Une calzone est un plat italien originaire de Naples, bien que la calzone soit devenue très populaire dans toute l’Italie et dans de nombreuses autres parties du monde. Fondamentalement, une calzone est comme une pizza farcie ou un chiffre d’affaires, faite avec une croûte extérieure de pâte à pizza et une garniture intérieure qui comprend généralement un assortiment de fromages, de viandes et de légumes. Des pâtisseries salées et sucrées peuvent être trouvées emballées dans des boîtes à lunch, mangées à la main au coin d’une rue et servies dans de nombreux restaurants italiens.
Le processus de fabrication d’une calzone commence par une pâte à pizza, qui est traditionnellement faite avec de la levure, de l’eau, de la farine, du sel et de l’huile d’olive. La levure est imperméabilisée dans de l’eau chaude avant d’ajouter et de mélanger les autres ingrédients jusqu’à ce que la pâte soit légèrement collante. Le cuisinier pétrit la pâte sur une planche farinée avant de la placer dans un endroit chaud recouvert d’une serviette humide pour lever. Lorsque la pâte a doublé, elle est poinçonnée et laissée lever à nouveau avant d’être formée dans la forme ronde souhaitée, qui peut être utilisée pour la calzone ou la pizza.
La garniture est recueillie sur la moitié de la ronde de pâte, qui est pliée et pliée pour créer un joint étanche à l’air. La taille de la calzone peut varier considérablement d’une seule portion à une calzone monstrueuse qui doit être divisée entre plusieurs personnes. En règle générale, la calzone est cuite, mais les calzones plus petites sont parfois frites. La calzone est servie chaude, et les convives prudents l’ouvrent généralement pour se défouler pendant quelques minutes avant d’essayer de la manger. Les calzones traditionnelles sont servies avec un côté de sauce, mais certains restaurants cuisinent la sauce à l’intérieur pour en faire un emballage autonome.
Les garnitures pour culottes varient selon le goût et la région. En général, une calzone est un gros repas et est censé être un repas copieux. La plupart des garnitures commencent par un mélange de fromages, y compris le parmesan, la ricotta et la mozzarella, avec diverses régions d’Italie ajoutant des spécialités régionales comme le romano. Ensuite, des viandes cuites hachées sont ajoutées, ainsi que des légumes comme les oignons, l’ail, les épinards, les tomates et autres. Une calzone entièrement végétarienne peut être faite avec un riche mélange de légumes ou l’ajout de tofu. Les épices et les herbes ajoutées comprennent généralement l’origan, le poivre, la muscade, le basilic, la marjolaine, le fenouil, le persil, le thym, la sauge et le romarin. Si la calzone est cuite avec une sauce, elle sera mélangée à la garniture avant que la garniture ne soit recueillie sur la pâte.
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Recette Calzone maison
Description
Les calzones à la maison sont super faciles. La meilleure partie des calzones est que tout le monde peut personnaliser le sien. Rassemblez une tonne d'ingrédients, disposez-les et laissez vos amis et votre famille se lancer ! Suivez ces instructions simples pour réussir à tous les coups :
Divisez la pâte à pizza préfabriquée en portions égales et roulez-la en un cercle. Sur une moitié de la pâte, étalez tous les ingrédients que vous avez choisis. Repliez et serrez bien les bords. Découpez des ouvertures d'aération, badigeonnez d'huile et saupoudrez de parmesan. Faites cuire au four à 250° C pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Ingrédients
Instructions
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Préchauffer le four à 475 °F. Tapissez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou vaporisez-la d'huile.
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Divisez la pâte en 8 morceaux de taille égale. Roulez chaque morceau en un cercle de 1/4" d'épaisseur.
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Déposer la garniture sur la moitié de chaque cercle (sauce à pizza, ricotta, pepperoni, salami et mozzarella râpée). Veillez à laisser les bords libres pour pouvoir sceller la calzone. Repliez le côté sur la garniture et sertissez les bords.
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Déposer les calzones sur une plaque à pâtisserie en laissant de l'espace entre elles. Découper une petite ouverture sur le dessus de chaque calzone. Badigeonner le dessus d'huile et saupoudrer de fromage parmesan. Faire cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
