الدليل النهائي لمزيج توابل المطبخ المتوسطي

يمنح Spice Mix كل طبق دفقة من اللون والنكهة ، وأي طاه يستحق ملحه يدرك مدى أهميتها.

يعتبر طعام البحر الأبيض المتوسط على نطاق واسع واحدا من أكثر الأطعمة اللذيذة في العالم. ويرجع ذلك جزئيا إلى استبدال التوابل اللذيذة بالملح والفلفل.

رأس الحانوت

توابل رأس الحانوت هي عنصر أساسي في مطبخ شمال أفريقيا. إنه مزيج من العديد من التوابل المصممة لتعزيز طعم أطباقك. غالبا ما يتكون من حوالي عشرة توابل ، ولكن تقليديا ، يمكن أن يصل هذا التكوين إلى حوالي خمسين مكونا. ومع ذلك ، هناك توابل ضرورية في صناعة “الكاري المغاربي” ، وهي: القرفة والكركم والزنجبيل والفلفل الأسود وكذلك جوزة الطيب. تسمى أيضا “رئيس محل البقالة” ، وتستخدم توابل رأس الحانوت في تصميم الأطباق المغاربية النموذجية مثل الطاجين الشهير.

يمكن القول إن رأس الحانوت هو مزيج التوابل الأكثر شهرة في المطبخ المغربي أو الجزائري أو التونسي. لا توجد صيغة واحدة تناسب الجميع لتصميمه. كل شيء يعتمد على خيالك وخيالك ، ولكن قبل كل شيء على الذوق النهائي ، تريد أن تعطيه. كما ذكر أعلاه ، هناك توابل أساسية لتصنيعها مثل القرفة والزنجبيل وجوزة الطيب والفلفل الأسود والكركم ، ولكن من الممكن أيضا إضافة مكونات أخرى. في معظم الحالات ، يضيف البقال قائمة غير شاملة من التوابل: الزعفران والشمر والزعتر والفلفل الحلو واليانسون والهيل … من الجيد تحديد أنه أثناء تكوين رأس الحانوت ، يتم استخدام التوابل المسحوقة فقط.

زعتر

الزعتر هو مزيج من التوابل الشرق أوسطية التي لا يمكن تفويتها في لبنان وسوريا والساحل الغربي بأكمله للبحر الأبيض المتوسط.

في اللغة العربية، “الزعتر” تعني “الزعتر”. ولكن بشكل أعم، عندما نتحدث عن الزعتر، فهو استحضار مزيج من الأعشاب والتوابل التقليدية في مطبخ الشرق الأدنى (لبنان وتركيا وسوريا والعراق والأردن، وما إلى ذلك).

يتم تضمين الزعتر بالطبع في تكوين الزعتر ، تماما مثل الأوريجانو والسمسم والسماق والأوريجانو والمالح ، ولكن أيضا في بعض الأحيان الكمون والكزبرة والبردقوش … بالطبع ، كما يحدث. إنه خليط ، التوابل المختارة ونسبتها تختلف تبعا للشخص الذي يعد الزعتر!

وبالتالي فإن لكل بلد في بلاد الشام وصفته الخاصة، وهناك على مستوى العالم 4 أنواع من الزعتر: الزعتر السوري، والزعتر الفلسطيني، والزعتر الأردني، والزعتر اللبناني.

يمكنك استخدام الزعتر لتتبيل السلطات أو التوابل ، ونكهة مقلاة من الخضروات واللحوم ، وصنع المخللات ، وما إلى ذلك. ولكن في الشرق الأوسط ، غالبا ما يتم تناول الزعتر برفقة أصدقائه المخلصين 2: الخبز وزيت الزيتون!

بهارات

بهارات التي تعني التوابل باللغة العربية هي مزيج من التوابل المستخدمة في بلدان الشرق الأوسط: لبنان وتركيا وسوريا والعراق والأردن. كما يوجد تحت اسم 7 توابل أو خليط عربي. يتكون بهارات عموما من الكمون والفلفل الأسود والفلفل الحلو وجوزة الطيب والكزبرة والقرفة والقرنفل. ومع ذلك ، قد يختلف الخليط من بلد واحد ، أو حتى من منطقة إلى أخرى. إنه يعزز بشكل مثالي لحم الضأن واللحوم البيضاء ولحم البقر والصلصات والحساء … هذا الخليط قريب جدا من Garam Masala الهندي ، وربما يكون أقل قوة قليلا ، وهذا الأخير أكثر امتلاء الجسم في الكركم ، في حين أن Bharat في الفلفل الحلو ، مما يعطيه لونا أكثر احمرارا.

Quatre Épices

من بين جميع خلطات التوابل ، ربما يكون “4 épices” هو الأكثر ارتباطا بالمطبخ الفرنسي التقليدي. إنه مزيج سلس ودافئ وسلس سهل الاستخدام للغاية. إنه مزيج فرنسي من أربعة توابل ، عادة ما تكون الفلفل الأسود و / أو الأبيض المطحون والقرنفل وجوزة الطيب والزنجبيل. في المطبخ الفرنسي ، يتم استخدامه عادة لتتبيل أي شيء من الحساء واليخنات والدجاج المشوي والخضروات ، ويضاف إلى charcuterie مثل الفطائر والنقانق والأرضين.