Les salades sont presque généralement destinées à mettre en valeur de superbes légumes crus, il est donc naturel que le même concept soit appliqué à la salade de pâtes. Les pâtes cuites et les légumes frais, qu’il s’agisse de poivrons, de tomates ou de céleri, ne vont pas bien ensemble, à quelques exceptions près. C’est parce que les pâtes ont meilleur goût lorsqu’elles sont enrobées des ingrédients avec lesquels elles sont servies, plutôt que de simplement s’asseoir à côté d’elles. De plus, la texture des légumes crus ne complète pas toujours la texture des pâtes cuites. Lorsque vous servez des légumes avec une salade de pâtes, il est généralement préférable de les cuire en premier. Cela pourrait inclure blanchir des légumes comme les asperges pour les rendre plus doux, ou laisser les tomates éclater dans une poêle pour libérer suffisamment de jus pour faire une sauce pour pâtes épaisse et parfumée.
La salade de pâtes, une idée savoureuse et fraîche à réaliser sans tarder. Les salades de pâtes sont idéales en été. Ils sont savoureux, variés et nutritifs, surtout si vous utilisez des pâtes entières ou semi-complètes.
Comment griller des légumes
Au four
Comme vous l’aurez compris, le légume ne réagit pas très bien aux températures élevées. En cuisson longue, vous ne devez pas dépasser 110 ° C. Parce que la torréfaction a tendance à assécher le produit s’il n’est pas humidifié au préalable. Idéalement, nous précuisons le tout dans de l’eau bouillante et salée pendant les trois quarts du temps de la recette, puis nous le frôlons avec de l’huile ou du beurre avec de l’ail écrasé sur la plaque à pâtisserie et le mettons au four avec un petit bol à lunch à moitié rempli d’eau pour apporter de la vapeur. Autre technique : cuire les légumes entourés de papier d’aluminium ou d’un couvercle. Et à défaut d’ajouter une garniture aromatique, un bouillon dans le fond de la plaque à pâtisserie aromatisera tout aussi bien la préparation. Nous récupérons ensuite ce liquide pour faire une sauce proche du jus de viande.
Sur le barbecue
Avant d’aller sur le gril, une pré-cuisson est également nécessaire. Lorsque le barbecue est allumé, il est recommandé d’attendre un peu. Les légumes seront grillés sur une braise chaude mais jamais en flammes. Si le produit a été mariné, égouttez-le autant que possible afin de ne pas laisser tomber d’huile sur le feu. « Il faut partir du principe qu’on va juste marquer le légume pour lui donner une belle croûte extérieure », résume le cuisinier étoilé. Une autre alternative, la plancha. Recouvert de papier sulfurisé, il permet de cuire plus doucement sans calciner mais avec l’inconvénient d’enlever le goût fumé du barbecue.
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Salade de pâtes aux légumes grillés
Description
Griller les légumes ajoute des couches fumantes de profondeur aux saveurs, et ils sont bien adaptés à ces salades fraîches. Avant de les faire griller ou rôtir, badigeonnez-les d'huile d'olive et assaisonnez-les de sel, de poivre et d'herbes fraîchement coupées en dés pour obtenir une saveur optimale.
Conseils :
- Servez cette salade comme plat d'accompagnement avec tout type de grillades, comme le poulet, le steak, le porc, le poisson ou les fruits de mer.
- Cette salade peut être conservée au réfrigérateur, à couvert, pendant 3 jours.
Ingrédients
Instructions
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Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon les instructions de l'emballage. Égoutter et rincer à l'eau froide.
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Mélangez le vinaigre avec le citron, le miel, l'ail, le sel et le poivre. En remuant constamment, verser lentement l'huile d'olive, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Mélanger la sauce avec les courgettes, les aubergines, le poivron et l'oignon. Gardez un peu de vinaigrette pour assaisonner les pâtes.
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Huilez légèrement les assiettes. Mettez les légumes sur le gril et abaissez le couvercle.
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Faites cuire les légumes, par lots, pendant environ 5 minutes pour qu'ils soient tendres et bien marqués. Hacher grossièrement les légumes et les mélanger avec les pâtes cuites, le reste de la vinaigrette, la feta, le basilic et les olives. Saupoudrer ensuite de pignons de pin (si désiré) juste avant de servir.
