Fabriqué avec du yogourt grec, du concombre en dés, des oignons, de l’ail, de l’huile d’olive et des herbes, le tzatziki est une sauce grecque également connue sous le nom de « concombre grec ». Si le tzatziki est un élément essentiel de la cuisine grecque, c’est aussi une spécialité emblématique de la Crète. Il a la consistance d’une sauce épaisse; il peut être apprécié en entrée, comme une soupe, avec du pain grillé, ou comme apéritif, comme une sauce, pour tremper nos tortillas, nos frites et notre compagnie.
Quoi qu’il en soit, le tzatziki est le délice de tous ceux qui veulent, pendant la saison, de la fraîcheur, de la légèreté, mais aussi de la gourmandise à table. Avec 180 calories pour 100 g, oui, le tzatziki est un régal sans peser très lourd sur la balance… Un (autre) atout majeur dont vous auriez tort de vous priver
Sauce légère, remplie de calcium et d’antioxydants, le tzatziki est une trempette idéale pour votre apéritif entre amis ! Trempez-y des légumes crus pour ajouter la fibre des légumes et en faire un aliment complet.
Le calcium est excellent pour prévenir l’ostéoporose en renforçant le squelette. Le concombre est réputé pour ses agents antioxydants, contribuant ainsi à la prévention de nombreux cancers et au vieillissement cutané.
Faible en sel et sans gluten, le tzatziki répond aux attentes des différents régimes tout en restant gourmand. Une portion de 200 grammes fournit 150 calories: assez pour profiter sans trop regarder la facture de calories! Grâce à la vitamine A, à la vitamine C et au fer qu’elle contient, le tzatziki est une excellente source d’énergie, d’antioxydants et favorise le transport de l’oxygène dans l’organisme.
La sauce Tzatziki se marie très bien avec toutes sortes de viandes – poulet, bœuf, porc et agneau. C’est particulièrement bon avec de la viande grillée! La façon la plus populaire de manger de la sauce tzatziki est avec des gyros!
Tzatziki dans le monde
Le tzatziki, à la base l’association du concombre tranché avec du yaourt grec (c’est-à-dire épais), relevé par les aromatiques (ail, menthe, aneth…) semble être, dans un premier temps, étroitement lié au monde gustatif grec et turc. Mais cette première impression ne survit pas à un examen un peu plus approfondi.
- le grec tzatziki est connu sous le nom de djadjik en Turquie – mais aussi en Arménie et en Irak
- il apparaît sous le nom de Mast ô Khiar (« yaourt et concombre ») en Iran – où il est parfois associé aux noix et aux pétales de rose (dans ce cas, il n’est plus assaisonné d’ail)
- à l’Est, il devient tarator en Bulgarie – où il y a toujours une entrée mais devient aussi une soupe froide
- En se dirigeant vers le sud, il semble devenir un labne du Proche-Orient – où le yogourt perd de l’ail et du concombre mais reste servi avec de l’huile d’olive
- dans la direction nord, on le trouve sous la forme d’ovdukh en Azerbaïdjan …
Mais curieusement, quelque part en Europe centrale et en Géorgie, à la frontière de l’Europe et de l’Asie, le plat change subtilement – mais profondément – de nature.
En Géorgie, le concombre est préparé avec du kéfir. Aussi en Russie, pour donner okroshka soupe froide d’été.
En Pologne, le concombre a conservé les fines herbes (aneth) mais est maintenant associé à la crème fraîche, sous le nom de mizeria.
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Meilleures trempettes méditerranéennes: Tzatziki grec
Description
Le tzatziki est fabriqué à partir de yaourt (de chèvre ou de mouton en Grèce et en Turquie), de concombres écrasés ou coupés en fines tranches, d'oignons et d'ail.
Il est généralement assaisonné d'huile d'olive et d'herbes comme la menthe ou le fenouil, auxquels on ajoute parfois une cuillerée de vinaigre.
Il est souvent servi sur du pain pita accompagné d'olives. Dans le Caucase, une variante du tzatziki est servie sous forme d'ovdukh, où le kéfir remplace le yaourt.
Ingrédients
Instructions
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Mettez un torchon fin au fond d'une passoire, versez le yaourt grec et laissez égoutter.
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Pressez légèrement le concombre râpé entre vos paumes au-dessus de l'évier pour éliminer l'excès d'humidité.
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Une fois égoutté, mélangez le concombre et le yaourt dans un plat, qui a réduit et pris de la consistance.
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Ajouter l'huile d'olive, les herbes, le jus de citron, l'ail et le sel dans le bol, et remuer pour mélanger. Laissez reposer le mélange pendant 5 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Goûtez et ajoutez des herbes fraîches hachées, du jus de citron et/ou du sel, si nécessaire.
