كل شيء عن التبولة تاريخها وفوائدها و انواعها

قد يقدم المطبخ العربي أكثر من مجرد طعام لذيذ لأولئك الذين يبحثون عن أصوله وقصصه. كما يعكس مدى التبادل الثقافي الذي جرى بين مختلف الحضارات والشعوب والدول التي مرت عبر الدول العربية منذ فجر التاريخ. ولعل من أجمل القصص التي تشهد هذا التبادل هي تلك السلطة اللذيذة المسماة “التبولة”، المصنوعة من مكونات مختلفة: البقدونس، الطماطم، النعناع، البصل، الخس، دبس الرمان، عصير الليمون، والبرغل.

يحتفل اللبنانيون ب “يوم التبولة الوطني” كل عام في أول سبت من تموز (يوليو) منذ عام 2001، كمبادرة “للحفاظ على تراث المطبخ هذا”.

مصطلح tabbūle يأتي من اللغة العربية الشامية. معنى هذه الكلمة في هذه اللغة هو معنى “حار قليلا”. في الأصل من جبال سوريا ولبنان ، أصبحت التبولة السلطة الأكثر شعبية في مطبخ الشرق الأوسط.

في العالم العربي وعلى وجه الخصوص ، في سوريا ، يتم تقديمه عادة بين المزة وتزيينه بالخس. يستخدم البديل اللبناني البقدونس أكثر من البرغل ، بينما في المتغيرات السورية والفلسطينية ، يوجد هذا العنصر الثاني بكميات مهيمنة.

هناك نوع مختلف في المطبخ التركي من هذا الطبق ، والمعروف باسم kisir ، في حين يعرف طبق مماثل في المطبخ الأرمني باسم eetch. في قبرص ، حيث تم تقديم الطبق من قبل اللبنانيين ، يعرف باسم التامبولي.

في لبنان ، كان البديل من محلول القمح الملحي ، الذي يزرع في منطقة حوران ، في الجبال ، وفي وادي البقاع وبعلبك يعتبر في القرن التاسع عشر الأفضل لصنع البرغل لإعداد التبولة.

التبولة: تاريخ الطبق

وفقا للأسطورة ، تم اختراع التبولة من قبل الكلدان في بلاد ما بين النهرين ، في عام 1800 قبل الميلاد ، الذين أخذوا وصفتهم ، عبر التاريخ والجغرافيا ، إلى حيث كان الفينيقيون ، بالقرب من ساحل البحر الأبيض المتوسط.

من الناحية الاشتقاقية ، يأتي جذر الكلمة من فعل حتمي للغة الكلدانية يعني خلط الخضروات ، وهو ما حدث عندما خلط الناس جميع أنواع الخضروات على طبق وقدموها للحكماء. ويرجع تطورها وانتشارها إلى لبنان، الذي أعطاها اسم التبولة في إشارة إلى مزيج الطعام والتوابل.

من غير المعروف بالضبط متى تم إدخال القمح كمكون في السلطة ، ومن المفترض أنه كان في العصر المملوكي ، في منطقة البقاع ، من انتشار زراعة القمح في الوادي. هذا الطبق المتنقل هو رمز للطعام اللبناني وقد وصل بمرور الوقت إلى خطوط العرض الأخرى ، مثل أمريكا اللاتينية ، حيث أصبح مع الأطباق الأخرى شائعا جدا.

وكحكاية، يحمل لبنان الرقم القياسي في موسوعة غينيس لأكبر طبق من التبولة في العالم، والذي صنعه قبل 13 عاما العديد من ممثلي بلد الأرز.

سر التبولة

تعتبر هذه السلطة نموذجية لوادي البقاع أو البقاع (البقاع) ، وتقع في المنطقة الشرقية من لبنان. في بعض المناسبات ، يتم تقديمه كمرافقة لمقبلات أو مزة نموذجية في المنطقة. لنضارته ، وكونه طبقا باردا ، يتم إعداده بشكل متكرر خلال أشهر الصيف الحارة ، المصنوع من البقدونس بكثرة ، البرغل ، الطماطم ، البصل أو الثوم المعمر ، لمسة من النعناع وزيت الزيتون وعصير الليمون.

