كيفية استخدام سلة تخمير الخبز

كيف تصنع الخبز في المنزل؟ في الأساس ، تحتاج إلى عدد قليل جدا من المكونات - يكفي الماء والدقيق فقط ، بالإضافة إلى الخميرة - ولكن في الواقع ، يعد الخبز عالما معقدا وواسعا للغاية: للحصول على نتائج جيدة ، يمكن أن يساعد في استخدام بعض الملحقات التي ستثبت قريبا أنه لا غنى عنها ، مثل سلة تخمير الخبز. إليك ما هو عليه وكيفية استخدامه.

سلة تخمير الخبز ، ما هي وما هي المستخدمة من أجلها

تستخدم سلال تخمير الخبز في العديد من المخابز والمختبرات المهنية ، وتؤدي ببساطة المهمة التي تأخذ منها اسمها: أي أنها حاويات تعمل على تحسين تخمير العجين المعد لصنع الخبز ، وأن تكون دقيقة للحفاظ على الشكل المطلوب والسماح بالتطور الرأسي للخبز دون السماح للعجين بالخروج من الحواف بحيث يكون الرغيف في النهاية أطول ومقولبة.

علاوة على ذلك ، وفقا لتفسيرات الخبراء ، فإن استخدام السلة يسمح لنا أيضا بتحقيق هدفين مهمين آخرين لخير عملنا: الخبز المعد بهذه الطريقة له بنية أفضل وقشرة أكثر قرمشة لأن هذا الملحق يمتص الرطوبة جزئيا ويحتفظ بالحرارة ، مما يساعد على الحفاظ على شكل الخبز أثناء التخمير وضمان مظهر نهائي أكثر “جمالا”.

كيف تصنع سلال التخمير

مستديرة أو مربعة أو مستطيلة أو صغيرة أو كبيرة: في السوق ، هناك سلال من العديد من الأشكال والأحجام ، مثالية لتلبية كل نوع من احتياجات الإنتاج. على سبيل المثال ، إذا أردنا صنع خبز من نوع abaguette ، فسنختار النموذج المناسب ، والذي يضمن الحفاظ على شكل العجين أثناء التخمير وتجنب الانسكابات غير السارة أو انهيارات العجين.

عادة ، تصنع سلة التخمير من ألياف نباتية تم الحصول عليها من النباتات الاستوائية المختلفة ، بدءا من الروطان والخوص ، وهما مادتان تتميزان بالمسامية ، وهو عنصر أساسي لأنهما يسمحان للعجين بالتنفس والارتفاع بلطف أكبر. في بعض الأحيان ، علاوة على ذلك ، يتم تغطية هذه الحاويات بقطعة قماش مريحة من الكتان لتغطية العجين أثناء الراحة ، دون خوف من تلفه.

كيفية اختيار سلة مدقق

قبل اختيار سلة ، يجب علينا إجراء تقييماتنا المناسبة ، والتفكير أولا وقبل كل شيء في نوع الاستخدام الذي نفكر فيه. أول شيء يجب فهمه هوما هو نوع الخبز الذي نريد إنتاجه لأنه ، كما ذكرنا ، تم تصميم كل سلة لشكل مختلف: وهكذا ، يمكننا أن نجد أكثر فائدة الحاوية في أشكال الخبز الفرنسي ، الحلقة ، الرغيف ، الخبز في صندوق ، أو حتى مستديرة أو مربعة. لا يقل أهمية عن ذلك هو تقييم الأنسبالحجم ، لتجنب وجود ملحق صغير جدا أو كبير جدا بالنسبة للحصة الفعلية من العجين التي سنصنعها.

مهما كان الخيار ، ومع ذلك ، يجب أن تكون سلة التخمير في القصب الطبيعي ذات نوعية جيدة ، وقادرة على ضمان نمو جيد للعجين ، وأخيرا ، قادرة على السماح بانقلاب سريع للخبز ، دون لصق العجين في القاع.

كيف تعمل سلال تخمير الخبز

كما نعلم ، الخبز عملية بطيئة ويجب معالجتها بدقة في كل مرحلة: سواء كان ذلك مع العجين المخمر أو البيرة ، فإنه يبدأ دائما من التحلل المائي ، أو اللحظة التي يتلامس فيها الدقيق مع الماء ، الذي يرطب النشويات التي ستتغذى على البكتيريا الموجودة في الخميرة ، مما يتسبب في إنتاج ثاني أكسيد الكربون والكحول الإيثيلي الذي يجعل العجين “يتمدد” ، مما يعطيها المرونة والبنية - شبكة الغلوتين المعروفة - وفي نهاية المطاف ، الخبز السنخية جيدا في الداخل.

بعد الانتهاء من العمليات والطيات المختلفة للعجين ، ينصح بوضعه في حاوية قابلة للتنفس ومجمعة ، والتي تحتضنها وتضمن الحفاظ على الشكل النهائي المطلوب. هذا هو السبب في أن سلة therattan تصبح مفيدة ، مصممة بدقة للسماح للخبز “بالتحويل” بشكل صحيح إلى شكله النهائي والتطور لأعلى.

لتبسيط العمليات - وخاصة “الصب” - تصطف بعض السلال مع الكتان. على أي حال ، لمنع العجين من الالتصاق بالداخل ، يمكننا طحين جدران الحاوية بالسميد أو دقيق الأرز ، ونتذكر عند الاستخدام الأول لتنظيف السلة بمزيج سائل من الماء ونشا الذرة الذي ، عند الجفاف ، يشكل نوعا من الطبقة الواقية اللامعة.