Recette de falafel authentique facile
Le falafel vient du Moyen-Orient. Son origine exacte fait l’objet d’une vive controverse. Mais de plus en plus de spécialistes s’accordent à dire qu’il est originaire d’Égypte. En effet, une théorie répandue affirme que le plat a été inventé en Égypte il y a environ 1 000 ans par des chrétiens coptes, qui le mangeaient en remplacement de la viande pendant le carême. Et depuis la ville portuaire d’Alexandrie, la recette aurait été exportée à travers le Moyen-Orient.
Les falafels peuvent également être consommés dans des sandwichs, accompagnés de divers légumes crus de votre choix (chou blanc, chou rouge, oignons, etc.), à l’intérieur d’un morceau de pain pita ouvert ou d’une crêpe enroulée comme un wrap.
Il peut également être servi avec toutes sortes de sauces et de garnitures et peut être utilisé comme salade ou comme plat principal. On les trouve souvent aux côtés d’une sauce tahini à la crème de sésame ou d’une sauce tzatziki au yogourt grec. Populaires auprès des végétariens, les falafels font également d’excellentes garnitures avec des légumes crus dans des sandwichs pita ou des wraps. Ils sont parfois utilisés comme substituts de viande dans les hamburgers ou même comme garniture sur les pizzas végétariennes. Enfin, les falafels vont parfaitement avec le houmous, le baba ghanouj, le muhammara, ou encore le taboulé pour les plus gourmands.
Quel est le secret d’un falafel réussi ?
N’utilisez jamais, vraiment jamais, de pois chiches en conserve. Même si c’est plus pratique ! Il est important de faire tremper les pois chiches séchés dans de l’eau froide pendant 24 heures. Petite astuce: vous pouvez ajouter du bicarbonate de soude pour faciliter la digestion. Séchez-les bien par la suite. Assurez-vous également d’avoir des herbes fraîches sous la main et de l’huile de bonne qualité (arachide ou olive). L’huile doit être bouillante et ne jamais dépasser 180°C.
Trucs et astuces pour faire du falafel à l’avance:
Vous pouvez faire la pâte de falafel à l’avance et la congeler. Vous le sortirez ensuite du congélateur la veille de leur cuisson et préparerez les boulettes de viande lors de la cuisson.
Vous pouvez gagner encore plus de temps si vous souhaitez servir des falafels à l’apéritif tout en profitant de la présence de vos invités : préparez les falafels, faites-les frire juste pour les saisir (1 min.), Retirez-les du bain, laissez-les frais sur des serviettes en papier puis congelez-les. Vous n’aurez qu’à les immerger congelés dans l’huile quelques minutes avant de les servir.
Recette de falafel authentique facile
Description
Avant de commencer la préparation de vos falafels, il est impératif de faire tremper les pois chiches ou les haricots dans une grande quantité d'eau pendant au moins 12 heures. Une fois que vos légumineuses ont bien gonflé, on les sèche pour éviter qu'elles ne s'effritent à la cuisson.
On commence par mélanger les pois chiches avec l'oignon, l'ail, la farine, le sel et les épices de votre choix jusqu'à obtenir une consistance proche de la semoule. Ajouter le persil et/ou la coriandre, et mélanger une dernière fois, avant de laisser reposer 1 heure sous un torchon. Formez ensuite de petites boules, que vous plongerez dans une huile de friture chauffée à 180°C. Il ne vous reste plus qu'à attendre que vos falafels soient dorés avant de les égoutter sur du papier absorbant.
Il est tout à fait possible de faire cuire vos falafels au four sur une plaque huilée pendant 20 à 25 minutes. N'oubliez pas, cependant, de les retourner à mi-cuisson.
Ingrédients
Instructions
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La veille, faites tremper les pois chiches dans de l'eau, en veillant à bien les couvrir
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Egouttez et rincez les pois chiches. Séchez-les avec du papier absorbant (ils doivent être bien essuyés).
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Versez les pois chiches dans un robot ménager. Ajoutez les oignons, les gousses d'ail.
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Ajouter le sel, le poivre, le cumin, le paprika, la poudre de coriandre, le cayenne et le bicarbonate de soude.
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Ajoutez la coriandre, le persil et ou la menthe.
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Mélangez par petites impulsions la fournée, raclez les côtés et mélangez une seconde fois jusqu'à obtenir une texture ni trop fine ni trop épaisse entre le couscous et une pâte. Le mélange doit tenir, mais pas ressembler à du houmous.
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Versez le mélange dans un bol. N'hésitez pas à retirer les gros morceaux de pois chiches.
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Couvrez le bol d'une pellicule plastique et réfrigérez pendant 1 heure.
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Faites chauffer de l'huile dans une poêle à feu doux (j'utilise ma friteuse).
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Formez des boules de falafel en ayant préalablement mouillé vos mains, cela permet à la pâte de ne pas coller à vos mains.
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Plongez les boulettes de falafel dans l'huile chaude. Dès qu'elles sont dorées d'un côté, retournez-les.
