتاع بالتخصصات اللذيذة معا.
المزة هي واحدة من المقبلات. لكنها مغذية بما يكفي لتحل محل وجبة رئيسية.
يمكن إعداد العديد من الأطباق بطرق مختلفة ، مثل الحمص أو الباذنجان المحشو ، والذي يتوفر نباتيا أو مع اللحوم. وينطبق الشيء نفسه على التبولة، وهي واحدة من الوصفات الخفيفة النادرة للمطبخ الشامي.
