زفيتي: طبق الفلفل الحار الجزائري التقليدي

الطبخ هو وسيلة جيدة للتعرف على تاريخ بلد أو منطقة معينة. من خلاله ، نلاحظ تحركات السكان ، أو الافتتاحات ، أو ، على العكس من ذلك ، الانسحابات. ومن خلاله نلاحظ مستوى الحضارة والتنمية. نحن لا نطبخ بنفس الطريقة في الريف أو في مدينة كبيرة كبيرة.

يمكننا رفض هذه التأكيدات لفترة طويلة قادمة. لكن ما يهم هو أن الطبخ يخبرنا بالقصص ويصف الحياة وهذا أمر مثير. لدينا جميعا ذكريات الطفولة ، بالقرب من جداتنا ، عماتنا ، في مناطقنا أو بلداننا الأصلية ، التي شاهدناها وهي تطبخ ، وأعيننا تلمع بإعجاب.

Zviti (Z’fiti) هو تخصص طهي تقليدي من بو سعدة من مرتفعات الجزائر. إنها فطيرة مطحونة في هاون مع إعداد حار جدا من الفلفل الحار ، وهو طبق لذيذ مشهور جدا من المسيلة بنفس طريقة chakhchoukha المحلية (أوراق ممزقة تقدم مع صلصة حمراء مع الحمص).

إنه لذيذ وسهل للغاية. إنه مزين جيدا بالكزبرة والطماطم الطازجة والثوم ومكونه الرئيسي الفلفل الحار ولكن الفلفل الحار جدا … يتم خلط كل هذه وسحقها في الهاون ويفضل أن يتم تقديمها كما هو التقليد. إعداد حار لتجعلك تتعرق.

ومن أجل إعطائه طابعا ريفيا أكثر ، يتم تقديم “طبق النار” هذا ، المثالي والشعبي جدا كمرافقة ، على طاولة خاصة مثقوبة بثقب في الوسط ، تهدف إلى استيعاب المدقة الخشبية (المهراس) حيث تم إعدادها. يتم أخذ السلطة الحارة مباشرة من المدقة من قبل الكومينسال الذين يتذوقونها عن طريق مسح جباههم ، وأحيانا عن طريق اللهاث ، ويتم اختبار الحلق بشدة من خلال توابل هذا الطبق الذي يحاول بعض أصحاب المطاعم تليينه عن طريق تقليل جرعة الفلفل مقارنة بالطماطم أو عن طريق إضافة زيت الزيتون أو الزبدة الطبيعية.

يأتي الطبق الذي نعده اليوم من بو سعادة، وهي منطقة جبلية تقع في المرتفعات على ارتفاع أكثر من 1300 متر. يتكون Zviti ، أو “chlada mahrez” (سلطة في هاون) من قصف في هاون كبير بعض الفطائر التي لا تزال ساخنة ومرنة ، مع مزيج من الطماطم والفلفل والفلفل والثوم وبذور الشمر … هذا الطبق له خصوصية تناوله في الهاون المستخدم في إعداده.

اطبع الوصفة

زفيتي: طبق الفلفل الحار الجزائري التقليدي

مؤلف: Kaoutar مطبخ: جزائري, متوسطي

صعوبة: Intermediate Prep Time 15 min Cook Time 30 min Total Time 45 mins

Best Season: Suitable throughout the year

Description

يأتي الطبق الذي نعده اليوم من بو سعادة، وهي منطقة جبلية تقع في المرتفعات على ارتفاع أكثر من 1300 متر. يتكون Zviti ، أو "chlada mahrez" (سلطة في هاون) من قصف في هاون كبير بعض الفطائر التي لا تزال ساخنة ومرنة ، مع مزيج من الطماطم والفلفل والفلفل والثوم وبذور الشمر ... هذا الطبق له خصوصية تناوله في الهاون المستخدم في إعداده.

Ingredients

Servings

لتحضير الفطيرة

• 500 grams سميد ناعم
• 4 tablespoons زيت
• 1 teaspoon ملح
• الماء

للسلطة

• 4 حبات متوسطة الحجم من الطماطم (مشوية ومقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات)
• 2 فلفل أخضر مشوي (مقشر ومنزوع البذور)
• 6 حبات فلفل أحمر جاف (منزوع البذور ومرطب في الماء)
• 3 tablespoons معجون الطماطم المخفف في كوب من الماء الساخن
• 5 cloves ثوم
• بذور الكزبرة
• بذور الشمر
• الكزبرة المفرومة
• زيت الزيتون
• ملح

Instructions

تحضير الجاليت

1. اخلطي السميد والملح. أضف الزيت.

2. أضف الماء تدريجيا لالتقاط العجينة. يعجن حتى يتم الحصول على عجينة صلبة.

3. تقسم إلى أربع قطع عجينة.

4. تسطيح للحصول على الفطائر بسماكة 1 سم. تخبز على صينية من الحديد الزهر الساخن (أو مقلاة) لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب. تفتت الفطائر الساخنة.

5. تخبز على صينية من الحديد الزهر الساخن (أو مقلاة) لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب

6. تفتت الفطائر الساخنة.

تحضير السلطة

1. رتب بذور الشمر والكزبرة والملح والثوم في الهريس والهريس.

2. يضاف الفلفل الأحمر وأوراق الكزبرة ويهرس مرة أخرى. ثم يضاف الفلفل الأخضر والطماطم.

3. امزج كل شيء ، ثم أضف تدريجيا قطع الفطيرة المفتتة ، بالتناوب مع معجون الطماطم المخفف. لسحق.

4. صب رذاذ من زيت الزيتون واخلط. استمتع مع كوب من اللبن (الزبادي)