Kaoutar
Le régime méditerranéen est considéré comme faisant partie d’un mode de vie sain, combiné à un exercice physique régulier.
Chacun des pays baignés par la Méditerranée a ses propres recettes, bien que quelque chose de commun à tous est l’utilisation de l’huile d’olive comme élément essentiel dans les vinaigrettes et les ragoûts. Les légumes et fruits de saison, les légumineuses et le poisson sont d’autres éléments communs.
Ces dernières années, lorsque les voyages ont cessé d’être le privilège de quelques-uns, les différents pays ont échangé nos recettes et, ce qui nous était auparavant totalement inconnu, est devenu une partie de notre cuisine habituelle.
Ces quatre apéritifs délicieux et sains en sont un échantillon:
TZATZIKI
Tzatziki est une crème typique de Grèce et de Turquie, très facile à faire et avec peu d’ingrédients.
Ingrédients:
Yaourt, concombre, huile d’olive, ail et jus de citron.
Pour donner un peu de contraste à son goût quelque peu acide, la menthe est généralement ajoutée.
Il peut être fait avec différentes textures: épais à manger avec des triangles de pain pita; quelque chose de plus crémeux à tremper dans des bâtonnets de légumes crus ou presque liquides à utiliser comme sauce et pour habiller une salade, du poisson ou de la viande.
C’est pourquoi les quantités ne sont pas aussi importantes que la façon de le préparer:
Le concombre a beaucoup d’eau, vous devez donc l’éplucher, le couper en deux pour enlever les graines et le râper. Ensuite, nous allons le mettre dans une passoire avec du sel pour enlever l’eau.
La quantité de yogourt dépendra de la quantité que nous voulons préparer. L’ail, comme il a une saveur si forte, nous le mettrons selon notre goût et le jus de citron en fonction de l’acidité que nous voulons ajouter.
Une proportion indicative peut être: quatre yaourts, un demi-concombre, deux gousses d’ail, le jus d’un citron et deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
Écraser l’ail avec un filet d’huile d’olive et ajouter le concombre râpé bien égoutté. Ajouter le jus de citron et bien mélanger le tout. Nous ajoutons ce mélange au yaourt en remuant jusqu’à ce que nous créions une crème. Enfin, nous saupoudrons de menthe fraîche sur le dessus.
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BABA GANOUSH
Ou, ce qui est la même chose, la crème d’aubergine.
Cette crème savoureuse est un plat typique des pays méditerranéens, originaire du Moyen-Orient et qui s’est répandu en Afrique du Nord.
Son ingrédient principal, l’aubergine, mélangée avec du sésame et du citron, lui donne une saveur unique et douce avec une touche exotique.
Pour commencer à préparer cette délicatesse, nous chauffons le four à 180º. Nous lavons bien l’aubergine et la séchons. Retirez les feuilles en laissant la queue et, avec une fourchette, percez l’aubergine entière plusieurs fois.
Nous le mettons au four jusqu’à ce que la peau soit ridée et douce (environ 45 minutes). Nous le laissons refroidir et pendant ce temps, nous écrasons une ou deux gousses d’ail, en les mélangeant avec le jus d’un citron et du sel.
Nous coupons l’aubergine en deux et nous retirons soigneusement la pulpe et la plaçons dans une assiette profonde. Nous ajoutons une cuillère à soupe de tahini et avec la fourchette, nous écrasons et mélangeons jusqu’à former une pâte. La quantité de tahini dépendra de la texture que nous voulons lui donner. Ajouter l’ail avec le citron et mélanger le tout.
Couvrir d’huile d’olive et de persil haché abondant.
Dans certains pays, ils le servent avec des graines de grenade et ajoutent même un peu de son jus au mélange.
Il est généralement servi avec du pain pita coupé en triangles ou avec des bâtonnets de légumes.
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HOUMOUS
Un autre plat typique de la cuisine arabe, aussi simple à préparer que les précédents. Il est en fait préparé de la même manière que le baba ganoush, mais au lieu de l’aubergine, nous utilisons des pois chiches cuits.
Le tahini est déjà préparé dans de nombreux endroits, mais si nous ne l’avons pas, nous pouvons le préparer en broyant des graines de sésame grillées avec un peu de liquide, il peut s’agir d’huile d’olive ou de graines et de sel.
Écraser les pois chiches avec une fourchette, ajouter le tahini, le jus d’un citron, une gousse d’ail et du sel pour former une pâte. Je préfère le faire avec un mélangeur, c’est plus velouté et, si nécessaire, vous pouvez ajouter une partie du bouillon de pois chiches pour qu’il ne soit pas si épais.
Quand il est prêt, nous le mettons dans un plat profond, le couvrons d’huile d’olive et saupoudrons de paprika rouge.
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PINZIMONIO
Pinzimonio est un apéritif très populaire en Italie.
Il se compose d’un mélange d’huile d’olive extra vierge, de sel et de poivre noir dans lequel différents légumes crus coupés en bâtonnets sont étalés. Du citron ou du vinaigre peuvent également être ajoutés à la sauce, dans ce cas, il faudra bien agiter avec une fourchette pour obtenir une émulsion.
Nous pouvons choisir les légumes que nous aimons le plus: carottes, poivrons rouges, verts ou jaunes, céleri, fenouil, radis.
C’est un apéritif frais, léger et très sain qui, grâce à sa couleur, nous permet de le présenter de nombreuses manières élégantes et sophistiquées. Nous pouvons mettre tous les légumes dans un bol et donner à chaque convives un verre avec la sauce ou nous pouvons mettre les légumes dans des verres en mélangeant les couleurs et en décorant avec des feuilles d’endive ou de la chicorée rouge
Ces bâtonnets de légumes sont également parfaits pour se répandre sur le tzatziki, le houmous et le baba ganoush. Nous pouvons mettre les trois crèmes, la sauce et un bon assortiment de légumes et nous aurons un apéritif savoureux et varié. La ciboulette est idéale à tartiner sur le houmous, les bâtonnets de concombre pour le tzatziki, et la carotte pour le baba ganoush, la pinzimonio se marie à merveille avec n’importe quel légume.
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