أفكار السوشي المتوسطي

أصبح السوشي طبقا عبادة لمحبي المطبخ الياباني. إنها إلى حد بعيد أكبر مساهمة على مستوى تذوق الطعام التي صدرتها دولة الشمس المشرقة إلى بقية العالم ، وغالبا ما يكون من الصعب العثور على مطعم حيث يقومون بإعداده بشكل صحيح أو حيث لا يغيرون بعض الوصفات لدمجها مع عناصر أخرى دون الحصول على نتيجة جيدة.

في اليابان ، السوشي هو طبق متجذر بعمق في بعض التقاليد التي تجعله طقوسا تقريبا: من وجود جامعة خاصة به لتعلم كيفية إعداده بشكل صحيح ، إلى حقيقة أن النساء لا يستطعن طهيه (وهو ما يتغير وهناك الآن أساتذة السوشي). على الرغم من ذلك ، هناك شيئان من المهم معرفتهما: اليابانيون لا يأكلون السوشي كل يوم ، وأصل السوشي في الصين وليس في اليابان.

ما هو السوشي؟

كلمة السوشي لا علاقة لها بالسمك أو الحالة التي نأكلها فيها. السوشي باللغة اليابانية يعني “الحامض”، ويشير إلى طريقة حفظ الأرز في الخل والسكر والملح وتخمير الأسماك للحفاظ عليه لفترة أطول.

الأرز للسوشي

كما قلنا ، أصله في الصين. وهذه الطريقة للحفاظ على الأرز والأسماك عمرها ألفي عام. على الرغم من ولادته في البلد المجاور ، إلا أنه عندما يصل إلى اليابان بعد قرون تبدأ هذه الوصفة في التحسن وتصبح شائعة حتى تصبح الظاهرة التي نعرفها اليوم.

وبالتالي ، فإن السوشي هو نوع من الأطباق التي يتم إعدادها باستخدام المكون الرئيسي مثل الأرز الخل ، والتي يمكن إضافة الأسماك أو الخضروات أو المأكولات البحرية إليها (تقليديا). على الرغم من أننا من المحتمل أن نعرف متغيرات مثل كاليفورنيا ، والتي تحظى بشعبية هائلة ، إلا أن الكثير منها ليس وصفات يابانية تقليدية. يستمرون في الحفاظ على قاعدة الأرز ، لكنهم يدمجون أنواعا أخرى من المكونات.

مع هذا ، لا نعني أنه يجب إعداد السوشي الجيد وفقا للوصفات أو التقاليد اليابانية لأنه على مر السنين ومع وصول السوشي إلى ثقافات أخرى ، تم إنشاء متغيرات تعد عجائب أصيلة للحنك.

في الأصل ، كان الأكثر شيوعا هو العثور على مستحضرات مع التونة ، ولكن من النادر اليوم عدم رؤية وصفات مع سمك السلمون أو ثعبان البحر أو حتى الأفوكادو وعناصر أخرى ليست نموذجية في المطبخ الياباني. بفضل تدويل.

هل السوشي صحي حقا؟ متى لا يمكن أن يكون؟

إعداد نموذجي للمطبخ الياباني ، يمكن أن يكون السوشي صحيا حقا ، إلا إذا كنت تبالغ في تناوله مع بعض المكونات. تعرف على كيفية الاستمتاع بأوراماكي ونيجيري دون الشعور بالذنب!

Hosomaki و futomaki و uramaki و gunkan و temaki و nigiri: الأشكال التي يمكن تقديم السوشي بها مختلفة ، وتلك المدرجة ليست كلها حتى. لا ينتهي المطبخ الياباني بهذه المستحضرات ، لكن صحته ظهرت من نفس الدراسات التي وضعت حمية البحر الأبيض المتوسط على قاعدة التمثال وغالبا ما تعزى إلى السوشي. هل القيام بذلك خطأ؟

المقارنة مع حمية البحر الأبيض المتوسط مفيدة أيضا للإجابة على هذا السؤال. في الواقع، كما أنه من الضروري عدم الخلط بين النظام الغذائي لأولئك الذين يعيشون على شواطئ البحر الأبيض المتوسط والنظام الغذائي المتوسطي الذي تمت دراسته وتنظيره وربطه بالفوائد الصحية، بنفس الطريقة، من الجيد تجنب اعتبار أن كل ما يسمى اليوم “السوشي” يمتلك الخصائص الصحية التي ظهرت من الدراسات حول عادات الأكل للسكان اليابانيين. دعونا نحاول ، لذلك ، أن نفهم متى حتى السوشي لا يمكن أن يكون صحيا.

