صلصات حارة مختلفة ومعجون الفلفل الحار حول العالم

على الطاولة تذهب بحثا عن الذوق: الملح والتوابل لا يمكن أبدا أن تكون مفقودة في المطبخ لإعداد وصفات لذيذة وأصلية.

بعد كل شيء ، من يحب أن يأكل شيئا ليس له طعم؟ ولكن هناك أيضا أولئك الذين يبحثون عن شيء أكثر ولا يقتصرون على إثراء الطبق ولكن يجعلونه تحفة مخصصة فقط للحنك القوي. ماذا؟ إضافة الصلصة الحارة!

سنقفز إلى اليابان ثم ننتقل إلى الصين وأخيرا نصل إلى المكسيك ، الوطن بامتياز للطعام الحار.

فضولي؟ لنبدأ هذه الرحلة لاكتشاف الصلصة الحارة.

من يحب الصلصة الحارة؟

الصلصة الحارة هي توابل الفلفل الحار النموذجية التي تضيف طعما إضافيا إلى أطباقك. يمكنك وضعه في الهوت دوج كما هو الحال في البيادينا ، أو على اللحم المشوي وحتى على الأسماك. يرتبط اختيار إضافة هذا النوع من الصلصة بنكهة حارة بالرغبة في الجرأة ، مما يجعل الطبق العادي أكثر قبولا ولذيذا.

لكن مصطلح “حار” يشير بالفعل إلى أنه ليس للجميع. في الواقع ، خاصة في أقوى الصلصات ، إنها نكهة قوية لا تحظى بالتأكيد بتقدير الصغار ولا حتى من قبل العديد من البالغين ، لأنها تترك الفم على النار تقريبا.

اليوم نجدها بسهولة في السوبر ماركت ويقودنا ذلك إلى الاعتقاد بأنها وصفة حديثة ، مرتبطة باستخدامات الطهي للجيل الجديد ، وبالتأكيد أقل تقليدية. ومع ذلك ، ليس هذا هو الحال على الإطلاق ، لأن أصله يعود إلى قرون مضت وغالبا ما لعب دورا خاصا في قوائم الماضي.

مع مرور الوقت ما تغير هو إعداده. اليوم نحن لا نعرف نوعا واحدا فقط ، ولكن الخيار واسع ويشمل صلصات قوية حقا بجانب أنواع أكثر احتمالا وتحظى بتقدير حتى من قبل أولئك الذين لم يعتادوا على تناول الطعام الحار. يمكنك أيضا شراء التنسيق في الصلصة ، أو اختيار الزيت الحار مع الفلفل الطازج.

ومع ذلك ، تظل النقطة الثابتة لهذا التوابل هي الفلفل الحار ، الذي تنشأ منه الوصفات المختلفة في كل بلد على حدة.

صلصات حارة مختلفة ومعجون الفلفل الحار في العالم

إذا كنت تحب المأكولات الحارة ، فستكون لديك بالتأكيد الفرصة لتجربة بعض الصلصة القائمة على الفلفل الحار من أجزاء مختلفة من العالم.

تختلف كل من هذه الصلصات التقليدية في المكونات المستخدمة ، للاستخدام المحتمل في المطبخ ، وبالطبع لمستوى التوابل للفلفل الحار بطل الرواية ، الذي يتم التعبير عنه عالميا بوحدة قياس SU (وحدات سكوفيل) التي تتراوح من 0 إلى 50.

التغيير ، من وقت لآخر ، هو أيضا عملية التحضير والحفظ والطهي والشيخوخة.

لذلك دعونا نكتشف ، من بين مقترحات ساخنة ومعقدة إلى حد ما ، عشرة من ألذ وأشهر صلصات الفلفل الحار ، لتذوقها مرة واحدة على الأقل في العمر.

جولة حول العالم لاكتشاف 10 صلصات حارة لذيذة

• صلصة مكسيكية

كما تعلمون ، مكة المكرمة من الفلفل الحار هي أمريكا اللاتينية والمكسيك على وجه الخصوص. من هنا ، في الواقع ، تأتي بعض الصلصات الحارة الأكثر شهرة في العالم من ، وبشكل عام ، مجموعة متنوعة مثيرة للإعجاب. فلفل الهالابينو المحلي هو المكون الأساسي الأكثر شعبية في الصلصة المكسيكية ، والتي يمكن إضافة الفواكه إليها مثل الطماطم أو الأفوكادو أو الروائح والتوابل مثل الثوم والبصل والكمون والقرفة. في الصلصات المكسيكية ، من ناحية أخرى ، فإن استخدام الخل نادر جدا. في المطبخ المكسيكي ، هذه الصلصات منتشرة في كل مكان ، على سبيل المثال كتوابل للناتشوز والتورتيلا.

