Le pain plat méditerranéen est un type de pain originaire de la région méditerranéenne et se compose principalement de farine, d’eau, de sel et de levure. La pâte est généralement mélangée à la main ou avec un mélangeur électrique. Après le pétrissage, le mélange de pâte peut être laissé reposer jusqu’à ce qu’il double de taille avant de le façonner en un pain rond ou une forme rectangulaire et de le cuire à la température d’un four de 460 ° F à 500 ° F (230 ° C à 260 ° C). Le pain est généralement brossé avec de l’huile d’olive et des herbes avant la cuisson. Le pain ne contient pas de produits laitiers. Bien que le nom générique de ce type de pain soit simplement « pain plat », il existe de nombreux types différents à travers le monde, chacun nommé différemment, ainsi que par région (c’est-à-dire le pain plat arabe).
Qu’est-ce qu’un rouleau de pain plat? En quoi est-ce différent d’un rouleau régulier?
Un rouleaude latbread f a une texture similaire à celle du pain, mais il est généralement plus doux et plus élastique que le pain ordinaire. Un rouleau de pain plat aura également généralement une texture légèrement plus dense que celle du pain. La principale différence entre les deux rouleaux se résume à la méthode de préparation spécifique de chacun et aux ingrédients utilisés lors de la préparation. Un rouleau de pain plat est généralement fait à l’aide d’un four ou d’une cuisinière et est généralement cuit en un seul tour, tandis que le pain est traditionnellement cuit au four et tranché plus tard.
De plus, les pains plats ne contiennent aucun produit laitier pour les rendre plus doux. Alors que certaines boulangeries peuvent choisir d’ajouter des œufs ou du lait à leur pâte, les ingrédients de base trouvés dans les pains plats sont similaires à ceux que l’on trouve dans la pâte à pain ordinaire: farine, levure, eau et sel. Cependant, la farine utilisée dans les pains plats est susceptible d’être fabriquée à partir d’un type de grain différent de celui du pain ordinaire. La principale différence entre les deux types de grains est que les farines destinées aux pains plats sont généralement fabriquées à partir de variétés de blé à faible teneur en gluten (communément appelées blé tendre), tandis que les farines de pain ordinaires sont le plus souvent fabriquées à partir de variétés de blé dur à gluten plus élevé (également connues sous le nom de blé rouge).
Le produit final aura également une texture inégale en fonction de ses ingrédients et de sa méthode de préparation. Un rouleau de pain plat avec une texture légère et aérée sera probablement préparé en ajoutant beaucoup d’eau supplémentaire ou de jaunes d’œufs à la pâte à divers moments du processus, tandis que le pain ordinaire est généralement roulé avec plus d’une combinaison de farine et d’eau. Le résultat final sera également cuit à une chaleur inférieure à celle du pain traditionnel, ce qui contribue à garder sa texture douce et aérée.
Comme pour le pain ordinaire, il existe de nombreuses variétés de pains plats. Par exemple, la version persane du pain plat peut être trouvée dans de nombreuses boulangeries et magasins du Moyen-Orient et est fabriquée selon la même formule de base que son homologue méditerranéen. En plus de cela, le pain plat persan peut également être trouvé ayant une variété de formes telles que des morceaux de pain longs, oblongs, ronds ou même de forme carrée.
Enfin, il existe également des différences entre les pains plats en fonction de chaque région d’où ils proviennent.
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La recette méditerranéenne de pain plat
Description
Certains des principaux ingrédients sont moulus et façonnés en forme de divers types d'animaux ou d'objets, puis cuits dans des fours. Ces animaux sont généralement fabriqués en faisant cuire un peu de pâte autour d'un bâton (le corps) d'un autre type de pain, comme le khubz (une sorte de pain plat) ou le machboosah (un pain plat).
Le pain peut être préparé de différentes manières. La recette ci-dessous vous apprendra à faire la forme commune du pain mousseline.
Ingredients
Instructions
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Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez lentement l'eau, tout en remuant pour éviter les grumeaux. Assurez-vous qu'il ne reste plus de farine sèche dans le bol avant d'ajouter toute l'eau. La pâte doit être humide et collante, mais pas molle ni visqueuse.
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Ajoutez une cuillerée à soupe à la fois pour obtenir la consistance désirée.
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Une fois la pâte prête, couvrez-la d'une serviette et placez-la dans un endroit chaud et sec pendant au moins une heure. Après une heure, faites de la pâte deux boules. Cela la rendra plus facile à manipuler et à étaler plus tard. Placez une boule de pâte sur une surface farinée et abaissez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Si la pâte a trop séché à ce stade, mouillez vos mains et continuez à rouler.
- Quantité par personne
- Calories 895
- % Quantité quotidienne *
- Matières grasses totales 35.2g55%
- Graisse saturée 5.1g26%
- Sodium 783mg33%
- Total Glucides 127.2g43%
- Fibres alimentaires 4.5g18%
- Sucres 0.5g
- Protéines 17.2g35%
- Calcium 2%
- Fer 43%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être supérieure ou inférieure en fonction de vos besoins caloriques.
