أوجه الاختلاف والتشابه بين المطبخ التركي واللبناني

أود أن أزعم أن المطابخ تميل إلى تحدي الحدود الوطنية. يتعلق الأمر بما كان ينمو في مناطق مناخية متماسكة خلال القرن الماضي. سترى تداخلا أكثر من الاختلاف. وبما أنك لن تأكل سوى مجموعة فرعية صغيرة من كل مطبخ ، سواء كنت على الأرض أو تأكل في مطعم في الخارج ، فقد ينتهي بك الأمر إلى تناول أطباق شائعة في جميع المطابخ الثلاثة. ومع ذلك ، هذه هي الطريقة التي سأقسم بها الأشياء

الطعام اللبناني والتركي هي مطابخ متشابهة جدا. أذواق الفترة العثمانية والثقافة الغذائية لهاتين الجغرافيتين ، والتي هي قريبة من الثقافات المختلفة ، هي أيضا متشابهة تماما. تركيا ولبنان لهما ماض مشترك. مع توسع حدود الإمبراطورية العثمانية، اندمجت الثقافة التركية مع المناطق الجغرافية في الشرق الأوسط. 500 عام من نفس هيمنة الدولة جمعت ودمجت المأكولات التركية والشرق أوسطية.

أوجه التشابه مع المطبخ الشرق أوسطي

من القهوة إلى السلطة ، ظهرت جميع الأطعمة المستهلكة في جميع أنحاء العالم اليوم تقريبا من تأثير الأتراك العثمانيين في الثقافة الغذائية في لبنان والشرق الأوسط.

امتداد الأتراك العثمانيين

بين عامي 1453 و 1650 ، والتي تزامنت مع صعود الإمبراطورية العثمانية ، لم يسيطر العثمانيون على الشرق الأوسط فحسب ، بل امتدوا أيضا إلى مصر وأوروبا الشرقية وآسيا الداخلية. من عام 1453 إلى عام 1909 ، أبقت الإمبراطورية العثمانية تحت سيطرة وثيقة البلدان الخاضعة لحكمها ، مثل لبنان واليونان.

على الرغم من أن العديد من هذه البلدان أرادت التركيز على ثقافتها وتاريخها الخاص ، إلا أنه في العديد من المناطق ، كان للعثمانيين تأثير كبير على الثقافات الغذائية في تلك الأماكن.

أوجه التشابه مع المطبخ الشرق أوسطي

يفسر تأثيرهم على البلدان الخاضعة لحكم العثمانيين أوجه التشابه التي نراها في مطابخ الشرق الأوسط اليوم. تتباهى البلدان في مناطق مختلفة بوصفاتها وطرق الطهي الخاصة بها. وينظر إلى أوجه التشابه في الطهي والتوابل وتقنيات الطهي.

المجال الذي تكون فيه أوجه التشابه هذه أكثر وضوحا هو حقيقة أن الأطباق المماثلة مكتوبة بشكل مختلف. البقلاوة، وهي حلوى مصنوعة من اليفكة، مكتوبة بهذه الطريقة في العديد من الثقافات، بينما في اللغة العربية اللبنانية تكتب باسم “البقلاوة”. مجال آخر هو وجود منتجات شائعة مثل ماء الورد وأوراق العنب ، والتي لا توجد في الثقافات الأخرى.

على سبيل المثال؛ maklûbe ، والتي تعني “مقلوب” باللغة التركية ؛ إنه الطبق العربي التقليدي في فلسطين وسوريا والأردن ولبنان وهو محبوب للغاية. ولكن؛ العرب لا يقدمون هذا الطبق بوضع السلطة واللبن حوله كما نفعل. بعد تحويل بيلاف الأرز المكون من الباذنجان واللحم إلى صينية ، يقومون بتزيينه بقليل من المساحات الخضراء للحصول على طبق جانبي.

اسم الطبق ، الذي يتم طهيه مع اللحم أو اللحم المفروم فوق الباذنجان المقلي ، هو “موساكا” في المطبخ التركي. العرب يصنعون نفس الطبق ويسمونه “موسكة”. هناك كلمة تسمى “musakki” باللغة العربية ، والتي تعني “مكان الري”. ربما ، حصل الباذنجان على هذا الاسم لأنه يسقى بخليط من اللحم. يجب أن يكون مسقعة محبوبا لدرجة أن اليونانيين يتبنون ذلك أيضا!

أصل اللحمين التركي عربي أيضا. عندما اندمجت الكلمتان العربيتان lahm (اللحم) و acîn (العجين) ودخلتا المطبخ التركي ، ولد Lahmacin!

