كل شيء عن الطاجين وتاريخه وأصله وتحضيره

المطبخ المغربي المتوسطي الأصيل والغني بالألوان هو نتيجة لتأثيرات متعددة: البربرية والعربية. وبالتالي فإن تراث الطهي المغربي متنوع للغاية ، حيث يقدم نفس الطبق ، مثل العديد من الاختلافات الإقليمية أو … أسرة! كما يشارك المطبخ المغربي عددا من التحضيرات مع جيرانه المغاربيين، الجزائر وتونس. أشهرها الكسكس ، ميشوي ، وبالطبع الطاجين.

أصل كلمة “طاجين”

ماذا تعني كلمة “طاجين”؟ هذه الكلمة مشتقة من اليونانية “têganon” ، أو “طبق ترابي”. الطاجين هو اسم عام ، ويختلف استخدامه الإقليمي وفقا للبلدان في شمال أفريقيا. ومع ذلك ، فإن الاستخدام الأكثر شيوعا لكلمة “طاجين” يشير إلى الطبق المطهو على نار خفيفة في وعاء طين للطهي بغطاء مخروطي. بالإضافة إلى ذلك ، يصف الطاجين طبق طهي تقليدي من الطين. وبالتالي ، يشير “الطاجين” إلى الطبق الشبيه بالحساء بالإضافة إلى وعاء الطهي الفخاري.

لذلك تشير كلمة طاجين ، عند الإشارة إلى الطعام ، إلى الأطعمة التي تم طهيها في طبق الطاجين. هناك عدد كبير جدا من الطواجن المختلفة ، التي تحتوي على اللحوم والخضروات والفواكه (هناك العديد من الوصفات الحلوة والمالحة في المطبخ المغربي: الطاجين مع الزيتون أو السفرجل أو التين أو المشمش) ، كل هذا مع لحم البقر من لحم الضأن أو الدجاج: هناك حقا شيء للجميع! هناك حتى وصفات الطاجين النباتي ، كما هو الحال في وصفة الطاجين النباتية هذه مع الزيتون

كيف تحمي طاجين الخاص بك أثناء الاستخدام الأول؟

إذا كنت قد اخترت طبقا تقليديا من طاجن الطين ، مطليا بالمينا أم لا ، فسيتعين عليك العناية به وحمايته بشكل خاص قبل استخدامه لأول مرة لمنعه من الانفجار ، أو التشقق عندما تضعه على مصدر حرارة ، سواء على موقد غاز نحاس أو تقليدي.

قبل استخدام الطاجين الخاص بك للمطبخ المغربي لأول مرة ، يوصى بغمر الجزأين المنفصلين في الماء. يمكنك وضعها في حوض استحمام أو في حوض مملوء بالماء البارد والخل الأبيض. يجب غمر الطبق والغطاء بالكامل في الماء حتى يتم حمايتهما من الشقوق. يجب أن يستمر هذا الغمر لمدة 24 ساعة على الأقل. بمجرد مرور الوقت ، قم بتصريف الماء من حوض الاستحمام أو الحوض واترك طبق الطاجين يجف لمدة 24 ساعة أخرى في الهواء الطلق. ليست هناك حاجة لوضعه في الشمس. فقط اترك الطين يجفف بشكل صحيح قبل استخدامه.

لن تكون هذه الخطوة ضرورية إذا اخترت جهاز طاجن كهربائي. إنه جاهز بالفعل للاستخدام ، كل ما عليك فعله هو توصيله والبدء في الاستيلاء على اللحوم أو الأسماك أو الخضروات. يمكنك الجمع بين طبق الطاجين الخاص بك مع زخارف الطاولة الجميلة لإكمال زخرفته وإثارة إعجاب جميع ضيوفك في وقت العشاء: أضف على طاولة الطعام شمعدان ألومنيوم للشموع. كل ما عليك فعله هو جعل أصدقائك وعائلتك يكتشفون جميع نكهات الطواحين المغربية!

