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Le pain, l’aliment le plus courant pour les populations occidentales, existe en plusieurs variétés. Selon les farines avec lesquelles il est pétri, le résultat final change en termes de nutrition, de propriétés bénéfiques, de texture et d’adaptabilité à certains régimes.
Par exemple, le pain de maïs ou de sarrasin convient également aux personnes intolérantes ou sensibles au gluten ou à la maladie cœliaque, tandis que le pain blanc, complet ou d’épeautre ne convient pas. Dans la préparation du pain, fait maison, artisanal ou industriel, il est possible d’ajouter divers ingrédients à la pâte. Parmi ceux-ci, en plus des céréales et des graines qui enrichissent les farines, il y a aussi des pommes de terre.
Vous pouvez préparer du pain de pommes de terre en utilisant non seulement du tubercule bouilli, mais aussi de la purée de pommes de terre ou en remplaçant une partie de la farine ordinaire par de la fécule de pomme de terre ou des flocons de pomme de terre. Quoi qu’il en soit, les pommes de terre augmentent la valeur nutritionnelle globale, ce qui la rend comparable au pain de grains entiers pour les fibres et les nutriments comme le zinc et le fer.
Le pain de pomme de terre contient à peu près les mêmes calories et protéines que le pain ordinaire, mais fournit beaucoup plus de potassium que le pain blanc ou le pain à grains entiers.
Bien que le pain de pomme de terre soit une bonne source de folate, il contient à peu près la même quantité que le pain blanc. Mais il fournit beaucoup plus de folate que le pain de grains entiers, à moins que le pain de grains entiers ne soit enrichi en acide folique.
Le folate et l’acide folique fonctionnent de la même manière, mais le folate est la forme naturelle, tandis que l’acide folique est utilisé dans les suppléments. Le folate active de nombreuses activités métaboliques, y compris celles qui synthétisent l’ADN et les protéines. Il aide également à produire une substance appelée S-adénosylméthionine, ou SAMe, qui aide à produire des neurotransmetteurs.
L’histoire Et La Création Du Pain Aux Pommes De Terre
Le « Kriegskastoffelbrod », ou pain K des Allemands, c’est-à-dire le pain aux pommes de terre dont on a tant parlé ces derniers temps, n’est pas une invention allemande. Les Allemands n’ont fait plus que mettre en pratique les indications de Parmentier, l’introducteur de la culture de la pomme de terre en Europe.
On pense que la première recette a été équarrie par Antoine-Augustin Parmentier – un célèbre pharmacien et agriculteur Français qui a promu la pomme de terre comme un « légume du pauvre ». Bientôt, il est devenu une norme d’ajouter des pommes de terre à la farine. Antoine – Augustine Parmentier est également crédité d’avoir introduit divers ingrédients végétaux dans la préparation du pain. Parmentier utilisait de la pulpe de pomme de terre ou de l’amidon pour préparer le pain. Diverses variantes de recettes ont été propagées par des auteurs culinaires.
Au cours du 18ème siècle, la France a été soumise à beaucoup de famine, en particulier pendant les guerres. Et c’est alors qu’Antoine Parmentier, apothicaire à succès, a commencé à travailler sur la pomme de terre pour trouver une solution pour nourrir les gens.
Parmentier avait fait l’expérience directe de la valeur nutritive de la pomme de terre alors qu’il était prisonnier de guerre en Allemagne et, à son retour en France, il fit vigoureusement campagne pour son adoption en tant que « pain pour les pauvres » utile – le mot « pain » dans ce cas étant une métaphore de la nourriture en général.
Les pommes de terre sont rapidement devenues un ajout commun à la pâte à pain réelle, bien sûr - comme nous l’avons considéré hier - sa valeur ici étant de réduire la quantité de céréales chères ou rares nécessaires pour constituer une quantité particulière.
Une recette de pain aux pommes de terre développée par Parmentier lui-même vers 1778 est assez inhabituelle en ce sens qu’elle ne contient aucune farine. Il a dû être très dense en effet.
Il y a découvert de nombreuses propriétés comme l’amidon. Pour promouvoir la pomme de terre à Paris, il décide de prendre un repas avec des personnalités comme Benjamin Franklin ou Antoine Lavoisier. Il a cuisiné de nombreux plats en utilisant des pommes de terre et du pain de pommes de terre cuit au four. Le repas est sorti médiocre en fait, mais le journal « Journal de Paris » a déclaré que c’était « la découverte du siècle ».
Variétés Du Pain De Pomme De Terre
L’apparence du pain de pomme de terre diffère de la couleur du pain blanc ou du pain de blé. Ce type de pain a une couleur jaune clair, ce qui le rend souvent remarquable lorsqu’il est présenté sur un écran de boulangerie. Le pain de pomme de terre est généralement tissé dans une tresse lorsqu’il est vendu dans les boulangeries.
Disponible dans le commerce, ce type de pain peut être acheté sous diverses formes. Ce n’est pas le pain traditionnel du pain de moisissure, qui est un choix très populaire, car il a tendance à être plus doux qu’un pain de blé entier. Du pain à hot-dog et des petits pains à hamburger sont également proposés dans une variété à base de pommes de terre.
Les recettes de pain aux pommes de terre maison varient considérablement. Il y a ces recettes qui nécessitent de la purée de pommes de terre fraîches, tandis que d’autres mentionnent l’utilisation de flocons de pommes de terre. D’autres combinent à la fois des pommes de terre et des flocons séchés pour produire leur résultat final. Ces recettes créées spécifiquement pour être utilisées avec une machine à pain juste pour les flocons secs, comme l’ajout de purée de pommes de terre créeraient un problème dans le processus de fermentation.
