Kaoutar
La cuisine méditerranéenne est basée sur les traditions culinaires des pays situés à proximité de la mer Méditerranée. L’accent est mis sur les produits frais, la simplicité de préparation et les saveurs fortes. Ce petit guide vous permettra de vous familiariser avec les principaux ingrédients, de bénéficier de conseils de préparation et de cuisine, et de découvrir des recettes authentiques et délicieuses que tout le monde peut maîtriser à la maison.
Les principaux ingrédients
Fruits et légumes frais :
Parmi les plus populaires figurent les tomates, les aubergines, les artichauts, les épinards, les oignons, les champignons, les olives et le gombo. Et il y a toujours une salade au menu.
Autres ingrédients végétaux :
Les haricots, les noix, les légumineuses et les grains entiers font partie des aliments de base.
Huile d’olive:
Un ingrédient essentiel pour la cuisine. Il est également utilisé dans les vinaigrettes et saupoudré sur plusieurs plats.
Poissons et fruits de mer :
Nous aimons les poissons blancs à la saveur douce, comme le tilapia, autant que le goût robuste des crevettes et des sardines.
Viandes et fromages:
L’agneau, le porc et le poulet font partie de la cuisine méditerranéenne, mais en petites portions. Les recettes nécessitent souvent de petites quantités de fromages savoureux, tels que la feta ou la ricotta.
Herbes et épices:
Le basilic, l’origan, le thym, le romarin et la menthe, par exemple, ainsi que les mélanges d’épices, ajoutent de la saveur aux aliments. Utilisées dans les assaisonnements, les herbes remplacent souvent le sel, le sucre et les graisses ajoutées.
Conseils de préparation
La cuisine
Le jus de citron est souvent ajouté aux marinades pour attendrir le poisson et la viande.
Griller des aliments est une méthode de cuisson très populaire. Pour les empêcher de coller au gril du barbecue, assurez-vous qu’il est bien huilé et vraiment chaud avant de les placer dessus.
Les légumes denses, comme les légumes-racines, doivent cuire plus longtemps et à une température plus douce que ceux avec beaucoup d’eau, comme les aubergines et les champignons.
Les pâtes sont toujours cuites al dente, ce qui signifie qu’elles doivent être tendres mais fermes à la morsure.
Assaisonnement
Enrober les légumes d’huile d’olive avant de les rôtir aide à accentuer les saveurs robustes.
Certaines herbes se marient particulièrement bien avec certains poissons et viandes. Le romarin et la menthe rehaussent la saveur de l’agneau et du porc. Le thym, la coriandre et le basilic s’émerveillent complètement du poulet et des crustacés, tandis que l’aneth équilibre le goût du poisson.
Les herbes séchées tolèrent bien la chaleur et sont souvent utilisées dans les soupes, les casseroles et les sauces.
Pour ajouter de la profondeur à presque n’importe quel plat, il suffit de le saupoudrer d’un peu de feta.
Un peu d’huile d’olive et d’ail frais aident à marier les saveurs des légumes mélangées à celles de la viande, du poisson et du fromage.
Portion
Nous servons souvent du pain frais avec une petite assiette d’huile d’olive pour tremper.
Les salades permettent de servir une variété de légumes dans un plat savoureux. Arroser d’huile d’olive pour la saveur, ou ajouter des pois chiches et des lentilles pour une légumineuse supplémentaire.
Les sauces méditerranéennes classiques comprennent le tzatziki, à base de yogourt, de concombre et d’aneth, entre autres.