المكونات

تحتوي العديد من المستحضرات المذكورة أعلاه على نفس المكونات الأساسية: الأرز أو الأسماك أو غيرها من المنتجات السمكية (مثل الأخطبوط أو الروبيان أو بطارخ السمك) والأعشاب البحرية نوري. الفرق بين نوع واحد من السوشي وآخر يكمن في الشكل والحجم. على سبيل المثال ، يمكننا أن نرى futomaki على أنها hosomaki أكبر: في كلتا الحالتين ، فهي لفائف من الأرز مع الأسماك في الوسط (ترتبط أحيانا بالخضروات أو الفواكه) ملفوفة بالأعشاب البحرية نوري. في أوراماكي ، من ناحية أخرى ، تلف الأعشاب البحرية حشوة الأسماك وتحيط بها بدورها الأرز. وفي نيجيريا ، في كثير من الأحيان ، الأعشاب البحرية ليست هناك.

يمكن إضافة إلى هذه المكونات ، كما سبق ذكره ، الخضروات (مثل الخيار) والفواكه (خاصة الأفوكادو) ، والبذور (عادة السمسم) ، و – في أحدث إصدارات السوشي وكذلك في مقترحات الانصهار التي لا تعد ولا تحصى الآن – كلما كان لديك المزيد ، كلما وضعت أكثر. في بعض الحالات تختفي الأسماك تماما ، تاركة مجالا لمكونات مثل الجبن القابل للدهن (والذي ، دعونا نواجه الأمر ، يحتوي على القليل جدا من اليابانية التقليدية). في أحيان أخرى ، يتم تقديم الدورات مزينة بالصلصات من جميع الأنواع ، من الترياكي (اليابانية بالتأكيد) إلى الصلصة الوردية (الغربية بالتأكيد).

الخصائص الغذائية

في نسخته الأساسية (الأرز + السمك + الأعشاب البحرية نوري) السوشي له خصائص غذائية مثيرة جدا للاهتمام.

توفر الأسماك بروتينات عضوية عالية الجودة جنبا إلى جنب مع الدهون الصحية (خاصة إذا كانت الأسماك الدهنية مثل السلمون أو التونة) ؛ كما أنه مصدر لليود المتحالف مع الأداء السليم للغدة الدرقية وفيتامين (د) (أيضا في هذه الحالة إذا كانت الأسماك الدهنية). لا يوجد كل من اليود وفيتامين (د) في العديد من الأطعمة. يمكن أن يكون اختيار السوشي الجيد طريقة جيدة لتناول كميات أعلى من المتوسط اليومي.

توفر الأعشاب البحرية نوري ، من بين أمور أخرى ، الألياف (السليلوز) والكاروتينات والمعادن المختلفة: البوتاسيوم والفوسفور والنحاس والمغنيسيوم والكالسيوم والزنك والحديد هي من بين الأكثر وفرة ، ولكن مستوياتها تفوق إلى حد كبير مستويات اليود ، والتي تعد الأعشاب البحرية نوري مصدرا غنيا للغاية. لسوء الحظ ، فإنه يحتوي أيضا على كميات عالية من الصوديوم ، والتي يجب ألا تبالغ فيها لتجنب زيادة المخاطر على صحة القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أنه لتجاوز الحد اليومي للصوديوم ، يجب أن تأكل ما يقرب من نصف هكتار من نوري ، أي ما يعادل حوالي 20 ورقة كاملة من الأعشاب البحرية. باختصار ، أعتقد أنه ما لم يكن هناك كمية من السوشي عسر الهضم ، يمكنك أن تكون قادرا على الاستمتاع بوجبتك على الطريقة اليابانية دون القلق بشأن المبالغة في تناول الصوديوم في الأعشاب البحرية نوري.

