كل شيء عن الكرواسان تاريخها, أصلها وصنعها

يتم الاحتفال بيوم 30 يناير باعتباره اليوم العالمي للهلال بسبب شعبية الكرواسون ، الذي يحظى بشعبية كبيرة مع رائحة الزبدة المكثفة. لهذا السبب ، قررنا إلقاء نظرة على تاريخ الهلال ، الذي يعود تاريخه إلى القرن 13th ويعرف باسم “الهلال” في العالم. في هذه المناسبة ، علمنا أن تاريخ الهلال ، الذي نعرفه كطعام فرنسي شهي ، يعود إلى حصار فيينا في العصر العثماني. دعونا نلقي نظرة على كل من ثقافة استهلاك الكرواسون وقصة أصلها

أصل الكرواسون: من الديك الرومي إلى قهوتنا

يحكي التاريخ ، أو ربما الأسطورة ، أن الهلال تم إنشاؤه للاحتفال بإنجاز ملتوي وبطولي. نحن في فيينا في عام 1683 ، محاصرين من قبل الأتراك ، عندما قاومت العاصمة النمساوية بقوة ، متحصنة داخل الجدران. وللهروب من هذا الانتشار للقوات، حفرت القوات العثمانية أنفاقا لتخرج مباشرة إلى قلب المدينة وتغزوها، لكنها لم تضطر إلى التعامل مع الخبازين الذين استيقظوا في منتصف الليل للعمل، ولاحظوا الحركات “المشبوهة” ودقوا ناقوس الخطر.

ومع هزيمة الأتراك واكتساب الحرية، حان الوقت للاحتفال. ما هي أفضل طريقة لتذكر النصر من اختراع حلوى على شكل كرواسون ، رمز الإمبراطورية التركية؟ وهكذا تم الكشف عن سر أصل الهلال الذي ، إذا استطعنا ، سنأكله كل صباح.

أما بالنسبة للمطبخ الفرنسي ، فقد التقت فرنسا بالهلال في عام 1770 عندما تزوجت ابنة الأرشيدوقة ماريا تيريزا من النمسا من الوريث الفرنسي. انتقلت ابنة تيريز ، ماري أنطوانيت ، من فيينا إلى باريس بسبب هذا الزواج ، وفي عام 1774 تولى زوجها العرش. ولدت ماري أنطوانيت في النمسا، وهي الآن الملكة الفرنسية، وتضمن نقل الكرواسون على شكل هلال الذي تعرفه وتحبه من فيينا إلى مطبخ القصر. مع مرور الوقت، تتجاوز سمعة الهلال حدود القصر، ويصبح أحد الأذواق المفضلة لدوائر القصر والأغنياء، ثم لجميع الناس. إذا كانت الوصفة تأتي من النمسا ، فإن نكهة الإمبراطورية العثمانية هذه تتحول إلى “نكهة فرنسية شهيرة”.

بالطبع ، هناك العديد من الأساطير المختلفة حول ماضي الهلال. هناك من يقول إن أصل الكرواسون يمكن إرجاعه إلى الخبز المصنوع خلال الفترة الآشورية ، وهناك من يعتقد أنه يجب أن يؤخذ كمرجع لأول معجنات العجين المخمر ، ولكن النقطة التي يتفق عليها العديد من المؤرخين هي: أن الهلال صنع في فيينا قبل فرنسا بوقت طويل، وأن شكله اتخذ كمثال على السنجق العثماني. في الوقت الحاضر ، الكرواسون هو طعام فرنسي شهي معروف في كل مكان تقريبا في العالم ، برائحته الزبدية ، والأصناف الحلوة إلى اللذيذة والشكل المقرمش والمتورم ، والذي يمكن تحضيره بسهولة من المعجنات النفخة.

لماذا يسمى الهلال؟

ومع ذلك ، لا يزال من غير الواضح كيف ، من النمسا ، تنتشر هذه الحساسية القائمة على الدقيق والزبدة والسكر والخميرة والبيض والحليب في جميع أنحاء أوروبا وخارجها. في الواقع ، أطلق طهاة المعجنات في فيينا على اختراعهم اسم kipferl ، الذي اشتق منه الكورنيتو الإيطالي ، والذي لا يزال بعيدا عن الهلال الشهير.

