Kaoutar
نوبة الصيف ، ذلك الموسم من السنة مليء بالدعوات إلى حفلات الشواء والعشاء والنزهات من النوع “أن كل واحد يجلب طبقا”. اعترف بذلك ، هذه العبارة تمنحك نفس القدر من الكسل مثل الهزات: في هذه العقود الأولى من القرن الحادي والعشرين ، أصبحت التجمعات الاجتماعية التي تنطوي على جلب الطعام محلي الصنع حقول ألغام حقيقية. إذا كان هناك عشرون ضيفا ، يمكن أن يكون هناك بسهولة أربعون نظاما غذائيا ، وعدم تحمل ، وحساسية ، وهراء مختلف. وأنت ، الذي نشأت على العدس مع كوريزو ومقيم في بلد يحمل فيه شطيرة الخضار التونة ، ممزق بين حمل حمص ممل أو تبولة يمكن التنبؤ بها ، ولكن لديك حدس أنك لن تكون الوحيد الذي يلجأ إليها.
تسمى السلطة الصيفية الأكثر استهلاكا في تركيا باسم kısır وهي في الأساس ابن عم بعيد للتبولة. إذا كانت المكونات النجمية للتبولة هي النعناع والبقدونس ، فإن مكونات هذه المزة – فاتح الشهية باللغة التركية – هي مركز طماطم يسمى Salçası وآخر من الفلفل الأحمر يسمى Acı Biber Salçası. التبولة خضراء ومنعشة ، و kısır محمر ومنعش أيضا ، ولكن مع لمسة حارة مميزة للغاية.
هناك العديد من الطرق لإعداد هذه السلطة ، وهناك أولئك الذين يخلطون المركزين ، مثلنا ، وهناك أولئك الذين يختارون استخدام واحد فقط. نظرا لأنه من المستحيل العثور على Salçası و Acı Biber Salçası في متاجرنا ، فقد استبدلناها بمركز الطماطم القياسي والهريسة ، عجينة المغاربية من الفلفل الأحمر. إذا لم تكن من العلب ، فاستبدل المركزات بمزيد من الطماطم والفلفل والفلفل الأحمر الطازج. إنها وصفة متعددة الاستخدامات للغاية تدعم الآلاف من الاختلافات. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة البصل الأبيض أو الأحمر أو الثوم أو الفلفل الأخضر أو الأصفر أو المخللات المخللة أو بذور الرمان والدبس أو البندق أو اللوز أو الجوز أو الشبت أو الكزبرة أو الكمون أو الحريف أو الفلفل الحلو وتقديمه مع أوراق الخس الكبيرة.
Kısır هي واحدة من تلك الأطباق التي يكاد يكون مذاقها أفضل في اليوم التالي عندما تكون المكونات غارقة في العصائر. هذا الصيف هل عليك العمل لرفع البلاد؟ دعك تعرف أن هذه السلطة الباردة هي كوب مكتب رائع. آه! وإذا كنت تعتقد أنه سيكون هناك اضطرابات نفسية في حقل الألغام ، فاستبدل البرغل بالكينوا أو الدخن.
واحدة من الأطباق الأكثر شعبية
سلطة Kısır هي إلى حد بعيد واحدة من الأطباق الأكثر شعبية في المطبخ التركي. كل طباخ منزلي يصنع نوعا مختلفا من kısır ، وستجده أيضا في العديد من المطاعم التي تقدم الطعام التركي غير الرسمي والمنزلي. ما الذي يجعل kısır شائعا جدا؟ واحد ، أنه يحتوي على مكونات طازجة ومغذية وغير مكلفة. كما أنه من السهل جدا القيام به ، والقليل منه طويل جدا. Kısır رائع للترفيه: تتحسن نكهته مع استقرار السلطة حتى تتمكن من إعدادها bien.de مقدما. سوف تبقى جيدة جدا في الثلاجة لعدة أيام.
سوف تتعرف على kısır بمجرد رؤيته. يعطي معجون الفلفل البرغل لونا برتقاليا جميلا ، ويضيف مزيج الخضروات الطازجة والأعشاب لونا احتفاليا. غالبا ما يتم تقديم Kısır ، صدق أو لا تصدق ، في وقت الشاي جنبا إلى جنب مع الكعك الحلو والمالح الآخر. ولكن نظرا لأنه يكمل اللحوم المشوية والدجاج ، فهو مثالي أيضا كجزء من قائمة الشواء.
