كل شيء عن شكشوكا تاريخها, أصلها وأصنافها

Chakchouka هو اسم مضحك للنطق ، لكنه قبل كل شيء طبق لذيذ ، لا يزال غير معروف لنا. تشاكشوكا ، شيشوكشوككا ، تشوتشوكا ، تشوتشوكا ، تشاكشوكا ، تشاكشوكا ، بغض النظر عن كيفية كتابتك ، هذا الطبق دائما جيد للأكل وجميل للنظر إليه على أنه مبهج للنطق!

يجادل الكثيرون في أصل شكشوكة ، أحد الأطباق المرجعية لفن الطهو في شمال أفريقيا. يتنافس المغاربة والتونسيون عندما يتعلق الأمر بنسب أبوة طبق هو، كما يوحي اسمه، “خليط” من الخضروات المطبوخة والمدمجة على نار خفيفة. على ما يبدو ، هذا الطبق اللذيذ الذي يعد بمثابة أول عشاء من الطول أو العشاء القوي ، له مسقط رأسه شمال مضيق جبل طارق وأنه تطور لمانشيغو بيستو الشهير على الرغم من لمسة من التوابل والتوابل النموذجية لفن الطهو المغاربي (بفضل هذا الاختراع المذهل الذي هو الحريسة). تعتمد هذه النظرية ذات الأصل الإسباني على الاستخدام المتكرر لمكونين: الطماطم والفلفل الأحمر. كلاهما جاء إلى أوروبا من أمريكا ومن فن الطهو الإسباني كان ينتشر إلى بقية العالم. هذا الطبق سهل الصنع ولا يتطلب سوى الصبر والمواد الخام الجيدة. يمكن استبدال La Harisa بملعقة صغيرة من القهوة من جوهرة تذوق الطعام التي هي الفلفل الحلو من المعجون الحار.

شكشوكا: ما هو؟

كلمة من أصل بربري تعني “خليط”. إنه في الواقع طبق يطهى على نار خفيفة في مقلاة واحدة ، يعتمد على البيض والطماطم ، وغالبا ما يكون مصحوبا بالفلفل الأحمر والبصل ، لذيذ وسريع التحضير. انها اضافية قليلا؟ يمكنك الاختلاف بشكل لا نهائي عن طريق إضافة الخضروات واللحوم المفرومة والنقانق والبطاطس والأعشاب واللبن الزبادي وما إلى ذلك.

ما هو أصل تشاكشوكا؟

مع ما لا يقل عن 6 متغيرات إملائية – من chuchuka إلى choukchouka إلى chekchouka – chakchouka في نهاية المطاف يعطي النحويين المزيد من المتاعب من الحبال الزرقاء. على جانب أصل الكلمة ، لا يوجد إجماع أيضا: إذا كان البعض ينسبون أصلا بربريا إليه (حيث تعني chakchouka “خليط”) ، فإن آخرين يرون أنه بقايا مباشرة من الشكشيك البوني (حرفيا “مزيج”).

إذا تمت مناقشة اللغويات ، فإن الكرة الأرضية المسطحة لحسن الحظ تضع الجميع في اتفاق: ولد تشاكشوكا في شمال إفريقيا ، ثم وصل إلى أراضي الشرق الأدنى كمسافر عظيم للعثور على مكان في فن الطهو في الشرق الأوسط.

من أين يأتي تشاكشوكا؟

شقشوكة هو تخصص طهي مغاربي. اسمها يعني “المزيج” ، ولديها الكثير من المتغيرات ، مثل تشيكشوكا أو تشوتشوكا أو تشوتشوكا. ومع ذلك ، فإن أساس الوصفة لا يزال كما هو.

بينما يقول البعض إن تشوكشوكا يأتي إلينا من المغرب الكبير، يقول آخرون إنه يأتي من تركيا. والحق يقال ، من المستحيل بالنسبة لنا أن نعرف من أين يأتي هذا الطبق بالضبط في القاعدة. من ناحية أخرى ، من الممكن أن نرى أنه موجود في العديد من البلدان مع اختلافات في المكونات.

