طرق طهي الكبد وأفضل الوصفات المصنوعة منه

إنه مكون مصحوب عموما ب “الشك” ، لأن المظهر واللون والملمس وقبل كل شيء الأصل يجعله مختلفا عن قطع اللحم الكلاسيكية: ومع ذلك ، فإن الكبد هو طعام ثمين ، أحد أبطال ما يسمى الربع الخامس من الحيوانات ، وهو بطل الرواية لبعض وصفات التقاليد الإيطالية العظيمة. لذلك دعونا نتعرف على كيفية طهي الكبد والأطباق التي يمكننا تحضيرها باستخدام هذا المكون متعدد الاستخدامات والمدهش.

ما هو الكبد وكم عدد أنواع الكبد الحيواني الموجودة في الطبخ

كما نعلم ، فإن الكبد هو عضو حيوي للحيوانات وهو جزء مما يسمى الربع الخامس من اللحوم ، أو مجموعة القطع الصالحة للأكل التي يتم الحصول عليها من الحيوان بالإضافة إلى الأرباع الأربعة الكلاسيكية التي تنقسم فيها الذبائح عادة.

لذلك فهو عنصر أساسي في “مطبخ الانتعاش” ، فن تذوق الطعام التقليدي في الماضي ، الذي ولد خلال فترات الفقر ، عندما كان التخلص من جزء صغير من الطعام أمرا لا يمكن تصوره ، ثم أعيد اكتشافه للنكهات والصفات الغذائية حتى اليوم. على وجه التحديد ، الكبد هو جزء من المخلفات الحمراء جنبا إلى جنب مع الطحال والكلى واللسان والقلب ، وعموما يحتوي على نسبة جيدة من البروتينات والفيتامينات A و B والأملاح المعدنية ، ولكنه يوفر أيضا كمية عالية من الكوليسترول (لذا انتبه إلى الكميات!).

في مطبخ البحر الأبيض المتوسط وفي تلك التقاليد الأخرى ، يتم استهلاك لحم البقر أو كبد البقر بشكل متكرر - ويفضل لحم العجل ، لأنه يحتوي على نكهة حساسة - ولكن يمكننا أيضا شراء وإعداد لحم الخنزير وكبد الحصان أو الدجاج أو البط أو كبد الأرانب ، دون أن ننسى كبد الإوزة الشهير ، والذي ينخفض في فرنسا في أحد أشهر الأطعمة (والمتنازع عليها) في العالم ، أو فطائر فوا جرا. في السنوات الأخيرة ، انتشر أيضا الاستخدام الغذائي للكبد لبعض الأسماك مثل التونة وباس البحر والهامور.

من المفهوم أن كل نوع من أنواع الكبد يختلف في السعر والحجم والنكهات ، وبالتالي طريقة التحضير والطهي.

كيف لطهي الكبد

من وجهة نظر تذوق الطعام ، يتمتع الكبد بقوام ناعم ونكهة قوية تميل ، مما يجعل من الضروري استخدام الروائح والتوابل التي تخمد هذه الملاحظات ، والتي يمكن أن تكون شديدة للغاية بالنسبة للعديد من الأذواق.

يفضل عدم تناول الكبد النيء لأنه قد يكون خطيرا على الجسم ، ولكن تنظيفه جيدا وطهيه للبسترة ؛ على وجه الخصوص ، إذا كان لدينا قطعة من الكبد الكامل في أيدينا ، فيجب أن نخضعها لمعاملة خاصة قبل طهيها: أولا ، سنقوم بغسلها وإزالة الغشاء الخارجي الذي يحميها ، وقطع الأوردة والقضاء عليها بمقص المطبخ ، ثم قطع القطعة إلى شرائح.

معلومة أساسية أخرى ، والتي تنطبق على جميع أنواع كبد الحيوانات ، ليست طعاما يحتفظ به لفترة طويلة ، لذلك يجب طهيه في غضون فترة زمنية قصيرة من الشراء.

على أي حال ، فهو مكون لا يحتاج بالضرورة إلى ساعات وساعات من الطهي ، لكنه يثبت أنه متعدد الاستخدامات للغاية ويصبح بطل الرواية للعديد من الدورات الثانية ، مثل الكبد الفينيسي الشهير ، و Finanziera ، والكبد الروماني والعديد من الاختلافات الإقليمية الأخرى ، غالبا بالاشتراك مع البصل أو ، كما ذكرنا ، توابل أخرى لذيذ ولذيذ بشكل خاص ، مثل التفاح والفواكه المجففة أو الخردل ، والتي تتناقض مع حلاوة طعمها الحمضي والمر.