مزيج من الأرز (مصدر للكربوهيدرات) والسمك يجعل السوشي طبقا كاملا تقريبا. من السيئ جدا أن جزء الأعشاب البحرية قليل لاعتباره جزءا من الخضروات يعمل على إزالة ذلك “تقريبا”. حتى هذا الخيار الصغير والأفوكادو الصغير الذي يمكنك العثور عليه مع الأسماك لا يكفيان لجعل هذا العيب يختفي. لهذا السبب ، أنصحك بالجمع بين قطع السوشي الخاصة بك مع بعض الخضروات. بهذه الطريقة ، سوف تأخذ أيضا جرعة كبيرة من الألياف ، مفيدة أيضا لتقليل تأثير الأرز الأبيض على نسبة السكر في الدم.

كيفية جعلها حقا الصحة

أي مكون آخر يضاف إلى المكونات “الأساسية” يمكن أن يغير الخصائص الغذائية للسوشي ، مما يجعله أقل صحة. أدعوكم ، على وجه الخصوص ، إلى الانتباه إلى تلك الصلصات والصلصات التي أخبرتكم عنها سابقا: إذا أصبحت ثابتة (كما هو الحال في العديد من مقترحات دمج السوشي) ، فقد تكون مشكلة ، وأحيانا لأنها غنية بالدهون الأقل صحة ، وأحيانا أخرى لأنها غنية بالسكريات الحرة ، وأحيانا لأنها مصادر لجرعة إضافية من الملح (وبالتالي الصوديوم ، والتي ، كما رأينا ، وفيرة بالفعل في الطحالب ، وأضيف الآن ، موجودة أيضا في الأسماك.

للسبب نفسه ، أدعوك إلى عدم المبالغة في تناول صلصة الصويا. 100 مل من العلامة التجارية الأكثر شهرة (والتي غالبا ما تكون تلك التي تجدها أيضا في مطاعم السوشي) تحتوي على حوالي 7 غرامات من الصوديوم – 3 أضعاف الجرعة القصوى من الصوديوم التي لا تتجاوز يوميا. بالإضافة إلى المكونات الأخرى التي لديك في طبقك ، يمكن أن يكون الصوديوم الموجود في صلصة الصويا أكثر من اللازم.

حاولت صناعة الأغذية علاج المحتوى العالي من الصوديوم في صلصة الصويا التقليدية. نفس العلامة التجارية التي أخبرتك عنها أعلاه اليوم تقدم أيضا صلصة الصويا مع ملح أقل بنسبة 43٪ (حيث يوجد الصوديوم). ومع ذلك ، أدعوك إلى عدم المبالغة حتى مع هذا البديل ، والذي ، من ناحية أخرى ، أكثر ثراء بالسكريات البسيطة (3.9 جم لكل 100 مل ، مقارنة ب 0.6 من البديل التقليدي).

كيف ، إذن ، لا تتخلى عن طعم صلصة الصويا؟ اخترت أن أبقى أقرب ما يمكن إلى التقاليد اليابانية ، والتي تنطوي على غمس الأسماك في الصلصة ، وليس الأرز. وبهذه الطريقة تمتص قطعة السوشي أقل وتعزز صلصة الصويا النكهة بدلا من تغطيتها بطعم مالح موحد لن يسمح لي حتى بالاستمتاع بالنكهات المختلفة للمستحضرات المختلفة.

الاهتمام بجودة الأسماك

أخيرا ، أوصي بتناول السوشي فقط في المطاعم التي تثق بها من حيث الامتثال للوائح النظافة وسلامة الأغذية. هذا مهم بشكل خاص عندما تكون الأسماك في السوشي الخاص بك نيئة لأنها يمكن أن تنتقل إلى anisakid ، وهي آفة يصعب القضاء عليها. وفقا للوائح الحالية ، يجب إعدام جميع الأسماك التي يتم تقديمها نيئة مسبقا ، أي إحضارها إلى درجات حرارة منخفضة إلى حد ما لفترة طويلة بما فيه الكفاية ؛ ولكن لسوء الحظ، لا يوجد نقص في الحالات في الأخبار التي لا يحترم فيها هذا التشريع أو لا يتم تخزين الأسماك بشكل صحيح. هذه حالات نادرة ، لكن المخاطرة لا تستحق كل هذا العناء.