• صلصة تشيبوتل

يحتوي هذا النوع من الصلصة على شرائح مرطبة وناعمة في الماء وإضافة هريس الطماطم وصلصة تسمى “أدوبو” والتي عادة ما تكون مصنوعة من الفلفل الخام والخل والثوم والأوريجانو والملح. والنتيجة هي كريم سميك ذو طعم قوي بالتأكيد ، والذي يستخدم عادة لتتبيل اللحوم أو لتتبيلها.

• آجي

الفلفل الحار البيروفي ، من بين الأقدم في أمريكا الجنوبية ، تشتهر في جميع أنحاء العالم بلونها الأخضر الفاتح ، وكذلك المعروف هو الصلصة الصفراء والخضراء التي تستخدم على نطاق واسع في المطبخ التقليدي ، على سبيل المثال لتتبيل اللحم المشوي ، chorizo (نقانق لحم الخنزير) ، empanadas والجذور تسمى يوكا أو الكسافا. تحتوي هذه الصلصة على نكهة طازجة وحارة ، تمنحها الكزبرة وعصير الليمون ، وتحتوي بشكل عام أيضا على البصل والماء والطماطم.

• كاريبيان سكوتش بونيه

هذه الصلصة الحارة موجودة حقا في كل مكان في الطعام الكاريبي. يمكن التعرف عليها من خلال لونها البرتقالي الساطع المميز ، ووصفتها لها دور البطل ، في الواقع ، Scotch Bonnet ، وهي مجموعة متنوعة من الفلفل الحار المحلي الحار جدا على غرار habanero ، ولكنها أحلى وذات شكل أكثر سحقا. يتم الجمع بين بونيه سكوتش الكاريبي ، الذي يحتوي على توابل ومكونات أخرى بما في ذلك الفواكه والبصل والثوم والخل ، مع جميع أنواع الأطباق ويحظى بشعبية خاصة مع اللحوم المجففة.

• هريسة

يرتبط هذا المعجون ذو الأصل التونسي بمأكولات البلدان المغاربية ، وهو لذيذ في العديد من الوصفات. مصنوع من الفلفل المسحوق والثوم والتوابل مثل الكمون والكزبرة والكراوية ، ويعطي الكثير من النكهة للوصفات. سواء في الكسكس أو في الحمص أو على المشاوي أو في المايونيز ، فإنه يعزز طعم كل شيء. لتجربته هو تبنيه.

• صلصة سرياتشا

من أفريقيا ننتقل إلى القارة الآسيوية ، حيث يوجد خيار واسع ومتنوع من صلصات الفلفل الحار. واحدة من أكثر الحلوى المحبوبة عالميا ، لدرجة أنها جعلت الأمريكيين يفقدون رؤوسهم في النسخة المحلية Huy Fong (الزجاجة الحمراء الشهيرة مع صورة الديك) ، هي صلصة sriracha التايلاندية. تستخدم الوصفة الآسيوية الأصلية ، الحارة ولكنها حلوة ، بشكل عام لتتبيل أطباق الأسماك والعجة وأكثر من ذلك بكثير.

• غوتشوجانغ

لقد غزا المطبخ الكوري العالم ببطء (والدليل على ذلك هو الشواء الكوري الشهير ، المتوفر أيضا في العديد من البلدان الأوروبية) ، كما أن الصلصة الحارة المخمرة التقليدية ، gochujang ، وهو اسم مألوف للعديد من عشاق الفلفل الحار ، لا تقل أهمية أيضا. تحتوي صلصة النكهة اللاذعة هذه ، والتي يمكن اعتبارها النسخة الكورية من sriracha ، على مكوناتها الرئيسية الفلفل الأحمر والشعير الشعير والأرز اللزج وفول الصويا المخمر (يسمى meju). مزيج من النكهات الحارة والحلوة والأومامي التي تجعل هذه الصلصة فريدة من نوعها حقا. في المطبخ ، يعمل gochujang كماء مالح للحوم ، ولكن أيضا كتوابل للنودلز والحساء والخضروات وأطباق الأسماك.

• تشيميشوري

نبقى في أمريكا الجنوبية وننتقل إلى الأرجنتين ، لاكتشاف الصلصة الخضراء المسماة chimichurri ، وهي منتشرة أيضا في أوروغواي ونيكاراغوا وبلدان أخرى. مثل الآجي البيروفي ، يستخدم هذا التوابل أيضا في الغالب كمرافقة للحوم ، وفي هذه الحالة المشوية بشكل رئيسي ، أو لتتبيلة اللحوم. تشمل الوصفة ، بالإضافة إلى الفلفل الحار ، البقدونس والثوم والزيت والخل ، ولكن يمكن أيضا إضافة التوابل والليمون والفلفل الحلو.

