كل شيء عن الحمص تاريخها و اصله و طريقة التقديم

الحمص ، وهو طبق شائع جدا في جميع أنحاء الشرق الأوسط ، بما في ذلك لبنان وفلسطين وتركيا وسوريا وأرمينيا وقبرص ، هو كريم من هريس الحمص المسلوق مع الملحقات: معجون بذور السمسم المطحون ، عصير الليمون (الطحينة) ، الثوم ، زيت الزيتون والتوابل ، على سبيل المثال ، الكمون والفلفل الحلو. إنها وجبة مغذية قليلة الدسم لا تحتوي على الكوليسترول أو السكريات ، وهي غنية جدا بالبروتين والألياف. يؤكل مصحوبا بخبز مسطح ، كما هو الحال مع خبز البيتا.

اسم “الحمص” في اللغة العربية يعني الحمص. يمكن أن يكون كل من المقبلات والصلصة أو الطبق الجانبي ، على أي حال ، إنه لذيذ. اسمها الكامل هو في الواقع حمص الطحينة ، أو الحمص مع الطحينة ، لكننا لسنا معتادين على تسمية أي شخص بالاسم واللقب. الطحينة هي في الواقع كريمة السمسم الأبيض وهي المكون الرئيسي الثاني في الحمص!

ما هو الحمص؟

الحمص ، الذي نأكله بشهية ، والذي نستهلكه في الغالب مع الخبز أو الحبوب كمقبلات أو وجبة خفيفة ، هو طعام معد ببساطة مع هريس الحمص المطبوخ والطحينة وزيت الزيتون والليمون والملح والثوم. الحمص ، المعروف منذ قرون والذي تم تحديده مع مطبخ الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط ، يستهلك أيضا على نطاق واسع في أوروبا وأمريكا الشمالية اليوم.

إنه بديل جيد جدا للصلصات ذات القيمة الغذائية المنخفضة والسعرات الحرارية العالية مثل الحمص أو المايونيز أو صلصة المزرعة ، والتي عادة ما يتم استهلاكها عن طريق فركها في الخبز أو الحبوب أو غمس الخضروات مثل الجزر أو الخيار أو فركها في السندويشات / اللفائف. إنه طعام يمكن مشاركته واستهلاكه بسهولة ، سواء للحفلات المزدحمة. لا تقل الحمص ، نحن نتحدث عن طعام صحي بقدر ما هو لذيذ. الحمص ، المكون الأساسي للحمص ، وهو نباتي ، هي واحدة من أغنى البقوليات بالبروتين. كما أنها غنية جدا بالدهون المشبعة والألياف.

الاسم

كلمة “حمص” تأتي من اللغة العربية وتعني الحمص، وهو بقوليات زرعت لأول مرة في الشرق الأوسط قبل 10 آلاف عام.

الاسم الكامل هو في الواقع ḥummuṣ bi ṭaḥīna ، والذي يعني “الحمص مع الطحينة” وهو عجينة مصنوعة من السمسم الداكن. يبدو أن الاسم نفسه يشير أيضا إلى أن الحمص نشأ في بلد عربي ، وقد كتبت الوصفة الأكثر تشابها في القاهرة في القرن 13th والتي كانت مصنوعة ليس فقط من الحمص ، مع الخل والليمون والتوابل والزيت ، ولكن بدون الطحينة أو الثوم. ومن المفارقات أن الوصفة الأولى مع الطحينة هي من المطبخ المصري.

لا يزال هناك من يدعي أنه طعام يهودي ، مذكور في الكتاب المقدس قبل 3500 عام على الأقل ، ولكن حتى اليونان تدعي ذلك بالقول إن الحمص هو الغذاء الأساسي لمطبخهم. ما هو مؤكد هو أن الحركة التجارية سمحت بتداول البضائع بين اليونانيين والأتراك وشعوب الشرق الأوسط الأخرى.

أصل وتاريخ الحمص

إنه طبق تقليدي في بلدان مثل لبنان أو فلسطين أو اليونان أو سوريا أو تركيا ، كل منها يدعي أنه مهده الحقيقي. ما يجب أن يكون واضحا هو أنه ليس يونانيا. من الصعب جدا معرفة الأصل الحقيقي لوصفة قديمة تحتوي ، بالإضافة إلى ذلك ، على العديد من المتغيرات ، ولكن إذا التزمنا بالمصادر المكتوبة ، يبدو أن أول ذكر يظهر في كتاب وصفات مصري في القرن الثالث عشر.

مكونات الوصفة هي الألفية. يعتبر الحمص من أوائل البقوليات التي يزرعها ويستهلكها البشر، كما أن سجلات السمسم أو عجينة الطحينة قديمة أيضا، بخلاف ظهورها المكتوب لأول مرة في القرن الثالث عشر في كتب الوصفات العربية … في مواجهة هذه العناصر المشتركة ، يكاد يكون من المستحيل تحديد أصل دقيق للحمص.