يمكن القيام بذلك مع الكسكس أيضا ، والفرق دقيق للغاية. في الأساس ، البرغل هو مجموعة أرق وأصغر من القمح مما هو معروف عادة ويستخدم بشكل متكرر جدا في الشرق الأوسط ، في حالة الكسكس هو سميد القمح المستخدم لإعداد أنواع مختلفة من الطعام العربي. في السابق ، تم طهي القمح لساعات على نار خفيفة ثم سمح له بالجفاف في المنازل ، وتمكن من إطالة وقت حفظه بهذه العملية.

يكمن سر التبولة الجيدة في استخدام زيت الزيتون الأصلي والليمون، بالإضافة إلى الكمية المناسبة من الملح، وصنعه بالمكونات الطازجة.

ما هو البرغل؟

يبدو أن البرغل موطنه الأصلي الأناضول – من الصعب تتبعه بالضبط إلى قرون عديدة مضت.

تعتمد درجة الطحن وحجم الحبوب على الاستخدام: الطحن الكبير مناسب للحساء والحساء ، في حين أن المتوسط مثالي للبيلاف والحشوات والسلطات – وهو الأكثر شيوعا الذي نجده للبيع والذي يهمنا لوصفتنا.

البرغل هو غذاء قيم ، غني بالألياف والأملاح المعدنية مثل الحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم ، غني بالألياف وفيتامين ب ، و ه. ومع ذلك ، فهي مناسبة للوجبات الغذائية منخفضة السعرات الحرارية حيث أن 100 جرام من البرغل يعادل حوالي 340 كيلو كا.

الاختلافات بين البرغل والكسكس

متشابهة في الشكل والاستخدام وغالبا ما يتم الخلط بينها وبين بعضها البعض ، لا يختلف الكسكس والبرغل فقط في الأصل ولكن أيضا في التاريخ والذوق والشكل. كما رأينا ، ولد البرغل في الشرق الأوسط وهو نتيجة للطهي والطحن اللاحق للبذور المنبتة من القمح الكامل ، نجده في أشكال مختلفة وحبوب كبيرة إلى حد ما. عندما نتحدث عن الكسكس بدلا من ذلك ، فإننا نفكر في الطعام المشتق من عملية طويلة من معالجة الحبوب غير اللائقة من سميد القمح القاسي والماء ، التي ولدت واستهلكت بشكل رئيسي في شمال أفريقيا.

هل تسبب لك التبولة زيادة الوزن؟

في الواقع، تحتوي جميع مكونات التبولة على نسبة كبيرة من الألياف الغذائية، والتي يمكن أن تحفز حركة الأمعاء، مما يساعد على منع ابتلاع الالتهابات في الجسم وبالتالي القضاء على جميع السموم الموجودة فيه. Apigenin و myristicin ، الموجودة في البقدونس ، تعزز كفاءة إنزيمات الكبد التي تزيل السموم من الجسم.

تساعد الألياف الغذائية أيضا على ملء المعدة وتعزيز الشعور بالامتلاء لساعات طويلة ، وبالتالي تقليل الجوع ، وبالتالي منع الإفراط في تناول الوجبات الرئيسية.

معظم المكونات في التبولة خالية من الدهون. البرغل المستخدم كأساس لهذه السلطة لا يحتوي على نسبة الكوليسترول ويحتوي على أقل من 0.1٪ من الدهون. البقدونس والطماطم والبصل المضافة إلى البرغل في التبولة هي أيضا خالية من الدهون. يضيف زيت الزيتون القليل نسبيا من الدهون إلى الطبق ، لكن الدهون الموجودة في زيت الزيتون ليست مشبعة.

