Kaoutar Authentiquement méditerranéenne, et riche en couleurs, la cuisine marocaine est le résultat de multiples influences : berbère, arabe. Le patrimoine culinaire marocain est ainsi très diversifié, proposant le même plat, ainsi que de nombreuses variations régionales ou… Famille! La cuisine marocaine partage également un certain nombre de préparations avec ses voisins maghrébins, l’Algérie et la Tunisie. Les plus connus étant le Couscous, le Méchoui, et bien sûr le Tajines.
L’étymologie du mot « Tajine »
Que signifie le mot « tajine » ? Ce mot est un dérivé du grec « têganon », ou « plat de terre ». Le tajine est un nom générique, son utilisation régionale diffère selon les pays d’Afrique du Nord. Cependant, l’utilisation la plus courante du mot « tajine » fait référence au plat mijoté dans un récipient de cuisson en argile avec un couvercle conique. De plus, le tajine décrit un plat traditionnel de cuisson à l’argile. Par conséquent, « tajine » fait référence au plat ressemblant à un ragoût ainsi qu’au récipient de cuisson en terre cuite.
Le mot tajine, lorsqu’il se réfère à la nourriture, se réfère donc aux aliments qui ont été cuits dans le plat de tajine. Il existe un très grand nombre de tajines différents, qui contiennent de la viande, des légumes et des fruits (il existe de nombreuses recettes sucrées et salées dans la cuisine marocaine: tajine aux olives, coings, figues de dattes ou abricots), tout cela avec du bœuf d’agneau ou de poulet: il y en a vraiment pour tous les goûts! Il existe même des recettes de tajine végétarien, comme dans cette recette de tajine végétal aux olives
Comment protéger votre tajine lors de la première utilisation ?
Si vous avez choisi un plat traditionnel en tajine en terre cuite, émaillé ou non, vous devrez en prendre soin et surtout le protéger avant sa toute première utilisation pour éviter qu’il n’éclate, ou ne se fissure lorsque vous allez le mettre sur une source de chaleur, que ce soit sur un brasero ou une cuisinière à gaz classique.
Avant d’utiliser votre tajine pour la cuisine marocaine pour la toute première fois, il est recommandé d’immerger les deux parties séparées dans l’eau. Vous pouvez les mettre dans une baignoire ou dans un bassin rempli d’eau froide et de vinaigre blanc. Le plat et le couvercle doivent être complètement immergés dans l’eau afin d’être protégés des fissures. Cette immersion doit durer au moins 24 heures. Une fois le temps écoulé, vidangez l’eau de votre baignoire ou de votre bassin et laissez sécher votre plat de tajine pendant encore 24 heures à l’air libre. Il n’est pas nécessaire de le mettre au soleil. Il suffit de laisser la terre cuite séchée correctement avant de l’utiliser.
Cette étape ne sera pas nécessaire si vous avez opté pour un tajine électrique. Il est déjà prêt à l’emploi, tout ce que vous avez à faire est de le brancher et de commencer à saisir vos viandes, poissons ou légumes. Vous pouvez combiner votre plat de tajine avec de jolies décorations de table pour compléter la décoration de celui-ci et impressionner tous vos invités à l’heure du dîner: ajoutez sur votre table à manger un chandelier en aluminium pour les bougies. Tout ce que vous avez à faire est de faire découvrir à vos amis et à votre famille toutes les saveurs des tajines marocains!
Qu’est-ce que Tajine
Le tajine est un plat berbère traditionnel connu au Maghreb. C’est aussi la base de nombreux repas en Tunisie, et en Algérie. Raison de plus pour décliner le ragoût aux senteurs du Maghreb bien qu’étant reconnu comme un plat marocain, le Tajine reste symbolique dans le sens où il représente la convivialité. C’est à l’origine un plat berbère: une sorte de ragoût, dans lequel les légumes et la viande sont cuits. Il est souvent cuisiné lors d’occasions spéciales pour réunir toute une famille autour d’un plat traditionnel.
D’où vient le Tajine ?
Le Tajine est une invention d’origine berbère. Ces nomades installent un plat facile à cuisiner sur un feu de camp. Le mot Tajine est un dérivé du mot grec « têganon », ou « plat de terre ». Le plat proviendrait d’une assiette creuse en terre cuite, surmontée d’un couvercle pointu du même matériau. C’est aussi la forme de ce couvercle qui permet à la vapeur de circuler pendant la cuisson, rendant la viande du tajine si tendre. La nourriture, mijotée à feu doux, cuit étouffé et cuit à la vapeur dans une assiette creuse recouverte d’un couvercle conique.