إنها وصفة يغرق أصلها في التراث الثقافي لمختلف السكان الذين ينسبون إنشائها والتي ربما تسبقهم جميعا. يستخدم العبرانيون إشارات توراتية في أصلهم تفيد بأنه تم الاستشهاد بها بالفعل بين نصوصهم ، على الرغم من أنه من المنطقي الاعتقاد بأنه لا علاقة لها أو لا علاقة لها بالتحضير الحالي الذي نعرفه. في سوريا يعتبر الكثيرون دمشق مهد الخلق ويربطونها بالنفوذ التركي، وفي لبنان يدعون شرف بيروت وتقاليدها الطهوية المهمة…

ربما يكون من الأفضل تسمية الحمص بالمقبلات من أصل مشرقي. لأن هذا التعريف يشمل الأردن ولبنان وفلسطين وسوريا، فضلا عن المدن التركية أنطاكية وأضنة وغازي عنتاب. اعتمادا على مكان وجودك ، فإنه يجذب الانتباه بإعداده بطرق مختلفة. على سبيل المثال ، في مصر هو أكثر الكمون ، في الأردن وفلسطين يتم تحضيره باستخدام الزبادي بدلا من الطحينة ، وفي تركيا ، يمكن أن يظهر كزيت زيتون بدلا من الزبدة. في مناطق مختلفة ، هناك أولئك الذين يقدمون الحمص مع لحم الخنزير المقدد أو الباذنجان المشوي ويضيفون الفطر أو الصنوبر إليه.

معركة الحمص

قد يبدو الأمر تافها ، لكن اكتشاف أصوله قد يكون مهما لهوية الطهي. وبالنسبة لكثير من الناس ، حيث ينشأ الدبال هو مسألة مهمة للهوية والوطنية.

بدأت “حروب الحمص” الأسطورية بالفعل في عام 2008 عندما اتهم لبنان إسرائيل بالمطالبة بما يخصها.

رئيس جمعية الصناعيين اللبنانيين، الذي انزعج من حقيقة أن الحمص كان يعرف باسم الطعام الإسرائيلي في الغرب، رفع دعوى قضائية ضد إسرائيل لانتهاكها قوانين حقوق الطبع والنشر للأغذية. وناشدت الحكومة اللبنانية الاتحاد الأوروبي الاعتراف بالحمص كغذاء لبناني. لكن هذه المحاولات لم تسفر عن نتائج.

وردا على ذلك، أراد وزير السياحة اللبناني، فادي عبود، حل هذه المشكلة من خلال إعداد أكبر طبق حمص في العالم في عام 2009 والذهاب إلى موسوعة غينيس للأرقام القياسية.

تم تحقيق الهدف مع طبق من الحمص يزن 2000 كجم. لكن أبو غوش، عازف الحمص الشهير من أصل عربي في إسرائيل، سجل رقما قياسيا جديدا من خلال ملء طبق الأقمار الصناعية بقطر 6.5 متر مع 4000 كيلوغرام من الدبال. أعد لبنان 10,452 كيلوغراما من الحمص، أي ما يعادل مساحته السطحية، ويحمل الرقم القياسي منذ عام 2010.

يوم الحمص

منذ عام 2012 ، تم استخدامه كوسيلة لمشاركة السلام في الشرق الأوسط مع يوم الحمص ، وهو حدث مصمم لنشر ثقافة الشرق الأوسط وتوحيد الشعوب التي ، بغض النظر عن الدين ، تشارك جزءا كبيرا من ثقافتها.

في حين أنه من الصحيح أن كل مجتمع وكل شعب وكل بلد لديه مطبخه الخاص ، استنادا إلى تقاليده في الطهي ، أي الأطعمة التي يأكلها الناس ويحددونها على أنها خاصة بهم ونموذجية ، فمن الصحيح أيضا أنه اليوم مع التدفق المتزايد للمجموعات العرقية ، التي تسافر في جميع أنحاء العالم ، تستقر إما كسائحين متوقعين ، المطبخ هنا أو هناك لا يعترف بالحدود.

وفي حال لم نلاحظ ، من خلاله ، لا تجتمع الروائح والنكهات فحسب ، بل أيضا الناس وثقافاتهم.

لماذا الحمص رائع؟

الحمص للجميع. هذا القمح الخالي من الغلوتين والخالي من المكسرات ومنتجات الألبان والقمح والتفاح والبسكويت المملح والجزر والكرفس والفلفل والبيتا ورقائق البيتا والبيتا يقترن بشكل مثالي. كما يقترن الدبال جيدا بالفلافل والدجاج المشوي والباذنجان.

