Kaoutar Sur la table, vous partez à la recherche de goût: le sel et les épices ne peuvent jamais manquer dans la cuisine pour préparer des recettes délicieuses et originales.
Après tout, qui aime manger quelque chose qui n’a pas de goût? Mais il y a aussi ceux qui recherchent quelque chose de plus et ne se limitent pas à enrichir le plat mais en font un chef-d’œuvre réservé uniquement aux palais forts. Quoi? Ajout de la sauce piquante!
Nous ferons un saut au Japon, puis nous nous déplacerons en Chine et arriverons enfin au Mexique, la patrie par excellence de la nourriture épicée.
Curieux? Commençons ce voyage à la découverte de la sauce épicée.
Qui aime la sauce piquante?
La sauce piquante est un assaisonnement typique au piment qui ajoute un goût supplémentaire à vos plats. Vous pouvez le mettre dans le Hot Dog comme dans la piadina, ou sur de la viande grillée et même sur du poisson. Le choix d’ajouter ce type de sauce avec une saveur épicée est lié au désir d’oser, rendant un plat normal plus appétissant et savoureux.
Mais le terme « épicé » suggère déjà que ce n’est pas pour tout le monde. En fait, surtout dans les sauces les plus puissantes, c’est une saveur forte qui n’est certainement pas appréciée par les petits et même pas par de nombreux adultes, car elle laisse la bouche presque en feu.
Aujourd’hui, nous le trouvons facilement au supermarché et nous sommes amenés à penser qu’il s’agit d’une recette moderne, liée aux usages culinaires de la nouvelle génération, et certainement moins traditionnelle. Et pourtant, ce n’est pas du tout le cas, car son origine remonte à des siècles et a souvent joué un rôle particulier dans les menus du passé.
Au fil du temps, ce qui a changé, c’est sa préparation. Aujourd’hui, nous ne connaissons pas qu’un seul type, mais le choix est large et comprend des sauces vraiment fortes à côté de types plus supportables et appréciés même par ceux qui ne sont pas habitués à manger épicé. Vous pouvez également acheter le format en sauce, ou choisir l’huile épicée avec des poivrons frais.
Le point fixe de ce condiment reste cependant le piment, d’où proviennent les différentes recettes de chaque pays.
Différentes sauces piquantes et pâte de chili dans le monde
Si vous aimez la cuisine épicée, vous aurez certainement eu l’occasion de découvrir une sauce à base de chili de différentes parties du monde.
Chacune de ces sauces traditionnelles diffère par les ingrédients utilisés, pour l’utilisation possible dans la cuisine et, bien sûr, pour le niveau de piquant du chili protagoniste, universellement exprimé avec l’unité de mesure SU (Scoville Units) allant de 0 à 50.
Changer, de temps en temps, c’est aussi le processus de préparation, de conservation, de cuisson et de vieillissement.
Découvrons donc, parmi des propositions plus ou moins chaudes et élaborées, dix des sauces chili les plus savoureuses et les plus célèbres, à déguster au moins une fois dans une vie.
Tour du monde pour découvrir 10 délicieuses sauces épicées
- Sauce mexicaine
Vous savez, la Mecque des piments, c’est l’Amérique latine et le Mexique en particulier. C’est d’ici, en effet, que proviennent certaines des sauces épicées les plus connues au monde et, en général, une variété impressionnante. Les piments jalapeño locaux sont l’ingrédient de base le plus populaire de la sauce mexicaine, auquel peuvent être ajoutés des fruits tels que les tomates ou les avocats ou des arômes et des épices tels que l’ail, les oignons, le cumin et la cannelle. Dans les sauces mexicaines, en revanche, l’utilisation de vinaigre est assez rare. Dans la cuisine mexicaine, ces sauces sont omniprésentes, par exemple comme assaisonnement pour les nachos et les tortillas.
