Kaoutar Le 30 janvier est célébré comme la Journée mondiale du croissant en raison de la popularité du croissant, qui est si populaire avec son parfum de beurre intense. Pour cette raison, nous avons décidé de jeter un coup d’œil à l’histoire du croissant, qui remonte au 13ème siècle et est connu sous le nom de « croissant » dans le monde. À cette occasion, nous avons appris que l’histoire du croissant, que nous connaissons comme une délicatesse Français, remonte au siège de Vienne à l’époque ottomane. Jetons un coup d’œil à la fois à la culture de la consommation de croissants et à son histoire d’origine
Origine du croissant: de la dinde à nos cafés
L’histoire, ou peut-être la légende, raconte que le croissant a été créé pour célébrer un exploit sournois et héroïque. Nous sommes à Vienne en 1683, assiégés par les Turcs, lorsque la capitale autrichienne a résisté vigoureusement, barricadée à l’intérieur des murs. Pour échapper à ce déploiement de forces, les troupes ottomanes creusèrent des tunnels pour émerger directement au cœur de la ville et la conquérir, mais elles n’avaient pas eu affaire aux boulangers qui, réveillés au milieu de la nuit pour travailler, remarquèrent les mouvements « suspects » et ils tirèrent la sonnette d’alarme.
Avec les Turcs vaincus et la liberté gagnée, il était temps de célébrer. Quelle meilleure façon de se souvenir de la victoire que d’inventer un dessert en forme de croissant, symbole de l’empire turc ? Ainsi se révéla le mystère de l’origine du croissant que, si nous le pouvions, nous mangerions tous les matins.
Quant à la cuisine Français, la France a rencontré le croissant en 1770 lorsque la fille de l’archiduchesse Marie-Thérèse d’Autriche a épousé l’héritier Français. La fille de Thérèse, Marie-Antoinette, déménage de Vienne à Paris en raison de ce mariage, et en 1774 son mari prend le trône. Née en Autriche, Marie-Antoinette, aujourd’hui reine Français, veille à ce que les croissants en forme de croissant qu’elle connaît et aime de Vienne soient transportés dans la cuisine du palais. Au fil du temps, la réputation du croissant dépasse les limites du palais, et il devient l’un des goûts préférés des cercles du palais et des riches, puis de tous les gens. Si la recette vient d’Autriche, alors cette saveur de l’Empire ottoman se transforme en une « célèbre saveur Français ».
Bien sûr, il existe de nombreuses légendes différentes sur le passé du croissant. Il y a ceux qui disent que l’origine du croissant peut être retracée au pain fait pendant la période assyrienne, il y a ceux qui pensent qu’il devrait être pris comme une référence de la première pâtisserie au levain, mais le point sur lequel de nombreux historiens s’accordent est; que le croissant a été fabriqué à Vienne bien avant la France, et que sa forme a été prise comme exemple du sandjak ottoman. De nos jours, les croissants sont une délicatesse Français connue presque partout dans le monde, avec son parfum beurré, ses variétés sucrées à salées et sa forme croustillante et gonflée, qui peut être facilement préparée à partir de pâte feuilletée.
Pourquoi l’appelle-t-on un croissant?
Cependant, on ne sait toujours pas comment, depuis l’Autriche, cette délicatesse à base de farine, de beurre, de sucre, de levure, d’œufs et de lait s’est répandue dans toute l’Europe et au-delà. En fait, les pâtissiers viennois ont appelé leur invention kipferl , dont dérive le cornetto italien, encore loin du célèbre croissant.
Le nom Français, en effet, semble provenir d’un mariage peu chanceux : celui entre les Français dauphin Louis XVI et Marie-Antoinette d’Autriche. Peut-être ne sera-t-il pas vrai que la reine de France, informée des protestations des Français qui préparaient la Révolution de 1789, a dit : « Ont-ils du pain ? Laissez-les manger des croissants! « Mais il est de notoriété publique qu’elle ne pouvait pas abandonner son petit-déjeuner préféré. Au point que de « sa sienne » de son Autriche elle a également apporté avec elle la recette du kipferl que les pâtissiers de Versailles aimaient tellement qu’ils l’ont adoptée, pas avant d’avoir augmenté la quantité de beurre fournie.
Une autre tradition, peut-être moins romancée, attribue le mérite de la migration du croissant d’Autriche en France à un officier autrichien, August de Zong, qui a traversé les Alpes et ouvert la Boulangerie Viennoise rue de Richelieu, à Paris. La spécialité du petit restaurant était la cuisine autrichienne, y compris le kipferl.
Le nom, cependant, ne pouvait pas rester celui en allemand. Puis les Français, s’inspirant à nouveau de la forme du croissant, ont puisé dans leur imagination en baptisant le délicieux dessert comme « croissant » qui signifie « grandir », tout comme la lune et comme la pâte qui, pendant le levage, pousse visiblement.
Faire des croissants faits maison de A à Z
Il existe deux méthodes pour préparer votre croissant: la première consiste à faire la pâte vous-même, la seconde est faite avec une pâte feuilletée commerciale. Si vous voulez faire votre pâte vous-même, comptez une heure en tout pour avoir de bons croissants dorés, tout juste sortis du four: 45 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson.
Vous aurez besoin de lait, de levure fraîche, de farine, de sucre et d’un peu de sel. La préparation elle-même n’est pas très difficile: il suffit de mélanger certains des ingrédients, de laisser reposer, puis d’ajouter le reste de la nourriture, de pétrir puis de laisser reposer.
