Kaoutar Le sushi est devenu un plat culte pour les amateurs de cuisine japonaise. C’est de loin la plus grande contribution au niveau gastronomique que le pays du soleil levant a exporté dans le reste du monde, et il est souvent difficile de trouver un restaurant où ils le préparent correctement ou où ils ne modifient pas certaines recettes pour les fusionner avec d’autres éléments sans obtenir un bon résultat.
Au Japon, le sushi est un plat profondément ancré dans certaines traditions qui le rendent presque rituel : du fait d’avoir sa propre université pour apprendre à le préparer correctement, au fait que les femmes ne peuvent pas le cuisiner (ce qui est en train de changer et il y a maintenant des maîtres de sushi). Malgré cela, il y a deux choses qu’il est important de savoir: les Japonais ne mangent pas de sushis tous les jours, et l’origine des sushis est en Chine et non au Japon.
Qu’est-Ce Que Le Sushi?
Le mot sushi n’a rien à voir avec le poisson ou l’état dans lequel nous le mangeons. Sushi en japonais signifie « aigre », et fait référence à la façon de conserver le riz dans le vinaigre, le sucre et le sel et à la fermentation du poisson pour le conserver plus longtemps.
Riz Pour Sushis
Comme nous l’avons dit, son origine est en Chine; Et cette façon de conserver le riz et le poisson est vieille de deux millénaires. Bien qu’il soit né dans le pays voisin, c’est lorsqu’il arrive au Japon des siècles plus tard que cette recette commence à s’améliorer et à devenir populaire jusqu’à devenir le phénomène que nous connaissons aujourd’hui.
Ainsi, le sushi est un type de plat qui est préparé avec l’ingrédient principal tel que le riz vinaigré, et auquel du poisson, des légumes ou des fruits de mer peuvent être ajoutés (traditionnellement). Bien que nous connaissions probablement des variantes telles que la Californie, qui sont extrêmement populaires, beaucoup d’entre elles ne sont pas traditionnellement des recettes japonaises. Ils continuent à maintenir la base du riz, mais incorporent d’autres types d’ingrédients.
Avec cela, nous ne voulons pas dire que de bons sushis doivent être préparés selon des recettes ou des traditions japonaises, car au fil des ans et avec l’arrivée des sushis dans d’autres cultures, des variantes ont été créées qui sont d’authentiques merveilles pour le palais.
À l’origine, le plus courant était de trouver des préparations au thon, mais aujourd’hui, il est rare de ne pas voir de recettes avec du saumon, de l’anguille, ou même de l’avocat et d’autres éléments qui ne sont pas typiques de la cuisine japonaise. Grâce à l’internationalisation de.
Les Sushis Sont-Ils Vraiment Sains? Quand Ne Peut-Il Pas L’être?
Une préparation typique de la cuisine japonaise, les sushis peuvent vraiment être sains, à moins que vous n’en fassiez trop avec certains ingrédients. Découvrez comment profiter de l’uramaki et du nigiri sans culpabilité !
Hosomaki, futomaki, uramaki, gunkan, temaki et nigiri: les formes sous lesquelles les sushis peuvent être présentés sont différentes, et celles énumérées ne sont même pas toutes. La cuisine japonaise ne s’arrête pas à ces préparations, mais sa salubrité a émergé des mêmes études qui ont mis le régime méditerranéen sur un piédestal et sont souvent attribuées au tout-court aux sushis. Est-ce une erreur?
La comparaison avec le régime méditerranéen est également utile pour répondre à cette question. En fait, tout comme il est essentiel de ne pas confondre le régime alimentaire de ceux qui vivent sur les rives de la Méditerranée avec ce régime méditerranéen si étudié, théorisé et associé à des bienfaits pour la santé, il est bon d’éviter de tenir pour acquis que tout ce qui est aujourd’hui appelé « sushi » possède les caractéristiques saines issues des études sur les habitudes alimentaires de la population japonaise. Essayons donc de comprendre quand même les sushis ne peuvent pas être sains.
Ingrédients
Beaucoup des préparations mentionnées ci-dessus ont les mêmes ingrédients de base: riz, poisson ou autres produits à base de poisson (tels que le poulpe, les crevettes ou les œufs de poisson) et algues nori. La différence entre un type de sushi et un autre réside dans la forme et la taille. Par exemple, nous pourrions voir les futomaki comme des hosomaki plus grands: dans les deux cas, ce sont des rouleaux de riz avec du poisson au centre (parfois associé à des légumes ou des fruits) enveloppés dans des algues nori. Dans l’uramaki, en revanche, les algues enveloppent la garniture de poisson et sont à leur tour entourées de riz. Et dans le nigiri, souvent, les algues ne sont pas là.
