كيفية صنع أفضل خبز البطاطس
في الوقت الحاضر ، يتم إعداد خبز البطاطس بنجاح أكثر أو أقل في بلدان مختلفة كخبز خاص وربما تكون ألمانيا هي المكان الأكثر استهلاكا ، على الرغم من أنني لست متأكدا.
نسمع بانتظام أن الناس مرتبكون قليلا بشأن خبز البطاطس. غالبا ما يتساءل الكثيرون عما إذا كان بديلا خاليا من الغلوتين لخبز القمح. إذا كان هذا ما كنت تتوقعه ، فأنا آسف لإعطائك أخبارا سيئة ، لكنه ليس بديلا خاليا من الغلوتين للخبز.
خبز البطاطس هو خبز القمح الذي تم إثراؤه برقائق البطاطس أو البطاطا المهروسة. لتحويل رغيف الخبز الأساسي إلى خبز البطاطس ، يتم استبدال جزء من دقيق القمح بجزء من رقائق البطاطس. والنتيجة النهائية هي خبز أكثر رطوبة ومضغ.
هذا ينطبق بشكل خاص على أرغفة الخبز البيضاء الأساسية ، لأنها تميل إلى نقص المضغ الجيد والرطوبة دون مساعدة من مكونات إضافية. منذ فترة طويلة تستخدم البطاطس لملء وتحسين الخبز. في الواقع ، إذا اعتادت جدتك على صنع الكعك محلي الصنع ، فهناك فرصة جيدة لأنك أكلت واحدا أو اثنين من الكعك في يومك الذي تضمن رقائق البطاطس. ولكن في أكثر الأحيان ، خبز البطاطس ، على الأقل كما هو موجود في محلات البقالة هذه الأيام ، هو خبز ساندويتش أبيض. لذلك ، دعونا نحلل ما هي عليه وكيف أنها متشابهة وكيف تختلف عن رغيف الخبز الأبيض الأساسي.
كيفية صنع أفضل خبز البطاطس
Description
لا يوجد شيء أفضل عندما تستيقظ من خبز البطاطس المقطع إلى شرائح! يمكنك الاستمتاع بخبز البطاطس ، وكذلك في الوجبات في القائمة الأسبوعية ، لإثراء سلة الخبز بالتحضير بتأثير مؤكد ، بمناسبة عشاء مكرر أو مناسبة خاصة!
Ingredients
للخميرة
Instructions
-
اغسل البطاطس مع bruschino وبخارها لمدة 30-35 دقيقة.
-
قشرها ، مررها مع هرس البطاطس في وعاء واتركها تبرد.
-
تحضير الخميرة (تجمع). دع الماء يبرد في أقرب وقت ممكن (حوالي 30 درجة مئوية) وصبه في وعاء ؛ تفتت الخميرة ، إضافة السكر وتحريك. أضف الدقيق 0 واستمر في التحريك ، وسيكون الخليط لزجا جدا. قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي واتركه يرتفع في مكان دافئ (لا بأس به في الفرن مع إضاءة الضوء) ، حتى يتضاعف حجمه: سيستغرق حوالي 40 دقيقة.
-
كرس نفسك للعجين. رتب الدقيق 0 والسميد الممزوج معا ، وضع الملح في الخارج ووضع الخميرة والبطاطا المحضرة في الوسط. صب الماء الدافئ وزيت الزيتون وابدأ في العجن بقوة لمدة عشر دقائق على الأقل. إذا كانت العجينة لزجة للغاية ، أضف المزيد من الدقيق ، ولكن دون مبالغة.
-
شكل كرة مع العجين ، وضعها في وعاء كبير مطحون قليلا ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش واتركها ترتفع لمدة ساعة ونصف في مكان دافئ ، بعيدا عن المسودات.
-
خذ العجينة مرة أخرى وأعد صياغتها بلطف لإفراغها ، واجعل طيات التعزيز ، ثم املأ الأرغفة الممدودة ، وضعها متباعدة على طبق الفرن الطازج (أو المغطى بالورق المناسب) واتركها ترتفع لمدة ساعة ونصف تقريبا في مكان دافئ ، مغطى بقطعة قماش مبللة. قرب نهاية الخميرة ، قم بعمل قطع طويل على سطحها ورشها بالسميد.
-
في غضون ذلك ، أحضر الفرن إلى 200 درجة مئوية (وظيفة ثابتة) وضع قدر مليء بالماء في القاع ، للحصول على الرطوبة الصحيحة.
-
بمجرد وصولها إلى درجة الحرارة ، اخبز العجين لمدة 40 دقيقة. عندما يكون السطح ذهبيا ، أخرجها من الفرن وضعها على شواية واتركها تبرد قبل الاستمتاع بها.