هل تساعدك تبولة على إنقاص الوزن؟

نعم، تساعد التبولة بشكل كبير على إنقاص الوزن الزائد، والسر في ذلك لأنها تحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية بالإضافة إلى أن الليمون من مكوناته الرئيسية، مما يساعد على حرق الدهون بشكل عام، والتبولة من الأغذية الشائعة بين الناس لعدد من الأسباب، منها:

• أنه يحتوي بالكامل على الخضروات أو الورق التي هي ذات أهمية عالية لجسمك.
• طعمه غني ويجعلك تشعر بأنك على قيد الحياة ومفيد بغض النظر عن مقدار ما تأكله.
• يمكن تقديمه مع أنواع مختلفة من المأكولات وطعمه يتوافق مع مجموعة واسعة من الأطباق الرئيسية أو الجانبية.
• يحتوي على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة التي تزيد من كفاءة الدم في نقل الأكسجين، مما يزيد من معدل الأيض ويزيد من معدل حرق الدهون وبالتالي فقدان الوزن.

الفوائد الصحية للتبولة

تحتوي التبولة على مكونات مفيدة للجسم وهي الاعتماد على الخضروات الورقية والبرغل وعصير الليمون.

فوائد البرغل:

يحسن صحة الجهاز الهضمي: هذه الفائدة الصحية ترجع إلى حقيقة أن البرغل يحتوي على نسبة عالية من الألياف غير القابلة للذوبان. وبالتالي ، فإن هذه الألياف تحسن صحة الجهاز الهضمي ، وتسهل مرور الطعام عبر الجهاز الهضمي وتساعد على منع الإمساك ، والحفاظ على صحة القولون وتقليل خطر الإصابة بسرطان القولون.

البرغل هو مصدر جيد لفيتامين B6 وحمض الفوليك وحمض البانتوثنيك ، وتلعب هذه العناصر دورا مهما في تنشيط الإنزيمات التي تنظم عملية التمثيل الغذائي في الجسم. حمض الفوليك هو عنصر مهم ، وخاصة بالنسبة للنساء الحوامل. تؤخذ مكملات الفوليك خلال الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل لأنها ضارة بصحة الطفل في هذه الفترة. بالإضافة إلى ذلك ، يعزز حمض الفوليك نمو الخلايا وينظم عملية التمثيل الغذائي. يعزز حمض البانتوثنيك صحة الجهاز المناعي ويسهل تكوين خلايا الدم الحمراء والخلايا العصبية والأجسام المضادة.

فوائد الخضروات الورقية:

تعتبر الخضروات الورقية أهم عنصر في التبولة لأن العبوة النباتية الواحدة تحتوي على العناصر الغذائية، وبشكل عام توفر الخضروات الورقية فوائد صحية للجسم لأن جميع الخضروات الورقية منخفضة السعرات الحرارية ومليئة بالألياف الغذائية، مما يعني أنها تساعد على زيادة الشعور بالشبع. الألياف أيضا يحسن صحة الجهاز الهضمي. الخضروات الداكنة مثل اللفت والخس والسبانخ معبأة بفيتامين E و c و a و k. الخردل الأخضر أيضا يزود الجسم بفيتامين ب. هذه الفيتامينات تحسن صحة الجهاز المناعي ، وحماية العظام والحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية.

يجب تضمين الطاقة كطبق رئيسي عند تناول الوجبات لأنها تزود الجسم بالبروتين والأحماض الأمينية اللازمة لبناء عضلات الجسم.

بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يزود الجسم بالدهون الصحية التي تشكل أزمة لصحة الجسم.

فوائد عصير الليمون:

الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية:

واحدة من الفوائد الأكثر شيوعا لعصير الليمون هو أن لديه قدرة عالية على تحسين أداء الدورة الدموية. وذلك لأنه يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم. كما أنه يساعد على حماية القلب والسيطرة على ارتفاع ضغط الدم. قد تمتد فوائده حتى إلى الدماغ لأنه يمكن أن يساعد في تخفيف الدوخة والتوتر والاكتئاب وزيادة الاسترخاء.

القدرة على علاج حصوات الكلى:

يساعد عصير الليمون في علاج حصوات الكلى لأنه يساعد على تكوين سترات بولية ويمنع حساب التفاضل والتكامل. عند خلط عصير الليمون مع زيت الزيتون ، فإنه يساعد على علاج حصوات المرارة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يساعد على حماية الجسم من البكتيريا.

