Comment faire le meilleur pain aux pommes de terre
De nos jours, le pain aux pommes de terre avec plus ou moins de succès est préparé dans différents pays en tant que pain spécial et c’est peut-être en Allemagne qu’il est le plus consommé, bien que je ne sois pas sûr.
Nous entendons régulièrement dire que les gens sont un peu confus au sujet du pain aux pommes de terre. Beaucoup se demandent souvent s’il s’agit d’une alternative sans gluten au pain de blé. Si c’est ce à quoi vous vous attendiez, je suis désolé de vous donner de mauvaises nouvelles, mais ce n’est pas une alternative sans gluten au pain.
Le pain de pomme de terre est un pain de blé qui a été enrichi en flocons de pommes de terre ou en purée de pommes de terre. Pour convertir une miche de pain de base en pain de pomme de terre, une portion de farine de blé est remplacée par une portion de flocons de pommes de terre. Le résultat final est un pain plus humide et moelleux.
Cela est particulièrement vrai pour les pains blancs de base, car ils ont tendance à manquer de bonne mastication et d’humidité sans l’aide d’ingrédients supplémentaires. Les pommes de terre ont longtemps été utilisées pour remplir et améliorer le pain. En fait, si votre grand-mère avait l’habitude de vous faire des muffins faits maison, il y a de fortes chances que vous ayez mangé un ou deux muffins dans votre journée qui incorporaient des flocons de pommes de terre. Mais le plus souvent, le pain aux pommes de terre, du moins tel qu’on le trouve dans les épiceries de nos jours, est un pain sandwich blanc. Alors, analysons ce qu’ils sont et en quoi ils sont similaires et en quoi ils diffèrent d’une miche de pain blanche de base.
Comment faire le meilleur pain aux pommes de terre
Description
Il n’y a rien de mieux au réveil que du pain de pommes de terre coupé en tranches! Vous pouvez déguster le pain aux pommes de terre, ainsi que dans les repas du menu hebdomadaire, pour enrichir le corbeille à pain avec une préparation avec un effet sûr, à l’occasion d’un dîner raffiné ou d’une occasion spéciale!
Ingrédients
POUR LA LEVURE
Instructions
-
Lavez les pommes de terre avec un bruschino et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 30 à 35 minutes.
-
Pelez-les, passez-les avec le masseur de pommes de terre dans un bol et laissez-les refroidir.
-
Préparez la levure (poolish). Laissez l’eau refroidir dès que possible (environ 30 ° C) et versez-la dans un bol; émietter la levure, ajouter le sucre et remuer. Ajouter la farine 0 et continuer à remuer, le mélange sera très collant. Couvrez-le d’une pellicule de plastique et laissez-le lever dans un endroit chaud (il est bien au four avec la lumière allumée), jusqu’à ce qu’il soit doublé de volume: cela prendra environ 40 minutes.
-
Consacrez-vous à la pâte. Disposer la farine 0 et la semoule mélangées ensemble, placer le sel à l’extérieur et mettre la levure et les pommes de terre préparées au centre. Versez l’eau tiède, l’huile d’olive et commencez à pétrir vigoureusement pendant au moins dix minutes. Si la pâte est trop collante, ajoutez plus de farine, mais sans exagérer.
-
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un grand bol légèrement fariné, couvrez-la d’un chiffon et laissez-la lever pendant une heure et demie dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
-
Reprenez la pâte et retravaillez-la doucement pour la dégonfler, faites les plis de renfort, puis remplissez les pains allongés, placez-les espacés sur la plaque de four fraîchement farinée (ou recouverte du papier approprié) et laissez-les lever pendant environ une heure et demie dans un endroit chaud, recouvert du chiffon humidifié. Vers la fin du levain, faites une longue coupe sur leur surface et saupoudrez-les de semoule.
-
En attendant, porter le four à 200 ° C (fonction statique) et placer une casserole pleine d’eau sur le fond, pour obtenir l’humidité correcte.
-
Dès qu’elle a atteint la température, faites cuire la pâte pendant environ 40 minutes. Lorsque la surface est dorée, sortez-les du four, placez-les sur un gril et laissez-les refroidir avant de les déguster.
