بانا كوتا هي حلوى إيطالية (حرفيا “كريم مطبوخ”) من بيدمونت ، والتي ، على ما يبدو ، موجودة منذ العصور القديمة. يتم تقديم هذا المستحضر القائم على الكريمة القائم على الهلام ، بنكهة تقليدية مع الفانيليا والروم ومارسالا ، بشكل عام غير مصبوب ، على الطبق ، ولكن يتم تقديمه في كثير من الأحيان في كوب.
من أجل خلق تباين مع حلاوة المستحضر ، يتم تقديمه بشكل عام مع كولي فاكهة حمراء منعشة. على الرغم من أنه في أقدم الوصفات البييمونتية ، كان لا بد من صنع بانا كوتا في قوالب مبطنة طازجة بالكراميل ، لإعطاء المزيد من النكهة للحلوى.
نعم ، بانا كوتا ، بالإضافة إلى كونها سهلة الصنع للغاية ، تفسح المجال لجميع الأذواق والنكهات: إنها الحلوى المثالية لإطلاق العنان لإبداعك.
ما هي المكونات التي يجب وضعها في بانا كوتا؟
كريم (وحليب): هذا هو أساس الوصفة التي تأخذ اسمها منها. يستخدم الحليب كامل الدسم والقشدة لحلوى سخية وكريمية على الحنك.
الجيلاتين: يجب أن تكون هذه الحلوى “ملتصقة” جيدا إذا كنت ترغب في فكها على طبق. 3 إلى 4 أوراق (6 إلى 8 جم) من الجيلاتين مقابل 500 جم من المنتج تسمح بقبضة قوية. من ناحية أخرى ، يمكنك تقليل الجرعة لعرض تقديمي زجاجي.
عادة ، يتم تخفيف الجيلاتين في ماء بارد جدا. بعد 10 دقائق ، قم بإزالته وإخراجه (إذا كان لديك مقياس دقيق إلى حد ما يزنه ، للاستخدام الأمثل والمستمر ، يجب أن يكون 6 أضعاف وزنه الأولي ، أو إضافة الماء أو الفرك بشكل أفضل للوصول إلى الرقم الصحيح ). ثم تمييع الجيلاتين المخفف. انتظر 4 ساعات على الأقل قبل التقديم (12 ساعة هي الأفضل إذا كان لديك الوقت!).
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك بالطبع استبدال الجيلاتين الحيواني (من أصل خنزير أو بقري) يستخدم عادة في الطهي أو الخبز بعامل تبلور نباتي مثل agar-agar (من 1 إلى 2 جم مقابل 450 جم من المنتج).
ولإنهاء ، مسحوق السكر . لا تنس إذابة السكر في الحليب الساخن ، سيكون لديك بلورات متبقية في التحضير ولن تكون جرعة السكر مثالية.
والفانيليا . غرس القرون المفتوحة إلى النصف في الحليب الساخن أو القشدة ، وكشط البذور وجمع القرون. لا ترميهم بعيدا !! اغتنم الفرصة لصنع “مسحوق الفانيليا” محلي الصنع : اغسلها وجففها بالقرب من الفرن. بمجرد أن تجف تماما ، امزجها مع السكر البودرة (20 جم من الفانيليا مقابل 100 جرام من السكر) …
يمكنك دائما استخدامه لنكهة بانا كوتا القادمة !!
شارك هذا الموضوع:
خطوة بخطوة بانا كوتا
Description
يتكون بانا كوتا من خليط من الكريمة والحليب والسكر ، والذي يضاف إليه الجيلاتين بعد الغليان (يتم استبداله أحيانا بالشوكولاتة البيضاء المذابة) للحصول على اتساق جيلاتيني ثابت بعد التبريد في الثلاجة في رامكينز. أو نظارات فردية.
يتكون بانا كوتا الإيطالية الكلاسيكية من الفانيليا. يمكنك تعديل الوصفة وصنعها بالشوكولاته أو جوز الهند أو أي نكهة من اختيارك. يمكن تقديمه كما هو أو مع الفواكه الطازجة أو كومبوت الفاكهة أو صلصة الشوكولاتة أو كراميل الحليب (dulce de leche). يمكنك تقديمه في قوالب أو رامكينز أو نظارات. أحب استخدام أحجام مختلفة. إنه مثالي للحفلات حيث يمكن للضيوف اختيار أي حجم يريدونه.
Ingredients
للتقديم
Instructions
-
-
ضعي 120 مل من الحليب في وعاء صغير ثم أضيفي الجيلاتين أثناء الخلط.
-
-
في قدر متوسطة الحجم ، سخني الكريمة وبقية الحليب مع السكر حتى يبدأ الخليط في الغليان.
-
يرفع عن النار ويضاف مستخلص الفانيليا.
-
يطوى بلطف خليط الجيلاتين الناعم ويقلب جيدا.
-
لجعل بانا كوتا أكثر سلاسة ، يمكنك تمرير خليط الكريم من خلال مصفاة لإزالة أي كتل.
-
صب خليط بانا كوتا في أكواب التقديم الصغيرة أو الرامكينز حسب تفضيلاتك.
-
اتركها تبرد ، ثم ضع بانا كوتاس في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل قبل التقديم. المثالي هو إعداده في اليوم السابق.
-
قدميه مباشرة في الأكواب أو افتحي البانا كوتا للحصول على عرض تقديمي أكثر دقة. يزين بالفاكهة الطازجة التي تختارها أو كراميل الحليب أو الشوكولاتة السائلة أو يقدم عاديا.
