الكسكس المغربي

Name: الكسكس المغربي
Yield: 5
Ingredients: 500 grams كسكس جاف; 2 tablespoons زيت نباتي; 2 tablespoons سمن مغربي; 1/2 teaspoon ملح; الماء; 2 بطاطس; 3 بطاطس; 2 لفت; 1/2 ملفوف; 1 أحمر حار; 500 grams لحم بقري/غنم; 1 طماطم; 1 بصلة; 3 tablespoons زيت الزيتون; 1 teaspoon ملح; 1/2 tablespoon فلفل; 1 teaspoon زنجبيل مطحون; 1/2 teaspoon كركم; 1 باقة من البقدونس الطازج والكزبرة، مربوطة معا; 2 cups حمص جاف

Kaoutar أبريل 21, 2021 0 Comments

Jump To Recipe اطبع الوصفة

هناك العديد من أنواع الكسكس في المغرب ، وهناك العديد من الطرق المختلفة لطهيه أيضا. الكسكس هو طعام مغربي نموذجي ، من شمال البلاد إلى جنوبها. يسمى النوع الأكثر شعبية من الكسكس في المغرب “بويا” ، وهو ما يعني “البئر” باللغة العربية.
يختلف الكسكس المغربي عن الكسكس التقليدي ، والذي يتم تقديمه عادة مع حساء لحم الضأن المغربي. الطريقة المغربية لطهي الكسكس هي مع المرق على الموقد ثم غليه مرة أو مرتين لمدة 5 دقائق.
يمكن صنع المرق من أي نوع من اللحوم مثل الدجاج ولحم البقر أو إذا كنت نباتيا ، فيمكنك صنعه من الجزر والكرفس.

كما يوحي الاسم ، الكسكس هو نوع من المعكرونة السميد التي يتم طهيها على البخار فوق حساء يسمى “الطاجين” (أو في بعض الأحيان “الطاجين”). عادة ما يتم طهي الطاجين في وعاء من الفخار. أول ذكر مسجل للكسكس كان في كتاب للباحث التونسي ابن العوام في القرن 13.

في الماضي، لم يكن المغاربة يأكلون الكسكس بمفردهم. بدلا من ذلك ، كان الكسكس يقدم دائما مع حساء لحم الضأن ، ويسمى أيضا “الطاجين”. أصل كلمة “طاجين” غير معروف. يعتقد بعض الناس أن السبب في ذلك هو أن “الطاجينة” باللغة العربية هي وعاء يمكن استخدامه لطهي اللحوم. يعتقد آخرون أنه يأتي من الكلمة الإسبانية “tajo” ، والتي تعني الصلصة أو المرق.

لصنع الوقواق على الطراز المغربي وبالتالي الحصول على طعم أصيل كما هو الحال هناك ، من المهم احترام بعض القواعد:

– استخدم الكسكس لطهي المرق في القدر ووجبة الوقواق في الباخرة. من الأفضل تحضير السميد بهذه الطريقة ، فهو أكثر قابلية للهضم والضوء دون أن ننسى أنه يكشف عن نكهات جيدة يجلبها المرق.
– للقيام بذلك ، استخدم سميد الوقواق “المتوسط” غير المطبوخ مسبقا . يمكنك العثور عليه في محلات البقالة أو الجزارين الشرقيين. خلاف ذلك ، استخدم السميد المطبوخ مسبقا ولكن قلل من وقت التبخير من 4 إلى 2 مراحل (انظر أدناه).
– لا تخلط اللحوم، اختر صنفا واحدا فقط. الدجاج مناسب جدا وكذلك لحم الضأن (الفأر ، الكتف …) ، لحم العجل (عرقوب …) … الكسكس مع السمك هو تخصص تونسي ، الكسكس ليس على البخار ولكن منتفخ رشفة مع المرق الأحمر المربى مع الحريسة.
– استخدم الخضروات الطازجة التي ستعدها بنفسك. يعتمد ذلك على ذوقك والموسم ، فأنت حر في تغيير الملذات. يمكنك إذا كنت ترغب في تحضير الكسكس مع بقية الخضروات المتوفرة لديك ، فإن كمية الخضروات هي أيضا مسألة ذوق. البعض يحب الكسكس المزين جيدا بالخضروات بينما البعض الآخر يحتوي فقط على السميد والمرق.
– لا تسيء استخدام التوابل ، فالكسكس هو كل شيء عن اللحوم والخضروات ، فقط هذه المكونات تعطي طعما جيدا جدا. نحن نتسامح فقط مع رأس الحانوت والفلفل والزعفران والفلفل والزنجبيل المطحون كتوابل للكسكس مع الخضار. أما بالنسبة للوقواق مع الزبيب أو غيره من الحلويات ، يمكنك دمج القرفة. من المهم عدم إضافة الثوم.
– احترم وقت الطهي لكل مكون ، إذا نفد الوقت أمامك ، فقم بإسقاطه والقيام به في يوم آخر.
– للتذوق في نفس الطبق ، إنه طبق بهيج ، لا تسلب سحره .

اطبع الوصفة