كل شيء عن راتاتوي, تاريخها, أصلها وأصنافها

الراتاتوي هو في الواقع طبق يحتوي في بساطته على الملذات الصغيرة للطعام الجيد والذي يجعلك تعيد اكتشاف نكهات الماضي: الخضروات الطازجة في الحديقة ، التي تزرع في الأرض الجيدة وترشها شمس بروفانس الدافئة ، يتم قطفها وغسلها بعناية ، وتنظيفها ثم تقطيعها إلى شرائح ومقلية في زيت جيد وعطر.

وهي بنكهة الأعشاب العطرية والريحان وفصوص الثوم والزعتر وإكليل الجبل وأوراق الغار. باقة تعزز نكهة هذه الخضروات الأصلية.

من أين يأتي الاسم

من أين جاء اسم هذه المرافقة الملونة؟ وهو يلمح اشتقاقيا إلى فعلين فرنسيين يتحدان داخل اللغة الرومانسية كلمة “tatouiller و ratatouiller” لتشكيل كلمة “ratatouille” - “الفعل touiller” يعني إزالة - للاهتزاز.

تم استخدام مصطلح ratatouille لأول مرة في القرن التاسع عشر من قبل القوات العسكرية الفرنسية ، واستخدمه الجنود لتسمية مرق نباتي مع أضلاع قليلة من لحم العجل أو الأغنام مختلفة تماما عن ratatouille التي نعرفها اليوم.

كيف انتقلت من مرق الضلع مع الخضار إلى حساء نباتي لذيذ؟ كيف حدث ذلك؟ إنه أمر غير مؤكد لأنه يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الخضروات المستخدمة لإعداد هذا الطبق بدأت تزرع في أوقات مختلفة لأنها وصلت إلى فرنسا في قرون مختلفة.

من الذي أنشأ راتاتوي؟

راتاتوي محلية الصنع هي وصفة من أصل بروفنسال على وجه الخصوص ، من بروفانس ومقاطعة نيس السابقة. يعود تاريخ إنشائه إلى 1,778. كلمة ratatouille تعني الحساء المتنافرة. يشير راتا إلى مزيج من الفاصوليا والبطاطس ولكن أيضا إلى العديد من الخضروات واللحوم الدهنية والخبز. هذه الوصفة مثل الوصفات الأخرى في بروفانس تعطي مكانة مرموقة لمطبخ الجنوب.

لم يكن راتاتوي موضع تقدير في الماضي. اليوم ، أصبح أمرا ضروريا في كل مكان في فرنسا. هذا أكسبه فيلم رسوم متحركة. يعتمد هذا الطبق المتوسطي على خضروات الشمس بما في ذلك الباذنجان والكوسا والطماطم والفلفل والبصل.

ظهر أخيرا أول منشور للوصفة الحالية ل ratatouille ، الأكثر إشادة ، بعد قرن من الزمان ، في عام 1952 ، في مجلة النقل “La Vie du Rail”. يتكون من الخضروات المزروعة على نطاق واسع من قبل عائلات بروفانس ، ثم يكون قريبا جدا من بيبيرايد الباسك وكذلك البوهيمي ، وهو طبق بروفنسال آخر يعتمد على الطماطم والباذنجان. لعدة سنوات حتى الآن ، استمتع أعظم الطهاة بطهي راتاتوي لتحويله إلى طبق لذيذ وراق.

هل راتاتوي من نيس أو بروفنس؟

للحصول على الإجابة ، عليك العودة في الوقت المناسب. عندما تؤكل باردة في السلطات أو محشوة في عجة ، كان يسمى ratatouille Niçoise. ولكن عندما تم استهلاكه ساخنا ، قيل إن راتاتوي هو بروفنسال.

لكل وصفة خاصة به ، ولكن مدرستين! أبعد بكثير من النسب والتوابل ، عندما نتحدث عن ratatouille ، تتصادم تقنيتان ومدرستان.

أنصار “طهي كل شيء معا”. بعد تقليم جميع الخضروات ، يقلون الخضار معا في زيت الزيتون.

أنصار “واحدا تلو الآخر”. في هذه التقنية ، سيتم إرجاع الخضروات المقطعة في زيت الزيتون في نفس الكسرولة ولكن واحدة تلو الأخرى. لذلك بمجرد ذوبان البصل ، الملون قليلا ، تتم إزالته من الكسرولة ووضعه في وعاء كبير ، ليحل محله الفلفل ، وما إلى ذلك. بمجرد طهي جميع الخضروات وتتبيلها بشكل مستقل ، يتم وضعها مرة أخرى معا في طاجن لمواصلة الطهي.

يوصي بعض الطهاة بشواء الفلفل من أجل تقشيره قبل دمجه في راتاتوي…

يمكننا أن نقول بصراحة أنه مع نفس المكونات ، ونفس التوابل ، نحصل على طبقين مختلفين! في حالة واحدة سيكون هناك الكثير من الماء وفي الحالة الأخرى ، سنكون أكثر على الحساء.

