Café glacé : une boisson méditerranéenne née en Algérie

Si les origines de la boisson à base de café et sa propagation depuis l’Éthiopie ou le Yémen remontent à environ 1400, même le café glacé, ou café glacé, possède une histoire tout aussi longue qui commence au XVIIe siècle. De l’Espagne au Salento, du XVIIe siècle à nos jours, le café froid est la boisson idéale à déguster à tout moment d’une chaude journée d’été, pour profiter d’une pause régénérante et rafraîchissante, avec satisfaction pour le palais et une charge d’énergie.

L’été est la saison parfaite pour le café glacé! Cette boisson est très délicieuse et agréable dans les moments de chaleur intense.

Le café glacé peut également être préparé à la maison et conservé au réfrigérateur. Beaucoup ont l’habitude de stocker le café du matin, ou de la veille, dans des bouteilles en verre et de le garder de côté. Mais le café froid est un véritable art, et pour en profiter au mieux, il faut prendre quelques petites précautions.

Dans le monde, il existe de nombreuses variantes de café glacé, mais les principaux ingrédients sont deux: un café de haute qualité et une machine à café professionnelle – de préférence à effet de levier – qui améliore ses caractéristiques.

Plongeons un peu dans l’histoire de cette boisson et parmi ses variantes et voyons quelle est notre recette de café froid à faire à la maison.

Comment le café glacé est né

Mazagran a été amené d’Afrique du Nord en France au XIXe siècle et est rapidement devenu populaire dans les cafés de Paris. C’était le premier café à être servi dans des verres hauts et étroits en Europe.

Il semble que l’origine de cette boisson soit algérienne puisqu’elle est née dans une ville d’Algérie appelée Mazagran vers 1840, à l’époque où une bataille opposait Français et algériens. On dit que les soldats Français se sont habitués à boire du café mélangé à de l’eau froide et un peu d’eau-de-vie pour faire face à la chaleur, et cette boisson a donné naissance à la boisson gazeuse telle que nous la connaissons aujourd’hui.

Mais les bonnes idées ont généralement plus d’un père et une mère, et il y a beaucoup de pays qui revendiquent l’invention de cette préparation de café, en fait, les Espagnols la revendiquent comme « une boisson gazeuse typiquement espagnole ». Le Portugal, ainsi lié au transport du café en provenance d’Afrique, soutient que le mazagran lui « appartient ». En Autriche, il est servi mélangé avec un peu de rhum.

Une telle boisson internationale ne pourrait pas avoir une seule recette, et dans chaque pays, elle a son point. Cependant, les ingrédients de base sont le café, le sucre, la glace et le jus de citron et la chose habituelle est de le servir dans un verre haut. Il est important que le café soit fort et fraîchement préparé.

Parmi les versions les plus populaires figurent les boissons au café congelées, similaires à la granita au café italien, et le café préparé puis réfrigéré avec de la glace.

Dans les années vingt, le café glacé a connu un véritable essor, grâce à une campagne de marketing menée par le Joint Coffee Trade Publicity Committee des États-Unis.

Mais sa propagation dans le monde entier vient avec la naissance de grandes chaînes telles que Burger King, Dunkin’ Donuts et Starbucks, qui a construit un empire sur le café.

L’histoire complète du café Mazagran

En 1830, l’Algérie a été envahie par l’armée Français, interrompant le contrôle de la région par l’Empire ottoman. La résistance algérienne, menée par El Emir Abd al-Qadir après avoir négocié un traité avec le général Français Bugeaud a commencé à se battre pour se libérer de l’envahisseur le long de la côte méditerranéenne.

Seulement trois ans après la signature du traité, en effet, les Algériens ont capturé plus de 100 soldats Français qui étaient enfermés dans une forteresse dans l’avant-poste de Mazagran, une ville côtière algérienne.

Quelques jours après leur capture, Français renforts sont arrivés, ce qui a libéré les soldats capturés. Malgré le court séjour des prisonniers dans la forteresse de Mazagran, cela a suffi pour donner naissance à cette boisson.

À l’intérieur des murs, en effet, étant donné l’accès limité aux ressources, il n’était pas possible pour les soldats d’allonger le café avec du brandy, comme d’habitude, et la seule solution avantageuse pour surmonter les chaudes journées africaines était de le diluer avec de l’eau froide. De là est né le Caffè Mazagran qui est devenu très célèbre en France jusqu’au 20ème siècle, évidemment avec des variations …

Mais comment préparer le café Mazagran « original » ? Sur ce point, il y a des opinions différentes même parmi les historiens qui ont effectué des recherches à ce sujet, il y a ceux qui parlent de café chaud versé sur de la glace, ceux qui parlent d’un café servi avec un tas d’eau froide à part (comme les soldats Français!).

De nos jours, cette boisson a été presque oubliée en Algérie et en France, mais une version de celle-ci peut être trouvée au Portugal, une version avec une touche de citron, parfois aussi servie dans une version alcoolisée avec l’ajout de rhum.

Recette de café glacé

Voyager à travers le monde pour goûter les différentes versions du café glacé serait merveilleux. Mais même à la maison, vous pouvez préparer un délicieux café froid à déguster tous les jours et à tout moment de la journée.

Voici notre recette préférée

Ingrédients:

  • Café à température ambiante préparé avec des machines à levier Pontevecchio;
  • Glaçons;
  • Sucre ou sirop sucré;
  • Lait concentré ou lait frais (entier, écrémé ou partiellement écrémé, selon vos goûts).

Préparation

Faire du café glacé à la maison est très simple, mais avec quelques petits secrets, vous pouvez faire une boisson agréable et rafraîchissante, à boire à tout moment.

  • Tout d’abord, vous devrez préparer l’espresso et le laisser refroidir.
  • Ensuite, vous devrez obtenir un grand verre transparent (le verre transparent vous permet de voir le lait se mélanger avec du café et des glaçons) et une longue cuillère pour mélanger les ingrédients jusqu’au bout.
  • Remplissez le verre de glaçons et versez le café à température ambiante à l’intérieur du verre.
  • Ajouter le lait et sucrer au goût. Mélangez bien le tout.
  • Détendez-vous et profitez de votre café glacé fait maison!

Conclusion

Le café glacé est l’une des boissons les plus populaires en été. Sa saveur fraîche et son arôme de café qui prévaut sur tous les autres ingrédients en font un choix préféré pendant les heures chaudes.

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