كل شيء عن البيتزا, تاريخها, أصلها وأنواعها

حتى اليوم ، تحافظ بيتزا نابولي على علامة الجودة والذوق التي كانت عليها منذ قرون على الرغم من أن ظاهرة هجرة الإيطاليين إلى الخارج قد صدرتها إلى جميع القارات الخمس.

أصبح تقليد البيتزا المطبوخة في فرن خشبي مع المنتجات النموذجية التي جعلتها مشهورة عملا مطلوبا بشكل متزايد ، لدرجة أنه يولد أنواعا وأساليب إنتاج جديدة ومتطورة: في الواقع ، ينتشر بيع البيتزا المطبوخة مسبقا والمجمدة على نطاق واسع بشكل متزايد ، نظرا للميل إلى الرغبة في تناول الطعام على عجل دون إضاعة الكثير من الوقت خلف الموقد.

بالإضافة إلى ذلك ، أدى اللقاء مع التقاليد المختلفة عن التقاليد الإيطالية إلى ظهور أنواع من البيتزا المعدة مع بعض الاختلافات ، مثل البيتزا الأمريكية: أشبه بالفوكاتشيا المحشوة العالية.

مصطلح البيتزا في الوثائق التاريخية الأولى

أصل كلمة بيتزا

ويعتقد أن أصل كلمة بيتزا، مشتق من بينسا، وهذا هو الجزء الماضي من الفعل اللاتيني pinsere، الذي يشير معناه إلى “سحق” و “ضغط” و “سحق”، وهذا يعطى للطريقة التي تتم بها معالجة عجينة البيتزا، وعلى شكل خبز مسطح يسحق على أرضية الفرن حيث تم طهيه.

في المقابل، تنضم كلمة بيتزا إلى أصل الكلمة الآرامية “بيتا”، وهذا يعني الخبز بشكل عام، من ناحية أخرى، كما أن لها تشابها مع اليونانية القديمة πικτή (pikte)، حيث أن معناها المعجنات المخمرة التي طورتها اللاتينية “بيكتا” التي انتهى بها المطاف إلى أن تكون كلمة بيتزا.

بيتزا قبل البيتزا الحالية

تفتح الطماطم مكانا خاصا في تاريخ البيتزا. تشير النصوص اليونانية والرومانية إلى أن استخدام الخبز المسطح كان شائعا في معظم ثقافات البحر الأبيض المتوسط لأن الدقيق والجبن كانا متاحين كعنصر. يشتهر الأتروريون بصنع التوابل لمطاحن الدقيق والأصناف (الزيتون ، المجففة ، الأعشاب ، إلخ) لتقديمها في وجبات الطعام.

الخبز المسحوق المتوفر في المطبخ الإيطالي هو: schiacchiata و piadina و farinata و flat. كانت جميعها خبزا شائعا ، ولكنها واحدة من الخبز الذي يشير إليه المؤرخون باسم laganae ، والمعروف باسم شجرة التنوب. وصلت الطماطم إلى إيطاليا على متن سفينة إسبانية في عام 1554.

كما قيل في بعض الكتب ، قبل مئات السنين ، كانت الطماطم واحدة من الأطعمة التي أضيفت لفترة طويلة إلى البيتزا عندما تم استيرادها من أمريكا إلى أوروبا ، حتى القرن السادس عشر ، على الرغم من أن الحقول الأوروبية ، ليست سامة. (وغيرها من المنتجات من عائلة اليقطين في الليل). ومع ذلك ، تم استخدامه لأول مرة كغذاء في إيطاليا في عام 1544 ويسمى التفاحة الذهبية (“التفاحة الذهبية”).

ومع ذلك ، لم يكن حتى أوائل القرن الثامن عشر في ضواحي نابولي أن الطماطم أضيفت لأول مرة إلى الدقيق المصنوع من الخميرة والبيتزا. ، نتيجة لإضافة صلصة الطماطم إلى الدقيق، وتحويلها إلى بيتزا كما نعرفها اليوم. أصبحت صورة الناس مشهورة ، وهرعوا لإقناع الأجانب بزيارة المدينة والانتقال إلى الأماكن الخاطئة لاختيار هذا الخبير المحلي.

من المعروف أن النابوليين قبل وصول الطماطم إلى إيطاليا يعرفون الآن باسم “البيتزا البيضاء” المصنوعة من الثوم والبقدونس وزيت الزيتون. في بعض الأحيان تم استخدام caciocavallo (جبن مصنوع من حليب الفجل ومصنوع الآن من حليب الجاموس) أو سمكة صغيرة تسمى cecenielli (“البيتزا و cecenielli”).