- Sauce Chipotle
Ce type de sauce contient des chiplotes réhydratés et ramollis dans de l’eau et l’ajout de purée de tomates et d’une sauce appelée « adobo » qui est généralement faite avec des poivrons crus, du vinaigre, de l’ail, de l’origan et du sel. Le résultat est une crème épaisse au goût résolument fort, qui est généralement utilisée pour assaisonner la viande ou la faire mariner.
- Aji
Les piments chili péruviens, parmi les plus anciens d’Amérique du Sud, sont célèbres dans le monde entier pour leur couleur vert vif, ainsi que la sauce jaune-vert largement utilisée dans la cuisine traditionnelle, par exemple pour assaisonner la viande rôtie, le chorizo (saucisse de porc), les empanadas et les racines appelées yuca ou manioc. Cette sauce a une note fraîche et épicée, conférée par la coriandre et le jus de citron, et contient généralement aussi de l’oignon, de l’eau et de la tomate.
- Bonnet écossais des Caraïbes
Cette sauce épicée est vraiment omniprésente dans la cuisine des Caraïbes. Reconnaissable à sa couleur orange vif caractéristique, sa recette a pour protagoniste, en fait, le Scotch Bonnet, une variété de piment local très épicé similaire au habanero, mais plus sucré et avec une forme plus écrasée. Caribbean Scotch Bonnet, qui contient d’autres condiments et ingrédients, notamment des fruits, de l’oignon, de l’ail et du vinaigre, est combiné avec tous les types de plats et est particulièrement populaire avec la viande séchée.
- Harissa
Associée à la cuisine des pays du Maghreb, cette pâte d’origine tunisienne est délicieuse dans une multitude de recettes. Composé de poivrons écrasés, d’ail et d’épices telles que le cumin, la coriandre et le carvi, il donne beaucoup de saveur aux recettes. Que ce soit dans un couscous, dans un houmous, sur des grillades ou dans une mayonnaise, il rehausse le goût de tout. L’essayer, c’est l’adopter.
- Sauce Sriracha
De l’Afrique, nous passons au continent asiatique, où il existe un choix large et varié de sauces chili. L’une des plus appréciées au monde, à tel point qu’elle a fait perdre la tête aux Américains dans la version locale Huy Fong (la célèbre bouteille rouge à l’image d’un coq), est la sauce sriracha thaïlandaise. La recette asiatique originale, épicée mais sucrée, est généralement utilisée pour assaisonner les plats de poisson, les omelettes et bien plus encore.
- Gochujang
La cuisine coréenne a lentement conquis le monde (la preuve en est le populaire barbecue coréen, également disponible dans de nombreux pays européens), et la sauce épicée fermentée traditionnelle, le gochujang, un nom familier pour de nombreux amateurs de chili, n’est pas moins importante. Cette sauce piquante, qui peut être considérée comme la version coréenne du sriracha, a pour ingrédients principaux des poivrons rouges, du malt d’orge, du riz gluant et des fèves de soja fermentées (appelées meju). Un mélange de saveurs épicées, sucrées et umami qui rend cette sauce vraiment unique en son genre. En cuisine, le gochujang sert de marinade pour la viande, mais aussi d’assaisonnement pour les nouilles, les soupes, les légumes et les plats de poisson.
- Chimichurri
Nous restons en Amérique du Sud et nous nous déplaçons en Argentine, pour découvrir la sauce verte appelée chimichurri, également répandue en Uruguay, au Nicaragua et dans d’autres pays. Comme l’aji péruvien, ce condiment est également principalement utilisé comme accompagnement de la viande, dans ce cas principalement grillée, ou pour sa marinade. La recette, en plus du piment, comprend du persil, de l’ail, de l’huile et du vinaigre, mais des épices, du citron et du paprika peuvent également être ajoutés.
- Tabasco
Cette sauce piquante est mondialement connue, mais peu de gens savent qu’il s’agit de la première sauce piquante produite industriellement aux États-Unis, à partir de 1859. Le fabricant est situé en Louisiane et a obtenu le brevet et l’a lancé sur le marché en 1870. Pour préparer cette sauce, des frutesces de capsicum mûres et fraîches sont sélectionnées, hachées et fermentées dans du sel pendant trois ans dans des fûts de chêne. Dans la phase finale de macération, du vinaigre est ajouté et une fois prêt, il peut être corrigé avec un peu de sel. En plus de cette recette originale, d’autres variétés de sauces sont incluses sous la marque Tabasco, notamment la verte à base de jalapeño, la fumée à base de chipotle, celle à l’ail, la « sucrée et épicée » et enfin la « Buffalo Style ».