يمكن لطعام الحمص أن يلهم الإبداع. على الرغم من أن مذاق الحمص ممتاز من تلقاء نفسه ، إلا أنه ألذ مع الطماطم المفرومة والبقدونس والخيار والبيض المسلوق والبصل بالكراميل والفطر المقلي والفلفل الحلو والزيتون أو الصنوبر.

هل الحمص صحي؟

الحمص هو مقبلات صحية جدا. كونه مقبلات نباتية ، الحمص هو طعام غني للغاية بالبروتين والدهون المشبعة والألياف.

حتى الحمص المهروس ، لا يزال نباتا مثيرا للاهتمام للحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية لدينا. أولا لأنها غنية بالبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم.

تأثير هذه العناصر الغذائية على تنظيم ضغط الدم معروف منذ 1990s. هذا يذهب إلى أبعد من ذلك لأن تحليلين تلويين أثبتا أن الاستهلاك المنتظم للبقوليات لمدة ثلاثة أسابيع يقلل من تركيزات الدم من الكوليسترول الكلي وبشكل أكثر تحديدا من LDL ، المعروف باسم “الكوليسترول السيئ”.

حتى في مرضى السكري من النوع 2 ، تم العثور أيضا على ضغط الدم وثوابت الدهون (الكوليسترول والدهون الثلاثية) …

خصائص الحمص

ترتبط خصائص وفوائد الحمص منطقيا بالمكونات التي تشكل الوصفة. كبقوليات ، يوفر الحمص كمية كبيرة من البروتين النباتي والكربوهيدرات ، ويحتوي على نسبة عالية من الألياف وحمض الفوليك ، وهو غني بالفيتامينات من أنواع مختلفة (A و B1 و B2 و B3 و B6 و B9 و C و E و K) والمعادن مثل الكالسيوم والزنك والمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم أو الفوسفور.

تحتوي الطحينة على نسبة عالية من الفيتامينات B6 و B12 والأحماض الدهنية الأساسية أوميغا 6 وأوميغا 9 والمعادن مثل الحديد والكالسيوم والزنك أو الفوسفور…. كما أنه يحتوي على بروتينات من أصل نباتي لأنها مصنوعة من بذور السمسم. إنه غني بالميثيونين الذي تفتقر إليه البقوليات ، لذلك فهو يكمل تماما حمص المستحضر.

الليمون هو واحد من أكثر الفواكه فائدة من قبل الجسم ، حيث يوفر فيتامين C و P والبوتاسيوم والفلافونويد أو حمض الستريك ويساعد الجسم على تنقية السموم. من زيت الزيتون ، هل من الضروري معرفة أي شيء؟ إنها واحدة من الكنوز العظيمة لفن الطهو لدينا ، غنية بحمض الأوليك ولها خصائص مضادة للأكسدة مهمة.

مع الأخذ في الاعتبار كل هذا ، يمكننا القول أن الحمص له فوائد عديدة لجسمنا. بادئ ذي بدء ، فإنه يوفر الكثير من الطاقة بفضل محتوى الكربوهيدرات ، بما في ذلك النشا. إنه غذاء مثالي للتحكم في الكوليسترول وبالتالي صحة نظام القلب والأوعية الدموية لدينا من خلال الاستفادة من قوته لتقليل الكوليسترول الضار في أجسامنا والدهون الثلاثية ، والكمية المنخفضة من الدهون المشبعة التي يمتلكها وتأثير موسع الأوعية الدموية لمغذياته عندما يتعلق الأمر بتنظيم ضغط الدم.

يؤثر المحتوى العالي من الألياف بشكل مباشر على صحة الجهاز الهضمي لدينا ، مما يمنع الإمساك. بالطبع ، كن حذرا لأنه ليس كل الناس متسامحين بنفس القدر مع البقوليات. إذا كان هذا النوع من الطعام يسبب لك مشاكل ، فيجب عليك تناول الحمص باعتدال للتحقق من التأثير على جسمك. كما أنه مثالي لتنظيم مستويات الجلوكوز والدهون والأنسولين في الدم ، لذلك يمكن أن يكون وصفة موصى بها للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، وهو غذاء مشبع يمكن أن يساعد في الوجبات الغذائية لفقدان الوزن من خلال الحفاظ على الشعور بالشبع بكمية أقل ولفترة أطول.

الفيتامينات والمعادن التي تمتلكها جيدة أيضا للحفاظ على صحة بنية العظام لدينا ، وضمان قوة العظام ، والتي هي جذابة بشكل خاص في كبار السن. التربتوفان ، وهو حمض أميني قادر على توليد السيروتونين المعروف باسم هرمون السعادة لآثاره المضادة للاكتئاب ، يسمح لنا بمحاربة نوبات التوتر أو القلق بالإضافة إلى حماية صحة العضلات والأنسجة. أيضا في الأمهات الحوامل والمرضعات يمكن أن يكون ثراؤه في حمض الفوليك مفيدا لكل من الجنين والأم.

