أفضل أدوات المطبخ التقليدية في المطبخ المتوسطي

مطبخ شمال أفريقيا هو انعكاس للثقافات المتنوعة التي تجتمع معا. تتكون النكهات من مزيج من الخصائص البربرية والعربية والأندلسية والمتوسطية والأوروبية وجنوب الصحراء الكبرى ، مع التوابل والفواكه مجتمعة في وصفات للسلطات والحساء واليخنات ، وغالبا مع لحم الضأن أو الدجاج ، والكسكس. في حين أن الطباخ المتواضع يمكنه إنشاء وجبات لا تنسى باستخدام مجموعة أساسية ومتنوعة فقط من الأواني والأدوات ، فإن مطابخ الطبقة المتوسطة والعليا في شمال إفريقيا والبحر الأبيض المتوسط تحتوي عادة على مجموعة واسعة من الأدوات والأجهزة وأدوات الطهي.

الطاجين

الطاجين هو نوع من أدوات الطهي المغربية ، كما تعمل القاعدة كطبق للتقديم واسم الطبق الذي يتم إعداده فيه. على الرغم من أن العديد من الوصفات تتضمن تعليمات للطهي في وعاء تقليدي ، فمن المحتمل أن ترغب في شراء أواني طهي الطاجين إذا كنت تخطط لصنع الطاجين حتى لو كان ذلك من حين لآخر فقط. إنها سهلة الاستخدام تقريبا ، ولكنها تتطلب وقتا إضافيا لعملية الطهي البطيئة التقليدية. إذا كنت تشتري الطين أو السيراميك ، فيجب أن يكون الطاجين محنكا قبل استخدامه لأول مرة.

اسياخ

يتضمن المطبخ الشرق أوسطي الكثير من اللحوم المطبوخة على أسياخ ، لذلك من الأهمية بمكان الاحتفاظ ببعضها في متناول اليد. الأسياخ الخشبية على ما يرام إذا كانت غارقة مسبقا ، ولكن أسياخ الفولاذ المقاوم للصدأ ستكون دائما أكثر أمانا ولن تضطر إلى التخلص منها بعد كل استخدام.

في شمال إفريقيا أيضا ، لا يوجد شيء أكثر إغراء من صوت اللحم البقري المشوي الأزيز ، ويمكنك العثور على بعض من الأفضل في المغرب. إذا كانت رائحة الشحوم ودخان السيخ الطافي في الهواء من عربات الشوارع لن تجعلك تسيل لعابك ، فلن يحدث شيء. لإعادة إنشاء هذه التجربة الإلهية في المنزل ، ستحتاج إلى مجموعة من الأسياخ ، تسمى qodban أو m’ghazel باللغة العربية. ابحث عن تلك التي تحتوي على مقابض خشبية منحوتة جميلة ؛ أنها تجعل طعامك يبدو أكثر لا يقاوم.

على الرغم من سهولة العثور عليها على مدار السنة ، فمن المرجح أن ترى أسياخا في مكان بارز في المتاجر في أيام عيد الأضحى المحيطة ، عندما تحظى الأسياخ واللحوم المشوية الأخرى بشعبية خاصة.

موزع مياه معطر

موزع المياه المعطر ليس ضروريا ، لكنه ديكور جميل وموضوع محادثة ويضيف أسلوبا مميزا في شمال إفريقيا إلى منزلك أو حفلتك. تمتلئ الموزعات بماء زهرة البرتقال أو ماء الورد ، والذي يمكن التخلص منه من الموزع لتحديث يديك قبل أو بعد تناول الطعام ، في الجزائر ، عادة ما يتم تقديم موزع المياه المعطر مع القهوة لتخمينه لرش القليل من ماء زهرة البرتقال على قهوتهم لمزيد من النكهة. كلا العطرين لهما أيضا قيمة الطهي في المطبخ المغربي والجزائري.

جسا

وتسمى أحيانا “جفنا”، ويمكن استخدام هذه المصادر الضحلة كمحطات عمل وكأطباق تقديم. سواء كنت تعجن العجين أو تدحرج الكسكس أو تقدم حساء حارا لضيوفك ، فإن هذه الحاويات كبيرة بما يكفي لاستيعاب ما يكفي من الطعام لحشد من الناس. بعض gsaa بسيطة للغاية ، لكننا نحب تلك التي لديها تصميمات معقدة مرسومة يدويا معترف بها في شمال إفريقيا.