ما هو الطاجين

الطاجين هو طبق بربري تقليدي معروف في المغرب الكبير. كما أنه أساس العديد من الوجبات في تونس والجزائر. ومما يزيد من أهمية رفض الحساء بروائح المغرب الكبير على الرغم من الاعتراف به كطبق مغربي ، إلا أن الطاجين يظل رمزيا بمعنى أنه يمثل الوئام. إنه في الأصل طبق بربري: نوع من الحساء ، حيث يتم طهي الخضروات واللحوم. غالبا ما يتم طهيه في المناسبات الخاصة لجمع جميع أفراد الأسرة معا حول طبق تقليدي.

من أين يأتي الطاجين؟

الطاجين هو اختراع من أصل بربري. أقام هؤلاء البدو الرحل طبقا سهل الطهي على نار المخيم. كلمة طاجين مشتقة من الكلمة اليونانية “têganon” ، أو “الطبق الترابي”. سيأتي الطبق من طبق مجوف من الطين ، يعلوه غطاء مدبب من نفس المادة. كما أن شكل هذا الغطاء هو الذي يسمح للبخار بالدوران أثناء الطهي ، مما يجعل لحم الطاجين طريا للغاية. الطعام ، المطهو على نار خفيفة ، يخنق الطهاة ويبخرون في طبق مجوف مغطى بغطاء مخروطي.

الطاجين: تقليد بربري

وفقا لبعض المصادر ، اخترع البربر الطاجين قبل عصرنا بوقت طويل. وجد البربر ، وهم شعب بدوي ، وصفة بسيطة للتحضير والطهي باستخدام “نار المخيم” البسيطة. اليوم ، الطاجين هو طبق تقليدي في شمال أفريقيا. توجد في المغرب وتونس والجزائر. كما هو الحال مع الكسكس التقليدي ، كل شخص لديه طريقته الخاصة في صنع الطاجين. إنها التوابل المطبوخة على نار خفيفة مع الطعام الذي يعطي كل النكهة لهذا الطبق اللذيذ.

وفقا للتقاليد ، يتم طهي الطاجين ببطء على الفحم لعدة أشهر دون تغطيته. تتكون الأطعمة بشكل أساسي من الماء ، بمجرد غليانها ، يتحول الماء إلى بخار ماء. كما أن الشكل الدائري للغطاء هو الذي يدور البخار أثناء الطهي. في الواقع ، يعتمد نجاح الطاجين على الخياطة.

طاجنات جزائرية ومغربية

الطواجن الجزائرية والمغربية هي يخنات مالحة مطبوخة ببطء ، وعادة ما تكون مصنوعة من اللحوم أو الدواجن أو شرائح الأسماك مع الخضار أو الفواكه. كما تستخدم التوابل والمكسرات والفواكه المجففة. تشمل التوابل الشائعة الزنجبيل والكمون والكركم والقرفة والزعفران. يستخدم الفلفل الحار الفلفل الحلو في طاجنات الخضار. المزيج الحلو والحامض شائع في أطباق الطاجين مثل لحم الضأن مع الخوخ والتوابل. عادة ما يتم تقديم الطاجين مع الخبز. نظرا لأن الغطاء على شكل قبة أو على شكل مخروط الشكل لوعاء الطاجين يحبس البخار ويعيد السائل المكثف مرة أخرى إلى الوعاء ، فإن الحد الأدنى من الماء مطلوب لطهي اللحوم والخضروات. طريقة الطهي هذه مهمة في المناطق التي تكون فيها إمدادات المياه محدودة أو حيث لا تتوفر المياه العامة بعد.

