وصفة كانولي

ضع الدقيق والسكر المحبب و 2 ملعقة كبيرة من شحم الخنزير والخل والبيض والقرفة والملح في وعاء الخلاط على قاعدة مجهزة بالخطاف. اخلطي بسرعة منخفضة إلى متوسطة حتى تمتزج العجينة جيدا ، حوالي 10 دقائق (ليس من الضروري إيقاف المحرك لكشط الجانبين لأن هذه العجينة ستتجمع في كرة عندما تكون جاهزة).

قم بإزالة العجينة من الوعاء ، ولفها في غلاف بلاستيكي واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى 3 ساعات ، لتليين العجين وجعله أقل مرونة.

غطي العجينة برفق بالدقيق ومررها عبر آلة المعكرونة التي تم ضبطها على أكثر الإعدادات سمكا (عادة رقم 1). إذا لم يكن لديك آلة معكرونة ، فاستخدم دبوسا ملفوفا لنشر العجين بأكبر قدر ممكن من الدقة على سطح مطحون قليلا ، لا يزيد سمكه عن 1/8 بوصة.

باستخدام قاطع ملفات تعريف الارتباط الدائري مقاس 4 بوصات (أو فتح وعاء مقاس 4 بوصات) ، قم بقطع الدوائر من العجينة. من خلال العمل مع دائرة واحدة في كل مرة ، أمسك الدوائر في مواضع الساعة 3 والساعة 9 واسحب بلطف لتشكيل شكل بيضاوي بطول 5 بوصات. (إذا كنت تخطط لصنع الكثير من الكانولي ، فيمكنك أيضا طي قاطع ملفات تعريف الارتباط المستدير إلى شكل بيضاوي عن طريق الضغط عليه على جانبين.) جمع العجين الزائد ، وعجنه ، ونشره وقطع البيضاوي مرة أخرى. يجب أن يكون لديك 10 بيضاوي.

تغلب على البيضة المتبقية في وعاء صغير. املأ وعاءا واسعا وعميقا وثقيلا بزيت الثلثين (يجب أن يكون الوعاء واسعا و / أو عميقا بما يكفي لحمل أربع قذائف كانولي دون لمسها أو تراكمها) وضعه على نار متوسطة إلى عالية. سخني الزيت إلى 180 درجة مئوية. اصطحب طبقا كبيرا أو صينية بمناشف ورقية.

لف بيضاوي بالطول حول وتد خشبي بطول 6 بوصات وقطر 3/4 إلى 1 بوصة. كن حريصا جدا على لفها دون تشديد ، مع ترك مساحة صغيرة بين المسمار وعجينة الفطيرة بحيث ، عند القلي ، يتم طهي الداخل أيضا. استخدم فرشاة المعجنات لطلاء أحد طرفي القشرة بالبيض. اسحب الطرف الملطخ بالبيض على الطرف الآخر واضغط عليهما معا ، مع إغلاق القشرة حول المسمار (لتسريع عملية غسل البيض ، يمكنك القيام بذلك كما هو الحال في كارلو وترتيب الأصداف بحيث تتداخل ، ثم تنظيف "الشفاه" بالبيض). كرر ذلك مع اثنين من الأزرار والأصداف الأخرى.

اخفض الأزرار بلطف في الزيت وقلي الأصداف حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، وقلبها بملعقة بها ثقوب أثناء الطهي ، حوالي 10 دقائق. استخدم الملعقة لإزالة الأزرار بعناية من شحم الخنزير ونقلها إلى طبق مغطى بمناشف ورقية للتبريد

عندما تكون الأصداف باردة بما يكفي ليتم لمسها ، حوالي 10 دقائق ، قم بإزالة الأزرار.

كرر التشكيل والقلي والتبريد لدفعتين أخريين ، وقلي ثلاث قذائف أخرى في الدفعة الثانية ، وأربعة في الدفعة الأخيرة ، حتى يتم قلي جميع الأصداف وإزالتها من الأزرار.

لصنع كريم الكانولي ، ضع الريكوتا والسكر والقرفة في وعاء خلاط قاعدة التمثال مع الشفرة. (إذا لم يكن لديك عازف طبول واقف، فاستخدم عازف طبول يدوي. يخفق بسرعة منخفضة إلى متوسطة حتى يذوب السكر تماما ، من 2 إلى 3 دقائق. أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كان مذابا هي تذوق الخليط حتى لا يصبح محببا. احرص على عدم الخلط أكثر من اللازم ، وإلا سيصبح الخليط ناعما وسائلا.

أضيفي الرقائق واخلطيها مع الخلاط حتى يتم توزيعها بالتساوي ، حوالي 30 ثانية. توقف حتى لا تكسر الرقائق. (ملاحظة: يمكنك تحضير الكريم مقدما وتخزينه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام).

عندما تكون مستعدا لملء وتقديم الكانولي ، ضع كريم الكانولي في كيس أنابيب مع مقبس مسطح رقم 7. أدخل الطرف بلطف في منتصف الطريق من خلال إحدى الأصداف واجعل الكريم يخترق عن طريق سحب الطرف لملئه حتى النهاية. أدخل الطرف على الجانب الآخر من القشرة ، في الوسط ، وادفع واسحب مرة أخرى للتأكد من أن الغلاف ممتلئ بالكامل من النهاية إلى النهاية. كرر مع الأصداف الأخرى.

يرش الكانولي النهائي بالسكر البودرة ويقدم.