علاج مشاكل الجهاز الهضمي:

بسبب ارتفاع درجة الحموضة ، قد يعاني بعض الأفراد من مشاكل في الجهاز الهضمي ويجدون عصير الليمون علاجا جيدا. وذلك لأن عصير الليمون يساعد على تخفيف الغثيان وعسر الهضم والتشنج والانتفاخ والإمساك وكذلك علاج حرق المعدة. كما أنه يساعد الجسم على هضم الطعام بشكل أفضل لأنه يساعد الكبد على إفراز المزيد من الصفراء.

بصل

للبصل فوائد لا حصر لها أهمها أن تناول البصل طازجا أو مطبوخا بالزيت أو السمن أو المشوي يقلل من حدوث جلطات دموية وقد ثبت أنه العامل في تكوين البصل مما يمنع الجلطات ويقلل من حدوثها ولا يتأثر بالحرارة ولا يذوب في الماء.

ويمكن أيضا أن تستخدم لتطهير الفم كما مضغ البصل أو الثوم لمدة 3 دقائق يكفي لقتل جميع الجراثيم في الفم.

كما تبين أن استنشاق أو تناول بخار البصل يؤدي إلى نفاذية زيت الكبريتيك التجريبي فيه إلى دم الإنسان، مما يؤدي إلى القضاء على الجراثيم المسببة للأمراض، بحيث يمكن استخدام البصل لعلاج أمراض الجهاز التنفسي الناجمة عن الإصابة بالجراثيم مثل التهاب الأنف الحاد وكذلك التهاب الحلق والقصبة الهوائية، والشعب الهوائية مثل التهاب الشعب الهوائية.

مع انخفاض السكر لدى مرضى السكري ، وجد أن البصل يحتوي على الجلوكوز ، وهي مادة تشبه الأنسولين ، لها تأثير مماثل أو قريب من الأنسولين ، مما يساعد على تقليل نسبة السكر في الدم.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام البصل في علاج نوبات الربو لأن لديهم قدرة فائقة على طرد البلغم من الشعب الهوائية ، مما يسبب ضيق هؤلاء الأشخاص ، مما يؤدي إلى صعوبة في التنفس وأزمات الربو.

وهذا يدل أيضا على نجاح البصل في علاج نزلات البرد والإنفلونزا والحمى وعلاج البرد وعلاج الحكمة والتهاب الشعب الهوائية وعلاج ارتفاع ضغط الدم والالتهابات البكتيرية والتهابات الفم والحلق.

وقد ثبت علميا أن تناول نصف بصلة متوسطة يوميا يقلل من خطر الإصابة بسرطان المعدة، كما لوحظ انخفاض في احتمالية الإصابة بهذا المرض الخطير لدى من يتناولون البصل مقارنة بمن لا يتناولونه على الإطلاق، وأرجع الباحثون ذلك إلى مركبات الكبريت اللاذعة المتوفرة في البصل، بسبب قدرتها على مهاجمة البكتيريا المسببة للقرحة وبالتالي قد تساعد في منع تطور سرطان المعدة ، الذي يصيب المزيد من النساء ضعف ذلك.

كيف تصنع التبولة في مختلف البلدان

التبولة هي واحدة من أشهر السلطات في الدول العربية ويمكن صنعها بطرق أكثر ، كل بلد لديه طريقة لتمييزه عن غيره ، دعونا نعرف الطرق المختلفة لصنع التبولة.

كيف تصنع التبولة السورية

إليك كيفية صنع التبولة السورية، التي تعد الطعم الأكثر شهرة وتميزا، على النحو التالي:

المكونات

• 3 حبات طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة.
• 1 كوب بقدونس مفروم.
• 1 كوب أوراق النعناع المفرومة.
• 2 بصل أخضر مفروم.
• 2 حبة خيار، مفرومة.
• 1/4 كوب برغل.
• 1/4 كوب ماء.
• 1/4 كوب عصير ليمون.
• 1/4 كوب زيت زيتون.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• أوراق الخس للتزيين.

