Le houmous est un plat de trempette, de tartinade ou de sarriette du Moyen-Orient à base de pois chiches cuits et écrasés mélangés à du tahini, du jus de citron et de l’ail. La garniture standard au Moyen-Orient comprend de l’huile d’olive, quelques pois chiches entiers, du persil et du paprika. Dans la cuisine du Moyen-Orient, il est généralement consommé comme trempette, avec du pain pita.
Les pois chiches, l’ingrédient principal du houmous conventionnel, contiennent des quantités appréciables de fibres alimentaires, de protéines, de vitamine B6, de manganèse et d’autres nutriments.
Comme les recettes de houmous varient, le contenu nutritionnel varie également, en fonction principalement des proportions relatives de pois chiches, de tahini et d’eau. Le houmous fournit environ 170 calories pour 100 grammes et est une bonne à excellente source (plus de 10% de la valeur quotidienne) de fibres alimentaires, de vitamine B6 et de plusieurs minéraux alimentaires.
La teneur en matières grasses, provenant principalement du tahini et de l’huile d’olive, est d’environ 14% du total; les autres composants principaux sont 65% d’eau, 17% de glucides totaux, y compris une petite quantité de sucre, et environ 10% de protéines.
Pois chiches nus!
Ne vous contentez pas d’ouvrir la boîte, de la rincer puis de la mélanger. Pour éviter d’être gonflé dès la première trempette et tout au long du reste de l’apéritif, retirez la peau des pois chiches. C’est douloureux et long, nous le savons, mais nous vous assurons que c’est mauvais pour de bon.
Un conseil ? Roulez vos pois chiches dans un torchon, les peaux se détacheront facilement, tout ce que vous avez à faire est de les enlever.
Crème de sésame (tahini) indispensable pour un houmous réussi
Si votre houmous n’a pas le goût que vous attendiez, vous avez peut-être oublié le tahini, cette crème de sésame essentielle à tout bon houmous qui se respecte.
Épices en voulez-vous ici
Même après la 6ème pincée de cumin, votre houmous n’a plus de goût ? Tournez-vous vers des épices fraîches et bien conservées, ce ne sera que mieux. Et entre nous, pas de chichis: si vous préférez le paprika ou le raz el hanout, peu importe, tant que vous aimez votre houmous, faites-vous plaisir avec les épices.
Une goutte ici, une goutte là
Votre houmous est-il trop compact? Pas besoin de verser la moitié de la bouteille d’huile d’olive pour essayer de la rendre plus crémeuse. Si vous avez trempé et cuit vos pois chiches secs, ajoutez un peu d’eau de cuisson. Sinon, l’eau du robinet fera tout aussi bien l’affaire. Et n’oubliez pas le jus de citron : en plus de pimenter subtilement votre tartinade, il la rendra crémeuse.
Maintenant que vous connaissez tous les conseils pour faire votre houmous à coup sûr et ravir vos invités, voici la recette du houmous maison. Ne le servez pas seul : servez-le avec des pains pita faits maison.
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La meilleure recette de houmous
Description
Le houmous, cette sauce crémeuse originaire du Moyen-Orient, a la réputation d'être un aliment sain et propre. Il le mérite bien. Tous les ingrédients principaux sont des super aliments à part entière. On y trouve des pois chiches, de la pâte de sésame (tahini), de l'ail et de l'huile d'olive dans la plupart des versions traditionnelles.
Ingrédients
To Garnish
Instructions
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Pour un houmous parfaitement lisse, vous devez d'abord éplucher les pois chiches.
Remplissez un bol d'eau, ajoutez 400 gr de pois chiches en conserve dans un grand bol et frottez pour enlever la peau. elle commencera à flotter. Lorsque vous égoutterez, les peaux se regrouperont sur l'eau et il sera beaucoup plus facile de les récupérer.
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Mettez dans un robot les pois chiches pelés, 2 gousses d'ail, une demi-cuillère à café de sel, 6 cuillères à soupe de tahini et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
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Pressez un jus de citron et faites tourner pendant 7-8 minutes à vitesse lente-moyenne.
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Pendant que le robot culinaire fonctionne, le houmous se réchauffera. Pour éviter cela, ajoutez 6 cubes de glace progressivement. glace aidera également à faire un houmous lisse
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Après quelques minutes, le houmous sera correct mais pas assez lisse. N'abandonnez pas et continuez jusqu'à ce que le houmous soit crémeux. Vous pouvez passer à la vitesse supérieure à ce stade.
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Goûtez et ajustez le citron, le tahini et le sel à votre goût. L'ail et l'huile d'olive ont toujours besoin de temps pour se stabiliser. Si vous avez 2-3 heures avant de manger, le goût sera meilleur.
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Lorsque le houmous est prêt, mettez-le sur la table de service et faites un petit cratère avec le dos d'une cuillère.
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Saupoudrez de sumac moulu, de cumin et de feuilles de persil. Enfin, versez 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
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Dégustez votre houmous crémeux, savoureux et simple avec votre lavash ou vos chips en guise de cuillère !
