Kaoutar تضفي التوابل والأعشاب نكهة ولونا ومغذيات دقيقة مهمة - كل ذلك دون إضافة الدهون أو السعرات الحرارية - على الطهي المنزلي. الأطعمة الأساسية في مطبخ البحر الأبيض المتوسط تشبه على الأقل اللحوم والخضروات والحبوب الموجودة في جميع أنحاء العالم ، وطرق الطهي لا تختلف اختلافا كبيرا. الفرق الحقيقي بين الطهي الآخر والبحر الأبيض المتوسط يكمن في الأعشاب والتوابل والطريقة التي يتم بها الجمع بينهما
إذن السر؟ التوابل عالية الجودة والأعشاب.
توابل:
سماق
عندما أفكر في الطهي المتوسطي في عائلتي ، يتبادر إلى ذهني السماق. لطالما أحببت السماق والنكهة الحلوة واللاذعة والقابضة الخفيفة التي تضيفها إلى الأطباق. لجعل السماق تسحق الفواكه المجففة من شجيرة السماق. يمكنك عادة العثور على هذا في متجر محلي في الشرق الأوسط أو لبنان أو في بعض الأحيان في القسم العرقي من محلات البقالة.
قرفة
القرفة هي توابل معروفة عطرة ذات طعم حلو قليلا. يتم استخدامه في مجموعة متنوعة من الوصفات من الخبز والمشروبات والحساء والأطباق الرئيسية وأكثر من ذلك. في الطبخ اللبناني، نستخدم القرفة في العديد من الأطباق للمساعدة في خلق تلك النكهة الدافئة الغنية.
الفلفل الحلو
معظم الفلفل الحلو يأتي من المجر وإسبانيا وهو إما حلو أو ساخن أو مدخن. يحدد نوع الفلفل المستخدم ، ومن أين يأتي ، وكيفية تحضيره النكهة.
في إسبانيا ، يعرف الفلفل الحلو في الواقع باسم pimentón. تباع البابريكا الإسبانية في عدة أصناف ، مثل دولسي (حلو) ، بيكانتي (حار) ، أغريدولس (حلو وحار مجتمعين لخلق حرارة متوسطة) ، و pimentón المدخن الشهير. تجفيف الفلفل على النار المفتوحة هو ما يضفي تلك النكهة الدخانية.
كمون
تم اكتشاف بذور الكمون التي يعود تاريخها إلى الألفية الثانية قبل الميلاد من قبل علماء الآثار في سوريا ومصر. يمكن العثور على الكمون في أي طبق لذيذ عمليا في الطهي المتوسطي ، فهو أصلي على شواطئ البحر الأبيض المتوسط وشمال إفريقيا. يستخدم الكمون في الحساء واليخنات والصلصات بسبب نكهته الدافئة. وكذلك غالبا ما تستخدم في الكاري ، يمزج التوابل واليخنات.
وهو مصدر غني بالحديد ، وكذلك كميات صغيرة من الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم. وجدت إحدى الدراسات أن الكمون قد يحسن أيضا مؤشرات مرض السكري.
يمكن استخدام الكمون كبذرة كاملة أو أرضية. الكمون المطحون له نكهة مميزة للغاية ومكثفة إلى حد ما مع طعم ترابي ، جوزي ، حار.
كركم
الكمون عطري ومرير بشكل مميز ، الكمون هو الفاكهة المجففة أو “البذور” لنبات ينتمي إلى عائلة البقدونس. كأحد المكونات الرئيسية في مسحوق الكاري ، يوجد نبات الكمون ينمو بشكل طبيعي في وادي نهر النيل ويستخدم في الحمص والكسكس وأطباق اللحوم والطحينة المهروسة والحمص.
زعفران
يمتلك الزعفران رائحة حلوة تشبه القش وطعما غنيا ومرا ، وهو توابل شرق أوسطية باهظة الثمن بسبب حقيقة أنه يجب جمع وصمة العار لكل زهرة باليد. حاليا، إيران مسؤولة عن إنتاج معظم الزعفران في العالم – ما يقرب من 90 في المئة. مع أكثر من 150 مركبا عطريا يساهم في نكهته الفريدة ، يوجد الزعفران في الحلويات والمشروبات الكحولية وأطباق اللحوم في الشرق الأوسط. كما أنها تستخدم في الهند والصين كصبغة نسيج وفي العطور.