Le Tajine : une tradition berbère
Selon certaines sources, les Berbères ont inventé le tajine bien avant notre époque. Les Berbères, peuple nomade, ont trouvé une recette simple à préparer et à cuisiner avec un simple « feu de camp ». Aujourd’hui, le tajine est un plat traditionnel d’Afrique du Nord. On le trouve au Maroc, en Tunisie et en Algérie. Comme pour le couscous traditionnel, chacun a sa propre façon de faire un tajine. Ce sont les épices mijotées avec la nourriture qui donnent toute la saveur à ce plat délicieux.
Selon la tradition, le tajine est cuit lentement sur du charbon de bois pendant des mois sans le couvrir. Les aliments sont essentiellement composés d’eau, une fois bouillante, l’eau se transforme en vapeur d’eau. C’est aussi la forme circulaire du couvercle qui fait circuler la vapeur pendant la cuisson. En effet, le succès du tajine repose sur le ragoût.
Tajines algériens et marocains
Les tajines algériens et marocains sont des ragoûts salés cuits lentement, généralement à base de viande, de volaille ou de poisson tranché avec des légumes ou des fruits. Les épices, les noix et les fruits secs sont également utilisés. Les épices courantes comprennent le gingembre, le cumin, le curcuma, la cannelle et le safran. Le piment paprika est utilisé dans les tajines végétaux. La combinaison aigre-douce est courante dans les plats de tajine comme l’agneau avec des pruneaux et des épices. Les tajines sont généralement servis avec du pain. Étant donné que le couvercle en forme de dôme ou de cône du pot à tajine emprisonne la vapeur et renvoie le liquide condensé dans le pot, une quantité minimale d’eau est nécessaire pour cuire les viandes et les légumes. Cette méthode de cuisson est importante dans les zones où l’approvisionnement en eau est limité ou où l’eau publique n’est pas encore disponible.
Tajine tunisien
Ce que les Tunisiens appellent un « tajine » est très différent du plat. Le tajine tunisien ressemble plus à une frittata italienne ou à un œuf. Tout d’abord, un ragoût simple est préparé, de viande coupée en très petits morceaux, cuite avec des oignons et des épices, comme un mélange de boutons de rose séchés et de cannelle moulue connue sous le nom de baharat ou une combinaison robuste de graines de coriandre et de cumin moulues; c’est ce qu’on appelle le tabil. Ensuite, quelque chose de féculent est ajouté pour épaissir les jus. Les épaississants courants comprennent les haricots cannellini, les pois chiches, la chapelure ou les pommes de terre en cubes. Lorsque la viande est tendre, elle est associée aux ingrédients qui ont été choisis pour être l’arôme dominant. Les exemples incluent le persil frais, la menthe séchée, le safran, les tomates séchées au soleil, les légumes cuits et le cerveau de veau mijoté. Ensuite, le ragoût est enrichi de fromage et d’œufs. Enfin, cet œuf et ce ragoût sont cuits dans un plat à tarte profond, soit sur la cuisinière, soit au four jusqu’à ce que le dessus et le fond soient croustillants et que les œufs soient juste pris. Lorsque le tajine est prêt, il est retourné sur une assiette et coupé en carrés, accompagné de quartiers de citron. Les tajines tunisiens peuvent également être préparés avec des fruits de mer ou comme plat entièrement végétarien.
Dans la Tunisie rurale, les cuisiniers à la maison placent un plat en terre cuite peu profond sur du charbon d’olive, le remplissent, le recouvrent d’une poêle en terre cuite plate, puis empilent les charbons ardents sur le dessus. Le tajine qui en résulte est croustillant en haut et en bas, moelleux à l’intérieur et infusé d’un parfum fumé subtil.
Que cuisiner dans un tajine?
Le tajine est un symbole de générosité, il doit donc être riche en saveurs et en arômes. Nous mettons donc généralement de la viande, des légumes et autant d’épices que possible: curcuma, curry, clous de girofle, cannelle, etc. Aujourd’hui, il existe de nombreuses recettes de tajine : tajines au poulet, à l’agneau ou aux fruits, il y en a pour tous les goûts.
Les différentes recettes de Tajine?
Il existe un très grand nombre de tajines différents, qui contiennent de la viande, des légumes et des fruits (il existe de nombreuses recettes sucrées et salées dans la cuisine marocaine: tajine aux olives, coings, figues de dattes ou abricots), tout cela avec du bœuf d’agneau ou de poulet: il y en a vraiment pour tous les goûts! Il existe même des recettes de tajine végétarien, comme un tajine végétal aux olives. Le tajine de bœuf est entouré de pois chiches. Avec ces différentes recettes, éveillez vos papilles et faites un voyage au Maroc grâce aux mille et une saveurs du Tajine.