الطاجين التونسي

ما يسميه التونسيون “الطاجين” يختلف كثيرا عن الطبق. الطاجين التونسي يشبه إلى حد كبير فريتاتا إيطالية أو بيضة. أولا ، يتم إعداد حساء بسيط ، من اللحم المقطع إلى قطع صغيرة جدا ، مطبوخة مع البصل والتوابل ، مثل مزيج من براعم الورد المجففة والقرفة المطحونة المعروفة باسم بهارات أو مزيج قوي من بذور الكزبرة المطحونة والكمون ؛ وهذا ما يسمى tabil. ثم يضاف شيء نشوي لتكثيف العصائر. تشمل المكثفات الشائعة حبوب الكانيليني أو الحمص أو فتات الخبز أو البطاطس في مكعبات. عندما يكون اللحم طريا ، فإنه يرتبط بالمكونات التي تم اختيارها لتكون الرائحة السائدة. ومن الأمثلة على ذلك البقدونس الطازج والنعناع المجفف والزعفران والطماطم المجففة بالشمس والخضروات المطبوخة ودماغ لحم العجل المطهي. ثم يتم إثراء الحساء بالجبن والبيض. أخيرا ، يتم طهي هذه البيضة والحساء في طبق فطيرة عميق ، إما على الموقد أو في الفرن حتى يصبح الجزء العلوي والسفلي مقرمشا ويتم أخذ البيض للتو. عندما يكون الطاجين جاهزا ، يتم قلبه على طبق وتقطيعه إلى مربعات ، مصحوبا بأسافين الليمون. يمكن أيضا إعداد الطواجن التونسية مع المأكولات البحرية أو كطبق نباتي بالكامل.

في المناطق الريفية في تونس، يضع الطهاة المنزليون طبقا ضحلا من الطين على فحم الزيتون، ويملؤونه، ويغطونه بمقلاة من الطين المسطح، ثم يكدسون الفحم المحترق في الأعلى. الطاجين الناتج مقرمش في الأعلى والأسفل ، رقيق من الداخل وممزوج برائحة دخانية خفية.

ماذا تطبخ في طاجين؟

الطاجين هو رمز للكرم ، لذلك يجب أن يكون غنيا بالنكهات والروائح. لذلك عادة ما نضع اللحوم والخضروات وأكبر عدد ممكن من التوابل: الكركم والكاري والقرنفل والقرفة وما إلى ذلك. اليوم ، هناك العديد من وصفات الطاجين: الطاجين مع الدجاج أو لحم الضأن أو الفاكهة ، هناك شيء للجميع.

وصفات مختلفة من الطاجين؟

هناك عدد كبير جدا من الطواجن المختلفة ، التي تحتوي على اللحوم والخضروات والفواكه (هناك العديد من الوصفات الحلوة والمالحة في المطبخ المغربي: الطاجين مع الزيتون أو السفرجل أو التين أو المشمش) ، كل هذا مع لحم البقر من لحم الضأن أو الدجاج: هناك حقا شيء للجميع! هناك حتى وصفات الطاجين النباتي ، مثل طاجن الخضار مع الزيتون. طاجن اللحم البقري محاط بالحمص. مع هذه الوصفات المختلفة ، أيقظ براعم التذوق الخاصة بك وقم برحلة إلى المغرب بفضل ألف نكهة ونكهة من الطاجين.

فيما يلي قائمة بأفضل أنواع الطاجين المغربي

• طاجن مغربي باللحم والخضار
• طاجن مغربي مع اللحم والخوخ

طاجن لحم الخوخ هو أحد الأطباق المغربية الكلاسيكية، وعادة ما يتم طهيه في المناسبات الخاصة مثل حفلات الزفاف، ويقدم للضيوف وعند زيارة العائلة والأصدقاء. يتم إعداده مع اللحوم والخوخ المجفف المطبوخ. هذا الطابق هو أفضل دليل على المطبخ المغربي .يتميز بنكهاته اللذيذة

• طاجن مغربي مع اللحم والبطاطس
• طاجن مغربي مع دجاج وزيتون وبطاطس
• طاجن مغربي بالدجاج والزيتون
• مروزيا

الماروزية هي نوع من الطاجين المغربي. غالبا ما يتم إعداده خلال عيد الأضحى. مكوناته الرئيسية هي لحم الضأن والزبيب واللوز وزيت الزيتون والبصل الجاف والتوابل المختلفة.

