طريقة تحضير الطمينة الجزائرية الأصيلة
تامينا، أو “كعكة السميد”، هي وصفة حلوة تقدم تقليديا في يوم المولد عناوي الشريف – وهو عطلة دينية تخلد ذكرى ميلاد نبي الإسلام محمد. يتم تقديم هذه الكعكة أيضا للاحتفال بالولادة.
تامينة أو تامينا أو تقناتا أو تكنيتا وصفة سهلة سريعة لا يمكن تفويتها هي معجنات لذيذة ، تقدم تقليديا في الجزائر والمغرب بمناسبة الولادة أو المولد النبوي الشريف (ذكرى المولد النبوي محمد صلى الله عليه وسلم). إنه عجينة تتكون من السميد المحمص والذهبي ولكن ليس البني والعسل المذاب والزبدة.
هناك معجنات جزائرية أخرى تسمى تامينا (Rfiss Tousni) ، ولكن هذه المعجنات مصنوعة من السميد المشوي والزبدة ومعجون التمر (غرس). حلاوة لذيذة لمرافقة شاي النعناع الجيد أو لاتيه في وقت الوجبات الخفيفة. تامينا مزينة بالصنوبر لمزيد من الحساسية.
إنه مصدر للفيتامينات لأنه يتكون فقط من الأطعمة الطبيعية الجيدة لصحتنا.
المتغيرات
يتم تحضير تامينا بطرق مختلفة حسب المنطقة ، بما في ذلك:
- تامينة الغرس، وتسمى معكرة في الجنوب، و رفيس تمر في قسنطينة و كعبوش في أورانيا. يتم تحضير هذا البديل على أساس السميد المحمص ومعجون التمر والزبدة.
- تامينا بايدة ، المترجمة باسم “تامينا بيضاء” ، أعدت في شرق البلاد. يعتمد على السميد المحمص قليلا ، مما يمنحه لونه الأبيض والزبدة والسكر البودرة.
- تامينيت اللوز ، تترجم إلى “تامينا اللوز” ، على أساس اللوز المعطر بماء الورد والحليب والسكر. يتم تقطيعه إلى شكل ماس ورشه بالسكر البودرة. نشأ هذا التحضير في قسنطينة.
- Tamminet L’hror ، الذي يتم إعداده مع السميد المحمص والعسل والزبدة. وتتميز بطابعها الخاص كونها تتألف من مزيج تقليدي من التوابل الجزائرية يسمى الهرور.
أسرار طمينة جيدة
على الرغم من أن وصفة تامينا بسيطة وسهلة للغاية ، إلا أن الكثيرين يفتقدون الوصفة ، إلا أن هناك الكثير من السميد صعب للغاية ، وأحيانا يرفض التامينا كل دهونه …
لم أواجه هذه المشكلة أبدا ، لأنني طبقت دائما هذه النصائح لصنع تامينا جيدة:
- بالفعل ، تحتاج إلى اختيار سميد جيد ، والسميد المتوسط هو الأفضل في هذه الحالة ، وليس الكثير من السميد الناعم ، ولا السميد الخشن جدا.
- يحمر السميد بكميات صغيرة في مقلاة ذات قاع ثقيل ، لأن وضع 2 كيلوغرام من السميد في قدر لن يسرع الأمور وستنتهي بسرعة من تحضيرك. لا ، سوف تطبخ السميد بشكل سيء ، وسيكون لديك طهي سريع في أماكن (أو حتى حرق السميد في مكان واحد) والسميد الخام جدا في مكان آخر.
- تأكد من أن جميع السميد ذهبي جيدا بالتساوي ، يمكنك غربلة السميد لإزالة الكتل المحترقة ، أو الكتل التي يشكلها البخار المنبعث من السميد أثناء التحمير.
- دع السميد المحمص يبرد جيدا ، قبل إدخاله في خليط العسل والزبدة الساخنة (ولكن ليس الساخنة)
- إذا كنت تستخدم العسل الطبيعي ، فاعلم أنه لا ينبغي تسخين العسل فوق 40 درجة مئوية ، وإلا فإنه سيفقد كل هذه الإنزيمات. لذا قم بإذابة الزبدة أولا ، ثم أضف كمية العسل ، واخلطها للحصول على خليط متجانس ، ثم أضف السميد البارد.
- إذا كان السميد ساخنا ، فهذا هو الوقت الذي ستحصل فيه على تامينا صعبة للغاية!
طريقة تحضير الطمينة الجزائرية الأصيلة
Description
يتم تقديمه مع رش القرفة. هذه التامينا هي فرحة خالصة ، علاوة على ذلك ، يجب أن يرتديها الجميع ، والنقطة التقنية الوحيدة هي الإشراف على طهي السميد. يجب أن تأخذ لونا ذهبيا جميلا دون أن تحترق".
ملاحظات: يتم تقديم هذه الكعكة الجزائرية تقليديا خلال الأعياد الدينية أو المناسبات السعيدة، مثل الولادة أو حفل الزفاف. وصفة قريبة من هذه: الزرير التونسي ، الذي يتم إعداده بدقيق الفواكه المجففة.
Ingredients
Instructions
-
ينخل السميد المتوسط ، ويشوى برفق في طاجين (أو مقلاة).
-
توضع الزبدة جانبا، وتذوب على نار خفيفة ثم يضاف العسل والسميد.
-
يسكب السميد مع التحريك لخلط المكونات بشكل بطيء.
-
عندما ينفصل المستحضر عن جدران المقلاة أو الطاجين ، أخرجه من الحرارة. يجب أن يكون للتامينا اتساق خليط الكعكة.
-
صب التحضير الساخن في أطباق صغيرة ، وتعادل ، وتزيين مع اللوز المقشر والمحمص أو الدراج الملون.
-
يمكن رش المستحضر بملعقة صغيرة من السميد ، بعد أن تبرد الكعكة.
