البيض و الحمية المتوسطية

لطالما ميز النظام الغذائي المتوسطي النظام الغذائي لبلدنا بأنه نظام حوض البحر الأبيض المتوسط: اليونان وإسبانيا وجنوب فرنسا. إنه نموذج حقيقي لا يتكون فقط من مجموعة من الأطعمة ، ولكن في فلسفة حقيقية للحياة. في الواقع ، ينتشر في جميع أنحاء العالم وخاصة في بلدان أمريكا اللاتينية بما في ذلك الأرجنتين وأوروغواي ، مما يمثل صلة قوية بين الأكل الصحي وحياة أفضل.

البيض احتياطي مفاجآت جيدة أيضا للصحة. على عكس ما كان يعتقد دائما. وقد عرفت دراسة حديثة البيض بأنه قادر على مواجهة الزيادة في الكوليسترول. يبدو وسيلة للتحايل التجاري بدلا من ذلك ثبت أن تناول البيض 2-3 مرات في الأسبوع يفيد صحة الإنسان بشكل كبير.

هل البيض يرفع الكوليسترول؟

البيض رخيص وسهل الطهي ، ويحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية (حوالي 80 لبيضة دجاج كبيرة) وهو أساس العديد من الوصفات ، جيدة وسريعة التحضير. لسوء الحظ ، نعلم جميعا أن لديهم نسبة عالية من الكوليسترول ، لذلك نحاول عدم إساءة استخدامها ، ولكن هل هذا صحيح؟ كم عدد البيض الذي يمكنني استهلاكه أسبوعيا؟ هل صحيح أنها سيئة للكبد؟ هل يمكنني تناولها على الإفطار؟ بغض النظر عن الكوليسترول ، كم عدد وما هي فوائد البيضة؟

يحتوي البيض على الكوليسترول ولكن بكميات معتدلة: فهو موجود فقط في صفار البيض ويمثل 5٪ فقط من دهون البيضة (تحتوي البيضة المتوسطة على 190 ملغ والجرعة الموصى بها هي 300 ملغ يوميا).

يتكون 65٪ من الأحماض الدهنية مع نسبة عالية من حمض الأوليك وأوميغا 3 وأوميغا 6 ، لذلك إذا كان الكوليسترول تحت السيطرة ، فلا يجب أن تخاف من ارتفاعه إذا كنت تستهلك البيض!

ومع ذلك ، إذا كنت تعاني من فرط كوليسترول الدم أو إذا كان عليك خفض مستويات الكوليسترول في الدم ، فإن البيض ليس طعاما موصى به: فمن الأفضل تناوله باعتدال أو محاولة ، على الأقل ، تجنب صفار البيض.

يعرف الجميع تقريبا المخاطر ، لكن القليل منهم يعرفون أن البيض غذاء صحي للغاية ومصدر مثير للاهتمام للأوميغا 3 و 6 ، وهو مفيد للصحة لأنه يساعد على الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. لذلك دعونا نقيم خصائص البيضة وكيفية إدخالها في نظامنا الغذائي.

كم عدد البيض الذي يمكنك تناوله في الأسبوع

يمكن استهلاكها أسبوعيا من 2 إلى 4 حصص.

البيض هو مصدر جيد للمغذيات الأساسية والبروتينات التي، بفضل محتواها العالي من الأحماض الأمينية الأساسية، لديها أعلى قيمة بيولوجية بين جميع مصادر البروتين الغذائي.

استهلاك البيض يؤدي إلى تحسين في نوعية وتنوع النظام الغذائي. لذلك يمكن تناول بيضتين إلى أربع بيضات في الأسبوع بأمان ، ولكن ، مثل جميع الأطعمة ، ينصح بعدم إساءة استخدامها. البيض هو غذاء ذو قيمة بيولوجية عالية ، على وجه التحديد لأنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.

أظهرت الدراسات أن الكاروتينات واللوتين والزياكسانثين ، الموجودة بكميات كبيرة في صفار البيض ، قادرة على تقليل خطر التنكس البقعي المرتبط بالشيخوخة ، والتي تعد واحدة من الأسباب الرئيسية للعمى لدى كبار السن.

ولكن لا يمكننا اعتبارها طعاما كاملا لأنها خالية من الكربوهيدرات والألياف ، ولكن على وجه التحديد غياب هذه العناصر الغذائية يجعل البيضة قابلة للهضم بشكل كبير وبالتالي فهي مناسبة أيضا لإطعام الأطفال وكبار السن. المحتوى العالي من البروتين (12.5 جم لكل 100 جم) يعني أن هذا الطعام يحتوي على مؤشر شبع مرتفع

ما الذي يجعل البيض صحيا جدا

يتكون بياض البيض بشكل رئيسي من الماء (88٪) والبروتين (9٪) ، في حين يتكون صفار البيض من الماء (51٪) والدهون (31٪) والبروتين (16٪). وقد ارتبطت بعض العناصر الغذائية الرئيسية، مثل فيتامين (أ)، (د)، فيتامين ب 12، حمض الفوليك والسيلينيوم، مع الوقاية من بعض الأمراض التنكسية المزمنة. الدراسات التي تبحث عن الأسباب الغذائية الكامنة وراء أمراض القلب لم تجد أي صلة مع الاستهلاك المنتظم للبيض. الأفراد الذين يستهلكون ما معدله ثلاث بيضات في الأسبوع لديهم مستويات امتصاص أعلى بكثير من الفيتامينات B12 و A و D والنياسين (فيتامين B3) واليود والزنك والمغنيسيوم من المستهلكين غير البيض.

البيض ، وخاصة صفار البيض ، هو مصدر ممتاز لهذه العناصر الغذائية.

تختلف خصائصه الحسية ولكن الجمالية أيضا وفقا لنوع التربية التي تخضع لها الدجاجة: فلون صفار البيض ، على سبيل المثال ، يخضع لاختلافات لونية وفقا للنظام الغذائي للحيوان. يختلف اللون بدلا من القشرة وفقا لسلالة الدجاجة. من المهم أن نضع في اعتبارنا أنه في كلتا الحالتين ، لا تعتمد نضارة البيضة أو أصالتها على اللون. على الرغم من حجمها ، يمكن اعتبار البيضة أيضا إكسير الشباب بفضل ثرائها بمضادات الأكسدة الضرورية لمكافحة الجذور الحرة. المحتوى المضاد للأكسدة في صفار البيض الخام أكبر من ذلك الذي تمتلكه تفاحة ويمكن مقارنته بالمحتوى الذي يعطيه جزء من التوت البري من حوالي 25-30 جم.

ما هي أفضل طريقة لطهي البيض

يعد الطهي جانبا آخر يجب مراعاته من حيث الصحة: مسلوق أو مطبوخ ، يحتفظ بجميع الخصائص الغذائية ويحافظ على كمية الكوليسترول والدهون الموجودة في الدم دون تغيير. المطبوخة مع عين الثور أو ضربها والمقلية في مقلاة مع الزيت أو الزبدة بدلا من ذلك إضافة الدهون المشبعة إلى التحضير ونتيجة لذلك ، يزيد الكوليسترول بسهولة. لذلك من المهم النظر بعناية في طريقة الطهي المستخدمة.

لذلك لا يتوقف البيض عن إعطاء مفاجآت كبيرة لرفاهيتنا وصحتنا لأنه غذاء غني بالبروتينات والمواد المغذية الأساسية المختلفة لجسمنا.