Kaoutar أصل كلمة تيراميسو يعني “ارفعني ، قوى جسدي”. وهي مشتقة من لهجة تريفيزو “Tireme su” ، التي تم تحويلها إلى الإيطالية إلى تيراميسو في العقود الأخيرة من القرن العشرين.
Tiramisù هو ملك الحلويات الإيطالية. معروف في جميع أنحاء العالم ، ويعزى إلى خصائص مثيرة للشهوة الجنسية ومسكرة وتاريخية. مرفوض فقط من قبل أولئك الذين لا يشربون الكحول. إنه المزيج المثالي بين الملمس الحلو والمر والسلس على الحنك والطعم النهائي للشوكولاتة …
سيتم اشتقاق الوصفة من “sbatudin” وهو مزيج من صفار البيض المخفوق مع السكر ، والذي تستخدمه عادة عائلات الفلاحين كمصلح أو للعروسين. ثم أضيف إلى ذلك الماسكاربون والقهوة والكاكاو
أين ولد تيراميسو
لجعله مشهورا في إيطاليا ثم في العالم كان مطعم Le Beccherie في تريفيزو منذ 70s قدمه في القائمة. من بين أول من تحدث عن ذلك هو الطعام والنبيذ جوزيبي مافيولي. ادعت مطاعم أخرى في المدينة الأبوة ولكن لفترة طويلة ظلت تريفيزو النقطة المرجعية لهذه الحلوى ، لدرجة أنه في عام 2010 قدمت الأكاديمية الإيطالية للمطبخ صك توثيق يحتوي على اسم وتاريخ ووصفة أصلية من Tiramisù تنسب أصولها إلى فينيتو.
تاريخ تيراميسو: ما هو وما هو أصله
تاريخ تيراميسو مكتوب بالقهوة والبيض والسكر والماسكاربون والقصص التي لا نهاية لها التي تضع أصلها في جزء أو آخر من إيطاليا وتأليفها في طهاة المعجنات من الطبيعة الأكثر تنوعا. هذه هي قصصهم.
التيراميسو الكريمي والناعم والمكثف قد غزا قوائم الحلوى في جميع أنحاء العالم وأصبح الوصفة المثالية لسهولة تحضيره ونكهته. ومع ذلك ، فإن ولادته مليئة بالقصص والأساطير والنزاعات التي تصل إلى يومنا هذا. نحن نبحث عن أصول الحلوى مفيدة للغاية … أو على الأقل ندعوك لمعرفة النظريات الموجودة حول ولادته.
ما هو تيراميسو
تيراميسو هي حلوى إيطالية تحظى بشعبية كبيرة عالميا مصنوعة من مكون صلب وجاف مبلل بالقهوة (عادة ما يكون نوعا من الكعكة) ، وهو كريم محضر من البيض المخفوق والسكر الذي ينتشر على المكونات السابقة والكاكاو المرشوش في الأعلى. عادة ، يتداخل العنصران الرئيسيان ، الجزء الصلب والكريم ، بالتناوب. تتبع وصفة تيراميسو الأساسية إلى حد ما سلسلة كاملة من المتغيرات التي تضاف فيها مكونات أخرى أو يتم تعديل المكونات الأساسية لتعزيز نكهتها أو دمج الفروق الدقيقة الأخرى.
يتكون الجزء الصلب من الوصفة عادة من بسكويت سوليتيلا أو سافواردي أو نوفارا. يجب أن يكون نوعا جافا ومتسقا من الكعكة. عادة ما ينقع هذا الجزء في القهوة وحدها أو في مزيج من القهوة والمشروبات الكحولية مثل أماريتو أو الروم أو نبيذ مارسالا. الكريمة ، التي كما قلنا يتم إعدادها في البداية بالبيض المخفوق والسكر في أبسط إعداداتها ، يمكن أن تشمل جبن الماسكاربون ، على الرغم من أن الكثيرين يستخدمون أي جبن طازج غير مكثف أو كريمة مخفوقة. كلمسة أخيرة ، من المعتاد رش مسحوق الكاكاو على الشوكولاتة العلوية أو المبشورة. على أي حال ، هناك العديد من المتغيرات والطرق لتطويرها. لماذا ، على الرغم من وجود المكونات بشكل أو بآخر ، لا نعرف على وجه اليقين ما هو التحضير الأكثر أصالة؟
من وجهة النظر الاشتقاقية ، تأتي كلمة “tiramisu” من اللهجة الإيطالية البندقية وهي اختصار عامي لكلمات “سحب” للسحب أو الإمساك ، “بلدي” لفعل يحدث علينا و “له” أو لأعلى: سحبنا أو شجعنا. ويعتقد أن أصله حديث جدا ، النصف الثاني من القرن العشرين.