Pain Aux Pommes De Terre Dans Le Monde
Comme la pomme de terre a été un aliment de base dans la tradition culinaire irlandaise, le pain de pomme de terre est très commun et a de nombreuses formes différentes.
Connu en Irlande sous son nom commun de pain tatie, il est fabriqué de différentes manières. Plus le pain est lourd et dense utilise une recette qui nécessite l’ajout de flocons d’avoine avec de la farine de pomme de terre. Il y a aussi un pain de pommes de terre irlandais populaire qui contient une garniture de pomme sucrée en son centre.
Le Pérou, l’Ukraine et l’Allemagne ont du pain indigène aux recettes traditionnelles de leur pays qui proposent du pain à base de pommes de terre.
Les Indiens Cherokee ont également un pain qui utilise des patates douces au lieu de la pomme de terre blanche standard.
Le pain aux pommes de terre est populaire dans le monde entier sous ses formes nombreuses et variées. C’est aussi différent du pain au pain que les gens qui le font.
Le Pain De Pomme De Terre Est Du Pain De Blé
Le pain de blé, en particulier ceux d’une recette de levure de base, peut manquer de saveur et de texture. Ce qui est bien, nous ne sommes pas des snobs ici. Nous aimons le pain à la levure de base! Mais nous aimons aussi les habiller un peu chaque fois que nous le pouvons. Avoir des ingrédients simples comme de l’huile, des produits laitiers ou des flocons de pommes de terre peut vraiment aider à améliorer le goût et la texture.
Cela est particulièrement vrai si vous voulez éviter le pain sec ou le pain qui sèche rapidement.
Les flocons de pommes de terre sont un ingrédient très simple à avoir sous la main pour travailler, car ils peuvent être trouvés dans presque toutes les épiceries. Si vous n’êtes pas sûr de ce que c’est, pensez à un mélange instantané de purée de pommes de terre. Je ne suis toujours pas sûr, vous pouvez le voir ici (le lien vous mène à Amazon). Ou vous pouvez simplement cuire ou faire bouillir des pommes de terre et les utiliser dans votre pâte. Assurez-vous simplement d’écrire si votre ordonnance exige que la pomme de terre soit chaude ou froide lorsque vous l’utilisez.
Mais les pommes de terre ne sont pas supérieures aux autres ingrédients couramment utilisés pour enrichir le pain. Du moins pas quand il s’agit de texture et de goût. Nous avons constaté qu’ils sont très similaires à l’utilisation de produits laitiers et d’huile. Et, pour être honnête, de nombreuses recettes de pain aux pommes de terre comprennent également de l’huile et des produits laitiers.
Ce qui se termine vraiment, c’est un pain de blé de base qui est presque le même que les autres pains de blé avec quatre différences significatives: fibres, protéines, phosphore et teneur en sucre. Le pain de pomme de terre fournit plus de fibres et de protéines par portion tout en gardant le reste des nutriments et des calories normalement présents dans le pain de blé relativement égaux. En dehors du sucre et du phosphore, il est significativement plus faible dans la plupart des pains blancs.
Nutrition Du Pain De Pomme De Terre
Une tranche moyenne de pain de pommes de terre fournira environ 80 calories, 4 grammes de protéines et 2 grammes de fibres. Le pain blanc, d’autre part, maintient la même quantité de calories (environ) mais fournit la moitié de la teneur en protéines et en fibres.
On pourrait être enclin à penser que cela fait du pain aux pommes de terre un choix plus sain. Mais ce n’est pas nécessairement le cas. Cela a à voir avec la teneur en sucre trouvée dans le pain de pomme de terre. La teneur en sucre est presque 3 fois plus élevée dans le pain de pomme de terre que dans le pain blanc normal, avec environ 4 grammes par tranche.
Si cela ne semble pas beaucoup, considérez que le biscuit moyen a à peu près la même quantité de sucre. Je ne suis pas là pour juger, vous huez. Je veux dire, j’ai un blog sur le pain. Je mange du pain et j’écris à ce sujet pour gagner ma vie. Je ne suis pas en mesure de juger. Mais, c’est quelque chose à considérer si vous êtes intéressé par la santé du pain de pomme de terre.
Cependant, la plus grande différence réside dans la teneur en phosphore. C’est là que le pain aux pommes de terre est un gagnant évident, car il a tellement plus. C’est une bonne nouvelle, car le phosphore est excellent pour la santé des dents et des os et s’associe également aux protéines pour jouer un rôle dans la réparation cellulaire. Le blanc simple déplace à peine la balance à 25 mg, tandis que le pain de pomme de terre réduit près de 120 mg de phosphore par portion. Prenez ce pain blanc!
Le Pain Aux Pommes De Terre Peut-Il Être Sans Gluten?
Oui, le pain de pomme de terre peut être sans gluten, mais il s’agit généralement de pain fait avec de la farine de pomme de terre ou un mélange de farine sans gluten (aucun grain de blé n’est utilisé). C’est une variante sans gluten du pain de pommes de terre classique. En ce sens, il est comme beaucoup d’autres recettes sans gluten qui remplacent d’autres variétés de pain de blé.
Saviez-Vous Que…
Beaucoup choisissent souvent d’éliminer les pommes de terre de l’alimentation en raison de leur apport énergétique. En fait, si elles sont consommées comme substitut aux céréales et aux légumineuses (les deux autres sources d’amidon dans l’alimentation), tout en maintenant la même portion, les pommes de terre contribuent à une diminution significative de l’équilibre calorique global.
Il y a un long débat sur leur indice glycémique-insuline excessif, mais c’est une considération erronée. En fait, cette caractéristique, en plus de se subordonner au critère de charge glycémique, change de manière significative en fonction de la méthode de cuisson et de la composition générale du repas. Il est donc utile de préférer la cuisson sans gras et de combiner les pommes de terre avec des aliments à faible charge glycémique.