في الواقع ، يبدو أن الاسم الفرنسي يأتي من زواج سيئ الحظ: ذلك بين الفرنسي دوفين لويس السادس عشر وماري أنطوانيت من النمسا. ربما لن يكون صحيحا أن ملكة فرنسا ، التي أبلغت باحتجاجات الفرنسيين الذين كانوا يستعدون لثورة 1789 ، قالت: “هل لديهم خبز؟ دعهم يأكلون الكرواسان! “لكن من المعروف أنها لم تستطع التخلي عن وجبة الإفطار المفضلة لديها. لدرجة أنها جلبت معها أيضا وصفة الكيبفرل التي أحبها طهاة المعجنات في فرساي كثيرا لدرجة أنهم تبنوها ، وليس قبل زيادة كمية الزبدة الموردة.

وهناك تقليد آخر، ربما أقل رومانسية، يعزو هجرة الهلال من النمسا إلى فرنسا إلى ضابط نمساوي، أوغست دي زونغ، الذي عبر جبال الألب وافتتح شارع بولانجيري فينواز دي ريشيليو، في باريس. كان تخصص المطعم الصغير هو المأكولات النمساوية ، بما في ذلك kipferl.

ومع ذلك ، لا يمكن أن يبقى الاسم باللغة الألمانية. ثم اعتمد الفرنسيون ، المستلهمون مرة أخرى من شكل الهلال ، على خيالهم من خلال تسمية الحلوى اللذيذة باسم “الكرواسون” الذي يعني “النمو” ، تماما مثل القمر ومثل العجين الذي ينمو بشكل واضح أثناء الرفع.

صنع الكرواسون محلي الصنع من الألف إلى الياء

هناك طريقتان لإعداد الكرواسون الخاص بك: الأولى هي صنع العجين بنفسك ، والثانية مصنوعة من معجنات نفخة تجارية. إذا كنت ترغب في صنع العجين الخاص بك ، عد ما مجموعه ساعة واحدة للحصول على كرواسون ذهبي جيد ، فقط من الفرن: 45 دقيقة من التحضير و 15 دقيقة من الطهي.

ستحتاج إلى الحليب والخميرة الطازجة والدقيق والسكر والقليل من الملح. التحضير نفسه ليس صعبا للغاية: يكفي خلط بعض المكونات ، والسماح لها بالجلوس ، ثم إضافة بقية الطعام ، وعجنها ثم تركها ترتاح.

بمجرد راحة العجين ، لفه وابدأ العمل القابل للطي. ثم كل ما عليك فعله هو قطع العجين إلى مثلثات ولفها. اخبزي وادهنيه بمزيج من الحليب وصفار البيض المخفوق واستمتعي!

تحضير الكرواسون مع المعجنات نفخة شراؤها

بالنسبة لأولئك الذين هم في عجلة من أمرهم ، إليك طريقة أسرع بكثير لإعداد الكرواسون محلي الصنع. قم بفك معجنات النفخة التجارية (يمكنك أيضا شرائها من الخباز الخاص بك) ، وقطعها إلى مثلثات ولفها. يدهن صفار البيض ، ويشوى الكرواسون لمدة 15 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية. قبل تذوقها ، دعها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

كيف يمكنك تناول الكرواسون؟

اليوم ، يتم استهلاك الكرواسون بشكل رئيسي في وجبة الإفطار ، جنبا إلى جنب مع القهوة.

يستهلكه الفرنسيون بشكل عادي ، بينما يستهلكه الإيطاليون والنمساويون مع القهوة مع الحليب.

نظرا لأن عجينة الكرواسون تحتوي على الكثير من الزبدة ، فإنها لا تخلق فقط انسجاما جيدا مع القهوة ، ولكنها تصل أيضا إلى ذلك المقرمش الضروري للفرن.

تناول الكرواسون المخصب بالكريمة أو الفاكهة أو الشوكولاتة مع مربى البرتقال أو المشمش هو أيضا جزء من العادات الشائعة.

يمكن لأولئك الذين يبحثون عن طعم مالح تجربة الكرواسون مع الجبن الطازج أو سمك السلمون المدخن.

الكرواسون يسير على ما يرام أيضا مع صلصات الريحان مع الجبن والديك الرومي المدخن.

ماذا تقدم مع الكرواسون

الكرواسون لذيذ ساخن أو بارد. أنها تذهب تماما مع مربى الحليب والزبدة المملحة أو العسل. ولكن يمكنك أيضا صنع الكرواسون اللذيذ. للقيام بذلك ، انزلق شريحة من لحم الخنزير والبشاميل والجبن والسلطة في كرواسون مقطع إلى نصفين. ها أنت ذا مع وجبة صغيرة جاهزة في أي وقت من الأوقات!