باختصار ، Chechukka هي خضروات محمصة مقلية (معظمها فلفل وطماطم). التي غالبا ما يضاف إليها البيض في نهاية الطهي. يمكن تقديم هذا كبداية ، ولكن أيضا كطبق جانبي أو كطبق كامل.

ماذا يحتوي تشاكشوكا؟

إذا كانت وصفته الأولية تعتمد على حساء الطماطم والبصل المغطى بالبيض المطبوخ على السطح (أو المخفوق في بعض الأحيان) ، فقد تأقلم chakchouka مع التفضيلات المحلية. اليوم هناك ألف وواحد من المتغيرات الجشعة مثل بعضها البعض ، والتي يمكن أن تشمل الكوسة والبطاطا أو الزيتون الأسود.

في تشاكشوكة الجزائرية (وحتى المغربية) ، غالبا ما يكون الفلفل الأحمر أو الأخضر موجودا. وفي تونس، هي أكثر استعدادا للارتباط بميركيز. على الجانب التركي ، من ناحية أخرى ، هو موضوع إعادة النظر الكاملة: يختفي البيض لصالح حشوة نباتية بالكامل (الباذنجان والطماطم والفلفل والبصل والثوم) التي من المعتاد طهيها في مزيج من الملح والسكر والفلفل الحلو وزيت الزيتون.

استمتع بكل من الساخنة والباردة ، كل الغضب في وقت الغداء أو أثناء وجبة سريعة. سوف يتبلها الذواقة بالأعشاب العطرية (البقدونس والكزبرة …) أو حتى الفيتا المفتتة لتعزيز النضارة. وهي أيضا واحدة من الوصفات الرائدة في شهر رمضان ، وهي تنقع بسرور خبز متلوح مع السميد.

متى نأكله؟

وقتما تشاء! في الإفطار أو الغداء أو العشاء ، الخيار لك! Chakchouka لذيذ في أي وقت ، مع الخبز والسلطة الخضراء على سبيل المثال.

وصفة أصيلة من تشاكشوكا

من المرجح أن يكون الطبق من أصل تونسي ، لكن الوصفة شائعة جدا في جميع أنحاء الشرق الأوسط. اسم الطبق ، شكشوكة ، من أصل بربري ويعني “خليط ، خليط”.

يمكن استخدامه لتناول طعام الغداء أو ، بالطبع ، وجبة الغداء. في كلتا الحالتين ، أحضر رغيفا كبيرا جدا من الخبز الجيد. إنه طبق يجب تناوله في المقلاة. إذا كان الأمر كذلك بالنسبة للعديد من الضيوف ، فلا تتردد في مضاعفة الجرعات والقيام بكل شيء في قدر كبير حيث سيرسم الجميع بقطعة خبزه: هذا هو التسامي لمفهوم “الصحن”.

• 300 غرام من الطماطم المسحوقة ذات النوعية الجيدة
• 1 بصلة كبيرة
• 1 فص ثوم
• 2 بيضة عضوية من الدجاج المربى في نطاق حر
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ساق من البقدونس الطازج
• ملح وفلفل
• الفلفل الحار والأوريجانو حسب الذوق

