Kaoutar
La cuisine nord-africaine est le reflet des diverses cultures qui se rencontrent. Les saveurs comprennent un mélange de caractéristiques berbères, arabes, andalouses, méditerranéennes, européennes et subsahariennes, avec des épices et des fruits combinés dans des recettes de salades, de soupes et de ragoûts, souvent avec de l’agneau ou du poulet et du couscous. Alors qu’un cuisinier modeste peut créer des repas mémorables en utilisant seulement une variété d’ustensiles et d’outils de base, les cuisines de classe moyenne et supérieure en Afrique du Nord et en Méditerranée ont généralement une large gamme d’outils, d’appareils et d’ustensiles de cuisine.
Tajine
Un tajine est un type d’ustensile de cuisine marocain dont la base sert également de plat à servir et le nom du plat qui y est préparé. Bien que de nombreuses recettes incluent des instructions pour cuisiner dans une casserole conventionnelle, vous voudrez probablement acheter des ustensiles de cuisine en tajine si vous prévoyez de faire des tajines, même si ce n’est qu’occasionnellement. Ils sont presque faciles à utiliser, mais nécessitent plus de temps pour le processus traditionnel de cuisson lente. Si vous achetez de l’argile ou de la céramique, le tajine doit être assaisonné avant sa première utilisation.
Brochettes
La cuisine du Moyen-Orient implique beaucoup de viande cuite sur des brochettes, il est donc crucial d’en garder à portée de main. Les brochettes en bois sont bonnes si elles sont pré-trempées, mais les brochettes en acier inoxydable seront toujours plus sûres et n’auront pas à être jetées après chaque utilisation.
En Afrique du Nord aussi, il n’y a rien de plus tentant que le son du rôti de bœuf grésillant, et vous pouvez trouver certains des meilleurs au Maroc. Si l’odeur de graisse et de fumée de brochette flottant dans l’air des chariots de rue ne vous fera pas baver, rien ne le fera. Pour recréer cette expérience divine à la maison, vous aurez besoin d’un ensemble de brochettes, appelées qodban ou m’ghazel en arabe. Recherchez ceux qui ont de belles poignées en bois sculpté; ils rendent votre nourriture encore plus irrésistible.
Bien qu’ils soient faciles à trouver toute l’année, vous êtes plus susceptible de voir des brochettes dans un endroit bien en vue dans les magasins les jours environnants de l’Aïd Al-Adha, lorsque les brochettes et autres viandes grillées sont particulièrement populaires.
Distributeur D’eau Parfumée
Un distributeur d’eau parfumée n’est pas essentiel, mais c’est un joli décor et un sujet de conversation et ajoute un style nord-africain distinctif à votre maison ou à votre fête. Les distributeurs sont remplis d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose, qui peut être secouée hors du distributeur pour vous rafraîchir les mains avant ou après avoir mangé, en Algérie, le distributeur d’eau parfumée est généralement servi avec du café pour saupoudrer un peu d’eau de fleur d’oranger sur leur café pour plus de saveur. Les deux arômes ont également une valeur culinaire dans la cuisine marocaine et algérienne.
Gsaa
Aussi parfois appelées Jefna, ces sources peu profondes peuvent être utilisées comme postes de travail et comme plats de service. Que vous pétrissiez de la pâte, rouliez du couscous ou présentiez un ragoût épicé à vos invités, ces contenants sont assez grands pour contenir suffisamment de nourriture pour une foule. Certains gsaa sont assez simples, mais nous aimons ceux qui ont des motifs complexes peints à la main reconnus en Afrique du Nord.
Un bois de gsaa magnifiquement fabriqué devient de plus en plus difficile à trouver; l’argile et la céramique sont les normes et les matériaux les plus abordables. L’intérieur plat d’un gsaa constitue une excellente surface de travail pour pétrir, façonner des msemen ou d’autres délices cuits au four ou frits, et le récipient lui-même est idéal pour mélanger et contenir du couscous à la vapeur.
Seive
Lorsque beaucoup de couscous, de pain et de produits de boulangerie sortent de la cuisine, il n’est pas rare de trouver plusieurs tamis de différentes tailles et matériaux dans une maison nord-africaine. Un ghorbal est traditionnellement fait de cuir perforé ou de bois. Il est très difficile de trouver la vraie affaire en dehors d’un bazar animé, mais un tamis à mailles traditionnel comme celui-ci fonctionnera bien.
Les tamis sont utilisés pour pétrir le couscous à la main, pour séparer le son ou les impuretés du blé entier et d’autres farines, et pour passer au crible les ingrédients avant la cuisson.
Couscoussier
En Algérie, au Maroc ou en Tunisie, presque personne n’utilise de couscous instantané. Au lieu de cela, ils cuisent le couscous à la vapeur plusieurs fois dans un couscoussier, qui peut être en aluminium, en argile, en céramique ou en acier inoxydable. Cette batterie de cuisine marocaine traditionnelle en deux pièces se compose d’une casserole de base appelée gdra, barma ou tanjra pour le ragoût et d’un grand panier de kesskes profond pour la cuisson à la vapeur.
Pour cuire votre couscous à la vapeur, vous aurez besoin d’un couscoussier, d’un grand pot à double chambre avec un cuiseur à vapeur intégré. Avec un couscoussier, vous pouvez simultanément cuire le couscous à la vapeur dans la chambre supérieure et cuire un ragoût à servir avec lui au fond de la casserole, en infusant votre couscous avec ses arômes.
En plus de les utiliser pour des plats tels que le couscous avec sept légumes, les couscoussiers sont également utilisés pour cuire le riz cuit à la vapeur, les épinards
Majmar
Tout passionné de tajine aura besoin de majmar pour obtenir les meilleurs résultats. Ces braseros en argile maintiennent le charbon brûlant, soulevant le tajine pour que la viande ne cuise pas trop vite, et ils peuvent également être utilisés comme source de lumière ou de chaleur.
Le Mehraz
La cuisine nord-africaine est célèbre pour ses combinaisons complexes et diverses d’épices, vous voudrez donc avoir un méhraz, un mortier et une main en laiton traditionnelle pour aider à les préparer. Les cuisiniers utilisent généralement un mortier et une main pour broyer les herbes et les épices et mélanger la pâte comme la harissa. Vous pourriez être tenté d’acheter vos épices pré-moulues, mais moudre vous-même les épices fraîches vous donnera une saveur plus audacieuse.
Il est utilisé pour broyer efficacement les épices et les herbes. Ces dernières seront ensuite mélangées aux pâtes pour obtenir un goût particulier et de nouveaux parfums.
Berrad
Offrir du thé dans la culture marocaine est un acte d’hospitalité ainsi qu’un rituel impossible à ignorer. Sans ce rite, un repas marocain ne serait plus le même. Cette tradition fait de la théière marocaine, un accessoire de cuisine d’une grande importance dans la culture marocaine.
Commandez une théière marocaine, si vous voulez vous inspirer de la culture de ce pays lors de vos repas de famille. Appelée berrad, cette théière nord-africaine est décorée d’argent ou de verre décoré. Il est utilisé pour offrir du thé à la menthe qui est le plus populaire en Algérie et au Maroc.
Suivant l’étiquette marocaine, le thé est offert aux clients à tout moment de la journée. Un berrad n’a pas besoin d’être élégant, mais le thé doit être servi dans des verres, pas dans des tasses.