هل الحمص خال من الغلوتين؟

الحمص ، المصنوع تقليديا ، خال من الغلوتين. ولكن هناك اختلافات قد لا تكون خالية من الغلوتين بنسبة 100٪ ، لذلك تحتاج إلى إجراء بحثك قبل الشراء في المتجر.

تأكد من وجود ملصق خال من الغلوتين عليه.

إذا كنت لا ترغب في تحمل أي مخاطرة ، فيمكنك القيام بذلك في المنزل.

وفقا للاعتقاد الشائع ، فإن الحمص محلي الصنع ألذ بكثير من الإصدار الذي تم شراؤه من المتجر ، لأن المكونات طازجة ، ويمكنك قياس الكميات وفقا لتفضيلاتك.

إذا كان لديك حساسية من الغلوتين ، يجب أن تأكل الخبز الخالي من الغلوتين أو الحمص مع البسكويت. يمكنك أيضا استخدامه كصلصة غمس للجزر الصغير والخضروات المشوية.

وصفة الحمص الحيل

• يجب عليك تقشير الحمص بحيث يكون أكثر سلاسة وله اتساق أكثر جمالا.
• مع معالج الطعام ، يجب عليك أولا سحب الحمص ، ثم إضافة المكونات الأخرى.
• إذا كنت ستغلي الحمص بنفسك ، فقم بنقعه قبل 4-5 ساعات على الأقل.
• إذا كنت تريد أن يكون الحمص سهل الهضم والطهي بشكل أكثر جمالا ، أضف ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى الماء الذي نقعته.
• بعد سحب جميع مكونات الحمص في محضر الطعام ، اسحبه مرة أخرى بإضافة مكعب من الثلج. بفضل هذا ، سيكون الدبال أكثر إشراقا وسلاسة.

وصفات مختلفة سهلة الحمص

إذا كنت ترغب في تجربة الحمص بشكل مختلف ، فإليك بعض الوصفات الأخرى لك:

• ساندويتش حمص

الحمص هو مقبلات تستهلك عموما مع الخبز. يمكنك تحضير ساندويتش صحي عن طريق فرك الحمص بين السندويشات وإضافة بضع شرائح من الخيار والبقدونس والشبت.

• حمص على خبز مقلي

الحمص المطبق على الخبز الدافئ لذيذ جدا إلى مقرمش. يمكنك استهلاك الدبال بهذه الطريقة. يمكنك استخدام الخبز الذي لا معنى له عند تغطية الخبز. نوصيك بإلقاء نظرة على المحتوى الخاص بنا بعنوان كيفية تقييم الخبز القديم.

• صلصة رقائق الحمص

يمكنك استهلاك الحمص كصلصة رقائق البطاطس أو صلصة الخضار (نقع الجزر والخيار) أو كصلصة مخلل. إذا كنت تستهلك صلصة المزرعة والكاتشب والمايونيز بجانب القلي ، فسيكون الحمص صلصة أكثر صحة.

• حمص الشمندر

يمكنك الحصول على حمص البنجر عن طريق إضافة هريس البنجر وثلج واحد إلى الحمص في الوصفة.

• الأفوكادو حمص

يمكنك صنع الحمص مع الأفوكادو عن طريق إضافة هريس الأفوكادو بالليمون والثلج إلى الحمص في الوصفة.

كيفية تقديم الحمص

الحمص هو بسهولة البديل الأكثر صحة للحظيرة والمايونيز. في حين أن معظم الناس يستمتعون به مع خبز البيتا والبسكويت ، إلا أن هناك العديد من الطرق الأخرى لتقديمه وتحقيق أقصى استفادة منه.

فيما يلي بعض الطرق المفضلة لدي لتقديم الحمص:

• فرك شريحة من خبز العجين المخمر.
• كتوابل في ساندويتش الدجاج المفضل لديك. بدلا من إضافة المايونيز أو الخردل ، يمكنك إضافة الحمص لتعزيز المذاق حقا.
• بدلا من استخدام القشدة الحامضة في وصفة البطاطا المهروسة الخاصة بك ، يمكنك الحصول على نسيج غني ودسم عن طريق إضافة الحمص.
• كصلصة سلطة صحية.
• في الانغماس مع الفلافل.
• ملعقة. بدلا من حفر جرة من النوتيلا في الساعات المظلمة من الليل ، يجب أن تحاول تناول الحمص لإشباعك في وقت متأخر من الليل. إنه خيار صحي ولذيذ.