À ces ingrédients, on peut ajouter, comme déjà mentionné, des légumes (tels que les concombres) et des fruits (en particulier les avocats), des graines (généralement du sésame) et, dans les versions de sushis les plus modernes ainsi que dans les propositions de fusion désormais innombrables, plus vous en avez, plus vous en mettez. Dans certains cas, le poisson disparaît complètement, laissant la place à des ingrédients tels que le fromage à tartiner (qui, avouons-le, a très peu de japonais traditionnel). D’autres fois, les plats sont servis garnis de sauces de toutes sortes, du teriyaki (résolument japonais) à la sauce rose (résolument occidentale).
Propriétés Nutritionnelles
Dans sa version de base (riz + poisson + algues nori), les sushis ont des propriétés nutritionnelles très intéressantes.
Le poisson fournit des protéines organiques de haute qualité combinées à des graisses saines (surtout s’il s’agit de poissons gras comme le saumon ou le thon); c’est aussi une source d’iode alliée au bon fonctionnement de la thyroïde et de vitamine D (également dans ce cas s’il s’agit de poissons gras). L’iode et la vitamine D ne se trouvent pas dans de nombreux aliments; Opter pour de bons sushis peut être un bon moyen de prendre des quantités plus élevées que la moyenne quotidienne.
Les algues Nori fournissent, entre autres, des fibres (cellulose), des carotènes et divers minéraux : potassium, phosphore, cuivre, magnésium, calcium, zinc et fer sont parmi les plus abondants, mais leurs niveaux sont largement surclassés par ceux de l’iode, dont les algues nori sont une source extrêmement riche. Malheureusement, il contient également de grandes quantités de sodium, que vous ne devriez pas en faire trop pour éviter d’augmenter les risques pour votre santé cardiovasculaire. Gardez à l’esprit, cependant, que pour dépasser la limite quotidienne de sodium, vous devez manger près d’un demi-hectare de nori, correspondant à environ 20 feuilles entières d’algues. En bref, je crois que, à moins qu’il n’y ait une quantité de sushis d’indigestion, vous pouvez être en mesure de profiter de votre repas de style japonais sans vous soucier d’en faire trop avec du sodium dans les algues nori.
La combinaison du riz (une source de glucides) et du poisson fait des sushis un plat presque complet. Dommage que la partie d’algues soit peu pour la considérer comme la portion de légumes qui sert à enlever ce « presque ». Même ce petit concombre et ce petit avocat que vous pouvez trouver avec le poisson ne suffisent pas à faire disparaître ce défaut. Pour cette raison, je vous conseille de combiner vos morceaux de sushi avec des légumes; De cette façon, vous prendrez également une dose importante de fibres, également utiles pour réduire l’impact du riz blanc sur votre glycémie.
Comment Le Rendre Vraiment Sain
Tout autre ingrédient ajouté aux ingrédients « de base » peut modifier les propriétés nutritionnelles des sushis, ce qui les rend moins sains. Je vous invite, en particulier, à faire attention aux sauces et sauces dont je vous ai parlé plus tôt: si elles deviennent une constante (comme dans de nombreuses propositions de fusion de sushis), elles peuvent être un problème, parfois parce qu’elles sont riches en graisses moins saines, d’autres fois parce qu’elles sont riches en sucres libres, parfois parce qu’elles sont sources d’une dose supplémentaire de sel (et donc de sodium, Qui, comme nous l’avons vu, est déjà abondant dans les algues et, j’ajoute maintenant, est également présent dans les poissons.
Pour la même raison, je vous invite à ne pas en faire trop avec de la sauce soja. 100 ml de celui de la marque la plus célèbre (qui est souvent celle que l’on trouve aussi dans les restaurants de sushis) contient environ 7 grammes de sodium – 3 fois la dose maximale de sodium à ne pas dépasser quotidiennement. Ajouté à ceux des autres ingrédients que vous avez dans votre plat, le sodium dans la sauce soja peut être beaucoup trop.
L’industrie alimentaire a tenté de remédier à la teneur élevée en sodium de la sauce soja traditionnelle. La même marque dont je vous ai parlé plus haut aujourd’hui propose également une sauce soja avec 43% moins de sel (dans laquelle le sodium est présent). Je vous invite cependant à ne pas exagérer même avec cette variante, qui, en revanche, est plus riche en sucres simples (3,9 g pour 100 ml, contre 0,6 pour la variante traditionnelle).