• سردين كفتة طاجن

طاجن كفتة السردين هي وصفة مغربية يتم إعدادها في الغالب خلال أيام الصيف. سهل التحضير وله طعم مميز ولذيذ من كرات كفتة السردين مع صلصة الطماطم. السردين هو السمك الأساسي والرخيص في المغرب.ومتاح لجميع طبقات المجتمع المغربي

• طاجن السمك مع الخضار

طعام مغربي رائع للأسماك ، سهل التحضير لذيذ وله العديد من الفوائد الصحية. يتم تتبيل الأسماك والخضروات باستخدام التوابل المغربية ، ثم يتم وضع الطاجين على نار خفيفة حتى يغلي ببطء.

كيفية عمل طاجن الدجاج المغربي

المكونات هي

• دجاج متوسط الحجم ، مقطع إلى 10 قطع ، وينظف جيدا.
• 3 حبات بصل مفروم.
• الثوم المهروس.
• 4 بطاطس مقطعة إلى مكعبات.
• 3 جزر مقشر ، مقطعة إلى أصابع.
• 3 حبات طماطم مقطعة إلى شرائح دائرية.
• الزعفران ذاب في الماء الدافئ.
• أسود.
• الزيوت النباتية.
• الملح حسب الرغبة.

التحضير

1. أحضر طاجن بحجم مناسب ، وضعه على النار ، وضع كمية من الزيت النباتي ، والطاجين عبارة عن وعاء فخاري حراري متوسط العمق.
2. عندما يسخن الزيت يضاف البصل المبشور، ويستمر في التحريك، حتى يذبل، ثم يضاف الثوم المهروس، ويستمر التحريك من وقت لآخر، حتى يأخذ الثوم والبصل لونا ذهبيا فاتحا.
3. تضاف قطع الدجاج إلى الطاجين بعد إزالة الجلد منها مع التحريك الجيد، حتى يتغير لون الدجاج، ثم يضاف الزعفران المذاب في كمية صغيرة من الماء ويحرك باستمرار، حتى يأخذ اللون من جميع الجهات.
4. تضاف التوابل إلى الطاجين ، مثل الملح والفلفل الأسود ، وتستمر في تحريك الطاجين.
5. أضيفي البطاطس والجزر المفروم والتحريك المستمر ، ثم اسكبي كوبا من الماء فوق الطاجين مع التحريك ، واتركي الطاجين ، حتى تنضج الخضروات على نار خفيفة.
6. ثم تضاف شرائح الطماطم وكمية صغيرة من الفلفل الأسود والملح، ويترك الطاجين على النار الهادئة، حتى تذبل الطماطم.
7. يتم وضع الطاجين في الفرن لتحمير الوجه ، والحصول على اللون الذهبي ، وجذاب.
8. بعد أن يصبح وجه الطاجين بنيا ، قم بتزيينه ببضع شرائح من الزيتون الأخضر والبقدونس المفروم.
9. يقدم طاجن الدجاج الساخن بجانب طبق الأرز الأبيض، والذي يمكن تحضيره بسرعة وسهولة.
10. يزين طبق الأرز بالبقدونس المفروم وفاتح الشهية.

الطبق الذي وصل إلى القمر!

بالإضافة إلى كونه لذيذا ومهما ، أثبت الطاجين المغربي للعالم أن تراث المطابخ يمكن أن يساعد على تطور الحداثة العالمية عندما أدرجت ناسا طبق الطاجين المغربي على قائمة الأطباق التي يمكن الاعتماد عليها لإطعام رواد مركباتها المتجهة إلى المريخ ، بل وقدمتها في تجارب تدريبية ، بسبب مزاياها الصحية من ناحية ، ولأنها قادرة على تحمل ظروف الحياة الفضائية ودرجات الحرارة من ناحية أخرى.