سلطة المعكرونة المتوسطية الدليل النهائي

لقد غزت سلطة المعكرونة المتوسطية ذخيرة مطبخنا ، مما أدى إلى إطالة عمرها حتى بعد فصل الصيف. لن ننكر أن لديهم العديد من المزايا – فهي سهلة وسريعة ومرضية – لكنها ليست بطاقة جامحة يذهب فيها أي شيء. الحصول على سلطة المعكرونة اللذيذة أمر بسيط للغاية إذا كنت تضع بعض المبادئ الأساسية في الاعتبار.

نوع المعكرونة: جافة وقصيرة ومضلعة

المعكرونة الطازجة لذيذة ولكن لا ينصح بها في السلطة. قوامه المختلف والأكثر حساسية لا يجعله مناسبا للشرب البارد ، وسيكون من العار إهداره على أطباق لا تبرز فضائله. بالنسبة للسلطات ، من الأفضل اختيار المعكرونة الجافة ، ولكن هذه هي الجودة الأولى ، المصنوعة من سميد القمح القاسي.

أسهل التنسيقات التي يمكن العثور عليها هي penne rigate – الريش أو “المعكرونة” ، أيضا في العيار الأصغر ، rigatoni ، maccheroni أو elicoidali ، conchiglie ، الأنابيب – “قرون” و fusilli / rotini – “مسامير” -. في أشكال أكثر خصوصية يمكننا الحصول عليها مع gigli أو casarecce أو radiatori أو malloreddus أو rocchetti . ال farfalle أو “الفراشات / الأقواس” مناسبة أيضا ، على الرغم من أنها بسبب شكلها الغريب ستقدم نسيجا غير منتظم عندما تكون باردة.

طريقة التحضير: “آل دينتي”، بعناية

يعد الطبخhttps://en.wikipedia.org/wiki/Al_denteأحد الأخطاء الأكثر شيوعا التي نرتكبها عند طهي المعكرونة. النقطة المعروفة باسم al dente ضرورية للحفاظ على نسيج جيد وتجنب المعاجين المطاطية. المشكلة هي أن المعكرونة الباردة تميل إلى التصلب.

عندما تكون ساخنة ، ينصح بإزالتها في وقت أبكر قليلا من الموصى بها لأنها ستستمر في الطهي مع الصلصة. في الأطباق الباردة ، ينصح باحترام الوقت الذي تشير إليه الشركة المصنعة للحصول على الملمس أو قضاء دقيقة ، إذا لم نحبها بشدة. بقدر ما نقوم بتبريده ، لن نقطع الطهي على الفور.

شطفه أو تبريده؟

يسمح بالخطيئة المميتة المتمثلة في شطف المعكرونة تحت الصنبور في السلطات ولكن مع التأكد من أنها باردة جدا ، لقطع الطهي. بالطبع ، أولا ، سنقوم بتصريفه لفترة وجيزة ، مع الاحتفاظ بجزء من سائل الطهي: قد يكون من المفيد جدا تفتيح الضمادة أو الصلصة. بعد ذلك ، سنقوم بتجفيفه بقطعة قماش نظيفة.

خيار آخر هو نشر المعكرونة المطبوخة والمصفاة على صينية كبيرة لتبرد ، على الرغم من أن هذه الخطوة يمكن أن تعطينا معكرونة لطيفة للغاية. فكرة جيدة هي وضعها في الوعاء مع جزء من التوابل أو بعض المكونات العصير غير المقرمشة. هذا سوف يشارك في النكهات أثناء الانتهاء من التبريد.

الإضافات: الأقل هو الأكثر

نكرر أحد المبادئ التي يجب مراعاتها دائما عند صنع أي سلطة: إنها ليست كيسا مختلطا أو وجهة لجميع بقايا الطعام من الثلاجة. يسمح بأي شيء تقريبا ، ولكن مع ترتيب معين واتساق.

تسعى سلطات المعكرونة إلى أن تكون أطباقا كاملة ، لذلك نحن مهتمون بتضمين الخضروات والبروتين. إذا كان الطبق سيستريح لعدة ساعات قبل تناوله ، فسنختار الخضروات التي تم طهيها بالفعل أو التي تصمد جيدا بمجرد قطعها. الأوراق الخضراء والبراعم أو الطماطم الناضجة جدا أو الأفوكادو ليست خيارات جيدة هنا.

