Kaoutarيعتمد المطبخ المتوسطي على تقاليد الطهي في البلدان الواقعة بالقرب من البحر الأبيض المتوسط. ينصب التركيز على المنتجات الطازجة ، وبساطة التحضير ، والنكهات القوية. سيسمح لك هذا الدليل المختصر بالتعرف على المكونات الرئيسية ، والاستفادة من نصائح التحضير والطهي ، واكتشاف وصفات أصيلة ولذيذة يمكن لأي شخص إتقانها في المنزل.
المكونات الرئيسية
الفواكه والخضروات الطازجة:
من بين الأكثر شعبية هي الطماطم والباذنجان والخرشوف والسبانخ والبصل والفطر والزيتون والبامية. وهناك دائما سلطة في القائمة.
المكونات النباتية الأخرى:
الفاصوليا والمكسرات والبقوليات والحبوب الكاملة هي من بين الأطعمة الأساسية.
زيت الزيتون:
عنصر أساسي للطهي. كما أنها تستخدم في ضمادات السلطة وترش على العديد من الأطباق.
الأسماك والمأكولات البحرية:
نحن نحب الأسماك البيضاء ذات النكهة الخفيفة ، مثل البلطي ، بقدر ما نحب الطعم القوي للجمبري والسردين.
اللحوم والجبن:
لحم الضأن ولحم الخنزير والدجاج هي جزء من مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، ولكن في أجزاء صغيرة. غالبا ما تتطلب الوصفات كميات صغيرة من الجبن اللذيذ ، مثل الفيتا أو الريكوتا.
الأعشاب والتوابل:
الريحان والأوريجانو والزعتر وإكليل الجبل والنعناع ، على سبيل المثال ، وكذلك خلطات التوابل ، تضيف نكهة إلى الأطعمة. تستخدم الأعشاب في التوابل ، وغالبا ما تحل محل الملح والسكر والدهون المضافة.
نصائح التحضير
الطبخ
غالبا ما يضاف عصير الليمون إلى المخللات لطحن الأسماك واللحوم.
شواء الطعام هو طريقة طهي شائعة جدا. لمنعهم من الالتصاق بشواية الشواء ، تأكد من أنها مزيتة جيدا وساخنة حقا قبل وضعها عليها.
تحتاج الخضروات الكثيفة ، مثل الخضروات الجذرية ، إلى الطهي لفترة أطول وفي درجة حرارة أكثر اعتدالا من تلك التي تحتوي على الكثير من الماء ، مثل الباذنجان والفطر.
يتم طهي المعكرونة دائما ، مما يعني أنها يجب أن تكون طرية ولكنها ثابتة للعضة.
التوابل
يساعد تغليف الخضروات بزيت الزيتون قبل تحميصها على إبراز النكهات القوية.
بعض الأعشاب تسير بشكل جيد بشكل خاص مع بعض الأسماك واللحوم. إكليل الجبل والنعناع يعززان نكهة لحم الضأن ولحم الخنزير. يتعجب الزعتر والكزبرة والريحان تماما من الدجاج والمحار ، بينما يوازن الشبت طعم السمكة.
الأعشاب المجففة تتحمل الحرارة جيدا وغالبا ما تستخدم في الحساء والأوعية المقاومة للحرارة والصلصات.
لإضافة عمق إلى أي طبق تقريبا ، ما عليك سوى رشه بقليل من الفيتا.
يساعد القليل من زيت الزيتون والثوم الطازج على الزواج من نكهات الخضروات الممزوجة بنكهات اللحوم والأسماك والجبن.
خدمه
غالبا ما نقدم الخبز الطازج مع طبق صغير من زيت الزيتون للغمس.
السلطات تجعل من الممكن تقديم مجموعة متنوعة من الخضروات في طبق واحد لذيذ. يرش زيت الزيتون للحصول على النكهة، أو يضاف الحمص والعدس للحصول على بقوليات إضافية.
تشمل صلصات البحر الأبيض المتوسط الكلاسيكية tzatziki ، المصنوعة من الزبادي والخيار والشبت ، من بين أمور أخرى.