طريقة تحضير التبولة السورية

1. اخلطي البقدونس المفروم مع النعناع المفروم بعد غسله جيدا.
2. ينقع البرغل في الماء ، ويوضع جانبا لمدة 15 دقيقة ، ثم يغسل ويسفى من الماء.
3. تضاف الطماطم والخيار والبصل إلى البرغل ، وكذلك البقدونس والنعناع.
4. يضاف عصير الليمون والبصل الأخضر والملح والفلفل، وتخلط جميع المكونات جيدا.
5. يضاف زيت الزيتون تدريجيا إلى الخليط السابق ويوضع في طبق التقديم بعد تزيينه بأوراق الخس.

كيف تصنع التبولة اللبنانية

يمكنك عمل التبولة على الطريقة اللبنانية البانية، وطريقة التبولة اللبنانية هي كالتالي:

المكونات

• 1 كوب بقدونس مفروم.
• 1 كوب نعناع مفروم.
• 4 حبات طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة.
• بصلة متوسطة الحجم ومفرومة.
• 3 ملاعق كبيرة من البرغل الناعم المغسول.
• 2 عصير ليمون.
• 2 ملعقة كبيرة دبس الرمان.
• كوب زيت زيتون.
• رشة قرفة.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة تحضير التبولة اللبنانية

1. ينقع البرغل المغسول والمصفى في عصير الليمون لمدة 15 دقيقة ، ثم يرفع من عصير الليمون.
2. اخلطي البصل المفروم مع رذاذ القرفة.
3. أحضري وعاءا عميقا وضعيه في النعناع والبقدونس والطماطم والبصل والبرغل واخلطيه جيدا.
4. يضاف دبس الرمان إلى الخليط السابق ويضاف الملح والليمون.
5. يضاف زيت الزيتون تدريجيا إلى التبولة ويقدم جنبا إلى جنب مع الأطباق الرئيسية.

كيف تصنع التبولة التركية

هذه الطريقة لها طعم مختلف بفضل الإضافات الخاصة المستخدمة فيها ، ويتم عمل التبولة التركية على النحو التالي:

المكونات

• 2 كوب برغل ناعم ومغسول.
• 1 كوب بقدونس مفروم فرما ناعما.
• 1 كوب نعناع مفروم فرما ناعما.
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• 2 ملعقة كبيرة دبس الرمان.
• رشة من الفلفل الأحمر.
• البصل الأخضر المفروم.
• 2 حبة طماطم مفرومة.
• 2 فص ثوم مفروم
• قليل من السماق.
• عصير 2 ليمون.
• قليل من الكمون.
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة تحضير التبولة التركية

1. ضع البرغل في وعاء كبير ، وأضف الماء المغلي مع المزيد من البرغل ، واتركه جانبا لمدة 15 دقيقة.
2. اخلطي البصل والطماطم والنعناع والبقدونس والثوم.
3. في وعاء آخر ، اخلطي معجون الطماطم وزيت الزيتون وعصير الليمون ودبس الرمان والتوابل.
4. يصفى البرغل من الماء، ويضاف خليط زيت الزيتون، ويضاف خليط الخضار ويخلط جيدا ليكون جاهزا للتقديم.

نصائح لصنع سلطة تبولة صحية

لكي تعمل التبولة لتكون صحية، اتبع النصائح التالية:

• يجب غسل الخضروات المستخدمة جيدا ، ويفضل استخدام الخل في غسلها.
• يجب اختيار الخضروات الطازجة لصنع التبولة بحيث يتم تقطيعها وتقطيعها في المنزل.
• تناول التبولة كوجبة خفيفة بين الوجبات غير مطلوب أن تؤكل مع الوجبات الرئيسية ، ولكن يمكن تناولها بمفردها في حالة الجوع.
• لا تفرط في ملح التبولة، لأنها تسبب أضرارا صحية وتعيق حرق الدهون في الجسم.