- Achaar
De la saveur fermentée de la sauce coréenne, nous passons à la saveur sucrée, fruitée et épicée de l’achaar indien. Comme l’autre sauce traditionnelle célèbre, le chutney, ce délicieux condiment n’a pas comme ingrédient de base des piments, mais un mélange de fruits et légumes dans l’huile, souvent dans l’huile de moutarde, avec l’ajout d’épices très aromatiques dont le fenugrec, les graines de moutarde et les graines de fenouil. La recette de base de l’achaar ne contient pas de sucre, la douceur provient du goût unique et exotique des fruits traditionnels utilisés, y compris la mangue, le pachranga et les citrons nimbu. Cette sauce est utilisée en accompagnement des viandes et des légumes, mais aussi comme condiment pour les conserver.
Les 10 Sauces Les Plus Chaudes Au Monde
Mam Chien 357: Connu comme la sauce la plus chaude au monde, son extrait de poivre est l’un des plus épicés et des plus purs au monde.
CaJohns Black Bamba 6 Se faire mordre: Fabriqué à partir d’extrait de poivre, de chocolat habaneros et de poivre fumé, c’est une autre option réservée aux plus courageux.
Sauce la plus chaude de l’univers pepper Palace: Fabriqué à partir de poivrons rouges vieillis et de poivrons fantômes, nous trouvons un type de sauce jusqu’à 700 fois plus fort que le tabasco.
Artifact Extreme Burn 3 millions: Chacune de ces bouteilles est faite à la main en petites quantités. Il est scellé de manière artisanale, de sorte qu’aucune des sauces n’est la même que la précédente.
Sauce piquante Mamba noire: Il est fabriqué avec du Chili brun qui a son origine dans les Caraïbes. C’est l’un des plus épicés de la variété Havana. Son résultat est capable de tomber amoureux… aux amateurs inconditionnels d’épicés!
Réserve de Blair à 3 heures du matin : Le 3AM Blaire est une autre des options les plus épicées de Blair. Il est fait avec un mélange très spécial de poivrons et d’extraits frais. Étant un produit plus complet que nous pourrons trouver sur le marché.
Death Sauce Ultras Blair: Blair est une autre des marques qui a la plus grande tradition pour épicé. A cette occasion, on retrouve une sauce à base de poivrons Habanero, Cayenne, Serrano et Jolokia.
Dr. Burnörium Psycho Drops Killer: Si vous aimez épicé, vous ne pouvez pas manquer l’occasion d’essayer l’une des sauces que vous ne pourrez pas oublier dans longtemps.
Mad Dog 357: Si vous regardez son emballage, le mot Revenge y est écrit. Sans aucun doute, une déclaration d’intentions de ce que nous pouvons trouver à l’intérieur.
Dave’s Gourmet Ultimate Insanity: La sauce Dave’s Gourmet Ultimate Insanity est parfaite pour tous les amateurs de sauces qui aiment les défis.
Conclusion: Curiosités et conseils utiles
Si vous n’êtes pas habitué à manger des aliments épicés, vous pouvez avoir de la difficulté à utiliser de la sauce piquante, même en petite quantité. Mais si vous voulez essayer et, malgré vous, votre bouche et votre palais commencent à brûler, tout ce que vous avez à faire est de boire un verre de vin. En fait, on sait que sa saveur a le pouvoir d’amortir celle épicée.
Ceux qui ne peuvent pas abandonner cet assaisonnement peuvent l’amortir même en ajoutant quelques gouttes de citron vert ou d’autres agrumes. Évidemment seulement si la recette permet cet ingrédient supplémentaire sans altérer sa saveur.