فص
يضيف القرنفل نكهة لذيذة تشبه عرق السوس إلى اللحوم والخضروات والمشروبات في العديد من الأطباق المصرية والتركية والمغربية والسورية. يتم اختيار البراعم غير الناضجة ثم سحقها لإطلاق طعمها ورائحتها. عندما يتم دمجها مع الثوم أو القرفة وفركها على الدجاج أو لحم الضأن أو لحم البقر ، تعمل هذه التوابل كمحسن نكهة قوي يرسم طعما غنيا ولحما.
اعشاب:
ريحان
يدمج مطبخ البحر الأبيض المتوسط الريحان في العديد من الأطباق الشعبية. الريحان هو عشب قوي بأوراق خضراء زاهية. إنها نكهة رئيسية في الأطباق الإيطالية والمكون الرئيسي في البيستو ، وهي صلصة مصنوعة من الأعشاب وزيت الزيتون والصنوبر.
من سلطة كابريس الإيطالية الشهيرة إلى الكوسة والريحان بيستو ، يستخدم الريحان لتعزيز نكهة جميع أنواع الأطباق.
يمكن أيضا استخدام الريحان مع التوابل مثل البقدونس وإكليل الجبل والمريمية بشكل جيد حقا.
كزبرة
تعرف الكزبرة أيضا باسم الكزبرة ، وهي موطنها الأصلي مناطق تمتد من جنوب أوروبا وشمال إفريقيا إلى جنوب غرب آسيا.
لديها نكهة دافئة وحارة وجوزية إلى الأكثر شعبية. ومع ذلك ، فإن نسبة كبيرة من سكان العالم لديهم تباين جيني يجعل طعم الكزبرة مثل الحساء. يوجد هذا في معظم الأحيان في شرق آسيا ، حيث يعاني حوالي 20٪ من السكان من الكزبرة ذات المذاق الصابوني.
أماكن مثل أمريكا اللاتينية والهند ، حيث يتم استخدام العشبة في كثير من الأحيان ، لديها حالات أقل من هذا التباين الجيني (حوالي 3-4 ٪).
الكزبرة غنية بالفيتامينات A و C و K. تظهر الدراسات أن الكزبرة يمكن أن تساعد بشكل كبير في خفض مستويات السكر في الدم.
توابل
الأوريجانو المتوسطي هو عشب طهي أساسي ، يستخدم للنكهة الحازمة والخشبية والفلفل قليلا لأوراقه ، والتي يمكن استخدامها طازجة أو جافة ، ولكنها أكثر نكهة عند تجفيفها. الاستخدام الحديث الأبرز للأوريغانو المتوسطي هو في المأكولات الإيطالية واليونانية.
يستخدم الأوريجانو المتوسطي أيضا لتتبيل اللحوم والمأكولات البحرية قبل الشوي ولتتبيل الزيتون والجبن والخضروات (خاصة الباذنجان) وأطباق البيض والحبوب والخبز والأواني المقاومة للحرارة واللحوم والدواجن والسلطات.
صعتر
الزعتر هو عشب عطري للغاية مع سيقان خشبية رقيقة وأوراق صغيرة لاذعة. متوفر في كل من الطازجة أو المجففة ، ويمكن العثور على هذه العشبة بسهولة في معظم محلات السوبر ماركت على مدار السنة. لقد كان عنصرا أساسيا في مطابخ جنوب أوروبا والبحر الأبيض المتوسط لعدة قرون.
اللحوم والطماطم والفاصوليا كلها تسير على ما يرام مع الزعتر. الزعتر هو عنصر شائع لأطباق لحم الضأن في مطبخ البحر الأبيض المتوسط لأن نكهته المنمقة قليلا توازن بين جمال لحم الضأن.
اكليل الجبل
إكليل الجبل هو عشب شائع جدا في الطهي الإيطالي ، حيث يستخدم غالبا في مستحضرات الخضروات - وخاصة البطاطا المشوية. يكاد يكون من المستحيل على الإيطاليين طهي البطاطا المشوية بدون روزمارينو. على الرغم من أن الخضروات الأخرى ، مثل الفطر ، وكذلك حبوب الكانيليني يتم تعزيزها بواسطة هذه العشبة أيضا.
إنه رائع مع جميع أنواع اللحوم والأسماك المشوية والمحمصة - وخاصة الدواجن. عند الشوي ، من الجيد أولا تتبيل اللحم في إكليل الجبل والمريمية وأوراق الغار والزعتر والفلفل وزيت الزيتون. ثم ، أثناء الطهي ، رش أوراق إكليل الجبل والفروع مباشرة على الفحم المتوهج.
