المطبخ المغاربي وأطباقه النموذجية

تذوق الطاجين أو الكسكس هو متعة ذوقية حقيقية! كمكافأة ، تماما مثل مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، فإن المطبخ المغاربي هو مركز للفوائد لشكلك ونظامك الغذائي بفضل المنتجات الجيدة التي يضعها في دائرة الضوء

• على جانب التغذية والمدخول ، إنه مطبخ متوازن للغاية: السميد والبقوليات والخضروات في كل طبق أو اللحم أو السمك بالجرعة الصحيحة. لا شيء للشكوى منه.
• زيت الزيتون ، الموجود في كل مكان ، سيكون الأفضل لشراييننا.
• الفواكه المجففة توفر الطاقة السريعة والمغنيسيوم والبوتاسيوم.
• أما بالنسبة للتوابل والعطريات ، مثل الكمون أو الكزبرة أو الكركم ، فهي مصدر جيد للمعادن ولها أيضا خصائص مضادة للالتهابات. تماما مثل الهريسة!

فوائد مباشرة على الروح المعنوية

وهذا ليس كل شيء. بالإضافة إلى مزاياه الغذائية ، يعد المطبخ المغاربي أيضا فكرة رائعة لتسخين الأجواء: مثالية للطاولات الكبيرة ، ويمكن مشاركتها مع العائلة أو الأصدقاء بطريقة ذواقة. هذه أيضا نكهات تجعلنا نسافر : المطبخ الطبيعي المغاربي على مفترق طرق التأثيرات العربية الأندلسية والبربرية.

الطبخ كما هو الحال في المغرب الكبير، الأساسيات

للبدء في صنع الأطباق المغاربية النموذجية، سواء كانت تخصصات مغربية أو تونسية أو جزائرية، هناك بالضرورة “قواعد” يجب معرفتها ومنتجات يجب أن تكون في متناول اليد. النهج ، ونحن نقدم لك الأساسيات.

• سميد.

أنت لا تتعلم أي شيء. ولكن هل تعلم أنك بحاجة إلى نوعين من السميد؟ متوسطة ودقيقة ، ونحن “لفة” باليد للحصول على الملمس المطلوب.

• الليمون المسكر.

الأمر بسيط ، يمكنك العثور عليها في كل مكان: في الطواجن والمعجنات والسلطات … سوف تجدها في محلات البقالة المتخصصة أو في السوبر ماركت.

• الأعشاب والتوابل.

في هذا المجال ، دلل نفسك! الزعفران والفلفل الحلو والكمون والكركم ، ولكن أيضا الزنجبيل والشبت والبقدونس والكزبرة والأوريجانو واليانسون ورأس الحانوت … كل شيء يمر هناك ، لمهرجان من النكهات والمخاليط. أضف ماء الورد أو زهر البرتقال ، وأنت مستعد!

• المرق.

وهي بمثابة حلقة وصل للعديد من الأطباق والعطور لجميع المأكولات الشرقية. لذلك ، عندما تستطيع ، فكر في صنع المرق الخاص بك ، أو استخدم المرق التجاري! كل شيء جيد في المرق!

• ينقع.

سر اللحوم والأسماك الرقيقة والعطرة اللذيذة؟ ماء مالح ، بالطبع! اجعل من المعتاد طلاء أطباقك بمزيج من الزيت والتوابل والعشب والعسل والثوم ، ليتم تركها لعدة ساعات. واستمتع بالنتيجة والعطور المركزة في أطباقك.

الأطعمة الجزائرية النموذجية

الجزائر هي أكبر بلد في القارة الأفريقية ، في امتدادها الإقليمي هي واحدة من أجمل الصحاري في العالم وهي الصحراء الكبرى. هذا البلد لديه المناظر الطبيعية ومناطق الجذب السياحي. أما بالنسبة لثقافتها فقد تأثرت بشكل كبير بالدين الإسلامي ، لدرجة أن معظم سكان هذا البلد مسلمون.

من حيث فن الطهو لها تأثير تركي وفرنسي وعربي ومتوسطي كبير ، وتتميز بنكهات قوية وحارة بسبب العدد الكبير من التوابل التي يستخدمونها في تحضيراتهم ، وتعتمد وجباتهم بشكل عام على الخضروات والحبوب والخضروات.

• الكسكس البربري

يعتبر هذا الطبق التقليدي للجزائر وتونس والمغرب ولكن كل طبق يحافظ على لمسته الخاصة، فهو مصنوع من سميد القمح الصلب، والذي عند طهيه في مرق الدجاج أو اللحم البقري يصبح كرات قطرها حوالي ملليمتر واحد، يتم تقديمه بانتظام مصحوبا باللحوم والخضروات.

• شوربا

إنه حساء نموذجي جدا للجزائر ، يشير مصطلح “شوربا” إلى مزيج من التوابل التي يحملها في إعداده. كما يحتوي على مكونات مثل الدجاج والطماطم والبصل والمعكرونة والحمص وبعض الخضروات مثل الكوسة والبطاطا الحلوة والجزر.

• حريرة

هذا الحساء ، الذي يحظى بتقدير كبير لاستخدامه في الإفطار خلال أيام رمضان بسبب السعرات الحرارية الكبيرة التي يتناولها ، مصنوع من لحم الضأن أو اللحم البقري والبقوليات والطماطم ، متبل بالفلفل الأسود والكزبرة والزنجبيل ، وعادة ما يكون مصحوبا بالتمر.

• بوريك

إنه طعام نموذجي ومشهور في هذا البلد ، فهو نوع من اللفائف أو الفاهيتا ، محشوة بلحم البقر والمكونات الأخرى مثل البصل والبيض والبقدونس والقرفة والفلفل. مع كل هذه المكونات يتم صنع نوع من الحساء الذي سيكون حشوا لعجينة رقيقة جدا ومقرمشة سيتم تلميعها بالبيض ، ثم يتم قليها أو خبزها. يفضل تناولها بمفردها أو مصحوبة بسلطة طازجة.