ما هو البرغل؟
البرغل ، الذي يشار إليه أحيانا باسم القمح المكسور ، هو عنصر أساسي في المخازن التركية وهو أحد المكونات الأكثر شيوعا في المطبخ التركي. يتم استخدامه لصنع الزينة مثل البرغل بيلاف ، يضاف إلى الحساء السميك ، يعجن في كرات اللحم ، وأحد مفضلاتي ، يتم تضمينه في السلطات الباردة مثل سلطة البرغل والأعشاب الطازجة و kısır.
يتكون البرغل عن طريق طهي وتجفيف وتكسير (أو طحن) توت القمح. عادة ما تكون مصنوعة من القمح القاسي ، ولكنها يمكن أن تختلف ويمكن أن تكون في قطع صغيرة أو كبيرة. القمح ، لا يخلو من الكربوهيدرات ، لكنه حبوب كاملة وعالية في الألياف وحمض الفوليك.
كيف يختلف قصير عن التبولة؟
إذا نظرت إلى قائمة المكونات ، فمن المحتمل أن تدرك أن العديد منها موجود أيضا في التبولة. ولكن هناك نوعان من الاختلافات الرئيسية:
خلع الملابس ل kisir هو أكثر سمكا بكثير. لا يزال يحتوي على الليمون وزيت الزيتون ، ولكنه يحتوي أيضا على معجون الطماطم وعادة ما يكون دبس الرمان.
في حين أن بعض إصدارات التبولة التي ستراها في الخارج لها قاعدة بلغارية للغاية ، إلا أنها تقليديا سلطة كثيفة جدا من الأعشاب. يستخدم Kisir كمية أقل بكثير من الأعشاب والخيار والطماطم.
صلصة السلطة التركية من البرغل كسير
تستخدم بعض إصدارات كسير نوعا من نكهة الفلفل الأحمر شبه الحار إلى جانب معجون الطماطم ، ولكن من جانبي ، لا أشعر أن هذا يجب أن يكون حارا.
من الناحية النظرية ، يمكنك حذف دبس الرمان ، وهو في الأساس شراب مصنوع من عصير الرمان. ومع ذلك ، بالنسبة لي ، إنه جزء أساسي من النكهة ويسهل العثور عليه مما تعتقد (يمكنك الحصول على دبس الرمان عبر الإنترنت إذا لم تتمكن من العثور عليه في الرابط التابع للمتجر).
البرغل كسير خلطة سلطة تركية
يتم تقديم Kisir تقليديا كجزء من طبق المزة ، حيث يتم تقديم العديد من الأطباق الصغيرة معا في بداية الوجبة. ومع ذلك ، سيكون جيدا مثل زينة اللحوم المشوية أو الخضروات ، على سبيل المثال. إنه يصمد جيدا لنقلك لتناول وجبة مشتركة أو غداء معلب.
مهما كان تقديمك لها، فإن كسير سلطة سهلة ومتعددة الاستخدامات مليئة بالنكهة. البرغل الناعم حمضي لذيذ من الضمادة، مع ما يكفي من الخيار المقرمش لإضافة الملمس. تأكد من إضافته إلى قائمة مهامك!
باستخدام الخضروات والأعشاب المختلفة
كل أسرة تركية تصنع kısır بمزيج مختلف قليلا من الخضروات والأعشاب. البعض يحب التوابل والبعض الآخر يحب المزيد من البصل والثوم. أفضل شيء يمكنك القيام به هو الإبداع مع مكونات مثل الفلفل الملون والبصل الأخضر والمكسرات المسحوقة وحتى البنجر المفروم والمخللات. أي شيء يسير طالما أنه طازج وملون ومقرمش.
يمكنك العثور على معجون الفلفل في معظم محلات البقالة في الشرق الأوسط أو اليونان أو تركيا أو على مواقع الويب التي تبيع المكونات التركية. بديل آخر هو صر الفلفل الأحمر الطازج من اختيارك بدقة وتصفية العصير لصنع معجون الفلفل الخاص بك.
سلطة البرغل كسير التركية جانبية
هل تبحث عن أفكار للتقديم مع كيسير؟ جرب ما يلي:
- كفتة الضأن.
- الباذنجان المحمص مع الطحينة.
- Lahmacun (الخبز التركي المسطح / البيتزا).
- بعض الخبز مع الحمص و / أو المحمرة و / أو بابا غنوش.