Ce qui suit est une liste des meilleurs types de tajine marocain
- Tajine marocain avec viande et légumes
- Tajine marocain à la viande et aux pruneaux
Le tajine de viande au pruneau est l’un des plats marocains classiques, généralement cuisiné lors d’occasions spéciales telles que les fêtes de mariage, et servi aux invités et lors de visites à la famille et aux amis. Il est préparé avec de la viande et des pruneaux séchés cuits. Cet étage est la meilleure preuve de la cuisine marocaine .distingué par ses saveurs délicieuses
- Tajine marocain à la viande et aux pommes de terre
- Tajine marocain au poulet, aux olives et aux pommes de terre
- Tajine marocain au poulet et aux olives
- Mroozia
Marouzia est un type de tajine marocain. Il est souvent préparé pendant l’Aïd al-Adha. Ses principaux ingrédients sont l’agneau, les raisins secs, les amandes, l’huile d’olive, les oignons secs et diverses épices.
- Sardine Kofta Tagine
Sardine kofta tajine est une recette marocaine qui est préparée principalement pendant les jours d’été. Il est facile à préparer et a un goût distinctif et délicieux de boules de kofta sardine avec de la sauce tomate. Les sardines sont le poisson de base et bon marché au Maroc .et accessible à toutes les classes de la société marocaine
- Tajine de poisson aux légumes
Merveilleuse nourriture marocaine pour le poisson, facile La préparation est délicieuse et présente de nombreux avantages pour la santé. Le poisson et les légumes sont marinés à l’aide d’épices marocaines, puis le tajine est placé à feu doux jusqu’à ce qu’il mijote lentement.
Comment faire du tajine de poulet marocain
Les ingrédients sont
- Poulet de taille moyenne, coupé en 10 morceaux et bien nettoyé.
- 3 Oignons hachés.
- Purée d’ail.
- 4 Pommes de terre coupées en cubes.
- 3 Carottes pelées, coupées en doigts.
- 3 Tomates coupées en tranches circulaires.
- Safran fondu dans de l’eau tiède.
- Noir.
- Huile végétale.
- Saler au goût.
La préparation
- Apportez un tajine de taille appropriée, mettez-le en feu et mettez une quantité d’huile végétale, et le tajine est un pot en poterie thermique de profondeur moyenne.
- Lorsque l’huile est chauffée, ajoutez les oignons râpés, continuez à remuer, jusqu’à ce qu’ils se fanent, puis ajoutez la purée d’ail et continuez à remuer de temps en temps, jusqu’à ce que l’ail et les oignons prennent une couleur dorée claire.
- Ajouter les morceaux de poulet au tajine après en avoir retiré la peau en remuant bien, jusqu’à ce que la couleur du poulet change, puis ajouter le safran fondu dans une petite quantité d’eau et remuer constamment, jusqu’à ce qu’il prenne la couleur de tous les côtés.
- Des épices sont ajoutées au tajine, comme le sel et le poivre noir, et continuent à remuer le tajine.
- Ajouter les pommes de terre, les carottes hachées et les agitations constantes, puis verser un verre d’eau sur le tajine en remuant, en laissant le tajine, jusqu’à ce que les légumes soient cuits sur un feu bas.
- Ajoutez ensuite les tranches de tomates, une petite quantité de poivre noir et du sel, et laissez le tajine sur le feu calme, jusqu’à ce que les tomates se fanent.
- Le tajine est placé dans le four pour brunir le visage, obtenir la couleur dorée et l’attrayant.
- Une fois le visage du tajine doré, décorez-le avec quelques tranches d’olives vertes et de persil haché.
- Servez du tajine de poulet chaud à côté d’un plat de riz blanc, qui peut être préparé rapidement et facilement.
- Décorez le plat de riz avec du persil haché et du bon appétit.
Le Plat Qui A Atteint La Lune!
En plus d’être délicieux et important, le tajine marocain a prouvé au monde que le patrimoine des cuisines peut aider à développer la modernité mondiale lorsque la NASA a inclus le plat de tajine marocain sur la liste des plats sur lesquels on peut compter pour nourrir les pionniers de ses véhicules à destination de Mars, et l’a même présenté dans des expériences de formation, en raison de ses avantages pour la santé d’une part, et parce qu’il est capable de résister aux conditions de la vie spatiale et aux températures d’autre part.