من المرجح أن الحلوى سميت بسبب الكمية الهائلة من السعرات الحرارية في الوصفة ، القادرة على رفع الأرواح الأكثر اكتئابا بسرعة ، سواء كانت تلك الخاصة بأم جديدة اضطرت إلى إرضاع مولودها الجديد أو تلك الخاصة بعميل بيت دعارة: هناك أساطير لجميع الأذواق.
البحث عن أصول تيراميسو
إن الشروع في مشروع إحاطة أصول الطبق ، خاصة إذا كان قديما بشكل خاص والأدلة غير دقيقة ، هو تمرين على الغريزة والثقة والروح النقدية ، ولكن في حالة خبراء التيراميسو لا يترددون في الإشارة إلى أنها صيغة حديثة وغير تقليدية حيث يمكن افتراض حالتها ككلاسيكية لفن الطهو الإيطالي.
هذا المفهوم المعاصر المفترض مسبقا ، القائم على عدم وجود ذكر للوصفة في خلاصات تذوق الطعام الكبيرة حتى النصف الثاني من القرن العشرين ، ليس سببا للقصص والأساطير المختلفة للرغبة في وضع أصلها في لحظة تاريخية أخرى وتم اعتبارها صحيحة.
تيراميسو كوزيمو الثالث دي ميديشي
ذلك الذي يعود إلى أبعد من ذلك في الأماكن الزمنية اختراع تيراميسو هو الذي يفسره على أنه عرض قرب نهاية القرن السابع عشر ، في سيينا ، إلى دوق توسكانا الأكبر آنذاك ، كوزيمو الثالث دي ميديشي. كان طهاة المعجنات في المدينة قد قرروا أن يعكسوا في حلو فضائل الأرستقراطيين ولهذا استخدموا القهوة ، التي وصلت مؤخرا إلى أوروبا ، كممثل لقوتهم ، والكاكاو كرمز لفحولتهم وجبن الماسكاربون كتواضعهم ، وهو ترايدنت سيأخذ اسم سوبا ديل دوكي بصحبة بقية المكونات. القصة مثيرة للاهتمام بقدر ما هي قابلة للتصديق ، ولكن مع إيلاء القليل من الاهتمام ، بالنظر إلى الخصائص التي كانت تتمتع بها المنتجات المستخدمة في ذلك الوقت ، ندرك أنه لا يمكن اعتبارها صادقة.
فمن ناحية، لأن استخدام البيض النيئ في إعداد كريم في ذلك الوقت كان معقدا للغاية وغير عادي وقبل كل شيء خطيرا، نظرا لأساليب الحفظ القائمة غير المستقرة وما يترتب على ذلك من خطر الإصابة بداء السلمونيلات؛ ومن ناحية أخرى ، فإن العثور في وسط توسكانا وفي حالة جيدة على جبن قابل للتلف في وقت مبكر مثل الماسكاربون ، وليس بشكل خاص بالقرب من المنطقة التي تم إنتاجه فيها آنذاك ، لومبارديا ، لم يكن أمرا عاديا. كلا الظرفين يجعل من الصعب رؤية القصة.
تيراميسو كاميلو بينسو
الأسطورة الثانية الأكثر انتشارا حول تيراميسو ، والتي تضع ظهور الحلوى في القرن التاسع عشر ، هي تلك التي تعزو إنشائها إلى متجر للمعجنات في مدينة تورينو والدافع إلى تكريم آخر ، هذه المرة إلى كونت كافور ، كاميلو باولو فيليبو جوليو بينسو ، المعروف ببساطة باسم كاميلو بينسو.