الأطعمة التونسية النموذجية

نذهب في رحلة تذوق الطعام إلى تونس ، وهي بلد مليء بالنكهة والمغامرة. الغذاء النموذجي في تونس هو البحر الأبيض المتوسط ، وبما أنه لا يمكن أن يكون خلاف ذلك ، فإنه يتكون من الأطعمة الطازجة مثل الخضروات والحبوب والبقوليات ولحم الضأن والدجاج أو لحم البقر ، بالإضافة إلى عدد كبير من الأعشاب العطرية والتوابل.

كما أنه يعكس تاريخها الغني: هناك تأثيرات بربرية وعربية ويهودية وأندلسية ، بالإضافة إلى مزيج من المأكولات التركية والإيطالية والفرنسية.

• الكسكس

الكسكس هو الغذاء الأساسي في معظم المأكولات المغاربية. يعرف باسم الطبق الوطني لتونس ، ومع ذلك ، فهو شائع أيضا في بلدان مثل ليبيا والمغرب والجزائر وموريتانيا. الكسكس التونسي هو واحد من الأشكال التي لا تعد ولا تحصى لهذا الطبق اللذيذ ومتعدد الاستخدامات.

الكسكس مصنوع من كرات صغيرة من سميد القمح القاسي التي يتم سحقها وبخارها.

• بريك

البريك التونسي هو طبق شائع جدا يتضمن معجنات نفخة محشوة بمجموعة متنوعة من المكونات المالحة مثل البيض والتونة واللحوم وما إلى ذلك. البريك التونسي مصنوع من طبقات من العجين يحقق قواما مقرمشا ويقدم ساخنا مصحوبا بالليمون.

• عوجا مع ميرغيز

العوجا (أو الشكشوكة) مع Merguez هو طعام تونسي لذيذ ونموذجي ، يحظى بشعبية أيضا في المغرب العربي والشرق الأوسط ، ويتم إعداده مع الطماطم والفلفل المسلوق على نار خفيفة حيث يضاف البيض ليتم صيده في نهاية الطهي.

الأطعمة المغربية النموذجية

المغرب بلد نابض بالحياة، كما ترون في شعبه ورقصاته وموسيقاه، ولكن قبل كل شيء في طعامه. فن الطهو المغربي يثيرني حقا. يملأ كل طبق حنكنا بالعديد من النكهات الغريبة والمألوفة ، مما يجعل كل وجبة من وجباتنا تجربة سفر أصيلة.

أفضل نصيحة هي تجربة كل ما تستطيع رؤيته ، الأسياخ والمكسرات والبرتقال أو البنجر وعصائر البرتقال ، ومجموعة كبيرة ومتنوعة من الحلويات.

• الكسكس

يعد الكسكس (بذور سميد القمح) المطبوخ والمصحوب بالخضروات ولحم الضأن ولحم الضأن ولحم البقر أو الدجاج ، من أكثر الأطباق التقليدية ، والتي يتم إعدادها عادة في المنزل يوم الجمعة ، يوم عطلتهم ، وعادة ما يخصص للصلاة في المساجد والذهاب إلى الحمام والمشي مع العائلات.

يمكن تحضيره بالعديد من المكونات والزبيب والبقوليات وما إلى ذلك ، لكنني أنصحك ، خاصة إذا كنت تسافر خلال فصل الصيف ، بكسكس سايكوت ، مع الحليب المخفوق والزبدة ، والذي يتم تقديمه طازجا ، وسيمنحك الكثير من الطاقة.

• الطاجين

الطاجين هو آخر من الأطباق التي ستجدها في كل مكان. مثل الكسكس ، يمكنك تناوله بسعر رخيص إلى حد ما في أي مطعم ، وعادة ما تكون الكمية كبيرة ، لذلك يمكن مشاركتها بين اثنين.

تدين هذه الحساسية باسمها إلى الحاوية التي يتم إعدادها فيها ، وهي طاجن من الطين بغطاء مخروطي ، وهناك أنواع مختلفة من بينها أود أن أسلط الضوء على Tajine de Cordero مع البقوليات واللوز والخوخ ، محنك بالقرفة أو الزعفران ، و Tajine de Pollo ، مع الليمون والزيتون وصلصة الطماطم الحارة الحارة جدا.

• الباستيلا

كان الباستيلا (bastil·la بسطيلة) الاكتشاف الرائع لتذوق الطعام في رحلتي إلى المغرب ، على الرغم من أنه يمكن العثور عليه أيضا في الطعام الجزائري أو التونسي. بدون شك ، أوصيك ألا تنسى تذوق التوازن المثالي الذي يقدمه بين الحلو والمالح.

إنه طبق متقن للغاية ، مع طبقات من المعجنات النفخة المليئة بشرائح من لحم الدجاج أو الحمام ، تتخللها معجون اللوز ، وكلها مخبوزة ومتبلة بالقرفة والسكر البودرة.

• الباذنجان زعلوك

الباذنجان زعلوك هو واحد من السلطات النموذجية واللذيذة في المغرب ، وخاصة من مدينة فاس ، ويعرف أيضا باسم كافيار الباذنجان.

يتكون الطبق من الباذنجان المسلوق والمطبوخ مع الطماطم والثوم sofrito ، متبل بالكمون والفلفل الأحمر الحلو وعصير الليمون. كل هذا مسموح به ليبرد والزيتون الأسود ، ويضاف الكزبرة المفرومة وزيت الزيتون والملح والجاهزة للأكل!