Comment alors ne pas renoncer au goût de la sauce soja? J’ai choisi de rester le plus proche possible de la tradition japonaise, qui consiste à tremper du poisson dans la sauce, pas du riz. De cette façon, le morceau de sushi absorbe moins et la sauce soja rehausse la saveur au lieu de la recouvrir d’un goût uniformément salé qui ne me permettrait même pas de profiter des différentes saveurs des différentes préparations.
Attention À La Qualité Du Poisson
Enfin, je recommande de ne manger des sushis que dans les restaurants en qui vous avez confiance en termes de respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Ceci est particulièrement important lorsque le poisson de vos sushis est cru, car il pourrait transmettre l’anisakid, un ravageur difficile à éradiquer. Selon la réglementation en vigueur, tous les poissons servis crus doivent être préalablement abattus, c’est-à-dire amenés à des températures assez basses pendant une période suffisamment longue; Malheureusement, les cas ne manquent pas dans les nouvelles où cette législation n’est pas respectée ou où le poisson n’est pas stocké correctement. Ce sont des cas rares, mais risquer n’en vaut pas la peine.
Manger De Bons Sushis À La Méditerranéenne
Quand on pense aux sushis, il est inévitable de s’imaginer dans un lieu traditionnellement japonais, avec une décoration minimaliste et des références à sa culture. Mais pourquoi ne pouvons-nous pas manger de bons sushis avec la mer Méditerranée en arrière-plan?
Voulez-vous donner une touche aux sushis méditerranéens classiques? Si vous êtes un fan de cuisines japonaise et italienne, vous apprécierez probablement les sushis italiens. Nous avons répertorié les meilleures recettes de sushis italiens que vous pouvez suivre pour améliorer votre jeu de sushis. Ne vous inquiétez pas, même les débutants peuvent essayer ces recettes faciles!
- Sushi italien
Nous avons fait une délicieuse recette de fusion pour les sushis italiens. Ces rouleaux utilisent du parmesan râpé ou du fromage Romano, des feuilles de basilic, du jambon italien séché et des poivrons rouges.
Ces morceaux de sushis italiens vous donneront sûrement envie de plus, car ils présentent une combinaison inégalée de flairs et de saveurs.
- Roll-ups de sushis
Faire des rouleaux de sushi italiens ne devrait jamais être difficile. Cette recette est l’une des recettes de sushis italiens les plus faciles et les plus rapides. Vous pouvez préparer cette recette en seulement quinze minutes, ce qui donne deux portions!
Ce rouleau italien d’inspiration japonaise plaira à vos invités si vous organisez une fête sur le thème des sushis ou de l’italien.
- Recette secrète de sushi italien
Si vous avez envie de sushis italiens au saumon fumé, essayez cette vraie recette de sushis italiens. Cette recette implique également d’utiliser des crevettes, vous apprendre à préparer, nettoyer et trancher les crevettes parfaitement. Il montre également comment cuisiner et assaisonner votre riz à sushi avec du vinaigre.
- Sushi Roll et Sauce Mangue Sushi
Avec de la patience, de la passion et la bonne recette, vous pouvez faire les meilleurs sushis italiens avec votre style. Mais pourquoi ne pas commencer par cette recette facile et délicieuse?
Cette recette de sushi à la sauce aux sushis et sauce à la mangue utilise de délicieux ingrédients comme du fromage râpé, des tomates, du persil, du fromage mozzarella et du prosciutto. Pour créer la sauce mangue, vous avez besoin de vinaigre de riz, de sucre, de sel et de mangues mûres. Avoir une sauce mangue pour vos sushis rendra votre rouleau cent fois meilleur!
C’est beaucoup de recettes de sushis méditerranéens! Il existe en effet de nombreuses variantes de sushis méditerranéens que vous pouvez expérimenter. Certains utilisent du saumon fumé, de la viande de canard, des crevettes et des boulettes de viande.
Fait intéressant, l’une des rebondissements uniques est le sushi spaghetti. Si vous êtes un amateur de pâtes, c’est un must-essayer. Ce qui est génial, c’est qu’il y a aussi des options végétariennes! Donc, que vous organisiez une fête de sushis ou que vous pensiez à un excellent apéritif de premier plat, vous ne serez jamais à court d’idées avec ces recettes de sushis méditerranéens à l’esprit.