كان هذا النبيل والسياسي ورجل الدولة الإيطالي مسؤولا عن تحقيق توحيد مختلف الدول التي قسمت فيها شبه الجزيرة الإيطالية ، وليس بدون معارضة ، وذلك بفضل منصبه كوزير لمملكة بيدمونت والسياسة الماهرة التي قادها. خلال تلك العملية ، وفقا لهذه القصة ، قدمت له معجنات تورينو الحلو كمساعدة لتنفيذ الشركة العظيمة التي شرع فيها.
على الرغم من مدى وطنية القصة وحتى إثارتها ، فإن أسباب التخلص منها تمر عبر الأسباب السابقة: إعداد تيراميسو بالوسائل الإنتاجية المتاحة آنذاك لم يكن آمنا للصحة ، وبالتأكيد مع وضع ذلك في الاعتبار ، من غير المرجح أن تنتهي مثل هذه الوصفة كهدية صادقة لشخصية مثل كونت كافور.
السر الحقيقي لتيراميسو
ولكن بعيدا عن الأصول ، ما هو سر هذه الحلوى الرائعة؟ بدون شك ، يجب أن تكون مكونات تيراميسو ذات جودة عالية ومن الواضح أننا عشاق القهوة نعتقد أن هذا العنصر أمر لا مفر منه مثل الماسكاربون والسيدات.
وصفة تيراميسو الأصلية
إعداد تيراميسو بسيط للغاية ، في الواقع ، تتضمن الوصفة التقليدية طبقات من أصابع السيدة المنقوعة في القهوة ، مغطاة بكريم ماسكاربون لذيذ ومزينة برش الكاكاو المر. قبل الشروع في تكوين الكعكة ، من الضروري فهم كيفية صنع كريم الماسكاربون ، من أجل صنع مركب لديه الاتساق الصحيح. بالإضافة إلى ذلك ، هناك اقتراح آخر لتناول حلوى لذيذة بشكل خاص مع رائحة قهوة كاملة الجسم هو استخدام القهوة غير المحلاة المحضرة بالموكا. يمكنك أيضا استخدام ladyfingers محلية الصنع ، لتحل محل تلك الصناعية. إذا اخترت ladyfingers محلية الصنع ، فستحتاج إلى 70 جراما من بياض البيض و 40 جراما من صفار البيض و 60 جراما من الدقيق و 60 جراما من السكر وقليل من الملح. بعد صنع مرنغ ثابت ورغوي ، من الضروري دمج صفار البيض المخفوق ثم الدقيق المنخل ، مع حركات حاسمة من الأسفل إلى الأعلى. مع هذه الجرعات ، يمكنك إعداد حوالي 20-30 ladyfingers ، مثالية لإعداد مقلاة تيراميسو.
خمسة أشكال مختلفة من تيراميسو لتجربتها على الفور
الآن بعد أن قمنا بتتبع التاريخ المعقد والمقنع للتيراميسو ، نقدم لك 5 أشكال مختلفة من الحلوى المحبوبة ، كل ذلك لتجربته. هذه الحلوى الشهيرة ، في الواقع ، يتم رفضها في سلسلة من الاختلافات حول الموضوع اللانهائي: لقد اخترنا بعضا من أكثر الحلوى اللذيذة.
1. تيراميسو كوكيز
كوكيز تيراميسو هي حلوى لا تقاوم يتم تحضيرها في بضع دقائق باستخدام بسكويت الكوكيز والحليب والقهوة والآيس كريم وكريم البندق كمكونات: بعد أن تبرد في الفريزر لبضع ساعات ، قدمها في كوب لجعلها أكثر عملية وأصلية.
2. ليمون تيراميسو
بفضل مذاقه الطازج واللذيذ ، سوف يقهرك تيراميسو الليمون ملعقة بعد ملعقة صغيرة. المكونات هي المعتادة (الماسكاربون والبيض والسكر والسيدات) ولكن يضاف الكريم ويتم استبدال القهوة بالماء وعصير الليمون.