يمكنك أيضا تجميد الكرواسون الخاص بك المطبوخ بالفعل أو النيء. إذا تم طهيها ، اتركها في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات ، ثم ضعها في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية لبضع دقائق. إذا كانت نيئة ، فما عليك سوى وضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة عند 200 درجة مئوية أثناء مراقبة الطهي عن كثب. إذا كنت ترغب في حجز الكرواسون الخاص بك ، ضعه في الثلاجة ولكن لا تتجاوز 24 ساعة.

تحتوي وصفة الكرواسون على العديد من الاختلافات ، من الروائح المستخدمة في العجين إلى استبدال مسحوق الشعير بالعسل. هناك أيضا العديد من الأخطاء التي يمكن ارتكابها أثناء التحضير: حتى في المختبر ، فإن الكرواسون هو طقوس ، والحصول على معجنات مثالية وعجينة مخمرة وحلاوة ليست واضحة على الإطلاق.

أسرار للحصول على الكرواسون المثالي حقا.

ما هو المهم ألا تنسى عندما يكون لديك يديك في العجين؟ فيما يلي 3 أسرار للحصول على كرواسون مثالي حقا.

• كن حذرا عند اختيار الزبدة

في تحضير الكرواسان ، من الضروري استخدام الزبدة المفيدة والبلاستيكية: يجب أن تنتشر بالتساوي على العجين ، وتتحمل إجهاد المتداول ، وبالتالي يكون لها نقطة انصهار أعلى. تسمح المعالجة الأفضل بتقسيم طبقي أفضل و (نتيجة لذلك) تقطيع وتطوير أفضل أثناء الطهي.

لهذه الأسباب ، نميل إلى تفضيل الزبدة المسطحة (أو على الأطباق) على العصا التقليدية. دون توفير في الجودة.

• تحدد الطية الهاتف

طية العجين هي اللحظة الأكثر روعة في العلاج ، وهي حاسمة لتحديد (بعد الطهي) المظهر والكثير من تجربة الذوق التي يقدمها الكرواسون. لنبدأ من فرضية: لا يوجد عدد “صحيح” من الطيات للممارسة. لكل منها طريقته الخاصة ، التي نضجت وفقا للتجربة: رباعيتان ، ثلاثيتان ورباعية ، رباعية وثلاثية …

الحل الأفضل؟ وفقا للعديد من طهاة المعجنات ، ربما تكون الطيات الثلاثة إلى ثلاثة: مع 27 طبقة ، توفر النتيجة العطر المناسب من الخارج والحويصلات الهوائية الجميلة من الداخل ، ويتم لصق الزبدة جيدا بالعجين وتتسخ المقلاة واليدين. مع وجود عدد أكبر من الطبقات ، من المرجح أن تنمو المعكرونة بشكل أقل ، بينما مع وجود عدد أقل ، قد تحصل على المزيد من الكرواسون الدهني عند اللمس والحنك.

• يحترم (جميع) أوقات الرفع

12 ساعة قبل الطي و 15-30 دقيقة بعد الطي في الثلاجة عند 4 درجات ، 3 ساعات قبل الطهي بين 25 و 28 درجة. إنه أمر ممل ولكن لا مفر منه ، لطهي الكرواسون عالي الجودة ، وأهم المكونات هي الصبر والانتظار.

لذلك يصبح من الضروري تنظيم العمل في المختبر: إعداد العجين في الليلة السابقة يجعل من الممكن العمل لمدة نصف يوم كامل دون الكثير من وقت الانتظار ، والحصول على عجينة سهلة التعامل معها وقابلة للهضم والنكهة متاحة في الصباح ، وكذلك أكثر كفاءة من وجهة النظر. من النكهة والعائد.

الاحتفال بيوم الكرواسون في 30 يناير

الكرواسون ، الذي يرتبط بالمطبخ الفرنسي ، لكنه ولد بالفعل في النمسا ، يحتفظ بمكانته بين منتجات المعجنات التي يتمتع بها العالم بأسره لأكثر من ثلاثة قرون.

نظرا لشعبية الكرواسون ، الذي يحظى بشعبية كبيرة مع رائحة الزبدة المكثفة وتنتشر في جميع أنحاء العالم ، بدأ الاحتفال ب 30 يناير باعتباره اليوم العالمي للهلال.