ما هي المكونات التي يجب وضعها في راتاتوي؟

وصفات ratatouille متنوعة للغاية. لكن وصفة هذا الطهي المنزلي تعتمد على مكونات مختلفة بما في ذلك الخضروات الموسمية. هو في الأساس الباذنجان والكوسة والطماطم والفلفل وزيت الزيتون. يعتمد طهي وصفة راتاتوي السهلة هذه على المكونات الأخرى بما في ذلك القش أو البصل الأبيض وأعشاب بروفانس: الريحان والثوم وأوراق الغار والزعتر وذيل البقدونس وأوراق الكرفس وإكليل الجبل والأعشاب الأخرى في بروفانس. هناك نوعان من أوضاع الطهي. يمكن طهي الخضروات معا أو واحدة تلو الأخرى. يوصى أحيانا بقليها واحدة تلو الأخرى لبضع دقائق. ثم نمرر الفلفل فوق اللهب حتى نتخلص من جلده. من الممكن أيضا استهلاك راتاتوي بارد أو ساخن.

يمكن أيضا استخدام هذه الوصفة كمرافقة للحوم أو الأسماك. ويمكن أيضا أن يكون مصحوبا بالأرز والخبز والبطاطا. يمكنك وضع القليل من اللون على الأطباق بما في ذلك الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر والباذنجان والكوسة. يمكنك خلط البقدونس والبصل والطماطم مع ألوان أخرى … الهدف من هذا ratatouille niçoise أو Provence هو الحصول على طهي الحساء لمدة 20 دقيقة يجب أن يتم هذا الطهي في طبق خزفي. يتم طهي جميع المكونات مع زيت الزيتون. نحن نخفض النار ويمكننا خلط كل شيء. ثم يضاف الزعتر وإكليل الجبل والغار. نضيف أيضا الملح والفلفل ونتركه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة أخرى الحساء جاهز. لكي تكون نكهته في اللقاء ، ينصح بالرجوع إلى كتب ratatouille. بهذه الطريقة ، يمكننا بعد ذلك تنويع هذا التحضير في المنزل في كل مناسبة دون أن نكون راضين عن الكوسة والباذنجان. يمكن للمرء إضافة الرنجة والبطاطا والبط والدواجن والبيض ولحم الماعز والجزر. ومع ذلك ، لا يمكن للمرء الاستغناء عن الخضروات والكوسة والباذنجان والطماطم. لاحظ أن الطهي سيستغرق حوالي 1 ساعة فقط.

المتغيرات من راتاتوي

أبناء عمومة راتاتوي! هناك أشكال لا حصر لها من ratatouille منذ الجميع ، كل سوف يضع المكونات وفقا لأذواقه … ولكن بعيدا عن المتغيرات من نفس الوصفة ، لدى ratatouille العديد من أبناء العمومة ، والوصفات المعروفة والمعترف بها ، وهنا بعض ، والقائمة بعيدة كل البعد عن أن تكون شاملة …

البيبراد الرمزي لمأكولات الباسك والبيرنيز مع بعض الاختلافات ولكنه يتكون أساسا من البصل والفلفل والطماطم والفلفل والثوم.

التسلق الكاتالوني: اسمها يأتي من الكاتالونية “escalivar” مما يعني التحميص في الجمر. يتم طهي الباذنجان والفلفل والبصل والطماطم تقليديا على شواية الشواء. هناك بالطبع إصدارات أو بلانشا أو فرن.

البوهيمي البروفنسالي: الطماطم والباذنجان المقلية بشكل منفصل مع فص من الثوم في زيت الزيتون. أثناء الطهي ، يتم خلط الخضارتين مع الملعقة. في نهاية الطهي ، يمكن إضافة ملعقة إلى ملعقتين من الأنشويد.3

أرلس ريست: يتكون من الباذنجان والطماطم والبصل وفصوص الثوم وأوراق الغار والزعتر وإكليل الجبل وزيت الزيتون والملح والفلفل.

كابوناتا صقلية: هو طبق يعتمد على الباذنجان والبصل والطماطم والكرفس والزيتون الأخضر والكبر. هنا ، يتم طهي الخضروات مع كوب من الخل والقليل من زيت الزيتون.

التورلو اليوناني: الخضروات الكلاسيكية للراتاتوي ولكن أيضا البطاطا التي ستطبخ في عصير الخضروات. يتم خنق كل شيء في الفرن.

هل يساعد راتاتوي على إنقاص الوزن؟

يعتمد راتاتوي على الخضروات وكما هو معروف بالفعل ، فهي غنية بالألياف الغذائية والبروتين. لذلك من الواضح أن طبق راتاتوي يجعلك تفقد الوزن. مع الطماطم والكوسة ناهيك عن زيت الزيتون ، يعطي هذا النظام الغذائي للتخسيس نظاما غذائيا متوازنا. علاوة على ذلك ، فإن صنع راتاتوي يسمح لك بإنقاص الوزن مع الحفاظ على صحتك. يوفر مساهمات غذائية استثنائية بما في ذلك الألياف والمعادن والفيتامينات. كما أنها منخفضة في توازن السعرات الحرارية.

يمكنك استهلاك كل الخضروات الموجودة في مكونات راتاتوي السريع مثل الطماطم والكوسة والباذنجان ولكن أيضا الفلفل. كان اختيار زيت الزيتون مدروسا جيدا. وهو مصدر للعديد من الفوائد لأنه يحتوي على كمية قليلة من الدهون. جميع مكونات هذه اللوحة الأسطورية من ratatouille الباردة هي حلفاء التخسيس ممتازة. باختصار ، للاستمتاع بالبرد أو الساخن لجميع المناسبات.