Kaoutar
Comment faites-vous du pain à la maison? Fondamentalement, vous avez besoin de très peu d’ingrédients – juste de l’eau et de la farine suffisent, en plus de la levure – mais en réalité, la cuisson est un monde complexe et très vaste: pour obtenir de bons résultats, il peut être utile d’utiliser certains accessoires qui s’avéreront bientôt indispensables, tels que le panier à pain levant. Voici ce que c’est et comment l’utiliser.
Panier à pain levant, ce que c’est et à quoi ça sert
Utilisés dans de nombreuses boulangeries et laboratoires professionnels, les paniers à pain à levain remplissent simplement la tâche dont ils tirent leur nom: c’est-à-dire qu’ils sont des récipients qui servent à améliorer le levain de la pâte préparée pour faire du pain, et à être précis pour maintenir la forme souhaitée et permettre le développement vertical du pain sans laisser la pâte sortir des bords de sorte qu’à la fin le pain est plus grand et moulé.
De plus, selon les explications des experts, l’utilisation du panier nous permet également d’atteindre deux autres objectifs importants pour la bonté de notre travail: le pain préparé de cette manière a une meilleure structure et une croûte plus croustillante car cet accessoire absorbe partiellement l’humidité et retient la chaleur, aidant ainsi à maintenir la forme du pain pendant le levain et à assurer un aspect final plus « beau ».
Comment les paniers levants sont fabriqués
Ronds, carrés, oblongs, petits ou grands : sur le marché, il existe des paniers de nombreuses formes et tailles, parfaits pour répondre à tous les types de besoins de production. Si, par exemple, nous voulons faire du pain de type abaguette, nous choisirons le modèle approprié, qui garantit de maintenir la forme de la pâte pendant le levain et d’éviter les éclaboussures désagréables ou les effondrements de la pâte.
Habituellement, le panier levant est fabriqué avec des fibres végétales obtenues à partir de différentes plantes tropicales, à commencer par le rotin et l’osier, deux matériaux caractérisés par la porosité, un élément fondamental car ils permettent à la pâte de respirer et de lever plus doucement. Parfois, de plus, ces récipients sont recouverts d’un tissu de lin pratique pour couvrir la pâte pendant qu’elle repose, sans craindre qu’elle ne soit endommagée.
Comment choisir un panier d’épreuveur
Avant de choisir un panier, nous devons faire nos évaluations appropriées, en pensant tout d’abord au type d’utilisation que nous avons en tête. La première chose à comprendre estquel type de pain nous voulons produire car, comme mentionné, chaque panier est conçu pour une forme différente: et ainsi, nous pouvons trouver plus utile le récipient dans les formes baguette, anneau, pain, pain dans une boîte, ou même rond ou carré. Il n’est pas moins important d’évaluer la taille la plus appropriée, pour éviter d’avoir un accessoire trop petit ou trop grand pour la part réelle de pâte que nous allons faire.
Quel que soit le choix, cependant, un panier pour lever en canne naturelle doit être de bonne qualité, capable d’assurer une bonne croissance de la pâte, et, enfin, capable de permettre un renversement rapide du pain, sans coller la pâte sur le fond.
Comment fonctionnent les paniers à pain levant
Comme nous le savons, la cuisson est un processus lent et doit être méticuleusement traitée à chaque étape: que ce soit avec du levain ou de la bière, elle commence toujours par l’hydrolyse, ou le moment où les farines entrent en contact avec de l’eau, qui hydrate les amidons qui se nourriront des bactéries présentes dans la levure, provoquant ainsi la production de dioxyde de carbone et d’alcool éthylique qui fait « dilater » la pâte, lui donner de l’élasticité et de la structure – le fameux maillage de gluten – et, finalement, des pains bien alvéolés à l’intérieur.
Après avoir terminé les différents processus et plis de la pâte, il est conseillé de la mettre au repos dans un récipient respirant et recueilli, qui l’embrasse et assure le maintien de la forme finale souhaitée. C’est pourquoi le panier en thérotin devient utile, conçu précisément pour permettre au pain de « se convertir » correctement dans sa forme finale et de se développer vers le haut.
Pour simplifier les opérations – notamment la « décantation » – certains paniers sont doublés de linge ; Dans tous les cas, pour éviter que la pâte ne colle à l’intérieur, nous pouvons fariner les parois du récipient avec de la semoule ou de la farine de riz, et rappelez-vous à la première utilisation de brosser le panier avec un mélange liquide d’eau et de fécule de maïs qui, en se desséchant, forme une sorte de couche protectrice brillante.
Comment utiliser le panier à pain levant
Et donc, pour résumer, comment utilisez-vous le panier à levain de pain?
La première étape consiste à mettre la pâte dans le panier, en la plaçant de manière « confortable »: le levain augmentera son volume, il ne faut donc pas exagérer avec les proportions et remplir tout le récipient ».
Utilisez le couvercle du panier ou recouvrez-le d’un chiffon en lin ou d’un sac en polyéthylène: cela servira à maintenir l’humidité et à éviter non seulement la déshydratation de la surface, mais également la formation d’un film de surface.
Attendez que le pain lève régulièrement, en respectant son temps : une heure à température ambiante ou même une nuit au réfrigérateur peut suffire.
La phase la plus délicate : il faut retourner le panier pour glisser délicatement le pain sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, pour enfin le mettre au four chaud pour la cuisson.