العرب يصنعون طبقا مشابها للرافيولي الذي لدينا. يسمونه “chich borak” لا أفهم لماذا يسمون هذا الطبق! لأن; إذا نظرت إلى الطعام ، فلا توجد أسياخ حولها!

أوجه التشابه مع المطبخ اللبناني

الأذواق القادمة من المطبخ اللبناني تشبه بشكل خاص المطبخ شرق وجنوب شرق الأناضول. كلا المطبخين طعم نفسه. ومع ذلك ، قد تختلف الأذواق وفقا لاستخدام التوابل. يشمل المطبخ اللبناني وصفات نباتية، تماما مثل مأكولاتنا في بحر إيجة والبحر الأبيض المتوسط. وبهذه الطريقة ، فهو أيضا مطبخ مثالي للنباتيين. إنه مثل تفسير مختلف للمطبخ التركي بأذواقه وحلوياته التي تشبه إلى حد كبير أصناف الكباب. بدلا من رقائق الفلفل الأحمر ، التي تستخدم كثيرا في المطبخ التركي ، من الممكن أن تصادف الزعتر والقرفة والبهارات بشكل عام في المطبخ اللبناني. الاختلافات في استخدام الطحينة في الحمص هي أيضا بارزة جدا في “حموس بلحمي” للحلب. بالإضافة إلى ذلك، استخدم الحلاب بشكل مدهش الفستق الأصيل لتذوق كباب المطبخ اللبناني.

مأكولات لبنانية

المطبخ اللبناني هو الجغرافيا التي تؤثر على العديد من الثقافات الغذائية المختلفة. على وجه الخصوص ، هو في خط يلتقي فيه الاستشراق والحداثة. مميزات الطعام والمطبخ اللبناني هي:

• المطبخ اللبناني بشكل خاص يجلب المقبلات إلى الذهن أولا. وجدت المقبلات اللبنانية مكانها في بلدان مختلفة.
• من أهم الأذواق المنتشرة من المطبخ اللبناني إلى العالم نكهات الحمص. انتشرت الفلافل، على وجه الخصوص، من لبنان إلى العالم بأسره. وغالبا ما يستخدم مع صلصات مختلفة أو في وصفات مختلفة.
• الحساء المسمى Kibbe Lebeniye ، نكهة أخرى تستخدم في المطبخ التركي ، هي واحدة من الأطباق الرئيسية الأكثر استهلاكا في المطبخ اللبناني.
• وهي من بين الأطباق الأكثر شعبية في المطبخ اللبناني لأطباقها التي تسمى سلطة التبول. لديها تشابه مع العقم.
• في المطبخ اللبناني ، هناك أيضا وصفة خبز خاصة تسمى Pita ، والتي يتم تقديمها مع أي طبق تقريبا.
• اللبنانيون هم من الدول التي تولي أهمية قصوى لاستخدام زيت الزيتون. هذه هي الوصفات التي تناسب أيضا هذا البلد المليء بأشجار الزيتون.
• تعتبر التغذية من النوع التعديلي واحدة من أكثر أشكال التغذية صحة اليوم. غالبا ما يدمج عشاق الطعام زيت الزيتون والأسماك ولحم الضأن واللبن الزبادي في أنماط وجباتهم العادية. يتباهى الطهاة الخبراء في ثقافة الطعام في الشرق الأوسط باستمرار بأن ثقافتهم الغذائية صحية.

في الختام

عندما تقترب من لبنان، ترى العديد من التداخلات بين المطبخ التركي والمطبخ اللبناني. الكبة والتبولة وما إلى ذلك كلها لها معادلات تركية ، وكذلك السلطات والكباب والمزات (أطباق صغيرة ذات أغطية). ما لا تملكه تركيا هو الفلافل. لم أره قط يخدم على هذا الجانب من الحدود. أنا متأكد من أن هناك أطباقا أخرى موجودة في مكان واحد ، ولكن ليس في المكان الآخر. ومع ذلك ، فإن التداخل سيكون أكثر وضوحا بكثير من الفرق.

حول استخدام الهيل: صحيح أنك لن تجد الهيل في معظم الأطباق التركية ، لكن الأمور تتغير مع اقترابك من الحدود. في مكان مثل هاتاي ، ستحصل عليه أيضا.

المطبخ في وسط تركيا ، على الرغم من أنه غير متطور كما هو ، لا يتداخل مع المطبخ اللبناني. وينطبق الشيء نفسه على مطبخ البحر الأسود.