وفقا للعلماء ، كان الرومان القدماء قد اختبروا بالفعل هذه المجموعات ، وسيؤكد اسم هذا الطعام ذاته: في الواقع ، يمكن أن تستمد كلمة الكبد من “ficatum” اللاتينية ، لأنه في وصفة في ذلك الوقت تم دمجها مع التين.

بالعودة إلى الوقت الحاضر ، يمكننا أيضا إعداد فطيرة كبد لذيذة لتتبيل الخبز المحمص أو المقبلات للمقبلات ، أو اليخنات البسيطة أو البحث في متجر الجزارة عن الاستعدادات الخاصة مع هذا المكون ، مثل النقانق أو مرتديلا الكبد (نيئة أو مطبوخة).

كيفية طبخ الكبد: طرق الطبخ

بالانتقال إلى الجوانب الفنية ، بعد العمليات الأولية ، سننتقل إلى طهي المخلفات ، واختيار إحدى الطرق العديدة المتاحة لدينا – اعتمادا على الوقت والنتيجة التي نريدها ، حيث يمكن استخدام قاعدة اللحوم هذه لصنع الدورات الثانية ، ولكن أيضا المقبلات والأطباق الجانبية.

الحل الأبسط والأسرع هو تحضير الكبد المطبوخ على الشواية أو المشوي ، مع وجود البصيرة لاستخدام قطعة من الكبد ليست دهنية جدا أو ربما نقانق كبد لحم الخنزير اللذيذة (وفقا لتقاليد مطبخ أبروتسو). وصفات الكبد المشوي سريعة وسهلة بنفس القدر ، لكنك تحتاج إلى نقع اللحم في الحليب لمدة ساعتين تقريبا قبل تمريره على النار.

بعض أنواع الكبد ، مثل الدجاج والديك الرومي ولحم الضأن والخنازير البرية ، مناسبة بشكل خاص للطهي في مقلاة ، لتكون مصحوبة بالتفاح (خاصة الخنازير البرية) أو لإعادة النظر فيها في أكلة تشير مباشرة إلى تقاليد الفلاحين. دائما في المقلاة ، يمكننا طهي لفائف الكبد المغرية ، ولف شرائح رقيقة من اللحم المحشو بلحم الخنزير المقدد والجبن الخيطي.

The Main Recipes With Liver

Among the various types of liver, the most consumed and appreciated is veal liver, with a much more delicate flavor than beef, from which it also differs for its lighter color.

كبد العجل هو المكون الأساسي لأطباق مختلفة من المطبخ الإيطالي التقليدي: من بين أمور أخرى ، نتذكر كبد البندقية المذكور أعلاه (الذي يتم تحضيره بالبصل وخل النبيذ الأبيض) ، وكبد فيتشنزا (حيث يتلاشى اللحم والبصل مع النبيذ الأبيض) ، والكبد الفلورنسي (مقطعة إلى شرائح ليست رقيقة جدا يتم طحنها قبل الطهي في مقلاة بزيت الزيتون البكر الممتاز والمريمية للحصول على تأثير كريمي) وكبد جنوة (وهو محنك تقليديا مع صلصة الثوم النموذجية ، وهو نوع من سلف بيستو ألا جينوفيز).

بالإضافة إلى ذلك ، في فن الطهو الفينيسي هناك أيضا وصفة أخرى مع كبد العجل ، فطيرة خاصة تجمع بين البصل المطهي في مقلاة والكبد مقطعة إلى شرائح رقيقة ، عصائر ثم توضع لتصلب قبل أن تصبح مقبلات أو كسر الجوع لذيذ خلال فاتح للشهية ، ونشر الخليط على شرائح من الخبز المحمص.

مع كبد الدجاج ، يمكننا بدلا من ذلك إعداد Finanziera Piedmontese الكلاسيكي (الذي يستعيد فضلات الدجاج المختلفة ، بما في ذلك التلال) وبات توسكان النموذجي ليتم تقديمه على خبز فلورنسا ، بينما يمكن أيضا طهي كبد الخنزير لصنع كرات اللحم أو الكروكيت