Une fois la pâte reposée, roulez-la et commencez le travail de pliage. Ensuite, tout ce que vous avez à faire est de couper la pâte en triangles et de les rouler. Cuire au four, badigeonner avec un mélange de lait et de jaune d’œuf battu et dégustez!
Préparez des croissants avec de la pâte feuilletée achetée
Pour ceux qui sont pressés, voici un moyen beaucoup plus rapide de préparer des croissants faits maison. Déroulez la pâte feuilletée commerciale (vous pouvez également l’acheter chez votre boulanger), coupez-la en triangles et enroulez-les. Badigeonner de jaune d’œuf, faire rôtir les croissants pendant 15 minutes à 200°C. Avant de les goûter, laissez-les refroidir à température ambiante.
Comment pouvez-vous manger du croissant?
Aujourd’hui, les croissants sont principalement consommés au petit-déjeuner, avec le café.
Les Français le consomment nature, tandis que les Italiens et les Autrichiens le consomment avec du café avec du lait.
Étant donné que la pâte du croissant contient beaucoup de beurre, elle crée non seulement une bonne harmonie gustative avec le café, mais atteint également ce croustillant indispensable au four.
Manger un croissant enrichi de crème, de fruits ou de chocolat avec de la confiture d’orange ou d’abricot fait également partie des habitudes courantes.
Ceux qui recherchent un goût salé peuvent essayer le croissant avec des fromages frais ou du saumon fumé.
Le croissant se marie également bien avec les sauces au basilic avec du fromage et de la dinde fumée.
Que Servir Avec Des Croissants
Les croissants sont délicieux chauds ou froids. Ils se marient parfaitement avec de la confiture de lait, du beurre salé ou du miel. Mais vous pouvez aussi faire des croissants savoureux. Pour ce faire, glissez une tranche de jambon, de béchamel, de fromage et une salade dans un croissant coupé en deux. Vous voilà avec un petit repas prêt en un rien de temps !
Vous pouvez également congeler vos croissants déjà cuits ou encore crus. S’ils sont cuits, laissez-les à température ambiante pendant quelques heures, puis mettez-les au four à 150°C pendant quelques minutes. S’ils sont crus, il suffit de les mettre au four pendant 15 minutes à 200°C tout en surveillant de près la cuisson. Si vous souhaitez réserver votre croissant, mettez-le au réfrigérateur mais ne dépassez pas 24 heures.
La recette du croissant présente de nombreuses variations, des arômes utilisés pour la pâte au remplacement de la poudre de malt par du miel. Il y a aussi plusieurs erreurs qui peuvent être commises lors de la préparation: même en laboratoire, le croissant est un rituel, et obtenir une pâtisserie, un levain et une douceur parfaits n’est pas du tout évident.
Secrets Pour Obtenir Des Croissants Vraiment Parfaits.
Qu’est-ce qu’il est important de ne pas oublier lorsque vous avez les mains dans la pâte? Voici 3 secrets pour obtenir des croissants vraiment parfaits.
- Soyez prudent lorsque vous choisissez du beurre
Dans la préparation des croissants, il est nécessaire d’utiliser un beurre à la fois maniable et plastique: il doit être étalé uniformément sur la pâte, résister au stress du laminage et donc avoir un point de fusion plus élevé. Un meilleur traitement permet une meilleure stratification et (par conséquent) une meilleure écaillage et un meilleur développement pendant la cuisson.
Pour ces raisons, nous avons tendance à préférer le beurre plat (ou dans des assiettes) au bâton traditionnel. Sans économiser sur la qualité.
- Le pli définit le combiné
Le pli de la pâte est le moment le plus fascinant du traitement, crucial pour définir (après la cuisson) l’apparence et une grande partie de l’expérience gustative offerte par le croissant. Partons d’une hypothèse : il n’y a pas de nombre « correct » de plis à pratiquer. Chacun a sa propre méthode, mûrie selon l’expérience : deux quadruples, deux triples et une quadruple, une quadruple et une triple…
La meilleure solution ? Selon de nombreux pâtissiers, probablement les trois plis à trois : avec 27 couches le résultat offre le bon parfum à l’extérieur et une belle alvéolation à l’intérieur, le beurre est bien collé avec la pâte et salit la poêle et les mains. Avec un plus grand nombre de couches, les pâtes sont susceptibles de se développer moins, tandis qu’avec un plus petit nombre, vous pourriez obtenir plus de croissants gras au toucher et au palais.
- Respecte (tous) les temps de levage
12 heures avant le pliage et 15-30 minutes après le pliage au réfrigérateur à 4 degrés, 3 heures avant la cuisson entre 25 et 28 degrés. C’est ennuyeux mais inévitable, pour cuire des croissants de qualité, les ingrédients les plus importants sont la patience et l’attente.
Il devient donc essentiel d’organiser le travail en laboratoire : préparer la pâte la veille au soir permet de travailler toute une demi-journée sans trop de temps d’attente, d’avoir une pâte facilement maniable, digeste et aromatisée disponible le matin, ainsi que plus performante du point de vue. de saveur et de rendement.
Le 30 Janvier Est Célébré Comme Le Jour Du Croissant
Le croissant, qui est associé à la cuisine Français, mais qui est en fait né en Autriche, conserve sa place parmi les produits de pâtisserie que le monde entier apprécie depuis plus de trois siècles.
En raison de la popularité du croissant, qui est si populaire avec son parfum de beurre intense et répandu dans le monde entier, le 30 janvier a commencé à être célébré comme la Journée mondiale du croissant.
