Les tomates séchées sont un ingrédient commun dans la cuisine italienne. Les Italiens séchaient à l’origine des tomates sur leurs toits en céramique. Et on pense que la technique pourrait même remonter à 700 après JC, lorsque les Aztèques saignaient et séchaient les tomates au soleil pour préserver leur fraîcheur (source). Celui qui a eu cette brillante idée, nous vous en sommes reconnaissants !
Les salades de pâtes sont généralement servies fraîches ou à température ambiante. Ils peuvent être préparés avec un ou plusieurs types de nouilles, une variété de légumes, d’herbes, des accents de saveur intenses et une vinaigrette crémeuse avec de la mayonnaise ou une vinaigrette.
Chaque été, vous en achetez des paquets entiers, ou vos amis vous en donnent après leurs voyages d’été. Mais combien d’entre vous savent comment utiliser les tomates séchées au soleil en cuisine?
Vous savez certainement déjà comment les servir pour un apéritif spartiate. Mais en réalité, les tomates séchées au soleil sont beaucoup plus polyvalentes que vous ne le pensez. Ici, nous vous donnons quelques idées, conseils de cuisine et recettes à utiliser en toutes circonstances, du pesto aux salades en passant par le bouillon.
Voici les réponses à toutes les questions que vous vous posez sur les tomates séchées au soleil.
Comment réhydrater les tomates séchées au soleil?
Avant de les utiliser dans les préparations, les tomates séchées au soleil doivent être trempées dans de l’eau, afin de les réhydrater et d’éliminer le sel utilisé pour les conserver. Rincez-les bien à l’eau courante puis mettez-les dans une casserole d’eau froide avec un peu de vinaigre. Porter à ébullition et retirer la poêle du feu. Vous devrez ensuite attendre qu’ils se réhydratent. Si vous avez peu de temps, faites de même mais au micro-ondes. Après les avoir trempés, vous pouvez utiliser les tomates séchées en cuisine.
Quelles sont les différences entre les tomates séchées au soleil et les tomates confites?
La tomate séchée est l’ingrédient brut. Pour être utilisés en cuisine, il est possible de les confiner dans de l’huile. Ce procédé permet de les conserver et ils sont donc toujours prêts à être utilisés. Lorsque vos tomates sont réhydratées, disposez-les les unes à côté des autres sur des couches d’essuie-tout et séchez-les pendant deux heures, en les retournant de temps en temps. Ensuite, mettez-les dans un bocal avec de l’ail et du piment et versez de l’huile pour couvrir complètement les tomates.
Comment conserver les tomates séchées sans huile?
Pour garder les tomates séchées sans huile, vous devez vous assurer qu’elles sont bien déshydratées. En effet, la moindre présence d’humidité conduirait à l’apparition de moisissures. Et assurez-vous de les stocker dans une boîte hermétique ou un emballage en papier dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
Le dernier petit conseil
Vous n’avez pas de tomates séchées au soleil dans votre cuisine, mais beaucoup de tomates dans le jardin. Que diriez-vous de faire vos propres tomates séchées au soleil? C’est simple. Faites-les bouillir pour les blanchir, puis coupez-les pour les placer sur une plaque à pâtisserie. Sécher au four pendant 2 heures à 100°. Une technique digne d’un grand chef !
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Salade de pâtes méditerranéennes aux tomates séchées
Description
Cette salade de pâtes est faite de mozzarella fraîche, de basilic et de tomates séchées au soleil délicieusement juteuses, puis recouverte d'une vinaigrette aux herbes maison. Arrosez-la d'une réduction balsamique et saupoudrez-la de parmesan pour une salade étonnante qui deviendra votre nouvelle favorite !
Ingrédients
Instructions
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Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon les instructions de l'emballage. Égoutter et rincer à l'eau froide.
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Pendant ce temps, coupez les tomates séchées au soleil en morceaux.
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Dans un grand bol, mélangez les pâtes, la mozzarella fraîche, le basilic, les câpres, les olives noires et les tomates séchées au soleil avec une petite quantité d'huile du bocal. Gardez l'huile qui reste dans le bocal pour humidifier la salade de pâtes plus tard.
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Dans un petit bol, fouetter ensemble 2 cuillères à café de vinaigre balsamique, l'huile d'olive, l'ail, le sel, le basilic séché et le poivre au goût. Versez sur les pâtes et remuez délicatement pour enrober le tout. Couvrez la salade et mettez-la au réfrigérateur pour la refroidir.