في حالة قيامنا بإعداد السلطة أو ، على الأكثر ، قبل ساعتين ، يمكننا اللعب مع التناقضات المقرمشة في الخام. الخيار والفلفل والملفوف الجوليان والشمر والجزر والكرفس والكوسة والفواكه الموسمية – مراقبة النضج – هي خيارات جيدة للاختيار من بينها وتختلف ، واختيار اثنين أو ثلاثة على الأكثر في نفس الوقت.

إذا لم نكن متأكدين من موعد تناوله ، فإن الخضروات المطبوخة هي البديل الأفضل. يمكننا اللجوء إلى إعدادها مشوية أو محمصة ، مطبوخة إلى هذه النقطة ، معلبة أو مخللة ، مما سيضيف أيضا نكهة أكثر قوة. لإضافة نقطة مقرمشة لدينا البذور والمكسرات.

أما بالنسبة للبروتينات ، فيمكننا اختيار واحد أو اثنين ، طالما أنها تتناسب مع بعضها البعض: بطن التونة أو البونيتو ، أو بعض الأسماك المدخنة ، أو البيض ، أو السردين أو الماكريل ، أو الأنشوجة أو الأنشوجة ، أو الدجاج المشوي أو المشوي ، أو الحجل المخلل ، أو التوفو ، أو الإدامامي ، أو الحمص ، إلخ.

الجبن الطازج مثل الموزاريلا الكلاسيكية أو الجبن أو فيتا بورغوس يتناسب أيضا بشكل جيد ، ويمكننا أن ننقع مسبقا. اللحوم المبشورة المقددة مثل البارميزان أو مانشيغو ستضيف نكهة أكثر بكثير ويمكن خلطها مع الضمادة.

الضمادات والصلصات، باعتدال

سلطة بدون صلصة أكثر حزنا من يوم بدون خبز ، ولكن ليس عليك أن تبالغ أيضا. كان العديد من الإيطاليين يرمون رؤوسهم على مرأى منا نخلط المعكرونة مع المايونيز ، ولكن كوننا متساهلين ، يمكننا إعداد صلصة خفيفة عن طريق إضافة كمية صغيرة من التوابل ذات السعرات الحرارية. بعد كل شيء ، نحن لا نصنع سلطة المعكرونة.

زيت الزيتون البكر الممتاز الجيد ، ولمسة صغيرة من الخل عالي الجودة ، والقليل من الأشياء الأخرى هي ما تحتاجه سلطة المعكرونة اللذيذة. إذا أردنا أن نعطيها المزيد من القوة ، فيمكننا صنع صلصة الخل مع الخردل أو بعض الزبادي الطبيعي أو القليل من صلصة ورسيسترشاير / بيرينز. ستساعدنا مياه الطهي الخاصة بالمعكرونة على ربط الخليط وتخفيفه.

سنحقق المزيد من الرائحة والنكهة مع قشر الليمون والعصير ، معجون الأنشوجة ، الطماطم المجففة في الزيت ، القليل من البيستو ، المخللات ، أو الأعشاب العطرية الوفيرة. يوصى بشدة بالتوابل أيضا إذا لم يكن لدينا الإصدار الجديد في متناول اليد ، دائما باعتدال.

تذوق

المعكرونة ممتنة جدا للراحة مع خلع الملابس وغيرها من المكونات لامتصاص النكهات ولكن ، مرة أخرى ، ليس أكثر من ساعتين. يمكننا دائما اللجوء إلى أخذ صلصة الخل معنا في حاوية منفصلة لتجنب إفسادها مقدما.

يجب أن يكون التذوق طازجا ولكن لا يؤخذ مباشرة من الثلاجة ، بغض النظر عن مدى سخونته. البرد المفرط يخفي النكهات ويعدل أيضا القوام ، لذلك عليك دائما أن تتذكر أن تدع السلطة تسخن قليلا قبل التقديم والأكل.

من الناحية المثالية ، يمكننا تذوقه مباشرة دون الحاجة إلى قطع أو إعداد أي شيء آخر ، مباشرة في Tupperware أو تقديمه في أطباق أو أوعية من وعاء السلطة. هذا هو السبب في أنه يساعد على قطع المكونات بشكل صحيح ، مع حجم مماثل ، وبما يتماشى مع شكل المعكرونة.

أخيرا ، لا ينبغي لنا أن نرافق سلطات المعكرونة مع الخبز ، على الرغم من أنه يمكننا إضافة الخبز المحمص أو الخبز المحمص. لدفع المكونات ، من الأفضل استخدام سكين. وإذا كانت هناك صلصة متبقية على الطبق “لكشط” ، فستكون علامة على أننا بالغنا في خلع الملابس.