أصبح من الصعب العثور على خشب gsaa المصنوع بشكل جميل. الطين والسيراميك هي المعايير والمواد الأكثر بأسعار معقولة. يشكل الجزء الداخلي المسطح من gsaa سطح عمل ممتازا للعجن أو تشكيل msemen أو غيرها من الأطباق الشهية المخبوزة أو المقلية ، والحاوية نفسها رائعة للخلط واحتواء الكسكس أثناء التبخير.

سيف

عندما يخرج الكثير من الكسكس والخبز والمخبوزات من المطبخ ، فليس من غير المألوف العثور على العديد من المناخل بأحجام ومواد مختلفة في منزل في شمال إفريقيا. الغربال مصنوع تقليديا من الجلد المثقب أو الخشب. من الصعب جدا العثور على الصفقة الحقيقية خارج البازار الصاخب ، لكن غربالا شبكيا تقليديا مثل هذا سيعمل بشكل جيد.

تستخدم المناخل لعجن الكسكس يدويا ، وفصل النخالة أو الشوائب عن القمح الكامل والدقيق الآخر ، وغربلة المكونات قبل الخبز.

الكسكس

في الجزائر أو المغرب أو تونس، لا يستخدم أحد تقريبا الكسكس الفوري. بدلا من ذلك ، يقومون بتبخير الكسكس عدة مرات في كسكس ، والذي يمكن تصنيعه من الألومنيوم أو الطين أو السيراميك أو الفولاذ المقاوم للصدأ. تتكون أواني الطهي المغربية التقليدية المكونة من قطعتين من وعاء أساسي يسمى gdra أو barma أو tanjra للخياطة وسلة كبيرة وعميقة للتبخير.

لتبخير الكسكس، ستحتاج إلى كسكس، وعاء كبير من غرفتين مع باخرة مدمجة. باستخدام الكسكس ، يمكنك تبخير الكسكس في الغرفة العلوية في وقت واحد وطهي حساء لتقديمه معه في قاع الوعاء ، مع غرس الكسكس بروائحه.

بالإضافة إلى استخدامها في أطباق مثل الكسكس مع سبع خضروات ، يتم استخدام الكسكس أيضا لطهي الأرز المطهو على البخار والسبانخ

مجمر

سيحتاج أي من عشاق الطاجين إلى مجمار للحصول على أفضل النتائج. تحمل هذه النحاسات الطينية الفحم المحترق ، وترفع الطاجين حتى لا ينضج اللحم بسرعة كبيرة ، ويمكن أيضا استخدامها كمصدر للضوء أو الحرارة.

المهراز

يشتهر مطبخ شمال أفريقيا بمجموعاته المعقدة والمتنوعة من التوابل ، لذلك ستحتاج إلى الحصول على مهرز ، وقذائف هاون ، ويد نحاسية تقليدية ، للمساعدة في إعدادها. عادة ما يستخدم الطهاة هاون ويد لطحن الأعشاب والتوابل وخلط العجينة مثل الهريسة. قد تميل إلى شراء التوابل قبل الطحن ، ولكن طحن التوابل الطازجة بنفسك سيعطيك نكهة أكثر جرأة.

يتم استخدامه لطحن التوابل والأعشاب بشكل فعال. ثم يتم خلط هذا الأخير مع المعكرونة للحصول على طعم معين وروائح جديدة.

برَّاد

إن تقديم الشاي في الثقافة المغربية هو عمل من أعمال الضيافة وكذلك طقوس من المستحيل تجاهلها. بدون هذه الطقوس ، لم تعد الوجبة المغربية هي نفسها. هذا التقليد يجعل إبريق الشاي المغربي ، ملحقا للمطبخ ذا أهمية كبيرة في الثقافة المغربية.

اطلب إبريق شاي مغربي ، إذا كنت تريد أن تكون مستوحى من ثقافة هذا البلد خلال وجبات عائلتك. يسمى إبريق الشاي هذا في شمال أفريقيا ببراد ، وهو مزين بالزجاج الفضي أو المزخرف. يتم استخدامه لتقديم الشاي بالنعناع وهو الأكثر شعبية في الجزائر والمغرب.

وفقا للآداب المغربية، يتم تقديم الشاي للضيوف في جميع أوقات اليوم. لا يحتاج البرراد إلى أن يكون أنيقا ، ولكن يجب تقديم الشاي في أكواب ، وليس أكواب.