يتكهن بعض المعلقين بأن ظهور البيتزا البيضاء يقال إنه يرجع إلى المنافسة التي أراد فيها صانعو البيتزا بائعي السباغيتي (قاموا بحشو الطماطم في جيوبهم). بدأ هذا الزواج بين الدقيق وصلصة الطماطم ، في أوائل 1800s. بدأت بيتزا المأكولات البحرية القديمة الشهيرة في عام 1734.

تاريخ بيتزا مارغريتا

حتى الآن ، كما رأينا ، لم تتم الإشارة إلى مخترع البيتزا. إذا كان هناك اسم يمكن أن يرتبط به اختراع البيتزا ، فمن المؤكد أنه اسم رافاييل إسبوزيتو ، صاحب حانة نابولي التاريخية “Pizzeria di Pietro e basta così”.

مع هؤلاء ، في الواقع ، بدأ تاريخ بيتزا مارغريتا ، على الأرجح البيتزا الأكثر شهرة والأكثر شهرة في العالم. كان من الممكن أن يكون هو ، في عام 1889 ، أن يهدي بيتزا للملكة مارغريتا من سافوي ، التي أخذت منها اسمها.

إعداد بسيط ، والذي أراد أيضا تمثيل الألوان الثلاثة الإيطالية الجديدة: الريحان للأخضر ، الموزاريلا للأبيض والطماطم للأحمر. ظلت ظاهرة البيتزا ، على الرغم من النجاح الكبير ، مقتصرة على مملكة نابولي.

من أجل عبور هذا الحدود النابولية ، مع ولادة الأماكن المخصصة الأولى (والتي ، بالطبع ، أخذت اسم مطاعم البيتزا) ، من الضروري الانتظار لأول مرة من ‘900.

غير أن هذه الظاهرة لم تكن مفاجئة حتى. لحضور افتتاح أول مطعم بيتزا في شمال إيطاليا ، في الواقع ، من الضروري انتظار نهاية الحرب العالمية الثانية.

ثم مع الهجرات الأولى ، التي حدثت بعد الحرب العالمية الثانية ، بدأت البيتزا معروفة ، وبالتالي احتفلت بها ، حتى في الخارج. وهكذا ، مع سلاسل الوجبات السريعة الأولى ، يأخذ تاريخ البيتزا النطاق الدولي الذي نعرفه اليوم.

بيتزا خارج إيطاليا

عند عبور الحدود ، والحقيقة هي أن البيتزا قد سافرت إلى جميع أنحاء العالم ، حيث تم إصدارها بطرق عديدة ومع مجموعات متنوعة مثل الأذواق والعادات التي يمكننا تخيلها: هناك العديد من أنواع البيتزا. كان النابوليون هم الذين ، مع هجرتهم ، أخذوها معهم إلى أجزاء أخرى من إيطاليا.

وهكذا ، إذا كان النابوليون هم الأوائل ، فقد استمر بقية الإيطاليين الآن في طريقهم وكانت الطبقات العليا هي التي أخذت هذا الطبق بالعلم إلى جميع أنحاء الكوكب.

مع تدويل المنتج ، ظهرت أنواع جديدة من البيتزا. لذلك ، سنغادر شبه الجزيرة الإيطالية ونتخلى عن أكثر الوصفات الكلاسيكية للوصول إلى الولايات المتحدة ، وبشكل أكثر تحديدا ، نيويورك. تلقت العاصمة غير الرسمية للعالم طوال تاريخها عددا كبيرا من الإيطاليين.

أصبحت العديد من شوارعها طرقا إيطالية صغيرة وأصبحت مطاعم البيتزا مثل لومباردي ، المفتوحة منذ عام 1905 في حي ليتل إيطاليا ، سفارات تذوق الطعام الشهيرة. على قاعدة من العجين السميك مع الموزاريلا والطماطم والريحان ، يمكن أن يسقط عدد كبير من المكونات من جميع الأنواع.

ومع ذلك ، في البداية ، ستكون هذه الأماكن حكرا على الإيطالية. تجاوزت شعبيتها الشتات المائل مع عودة القوات الأمريكية من الحرب العالمية الثانية. عندما ركض الجنود الأمريكيون ، الذين اعتادوا على تناول هذا الطبق خلال الحرب في أوروبا ، إلى هذه الأحياء والشركات بحثا عن المزيد. ومن المحتم أن ينمو الطلب. وشهرته.

