Le Muhammara est un plat traditionnel levantin qui ne manque pas dans la cuisine syrienne en particulier, et il orne les tables des restaurants en Syrie. Il s’appelle le plat Daqqa dans la ville syrienne de Hama, tandis qu’il s’appelle Muhammara, qui est constitué d’arachides avec des oignons, des poivrons rouges moulus et un peu de sel. On dit que l’origine du nom vient de la noix, comme c’était le cas dans le passé en battant sur le mortier, et il a donné la couleur rouge-brun, mais maintenant le mélangeur électrique peut être utilisé.
L’origine du Muhammara
On dit que l’origine de ce plat remonte à la ville d’Alep dans le nord de la Syrie et se retrouve dans la cuisine turque – anatolienne – palestinienne et libanaise. Il existe également des plats similaires dans la cuisine russe et italienne, mais ils sont utilisés comme un ajout à certains plats, indiquant qu’ils sont l’un des célèbres plats de mezze.
Les principaux ingrédients sont généralement: des poivrons frais ou séchés, des noix hachées, de la chapelure, de l’huile d’olive, du jus de citron et de l’ail. Il peut également contenir de la mélasse de grenade et parfois des épices comme le cumin. Il est parfois garni de feuilles de menthe.
Le muhammara, qui est un peu comme le tarama en Grèce, ou le houmous au Moyen-Orient, se mange comme tartinade sur du pain ou dans une sauce. Il est également utilisé comme sauce épicée pour aromatiser les kebabs, les viandes grillées ou le poisson, de la même manière que la harissa de la cuisine tunisienne.
Si vous aimez les poivrons, vous allez adorer cette crème ou salade colorée et savoureuse avec une touche d’acidité fournie par la mélasse de grenade. La chapelure permet de donner une consistance moins liquide à cette trempette syrienne. Lorsque vous servez du Muhammara, arrosez d’huile d’olive et garnissez de cerneaux de noix, vous pouvez également ajouter des graines de grenade. Nous accompagnons cette crème de poivre avec du pain ou de la viande grillée. Les poivrons sont pré-rôtis au four et si vous décidez de faire cette recette pendant l’été (qui a un goût froid d’ailleurs), vous pouvez utiliser votre barbecue même si chez nous ce n’est pas pour demain.
Quelques conseils santé pour préparer le Muhammara
Pour une méthode muhammara plus saine, vous devez suivre les conseils suivants:
- Ne pas manger trop de sel, car cela entraîne de nombreux dommages, dont le plus important est l’augmentation de la pression artérielle.
- Remplacer l’huile végétale par de l’huile d’olive est très bénéfique pour la santé.
- Ne conservez pas le muhammara plus de deux jours au réfrigérateur.
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La meilleure recette du Muhammara méditerranéen
Description
La Muhammara serait originaire de Syrie mais elle s'est ensuite répandue au Liban, en Turquie (sous le nom d'acuka)... Comme souvent, il existe différentes variantes ou plutôt des subtilités (comme dans le baba ganoush) qui varient selon les goûts, les lieux, les traditions familiales. Parfois il n'y a pas de pain, plus ou moins de noix ou de piment ou d'ail, du jus de citron, des herbes aromatiques comme la menthe ou des épices mais ce qui est certain c'est que la mélasse de grenade est La clé qui change tout C'est vraiment une petite crème pour les amateurs de poivrons que je recommande vivement, surtout lors d'un apéritif dînatoire.
Ingrédients
Instructions
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Pelez les gousses d'ail. Coupez les poivrons en deux, et retirez les graines et les parties blanches.
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Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et mettez les poivrons sur la plaque, côté peau vers le haut, et faites cuire pendant 20 à 30 minutes.
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Une fois les poivrons cuits, mettez-les dans un sac en plastique, fermez le sac et laissez-les refroidir.
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Retirez la peau des poivrons.
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Mettez les poivrons dans le bol de votre mixeur, ajoutez les noix, et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
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Ajouter tous les autres ingrédients, sauf l'huile d'olive : Piment d'Alep, chapelure, mélasse de grenade, ail, jus de citron, cumin et sel. Mélangez le tout.
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Versez l'huile d'olive et mélangez à faible vitesse jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée à la préparation. C'est prêt ! Il est traditionnel de servir la muhammara dans un petit bol, à température ambiante, accompagnée d'aryles de grenade fraîche pour la garniture.