تناول السوشي الجيد بطريقة البحر الأبيض المتوسط

عندما نفكر في السوشي ، لا مفر من تخيل أنفسنا في مكان تقليدي المظهر الياباني ، مع زخرفة بسيطة وإشارات إلى ثقافته. ولكن لماذا لا يمكننا تناول السوشي الجيد مع البحر الأبيض المتوسط في الخلفية؟

هل ترغب في إعطاء السوشي المتوسطي الكلاسيكي لمسة مميزة؟ إذا كنت من محبي المأكولات اليابانية والإيطالية ، فمن المحتمل أن تستمتع بالسوشي الإيطالي. لقد أدرجنا أفضل وصفات السوشي الإيطالية التي يمكنك اتباعها لرفع مستوى لعبة السوشي الخاصة بك. لا تقلق – حتى المبتدئين يمكنهم تجربة هذه الوصفات السهلة!

• السوشي الإيطالي

لقد صنعنا وصفة اندماج لذيذة للسوشي الإيطالي. تستخدم هذه اللفائف جبن البارميزان المبشور أو مزيج رومانو وأوراق الريحان ولحم الخنزير الإيطالي المعالج والفلفل الأحمر.

من المؤكد أن لقمة السوشي الإيطالية هذه ستتركك تتوق إلى المزيد ، لأنها تقدم مزيجا لا مثيل له من الذوق والنكهات.

• لفائف السوشي

لا ينبغي أبدا أن يكون صنع لفائف السوشي الإيطالية أمرا صعبا. هذه الوصفة هي من بين أسهل وأسرع وصفات السوشي الإيطالية هناك. يمكنك تحضير هذه الوصفة في خمس عشرة دقيقة فقط ، مما ينتج عنه حصتان!

ستكون هذه اللفائف الإيطالية المستوحاة من اليابان جذابة لضيوفك إذا كنت تتناول السوشي أو حفلة ذات طابع إيطالي.

• وصفة السوشي الإيطالية السرية

إذا كنت تتوق إلى السوشي الإيطالي مع سمك السلمون المدخن ، فجرب وصفة السوشي الإيطالية الحقيقية هذه. تتضمن هذه الوصفة أيضا استخدام الروبيان ، مما يعلمك كيفية تحضير الروبيان وتنظيفه وتقطيعه إلى شرائح تماما. كما يوضح كيفية طهي وتتبيل أرز السوشي بالخل.

• لفائف السوشي وصلصة المانجو السوشي

مع الصبر والعاطفة والوصفة الصحيحة ، يمكنك صنع أفضل سوشي إيطالي بأسلوبك. ولكن لماذا لا نبدأ بهذه الوصفة السهلة واللذيذة؟

تستخدم وصفة السوشي رول وصلصة المانجو هذه مكونات لذيذة مثل الجبن المبشور والطماطم والبقدونس وجبنة الموتزاريلا والبروسيوتو. لإنشاء صلصة المانجو ، تحتاج إلى خل الأرز والسكر والملح والمانجو الناضجة. وجود صلصة المانجو للسوشي الخاص بك سيجعل لفة الخاص بك أفضل مائة مرة!

هذا الكثير من وصفات السوشي المتوسطية! هناك بالفعل العديد من الاختلافات في السوشي المتوسطي التي يمكنك تجربتها. يستخدم البعض سمك السلمون المدخن ولحم البط والروبيان وكرات اللحم.

ومن المثير للاهتمام ، واحدة من التقلبات الفريدة هي سوشي السباغيتي. إذا كنت من محبي المعكرونة ، فهذا أمر لا بد من تجربته. ما هو رائع هو أن هناك خيارات نباتية أيضا! لذلك سواء كنت تستضيف حفلة سوشي أو تفكر في مقبلات ممتازة من الدرجة الأولى ، فلن تنفد أفكارك أبدا مع وضع وصفات السوشي المتوسطية هذه في الاعتبار.