1. قشر فص من الثوم ، وسحقه الثوم مع الجانب المسطح من السكين وتقطيعه بشكل خشن. قطع بصل كبير بشكل خشن ووضع كل شيء لطهي الطعام بلطف في مقلاة مع ملعقة جيدة من زيت الزيتون.
2. من المهم إجراء جميع التخفيضات بطريقة خشنة وغير منتظمة ، والتي ستنتج درجات مختلفة من الكراميل في كل مرة: وبعبارة أخرى ، ستكون كل لدغة مغامرة.
3. توفر نسخة شمال إفريقيا الفلفل. لأسباب لا أستطيع فهمها ، فإن الفلفل الموجود في فرنسا ، باستثناء موسم الذروة ، كارثي بشكل خاص وغير قابل للهضم. لذلك إذا كنت تريد نصيحتي ، لا الفلفل.
4. بمجرد أن يبدأ الكراميل ، إنه وقت التوابل: من جهتي ، أضع القليل من الفلفل والأوريجانو ولكن لا تتردد في تتبيل كل شيء بطريقة ليبرالية للغاية: الكمون ، الهريسة ، إلخ.
5. عندما يذوب البصل وملون ، تضاف الطماطم وتترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر.
6. بعد خمس دقائق من إضافة الطماطم ، توقف عن لمس المقلاة ومحتوياتها: ستتمكن الصلصة من إنشاء مبادئ خفيفة ومغرية للغاية للكربنة على الحواف. بعد خمس دقائق أخرى أرجح البيض ، حافظ على النار إلى الحد الأدنى وانتظر.
7. عندما يتم الإمساك بالأبيض تماما (أبيض جدا) والأصفر لا يزال يرتجف ، فأنت هناك. إذا كان صفار البيض يبدو مهتزا جدا لأذواقك ، فيمكنك تغطية المقلاة بغطاء لمدة دقيقتين. سيغطي الزنجار الأبيض الأصفر: سيكون أقل جمالا ، لكن الأصفر سيظل كريميا. الملح والفلفل قبل التقديم مباشرة ويرش بالبقدونس.

متغيرات شكشوكة

جرب إحدى وصفات الشكشوكة هذه للبدء.

شكشوكة أساسية

هذه نسخة كلاسيكية جدا من الطبق ، مبسطة وبسيطة ، مع مكعبات الطماطم والبصل والفلفل الحلو والثوم وبذور الكمون والفلفل الحلو ، بالإضافة إلى البيض بالطبع. يمكنك ترك صفار البيض كما يحلو لك ، أو الطهي حتى يتم ضبطه.

شكشوكة مع زوغ

هذا أكثر انخراطا قليلا في تناول الشكشوكة ، ويضيف الفلفل الحار في أنهايم وجبن الفيتا إلى صلصة الطماطم ، ويتصدر كل شيء مع zhug ، وهو نوع من البيستو اليمني الحار ، المصنوع من الكزبرة والبقدونس والمزيد من الثوم والزعتر.

الباذنجان والحمص والشارد شكشوكة

يوضح هذا الكتاب من The Roasted Root مدى سهولة (ولذيذ) إضافة إضافات إلى شكشوكتك ، مثل الباذنجان والخضراوات الورقية والحمص. تحقق من ثلاجتك بحثا عن أي منتجات ضعيفة من شأنها أن تكون جيدة للرمي فيها ؛ سيكون الطبق سعيدا باحتضانه.

حار كوريزو شكشوكا

إذا كنت تتوق إلى اللحوم ، فيمكنك إضافة شيء أساسي مثل اللحم المفروم إلى شكشوكة ، ولكن كوريزو الحار جيد بشكل خاص مع صلصة الطماطم الدافئة والبيض اللطيف. جرب الغطس في نقانق مرغيز أيضا إذا كنت تستطيع العثور عليها.

أخضر توماتيلو شكشوكة

هناك العديد من الطرق لصنع الشكشوكة الخضراء: عشش البيض في فوضى من الكرنب الأخضر واللفت. مزيج البازلاء والكثير من الأعشاب الخضراء الزاهية للصلصة. حتى استخدام براعم بروكسل المحلوقة والسبانخ والكوسة. لكن هذه النسخة من Love and Olive Oil أشبه بالتفسير المكسيكي ، مع صلصة الطماطم الخضراء الرائعة. عندما تكون في موسمها ، يمكنك محاولة استبدال الطماطم الخضراء ببعض أو كل الطماطم.

سمك شكشوكة

إذا كنت ترغب في التفكير في شكشوكة كطريقة بدلا من طبق معين ، يمكنك أن تصبح أكثر إبداعا. تصفح الويب وستجد اقتراحات جديدة مثل بقايا الشكشوكة المخبوزة بالفلفل الحار ، ولكن طهي السمك في نسخة أكثر تقليدية من الصلصة (سواء بدلا من البيض أو بالإضافة إليه) يجعل عشاء ليلة الأسبوع رائعا