بيتزا مع حافة سميكة وسلامي على الطريقة الأمريكية

بالنظر إلى الأعمال التجارية ، في وقت قصير ستظهر الامتيازات ، وتنتشر التخصص بشكل أكبر مع Shakey’s Pizza ، السلسلة الأولى ، وخاصة مع Pizza Hut ، التي بدأت في عام 1958. ولد مفهوم الوجبات السريعة المطبق على هذا الطبق التقليدي معهم ، خاصة عندما بدأ المجتمع في الذهاب في الغالب على عجلات. كما انتهى الأمر بالبيتزا إلى التجمد ، حرفيا ، عندما حصل الأخوان سيلينتانو على براءة اختراع لأول واحدة مجمدة في الخمسينيات.

وفي الثمانينيات ، مع البيتزا التي يجب أخذها بعيدا ، تم اختراع guardapizza ، المعروف أيضا باسم sepi. تلك القطعة البلاستيكية الغريبة على شكل طاولة صغيرة تعمل بحيث لا يتلامس غطاء الصناديق مع الطعام.

من بين أفضل وصفات البيتزا محلية الصنع ، يمكننا تسليط الضوء على بيتزا البيبروني أو الرومانية أو لحم الخنزير المطبوخ الكلاسيكي. لمحبي التوابل ، هناك ديافولا الشهيرة ، في حين أن معظم صانعي الجبن يفضلون البيتزا أربعة أجبان أو quattro formaggi ، واحدة من ما يسمى البيتزا البيضاء ، دون الطماطم ودون أي مكون آخر غير الجبن الأربعة (فونتينا ، البارميزان ، gorgonzola والموزاريلا) والفلفل المطحون.

تحلق فوق العالم من أكثر أنواع البيتزا العالمية ، وهناك العديد من الإصدارات الموجودة في جميع أنحاء العالم ، وهي على وجه التحديد تنوعها واحدة من الأسرار العظيمة لنجاحها. من بين التعديلات الأكثر شهرة نجد Fugazza نموذجية للأرجنتين ، Sfincione من المكسيك ، بيتزا هاواي الألمانية مع الأناناس المثير للجدل كمكون رئيسي أو نيويورك وشيكاغو ستايل ، إصدارات في أنقى الأساليب الأمريكية.

أيضا في الولايات المتحدة ولدت واحدة من الأكثر شهرة اليوم، بيتزا الشواء، مصنوعة من اللحم المفروم وصلصة الشواء التي توفر تلك اللمسة الحارة والعصير التي تحبها كثيرا.

ربما تكون البيتزا هي الطبق الأكثر شيوعا في قائمة أي مطعم إيطالي. إنه خبز مسطح مخبوز ، عادة ما يكون مستدير الشكل ، مصنوع من دقيق القمح والملح والماء والخميرة ، مغطى بصلصة الطماطم والجبن.

هناك الكثير من الأصناف اعتمادا على شكل الخبز ، وطريقة طهيه ومزيج من المكونات المختلفة.

وقائع مثيرة للاهتمام

• هل تعرف أي بلد يأكل معظم البيتزا؟ لا، ليست إيطاليا، التي تحتل المرتبة الثانية، بل الولايات المتحدة. في المركز الثالث نجد البرازيل.
• دومينيكو كرولا في مطعمه في غلاسكو يصنع صورا للبيتزا. مشهور جدا أن الملكة إليزابيث.
• بفضل مجموعة من التوقيعات لمليوني شخص، أعلنت اللجنة الحكومية الدولية لصون التراث الثقافي غير المادي التابعة لليونسكو في 9 ديسمبر 2017 عن بيتزا نابولي وتراثها التقليدي غير المادي لليونسكو.
• تستحق البيتزا أيضا أن تحسب على أنها تميز إيطالي. على الرغم من أن أصلها يخفي العديد من الصعوبات ويتشابك مع التاريخ الماضي ، الذي يعود تاريخه إلى القرن السادس عشر: في الواقع ، فإن كلمة “بيتزا” نفسها ليست أكثر من تشويه لما كان يسمى في نابولي في ذلك الوقت “بيتا” ، أو نوع من الخبز المسحوق المعروف جيدا والتقدير في ذلك الوقت.