3. ريكوتا تيراميسو
نوع مختلف من الريكوتا لينة ودسم مثل الأصلي ولكن ، في الوقت نفسه ، أعذب وأخف وزنا. يعد تحضير الريكوتا تيراميسو أمرا بسيطا للغاية: ما عليك سوى الجمع بين المكونات ، وإنشاء طبقات مختلفة ، وترك الكعكة مدمجة في الثلاجة لبضع ساعات.
4. تيراميسو الفراولة وجوز الهند
بديل جريء من تيراميسو ، مثالي لأولئك الذين يحبون الفاكهة الطازجة ، وبالطبع جوز الهند. التيراميسو مع الفراولة وجوز الهند هو بديل طازج يسهل صنعه: تنقع أصابع الدعسوقة في شراب من الفراولة الممزوجة بالسكر وعصير الليمون ، في حين أن الحشوة مصنوعة من البيض والسكر والماسكاربون والكريمة والفراولة والشوكولاته البيضاء. سيتم غبار الغطاء مع حبوب جوز الهند على السطح يكمل الكل.
5. الفستق تيراميسو
نوع لذيذ آخر من تيراميسو القهوة الكلاسيكية ، ولكن مع الفواكه المجففة: الفستق تيراميسو. في هذه الوصفة ، يتم استخدامه لكل من الكريم ، جنبا إلى جنب مع الماسكاربون الكلاسيكي ، وللطبقة العلوية ، مع الحبوب. بديل من شأنه أن يغزو حتى أكثر الأذواق الأرثوذكسية.
حقائق عن تيراميسو
يدور إنشاء تيراميسو حول العديد من الحقائق. بالتأكيد سوف تكون مهتما بمعرفة بعضها.
أدناه نشارك معك بعض الحقائق الأكثر جاذبية وإثارة للاهتمام المتعلقة بهذه الحلوى الإيطالية:
- Tiramisu هي حلوى تعزى إلى خصائص مثير للشهوة الجنسية ربما لاثنين من مكونات الطاقة: القهوة والشوكولاته.
- ترجمته الإنجليزية هي “رفع المعنويات”.
- وأيدت أكاديمية ديلا كروسكا، من إيطاليا، أن كلمة “تيراميسو” تشكل “إيطالية تذوق الطعام” ب 23 لغة مختلفة. إنها الكلمة الأولى الأكثر شهرة بين الحلويات والكلمة الخامسة من المطبخ الإيطالي المعروف في الخارج.
- في ميلانو ، تم تسجيل الرقم القياسي الجديد لأطول تيراميسو في العالم في موسوعة غينيس للأرقام القياسية: 273.5 متر ، مصنوع من 50 ألف بسكويت ، و 500 كيلوغرام من الماسكاربون ، و 300 لتر من القهوة ، و 65 كيلوغراما من السكر ، و 60 كيلوغراما من صفار البيض ، و 70 كيلوغراما من بياض البيض و 65 كيلوغراما من الكاكاو المر. (أنسا).
- في 90s كشف مخرج فيلم “Sleepless in Seattle” فابيو دا لويجي النقاب عن الحلوى الشهيرة للمطبخ الإيطالي في الولايات المتحدة من خلال حوار أحد الممثلين كنصيحة لإعادة بناء حياته. وبهذا المعنى أعرب عن الكلمة الإيطالية “تيراميسو”.
- في عام 2013 ، طلب رائد الفضاء الإيطالي لوكا بارميتانو ، لإقامته في المدار مع المركبة الفضائية الروسية سويوز TMA¬ 09M dell’Esa ، قائمة فضائية. قام طاهي تورينو دافيدي سكابين ، من مطعم Combal.Zero ، بصنع تيراميسو مجفف ، لذلك سافرت الحلوى الشهيرة أيضا إلى القمر.
- استنادا إلى البيانات التي حصل عليها محرك بحث Google Trends ، كانت تيراميسو ثاني أكثر الوصفات بحثا من قبل الإيطاليين في عام 2018 مقارنة بالحلويات الإيطالية الشهيرة الأخرى مثل كعكة الشوكولاتة وكعكة العسل.
- قهوة الإسبريسو لا غنى عنها لتحقيق النكهة المميزة.
- وصفة تيراميسو الأصلية لم تتضمن جبن الماسكاربون.· يمكنك استخدام القليل من البراندي لتعزيز نكهة الحلوى.