• تاباسكو

هذه الصلصة الحارة مشهورة عالميا ، لكن قلة من الناس يعرفون أنها أول صلصة حارة يتم إنتاجها صناعيا في الولايات المتحدة ، بدءا من عام 1859. تقع الشركة المصنعة في لويزيانا وحصلت على براءة الاختراع وأطلقتها في السوق في عام 1870. لإعداد هذه الصلصة ، يتم اختيار الفلفل الحلو الناضج والطازج وتقطيعه وتخميره في الملح لمدة ثلاث سنوات في براميل البلوط. في المرحلة النهائية من النقع يضاف الخل وبمجرد أن يصبح جاهزا يمكن تصحيحه بقليل من الملح. بالإضافة إلى هذه الوصفة الأصلية ، يتم تضمين أنواع أخرى من الصلصات تحت العلامة التجارية تاباسكو ، بما في ذلك الأخضر القائم على الهالابينو ، والمدخن على أساس الشيبوتل ، والآخر مع الثوم ، و “الحلو والحار” وأخيرا “نمط الجاموس”.

• أشعار

من النكهة المخمرة للصلصة الكورية ، ننتقل إلى النكهة الحلوة والفاكهية والحارة للأشار الهندي. مثل الصلصة التقليدية الشهيرة الأخرى ، الصلصة ، لا تحتوي هذه التوابل اللذيذة كمكون أساسي للفلفل الحار ، ولكن مزيج من الفواكه والخضروات في الزيت ، وغالبا في زيت الخردل ، مع إضافة التوابل العطرية للغاية بما في ذلك الحلبة وبذور الخردل وبذور الشمر. لا تحتوي الوصفة الأساسية ل achaar على السكر ، وتأتي الحلاوة من الطعم الفريد والغريب للفاكهة التقليدية المستخدمة ، بما في ذلك المانجو والباشرانجا والليمون nimbu. تستخدم هذه الصلصة كمرافقة للحوم والخضروات ، ولكن أيضا كتوابل للحفاظ عليها.

أهم 10 صلصات في العالم

مام الكلب 357: يعرف مستخلص الفلفل بأنه الصلصة الأكثر سخونة في العالم ، وهو واحد من أكثر الأطعمة توابل وأنقى في العالم.

كاجونز بلاك بامبا 6 الحصول على عض: مصنوع من مستخلص الفلفل والشوكولاتة هابانيروس والفلفل المدخن ، وهو خيار آخر مخصص للشجعان.

صلصة الفلفل بالاس الأكثر سخونة في الكون: مصنوعة من الفلفل الأحمر القديم والفلفل الشبح ، نجد نوعا من الصلصة يصل إلى 700 مرة أقوى من التاباسكو.

قطعة أثرية إكستريم بيرن 3 ملايين: كل من هذه الزجاجات مصنوعة يدويا على دفعات صغيرة. يتم ختمها بطريقة حرفية ، لذلك لا توجد أي من الصلصات هي نفسها السابقة.

صلصة مامبا السوداء الحارة: وهي مصنوعة من تشيلي البنية التي لها أصلها في منطقة البحر الكاريبي. إنها واحدة من أكثر أنواع هافانا توابل. نتيجته قادرة على الوقوع في الحب … لعشاق حار المتشددين!

احتياطي بلير في الساعة 3 صباحا: يعد 3AM Blaire أحد أكثر خيارات بلير توابعا. وهي مصنوعة من مزيج خاص جدا من الفلفل والمستخلصات الطازجة. كونه منتجا أكثر اكتمالا سنتمكن من العثور عليه في السوق.

صلصة الموت ألتراس بلير: بلير هي واحدة من العلامات التجارية الأخرى التي لديها أعظم تقليد لحار. في هذه المناسبة ، نجد صلصة مصنوعة من فلفل هابانيرو وكايين وسيرانو وجولوكيا.

الدكتور بورنوريوم النفسية قطرات القاتل: إذا كنت تحب التوابل ، فلا يمكنك تفويت الفرصة لتجربة إحدى الصلصات التي لن تتمكن من نسيانها منذ فترة طويلة.

الكلب المجنون 357: إذا نظرت إلى عبوتها ، فإن كلمة الانتقام مكتوبة هناك. مما لا شك فيه ، إعلان نوايا ما يمكن أن نجده في الداخل.

ديفز جورميه ألتميت إنجنوني: صلصة ديفز جورميه ألتيميت إنجنونيتي مثالية لجميع عشاق الصلصات الذين يحبون التحديات.

الخلاصة: الفضول ونصائح مفيدة

إذا لم تكن معتادا على تناول الأطعمة الغنية بالتوابل ، فقد تواجه صعوبة في استخدام الصلصة الحارة ، حتى لو كانت بكمية صغيرة. ولكن إذا كنت ترغب في المحاولة ، وعلى الرغم من نفسك ، يبدأ فمك وحنكك في الاحتراق ، كل ما عليك فعله هو شرب كوب من النبيذ. في الواقع ، من المعروف أن نكهته لديها القدرة على تثبيط النكهة الحارة.

أولئك الذين لا يستطيعون التخلي عن هذا التوابل يمكن أن يثبطوه حتى عن طريق إضافة بضع قطرات من الجير أو الحمضيات الأخرى. من الواضح فقط إذا كانت الوصفة تسمح بهذا المكون الإضافي دون تغيير نكهته.